Jak gotować buraki: przydatne wskazówki

Burak ćwikłowy to zdrowy, ale trudny do przygotowania produkt. Często początkujący nie mogą odpowiednio ugotować rośliny okopowej, aby stała się miękka, ale zachowuje elastyczną strukturę i nie zmienia się w zawiesinę. Jak wybrać pyszne i słodkie warzywo? Ile gotować obrabiany przedmiot, aby nie pozostał zbyt twardy i sztywny? Co dodać do wody do gotowania, aby poprawić smak buraków? A jak przyspieszyć przygotowanie rośliny okopowej, ale zachować wszystkie przydatne właściwości?

Doskonały smak i jakość

Małe i średnie warzywa są używane do sałatek, gulaszów i pierwszych dań. Jeśli buraki są zbyt duże i okrągłe, należy do typu paszy. Takie warzywa korzeniowe są niesłodzone i świeże, gotują się przez długi czas i zawierają mniej witamin niż opcje stołowe.

Podstawa winegret jest dokładnie sprawdzana. Kopie z zgnilizną, zielonymi kropkami i jasną skórką nie powinny być kupowane. Zwykły burak ma jednolity, bogaty czerwony lub burgundowy odcień. Które odmiany są smaczniejsze? Okrągły czy podłużny i spłaszczony? Drugi Są bardziej soczyste i słodsze.

Sprawdzanie smaku przedmiotu jest proste: usuń skórkę z jednego warzywa lub pokrój ją na pół. Jeśli kolor miąższu jest jasny i nasycony, sałatka korzeniowa będzie idealną sałatką. Jasne buraki są zwykle świeże i bez smaku, podobne do trawy.

Nie można gotować przedmiotu z uszkodzoną skórą. Ale co zrobić z kopią kontrolną? Służy do przygotowania świeżo wyciśniętego soku. Lub pokrój w paski i włóż do podwójnego kotła lub wolnowaru. Warzywa miękną w ciągu 20-25 minut. Półfabrykat można dodać do sałatki dietetycznej lub ubić blenderem z olejem roślinnym i solą. Okaże się jednak dietetyczną przekąską z minimalną ilością witaminy C, ponieważ podczas przetwarzania pary kwas askorbinowy odparowuje.

Przygotowanie warzyw

Witaminy znajdują się nie tylko w roślinach okopowych, ale także w liściach. Stare szczyty są twarde, ale młode są delikatne i soczyste. Świeże i zielone blaty nie są wyrzucane, ale dodawane do zimnych zup i sałatek warzywnych.

Zbiory buraków są myte pod bieżącą wodą. Skórka jest delikatnie polerowana miękką szczotką, aby zmyć przylegającą ziemię, ale nie uszkadzać górnej warstwy. Rośliny okopowe nie czyszczą się przed gotowaniem. Umyte puste miejsca umieszcza się na patelni i doprowadza do gotowości.

Szybki sposób

Jak zaoszczędzić półtorej godziny i uzyskać miękkie soczyste warzywo, w którym skórkę usuwa się w ciągu kilku sekund? Skorzystaj z tajemnic profesjonalnych szefów kuchni. To zajmie tylko dwa składniki: wrzącą wodę i 40-60 ml oleju roślinnego. Plus duża patelnia i miska lodu.

Około 2–5 litrów wody pobiera się na 2-3 średnie rośliny okopowe. Jeśli jest dużo płynu i mało produktów, wilgoć szybko odparowuje i podgrzewa więcej. Najpierw olej wlewa się do wrzącej bazy. Mieszaj, a po 3-5 minutach włóż buraki. Wykryto pół godziny, ciecz jest spuszczana, a gorące rośliny okopowe są wrzucane do lodu.

