Hvordan velge en god stekepanne: nyttige tips

Kvaliteten på kulinariske mesterverk avhenger av tilstanden til kjøkkenutstyr - hver gode husmor vet om det. Tilstedeværelsen av en god stekepanne gir en rekke retter og ypperlig matlaging. Hvis du har en god stekepanne, vil pannekaker i huset vises mye oftere, vertinnen vil glede seg over hjemmelagde deilige biff og raske desserter. Men for å oppnå ønsket mål, må du velge en god stekepanne. Den skal være holdbar, overflaten på pannen skal ikke brenne, oppvasken skal vaskes uten store vanskeligheter. For å velge kjøkkenutstyr av høy kvalitet, må du gjøre deg kjent med de grunnleggende egenskapene til panner.

Hvordan bestemme størrelsen og formen på pannen

Når vi ønsker å kjøpe en panne, vil vi absolutt gå til gjør-det-selv-butikken. Det finnes alle slags modeller av panner i forskjellige størrelser, former og diametre. Derfor må du først bestemme hva du kjøper pannen til.

Hvis du koker pasta i en panne og steker koteletter, bør du tenke på om du trenger stort kokekar. Det vil si at hvis familien din består av 2-3 personer, vil en mellomstor stekepanne være ganske nok. I store familier på 5 eller flere personer bør du kjøpe store og dype panner. De kan også steke noen voluminøse retter, for eksempel kylling. Husk at en liten panne varmes opp raskere, og i en stor panne kan du steke mer mat om gangen. Noen ganger i samme familie kan det være flere panner. Liten til steking av steking, for å varme koteletter. Middels panne - generelt formål. Store panner brukes til matlaging av gjester. Panner med stor diameter, men med små sider - til pannekaker. Velg retter etter dine behov.

Pass også på håndtaket på pannen. Det kan være monolitisk, boltet eller avtagbart. Det skrudd håndtaket løsner vanligvis over tid - det anses å være kortvarig. Det avtakbare håndtaket er mye mer praktisk - pannen kan ikke bare brukes til steking, men også til matlaging i ovnen. I tillegg er panner med et avtakbart håndtak mye mer praktisk å oppbevare i et kjøkkenskap. Et monolitisk håndtak er en standard for styrke og pålitelighet, slike panner knekker nesten aldri. Håndtaket på pannen kan være laget av metall, plast eller jern. Tre- og plasthåndtak trenger ikke holdes i tak, som metaldeler, fordi dette materialet praktisk talt ikke varmer opp. Ved sterk steking kan brann imidlertid skade treet og smelte plasten, men ingenting vil skje med metallhåndtaket. Ikke glem å ta hensyn til tykkelsen på belegget for steking. Jo tykkere den er, desto sterkere og mer holdbar.

Hvilket materiale er panner laget av?

Panner kan deles inn i flere grupper avhengig av fremstillingsmateriale.

Støpejernspanne

Før du bruker en støpejernspanne for første gang, må den vaskes, smøres med vegetabilsk olje og kalsineres på svak varme i omtrent en halv time. Dette vil tillate deg å bruke støpejern i lang tid, denne prosedyren vil beskytte maten mot å feste seg.

Støpejern er en referanse til jern og karbon. Ved oppvarming reagerer ikke materialet med mat, reagerer ikke på syrer. Men støpejernspanner har ulemper - en av dem er at støpejern kan ruste. For å forhindre at dette skal skje, bør du, etter vask av støpejernspannen, tørkes tørt, sette i brann i omtrent 5-7 minutter og bare deretter settes i lagring. En annen ulempe med støpejern er dens tunge vekt. Dette merkes spesielt hvis du koker pannekaker i en slik panne - du må heve oppvasken mer enn en gang.

