Hvordan lage aspik hjemme

Jellied kjøtt er med rette ansett som en integrert rett av festbordet. Ofte serveres det til det nye året, men mange familier spiser mat på hverdager. Tenk på den mest delikate teknologien i orden, fremhev hovedsaken.

Jellied kjøtt: klassisk oppskrift

• løk - 4 stk.
• storfekjøtt - 850-900 gr.
• kyllingbein - 350-380 gr.
• svinekjøtt - 1,1 kg.
• svin indrefilet - 350 gr.
• gulrøtter - 2 stk.
• kyllingegg (tidligere kokt) - 2 stk.
• sellerirot - 40 gr.
• erter - 18 stk.
• malt svart pepper - 5 g.
• salt - skjønnsmessig mengde
• laurbærblad - 5 stk.

1. Tilbered kjøttet før det stekes. Skrul eksisterende hår med en lysere, skrap av det mørke området. Skyll kjøttet under kranen, legg det i en kum og fyll med kaldt vann. La stå i 3-4 timer for å frigjøre overflødig blod og lukt.
2. Forbered en stor gryte, flytt det gjennomvåtede kjøttet inn i det. Hell kaldt vann slik at det bare dekker innholdet. Send beholderen til komfyren, vent til den koker. Fjern skummet med en slisset skje (påkrevd!).
3. Når de første boblene dukker opp, koker du i 5 minutter, og reduser deretter kraften til et minimum. Fjern kjøttet og vask det, hell ut væsken. Send råstoffene inn igjen, fyll med rent kaldt vann.
4. Vent til det koker igjen, fjern skummet. Når den første gurglen vises, må du skru ned brenneren til et minimum. Hvis du hopper over å senke brannen, blir buljongen skyet.
5. Dekk oppvasken med et delvis damputtak. La fatet koke i 5-6 timer. I noen tilfeller svelter geléen lenger. Viljen til å bestemme er enkel, kjøttet skal skilles fra beinene.
6. Cirka 1 time før den endelige tilberedningen, skrell gulrøttene og send dem hele til det jellerte kjøttet. Skrell selleriroten, skrell løken og hakk den i 4 biter. Legg alle grønnsakene i buljongen.
7. Salt kjøttet lett ved å tilsette halvparten av saltet. La geléen stå igjen å koke, en halv time før koking, hell bakken og pepperkorn, laurbær.
8. Evaluer parabolen etter 6 timers langsomhet. For å gjøre dette, senk 2 fingre ned i det jellerte kjøttet, vent på tid, koble sammen fallsteinene. Hvis de holder seg sammen, er buljongen klar.
9. For å sjekke om kjøttet er kokt, prøv å skille det fra beinene. Hvis manipulasjonene er vanskelige, tilsett resten av saltet, fortsett å koke aspik.
10. Fjern en løk og selleri etter en tredje time, de trenger ikke. Trekk gulrøttene forsiktig ut. Fjern kjøttet, avkjøl, del opp i fibre og fjern bein. Ha 5 lag gasbind i en sil eller dørslag, hell buljongen gjennom filteret.
11. Hakk gulrøttene med stjerner eller ringer / halvringer. Slip de ferdigkokte eggene i sirkler, legg dem inni formen for å stivne det gelerte kjøttet og server det.
12. Fyll lett med buljong, la stå i kulda i en halv time. Legg deretter kjøttet, hell over buljongen igjen, avkjøl. Legg gulrøtter og fyll bollen med buljong til toppen.
13. Dekk til, la maten ligge i 5 timer (helst om natten) i kjøleskapet. Du kan servere aspikken direkte i formen eller fjerne den fra oppvasken.
14. I sistnevnte tilfelle, send beholderen med fatet til en bolle med kokende vann, vent et halvt minutt. Forbered en vakker flat serveringsplate, vend beholderen med gele.
15. Server med sausen. Den kan lages av flytende sennep og sitronsaft. Sausen er basert på pepperrot og hvitløk som føres gjennom en presse.

Oksekøttet kjøtt

• biff indrefilet - 900 gr.
• storfekjøtt ribbe - 900 gr.
• storfekjøtt - 1,4 kg.
• laurbær - 5 stk.
• gulrøtter - 230 gr.
• løk - 180 gr.
• sellerirot - 35 gr.
• erter - 17 stk.
• malt pepper (svart) - 7 gr.
• salt - skjønnsmessig mengde

