Sesamfrø - nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Sesam eller sesam er en urteaktig pannekakeuke som tilhører kategorien ettårige. Fruktene er små frø i forskjellige nyanser: fra dyp svart til sjokolade. Det er ingen snøhvit sesam - de vanlige hvite frøene for oss er korn, skrellet fra skallet.

Sesam er et av de mest populære orientalske krydderne med en unik søt smak. Takket være dette har den blitt mye brukt i matlaging: sesamfrø går bra med rødt kjøtt og grønnsaker, de er strødd over ferskt brød, usøtede boller. Et stort antall komponenter tillater også bruk av frø til terapeutiske og profylaktiske formål.

Svart og hvitt sesamfrø: hva er forskjellen?

Det er to hovedtyper av sesam som er til salgs: hvit og svart. De utmerker seg ikke bare etter farge, men også etter smak og nyttige egenskaper.

Svart sesam, i motsetning til hvit, er ikke skrellet, som inneholder en enorm mengde vitaminer og næringsstoffer. Derfor er det mye mer nyttig enn hvitt. Den vokser hovedsakelig i Sørøst-Asia, Japan og Kina. Svarte sesamfrø produserer olje av høy kvalitet med en rik smak og aroma. Den tar imidlertid ikke all oppmerksomhet på seg selv, men setter bare av de andre ingrediensene i retten. Derfor brukes den oftest til påkledning av sideretter, til sauser og marinader. I øst er det svart sesam som brukes til medisinske formål, siden alle hovedkomponentene som kan forbedre en persons tilstand befinner seg i det ytre skallet på frøet.

Hvit sesam inneholder også unike oljer, har en behagelig nøytral smak med en subtil nøtteaktig berøring. Dette er et skrellet frø, som i 90% av tilfellene fungerer i matlaging som en ekstern dekorasjon av desserter, sushi eller sideretter. De viktigste importlandene med skrellet sesamfrø er El Salvador og Mexico.

Kalori sesam

Nesten alle plantefrø har en høy energiverdi, siden fett dominerer i dem. Dette gjelder spesielt for lin og solsikkefrø - i dem kan andelen fett overstige 50-60% per 100 gram. Sesam regnes også som et høyt kalori produkt - 280-300 kcal per 50 gram, og fettinnholdet når 55%.

I tillegg til en høy konsentrasjon av fett, domineres sammensetningen av mettede og flerumettede fettsyrer, som er ansvarlige for ernæring og restaurering av celler. Et unikt trekk ved sesamfrø er tilstedeværelsen av et unikt stoff, sesamin, som regnes som en naturlig antioksidant. Det forhindrer aldring av hud, kjemper mot frie radikaler, som er årsaken til oksidativt stress.

Hvordan velge og lagre sesamfrø på riktig måte

Når det gjelder lagringsregler, er svart sesam mer upretensiøs i denne saken. Den lagres lenger, selv om den ligger i produsentens emballasje. Men det er bedre å helle det i glass eller emaljerte retter med lokk. Sesam liker ikke fuktighet og sol.

Det hvite (skrellet) frøet har vanligvis en holdbarhet på flere måneder, fordi det raskt mister sin naturlige smak og begynner å bli veldig bittert. Oppbevar den i kjøleskapet for å forhindre dette. I dette tilfellet vil han ikke miste smaken og fordelene på seks måneder.

Et viktig poeng: disse anbefalingene gjelder ikke sesamolje. Den er perfekt bevart i årevis, selv ved høye lufttemperaturer og mulig soleksponering.

Nyttige egenskaper til sesamfrø

1. Sesam inneholder tiamin, som er nødvendig for å normalisere metabolske prosesser i kroppen og for å fungere nervesystemet.
2. Beta-sitosterol, som er til stede i sesam, er ansvarlig for å senke kolesterolet. Det forhindrer vaskulær blokkering og er nyttig for forebygging av mange sykdommer.
3. Sammensetningen av dette unike frøet inkluderer aminosyrer, som er byggematerialet for organer og systemer.
4. Sesam er også rik på vitamin E, som bidrar til ungdommelig hud. Dette er et uunnværlig vitamin som er ansvarlig for å opprettholde den optimale funksjonen i kroppen. Det normaliserer arbeidet med det kvinnelige og mannlige reproduktive system, påvirker det endokrine og nervesystemet. Som en kraftig antioksidant beskytter den celler mot å bli ødelagt av frie radikaler.
5. Sesam er et utmerket verktøy for å forebygge osteoporose. Han har en rekordkonsentrasjon av kalsium - i 100 gram av produktet inneholder 750-1150 mg mineral. Til sammenligning: i 100 gram cottage cheese - bare 125 mg kalsium. Det er nødvendig av kroppen av gravide, barn, eldre, siden det er det viktigste bygningsmaterialet, og deltar i prosessene for å gjenopprette strukturen i bein, hår og tenner. For gravide bør den daglige dosen ikke overstige 30 gram.
6. Svart sesam er beriket med fosfor, jod, magnesium, jern og andre mineraler involvert i hematopoiesis og immunobiologiske prosesser.
7. Fytoøstrogen i sesam er spesielt nyttig for kvinner etter 50 år. Det anses som et naturlig alternativ til kvinnelige hormoner, derfor er det uunnværlig for overgangsalderen.
8. En av fordelene med sesam er en høy konsentrasjon av vitamin A, C, B. Retinol er involvert i reguleringen av proteinsyntese, nødvendig for normal vekst av nye celler. Uten det er immunsystemets normale funksjon umulig. Vitamin i gruppe B forbedrer hudtilstand og tarmfunksjon, styrker immuniteten og øker kroppens motstand mot virus- og bakterieinfeksjoner.