Rustfritt stål
Dette er et miljøvennlig servise, hvis materiale ikke reagerer med mat. Disse pansene har et vakkert design, og bringer ånden av profesjonell matlaging på kjøkkenet. En rustfri stålpanne varmes raskt opp, den brukes til hurtigsteking eller oppvarming av ferdige retter. Hvis maten brenner ut og pannen blir overopphetet, avgir ikke stålet noen ubehagelige lukt og skadelige stoffer. Disse pansene er lette og ruster ikke. Hvis du har en induksjonskomfyr, anbefales det å bruke stål kokekar, da det tiltrekker pannen med magnetfelt.

Imidlertid har denne pannen også ulemper. Hvis du holder den i brann uten mat, grønne og blå flekker, kan det vises flekker på overflaten. Hvis oljen brenner i pannen, er det ganske vanskelig å vaske det, dessuten er stålet redd for slipende rengjøringsmidler - belegget ødelegger, maten som et resultat begynner å brenne.

aluminium
Aluminiumspannen kan støpes eller tynnvegges. Fordelene med slike retter er lave kostnader og lav vekt. Hvis det brukes et godt belegg i produksjonen av pannen, klistrer ikke maten seg til slike retter, den klistrer seg ikke. Metallet varmes raskt opp, fordeler raskt varme på overflaten av frityrgryten. Men aluminiumspannen har sine ulemper - den bøyes lett og til og med deformeres. Du kan ikke bekymre deg for overflaten på pannen, hvis du rører maten med faste jernspatler eller til og med en skarp gaffel - riper i slike retter er ikke forferdelig. Uheldigvis, uten et spesielt belegg, vil maten i en slik panne stadig holde seg til bunnen.

Kobberpanner
I moderne kjøkken kan du i økende grad se kobberpanner. De er sterke nok, men kobber kan reagere med mat (spesielt surt) og endre smaken på kokte retter. Derfor bør en kobberpanne ha et kvalitetsbelegg.

Keramiske panner
Dette er moderne modeller av kjøkkenutstyr som er mye brukt. Pannen kan bare ha et keramisk belegg, eller den kan være laget av keramikk. Dette er et miljøvennlig produkt, mat etter tilberedning i en slik tallerken absorberer absolutt ikke uvanlig smak, lukt og kjemikalier. Keramikk lar deg varme mat over 400 grader celsius. Keramikk har ulemper - det viktigste er at dette materialet er redd for plutselige temperaturendringer. Det vil si, etter at du har kokt, må du ikke skynde deg å sette pannen under en strøm av kaldt vann - det kan sprekke. Keramikk kan heller ikke bløtlegges i vann på lenge. Men keramiske produkter lar deg velge en panne som passer til interiøret på kjøkkenet - de kan presenteres i alle nyanser.

Dette er hovedtyper av materialer som brukes til å lage pannen. Men i stekeutstyr blir hovedrollen ikke gitt til selve materialet, men til belegget.

Hvordan velge et deksel til pannen

Det avhenger av belegget hvordan varme blir fordelt over overflaten på pannen, og viktigst av alt, om mat vil feste seg til oppvasken. Blant moderne braziermodeller deles følgende typer belegg.

1. Titanbelegg. I dag regnes titanbelegg som den mest holdbare, holdbare og høye kvaliteten. Mat holder seg ikke til et slikt belegg, materialet er ikke redd for skarpe og harde gjenstander, det kan rengjøres med slipeprodukter. Mat i en panne med et slikt belegg brenner ikke, den kan stekes uten olje. Titanbelegget er ganske lett. Det eneste negative er den høye prisen på produktene.
2. Teflon. Produsenter erkjenner at Teflon-belegg ikke kan kalles helt trygt og miljøvennlig. Mat i en slik panne kleber ikke, men når den varmes opp, kan Teflon-belegget frigi skadelige kjemiske forbindelser i produktene.
3. Keramikk. I dag påføres keramisk belegg på de samme keramiske produktene, på panner laget av støpejern eller stål. Keramikken er ganske tett, men med en skarp og skarp påvirkning (hvis for eksempel et krus eller kniv falt i pannen), kan keramikken sprekke eller sprekke av med et stykke.
4. Marmorbelegg. Det kalles også diamant eller stein. Dette er et veldig holdbart belegg som perfekt fordeler varme over overflaten. For å unngå riper med et slikt belegg, bør det imidlertid bare brukes spatler av tre og plast, slike retter kan ikke rengjøres med slipeprodukter.
5. Emaljebelegg. Oftest er emalje eller stekepanne belagt med emalje. Belegget er ikke redd for riper og skrubber, men et kraftig slag kan forårsake flis. Emalje-belegg regnes ikke som ikke-pinne, mest sannsynlig er det mer designet for slukkeprosessen.