1. Skyll biffkjøttet godt under kranen, overfør det til en kum og fyll det med kaldt vann. La det ligge i 4 timer for å suge det; etter denne perioden tapper du væsken.
2. Kok en stor gryte, send kjøttet inn i den. Tilsett kaldt vann, det skal dekke storfekjøttet. Kok sammensetningen over høy varme, fjern skummet.
3. Når de første boblene dukker opp, må du småkoke retten i 5 minutter. Fjern fra brenneren, fjern kjøttet med en spalte skje, tøm væsken. Send oksekjøttet på nytt i pannen, fyll med vann.
4. Sett på komfyren, vent til væsken koker, og reduser deretter kraften til ovnen til et minimum. Fjern skum samtidig, ikke forlat gryten.
5. La småkoke i cirka 5 timer, kjøttet skal være godt skilt fra beinet. 1,5 timer før tilberedning, tilsett skrellet gulrøtter, hakkede løk i 4 deler uten skall, vasket med selleri.
6. Prøv å skille kjøttet fra beinet etter 6 timer fra begynnelsen av matlagingen. Hvis fibrene er vanskelige å fjerne, koker du til ønsket resultat er oppnådd, men ikke mer enn 8 timer.
7. Tilsett pepper, laurbær og salt omtrent 20 minutter før slutten er slutt. Fjern deretter kjøttet med en slisset skje og avkjøl, demonter dem i fibre. Filtrer buljongen gjennom gasbind.
8. Forbered formen, sett geléen på bunnen og kokte gulrøtter, hakket i sirkler. Hell innholdet med buljong, la det avkjøles ved romtemperatur (ca. 2 timer). Legg den deretter i kulden i 8 timer.

Svinekjøtt gelé

• hvitløk - 10 tenner
• svinekjøtt på beinet - 1,3 kg.
• laurbærblad - 5 stk.
• erter - 8 stk.
• løk - 60 gr.
• salt - skjønnsmessig mengde

1. Hakk svinekjøttet i små biter, skyll det under kranen, før det i en bolle. Hell av kaldt vann, la det trekke i 3 timer. I løpet av denne perioden forsvinner lukten og blod kommer ut.
2. Når den angitte tiden er ute, tøm væsken, skyll kjøttet. Skrap av de mørklagte delene, fjern eventuelle hårstrå. Kok kjelen, send svinekjøttet inn.
3. Hell vann slik at det dekker bitene og stiger 1-2 cm over dem. Sett oppvasken på komfyren, vent til de første boblene skal dukke opp. Slå av brenneren, tøm buljongen.
4. Skyll kjelen, send kjøttet inn igjen, hell kaldt vann. Sett den på brenneren igjen, vent til den koker. Reduser varmen til et minimum. Salt buljongen, stek på lav effekt i ca 6 timer.
5. 5 timer etter start av tilberedningen, tilsett løk uten skall, kuttet i 4 deler. Dypp skrellte gulrøtter, erter med laurbær og salt her. Fang løken etter 1 time, den trenger ikke.
6. Fjern gulrøttene, kutt i terninger eller stjerner. Filtrer buljongen gjennom flere lag gasbind. Fjern kjøttet fra beinene, hakk fibrene. Før hvitløken gjennom en knusing, tilsett svinekjøttet.
7. Arranger komponentene i de geléformene, fyll med buljong, la avkjøle. Flytt deretter til kjøleskapet for slutt tilberedning i 6 timer.

Jellied i en sakte komfyr

• peppercorns - 15 stk.
• svinebein - 1,4 kg.
• kyllingbein - 600 gr.
• salt etter smak
• løk - 2 stk.
• hvitløk - 9 tenner
• gulrøtter - 1 stk.

1. Skyll kyllingbenet, hakk med en skarp kniv sammen med beinene. Rengjør, vask svinebeinene, la trekke i tre timer i kaldt vann.
2. Skrell gulrøtter og løk, send til bollen til multikoker. Tilsett kjøtt, salt og malt pepper (valgfritt) her. Hell 2,5 liter. renset vann.
3. Sett "slukke" -programmet på apparatet i 6 timer. Når kjøttet begynner å skilles fra beinet, får langsom komfyren slå seg av. Ellers fortsetter å slukke i ytterligere 1 time.
4. Når tidtakeren angir klar, må du fjerne kjøttet. Avkjøl den, koble fra beinet. Del med fibre eller kutt med en kniv som du vil.
5. Knus de skrellede hvitløks-tennene med en pestle, legg i en flerbolle med buljong. Dekk, vent en tredjedel av en time.Evaluer retten, salt og dryss erter.
6. Før buljongen gjennom et dørslag etter å ha foret oppvasken med 4 lag gasbind. Hakkede gulrøtter i sirkler, legg på bunnen av beholderen.
7. Legg kjøttfibrene her, fyll innholdet med buljong (anstrengt). Avkjøl ved romtemperatur, og kjøp deretter ned hele natten (balkong, kjøleskap).

Det er mange oppskrifter på gelé basert på svinekjøtt, storfekjøtt, kylling og til og med fisk. Tradisjonelt tilberedes retten på komfyren, men erfarne husmødre har tilpasset seg sakte komfyren.

Video: hvordan lage et deilig gjennomsiktig gelé kjøtt