Miazga z powodu zmian temperatury pozostaje elastyczna, ale niezbyt twarda. Skórka odkleja się i łatwo ją usunąć nawet bez noża. Metoda ma tylko jeden minus. Kwas askorbinowy odparowuje z powodu gwałtownej zmiany temperatury. Ale żelazo, potas, beta-karoten i wapń pozostają w gotowanych burakach.

Opcja Vinaigrette

Aby roślina okopowa zachowała nasycony kolor, nie jest umieszczana w gorącej, ale w zimnej wodzie. I dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub ocet stołowy.Kwas zatrzymuje witaminy i substancje barwiące znajdujące się w miazdze buraczanej. Na 3-5 litrów płynu potrzebujesz 30-40 ml suplementu. Aby warzywa były słodkie, woda do gotowania doprawiana jest 1-2 łyżkami. l cukier

Umyte buraki umieszcza się na patelni i kładzie na maksymalne ciepło. Gdy płynna baza wrze, wykrywają ją przez 2 godziny. Pojemnik musi być przykryty pokrywką, aby zwiększyć temperaturę wody i przyspieszyć przygotowanie roślin okopowych. Zapałka utknęła w pustym miejscu. Jeśli łatwo wchodzi, wyjmij patelnię. Buraki można zalać zimną wodą, aby skórka znajdowała się za miąższem, ale nie jest to warunkiem koniecznym.

Jeśli chcesz, aby warzywa były słodkie bez cukru i miodu, musisz je upiec. Najpierw doprowadź do połowy gotowości we wrzącej wodzie. Następnie wyjmij i załóż ręczniki papierowe na 5-10 minut, aby pochłonęły wilgoć. Na wpół upieczone warzywa korzeniowe są przenoszone na folię lub rękaw do pieczenia i wysyłane do piekarnika. Wybierz temperaturę od 190 do 250 stopni. Zbiór potrwa od 30 do 40 minut. Stare buraki osiągają gotowość dłużej, a młode - szybciej.

Dodatkowe wskazówki

1. Aby zachować witaminy, warzywa doprowadza się do wrzenia przy maksymalnym ogniu, a następnie przełącza na minimalną temperaturę. Produkt marnieje przez 3 do 4 godzin, zawsze pod pokrywką.
2. Skróć czas gotowania, aby dodać sól kuchenną. Do wrzącej wody dodaje się 25–35 g przypraw i miesza przez 5 minut. Przyprawa oczyszcza wodę z tlenu, dzięki czemu pierwiastki śladowe odparowują. Buraki są umieszczane w solonej podstawie wrzącej. Ale aby nie straciła słodkiego smaku, dodaj cukier i trochę octu.
3. Chleb czarny lub żytni może usunąć charakterystyczny zapach buraka. Skorupę wkłada się do wrzącej bazy na 30-40 minut, zanim rośliny okopowe będą gotowe.
4. Gotowane warzywa są przechowywane tylko pod pokrywką, nie dłużej niż 2 dni. Szybko tracą kwas askorbinowy i korzystne właściwości.
5. Jeśli buraki staną się suche i pomarszczone, nie trzeba ich wyrzucać. Obrabiany przedmiot wylewa się wrzącą wodą, a następnie umieszcza w ciepłej wodzie, aby produkt pęczniał.
6. Odwar pozostały po ugotowaniu rośliny okopowej nie może być wylany, ale stosowany jako środek przeczyszczający i moczopędny. Wystarczy dodać do napoju szczyptę cynamonu lub kilka łyżek soku z cytryny.

Buraki gotowane są na różne sposoby: w garnku, piekarniku, podwójnym bojlerze, a nawet w kuchence mikrofalowej. Najważniejsze, aby nie ciąć ogonów i obierać podczas gotowania, aby obrabiany przedmiot nie tracił witamin i koloru. I zanurz gorące warzywa korzeniowe w zimnej wodzie lub lodzie. Następnie kolor produktu zostanie nasycony, a skórka łatwo oddzieli się od miazgi.

Wideo: jak szybko gotować buraki