Kontraindikasjoner fra sesam

Til tross for de enorme fordelene som sesam kan gi helse, kan bruken av den være potensielt farlig. Siden en av dens egenskaper er å forbedre blodkoagulasjonen, bør personer med trombose kastes.

Sesam er også forbudt for personer som har fått påvist sand og nyrestein, siden det kan provosere bevegelsen deres.

Funksjoner ved bruk av sesamfrø

For å få mest mulig ut av et produkt, må du spise det skikkelig. Uansett variasjon, trenger du bare å kjøpe levende sesam, som ikke er spesialbehandlet. Sjekk det ganske enkelt - levende korn kan spire. For dette er det ikke nødvendig å bruke profesjonelt utstyr for spiring. På en vanlig plate, legg en litt fuktig gasbind, brettet i flere lag. Hell 1 ss sesamfrø på toppen av den og dekk den med den samme litt fuktige gasbinden. Fjern platen med sesam i et par dager på et mørkt sted der solstrålene ikke faller (i et kjøkkenskap eller stekeovn). Hvis i løpet av 2-3 dager de første frøplantene begynner å vises fra frøene, er dette en naturlig, trygg å spise sesam.

Sesamfrø absorberes best i litt oppvarmet og gjennomvåt tilstand. Stekte solsikkefrø mister allerede fordelaktige egenskaper, og vil heller bare forbedre smaken på parabolen enn å gjøre opp for vitamin- eller mineralmangel i kroppen.

Sesam bør tygges sakte og prøvd, uten at du ikke trenger å utsette det for sterk varmebehandling. Ut fra disse hensynene anbefaler ernæringsfysiologer å forhånde bløtlegging av frøene i vann - så det vil være mye lettere å overleve.For disse formålene trenger du ikke å ta for mye væske - i en full teskje sesam, ta 100 ml vann.

Den optimale mengden sesam for en voksen er opptil 3 ts per dag. Ikke bruk produktet om morgenen og på tom mage. Dette kan utløse et angrep av kvalme og overdreven tørst.

Sesam fungerer som en utmerket dressing til salater og kjøtt, den brukes til å dekorere muffins og tilsett til deigen. I østlig mat kan den finnes som en del av spesielle desserter, for eksempel kozinaki eller halva.

Unike funksjoner ved sesamolje

Oljen hentet fra sesamfrø anses som utrolig gunstig for kroppen. Det brukes til medisinske formål, kosmetologi og som et alternativ til tradisjonelle spiselige oljer. Effektiviteten er klinisk bevist som et middel for å fjerne giftstoffer og et avføringsmiddel. Det fukter tarmslimhinnen, og forbedrer indirekte dens peristaltikk.

Sesambasert olje er et rimelig hudpleieprodukt for enhver kvinne. Den takler fine rynker perfekt, gjenoppretter tonen, fukter og gir næring til epitelet. De unike stoffene som utgjør det, fjerner rødhet og får jevn hudfarge.

Frisører anbefaler sesamolje for å regenerere tørre røtter og hårender. For å gjøre dette gnides systematisk en tilstrekkelig liten mengde (opptil 2 ts) i hodebunnen. Selvfølgelig, fra ham, som fra alle andre oljer, vil det være en virkning av skittent hår. For å bli kvitt det, må du velge den optimale mengden og skylle håret med sjampo etter prosedyrene.

Mange produsenter bruker organisk sesamolje for å berike garvingsprodukter, da den ikke er motstandsdyktig mot UV-stråler.

Sesam er et utbredt produkt som vil være et godt tillegg til enhver tallerken. De kan strøs med kokt ris, kjøtt og salater - det vil berike deres smak. På grunn av næringsverdien, kan sesam bli hovedingrediensen i vegetarisk mat.

Hvis du vil få maksimale næringsstoffer med mat, glemme syntetiske vitaminer, og deretter legge sesamfrø til kostholdet ditt er en flott løsning. Spis det hver dag, prøv nøye og tygg hvert korn.

Video: fordelene med sesam