Når du kjenner til fordeler og ulemper med dette eller det andre belegget, kan du enkelt velge hva som passer dine behov og materialegenskaper.

Uvanlige modeller av panner

Når du velger en panne, må du være oppmerksom på noen av funksjonene. I tillegg til klassiske retter i forskjellige størrelser og diametre, er det spesielle panner, for eksempel til pannekaker. De er ganske lette, med lave sider, har et utmerket non-stick belegg, som lar deg vri pannekaker selv i luften. Det er også en grillpanne med ribbestrikk. Hun vil helt sikkert finne sin plass på kjøkkenet ditt, hvis du ofte koker kjøtt eller fisk, baker grønnsaker. En slik stekepanne lar deg steke mat i din egen juice, for ikke å bli dynket med olje, mat etter tilberedning henger godt etter oppvasken og det viser seg utrolig munnfullt med karakteristiske striper, som etter å ha tilberedt en grillmat. I kampen for allsidigheten til retter kan du kjøpe en stekepanne - dette er en støpejernspanne oftest med lokk av samme materiale. Brazieren har et stort volum - du kan lage middag til hele familien. Den kan brukes til bakervarer i stekeovnen, en stekepanne erstatter perfekt andebakken og ildfast formen. Maten i stekepannen er perfekt stekt og brenner ikke. Men for noen kan en brazier være uakseptabel på grunn av håndtak som er for korte, som dessuten varmer opp.

Det er mer praktisk for noen husmødre å bruke multifunksjonelle retter, som kan erstatte en gryte, en øse og en stekepanne. Hvis du er en av disse damene, må du huske å kjøpe en stewpan. Den kan stekes, kokes og stues. Det er spesielt praktisk å bruke stekepanne hvis parabolen involverer forskjellige stadier av tilberedning. For eksempel pilaf - til å begynne med blir ingrediensene stekt, deretter kokt, og på slutten kommer risen til å dampe. Et lokk og et ekstra langstrakt håndtak følger alltid med stewpan.

En annen moderne modell som kan brukes som stekepanne, er Wok. Formen på denne pannen ligner faktisk på en enkel gryte. Dette kjøkkenutstyret kom til oss fra sørkinesisk kjøkken og ligner en enkel bolle.I en slik panne skjer steking veldig raskt, men maten må hele tiden røres slik at den ikke brenner seg. Fordelen med denne pannen er den høye hastigheten på matlaging. På grunn av kortvarig varmebehandling beholder produktene sin naturlige smak, fordøyer ikke og tar ikke opp mye fett og olje. Rør mat i en slik bolle er en glede - høye sider forhindrer at den faller ut.

Vi kjøper en panne!

Kostnaden for panner er veldig spredt og avhenger av fremstillingsmaterialet. Jernprodukter koster i gjennomsnitt omtrent 1500 rubler. Prisen for bestikk med keramikk, teflon, diamant og titanbelegg kan nå 12-15 tusen rubler. Moderne stekepanner, grill, wok og stewpan er ganske dyre, enkle modeller kan koste 5-7 tusen, prislappen på merkede retter kan nå opptil 25 tusen for ett produkt.

En riktig valgt panne er ikke bare deilige retter, men også godt humør av vertinnen. Og hva kan være mer smakfull enn mat tilberedt med glede? Derfor er det bedre å bruke penger på kvalitetsretter en gang, som vil tjene deg i mer enn et dusin år.

Video: hvordan velge riktig panne