Jak gotować kalmary: 7 sposobów

Kto powiedział, że kalmary powinny być gotowane przez 15 minut? Zapomnij o tym! Przez taki okres czasu otrzymasz gumowy kawałek niejadalnego mięsa, którego nie można użyć zgodnie z jego przeznaczeniem. Aby nie zepsuć owoców morza, musisz mieć podstawowe umiejętności gotowania kalmarów. Porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

Jak wybrać kałamarnicę

Istnieją jednolite aspekty, które pozwolą ci kupić dobry produkt bez oznak uszkodzenia.

1. Zwróć więc uwagę na kolor mięsa. Produkt wysokiej jakości jest lekki, prawie białawy, ale w żadnym wypadku nie jest żółty. Ten odcień wskazuje na niską jakość surowca i jego zamarzanie - rozmrażanie kilka razy z rzędu.
2. Jeśli kupisz tusze kałamarnic w jednym opakowaniu, oceń samą strukturę produktu. Kałamarnic nie należy sklejać z blokiem lodu. To sugeruje, że kompozycja się rozmroziła. Surowce wysokiej jakości sugerują, że tusze będą łatwo oddzielane od siebie. Ta funkcja jest osiągana, gdy producenci zamrażają towary kawałek po kawałku, a następnie układają je w jedno opakowanie.
3. Należy zwrócić uwagę na powłokę - lukier. Jeśli na powierzchni znajduje się skorupa zamarzniętej wody, prawdopodobnie przepłacisz 1/3 całkowitej kwoty za niepotrzebny płyn.
4. Należy zapoznać się z warunkami przechowywania i datą ważności. I nie patrz na naklejkę, która utknęła bezpośrednio w sklepie, ale na samo przezroczyste opakowanie. Jest oznaczony notatkami od momentu pakowania. Często daty na dwóch elementach różnią się.
5. Jeśli to możliwe, kup tusze kałamarnic o stosunkowo równych i małych rozmiarach. Mięso takich owoców morza po ugotowaniu wydaje się soczyste i delikatne, eliminuje możliwość uzyskania kawałka gumy.

Przygotowanie kalmarów

1. Zanim zaczniesz gotować owoce morza, musisz usunąć skórę. To psuje nie tylko smak gotowego dania, ale także estetyczny wygląd. Jeśli tego nie zrobisz, zjesz kałamarnicę o gorzkim lub kwaśnym smaku.
2. Aby skórkę łatwo odkleić, wyślij tusze do pojemnika z wrzącą wodą (temperatura około 70 stopni), pozostaw na 1 minutę. Następnie zalej go zimną wodą, skóra szybko odpadnie.
3. Tusze kałamarnic mają kręgosłup lub akord, który należy usunąć. Chrząstkę można łatwo usunąć z jamy mięsa, wystarczy pociągnąć wolną krawędź.
4. Po wszystkich manipulacjach owoce morza płucze się wodą w temperaturze pokojowej i suszy na ręcznikach. Następnie możesz rozpocząć gotowanie wybraną metodą.

Gotowanie kałamarnicy w podwójnym bojlerze

• groszek - 3 szt.
• laur - 2–4 szt.
• tusze kalmarów (małe) - 2-3 szt.

1. Po przygotowaniu włóż owoce morza do miski podwójnego bojlera. Wlej wodę do specjalnej przegródki, zaopatrz ją w groszek i wawrzyn (nie możesz dodać).
2. Ustaw zegar urządzenia na 9 minut, poczekaj na zakończenie programu. Nie otwieraj pokrywy; podwójny bojler gotuje w zamkniętym pojemniku. Pod koniec procesu usuń miękkie owoce morza, posmakuj.
3. Jeśli nie ma podwójnego kotła, użyj łaźni parowej. Przygotuj urządzenie: weź patelnię i sitko / sitko, umieść drugie urządzenie po bokach żaroodpornych naczyń. Wlej wodę na patelnię, a kalmary wlej do sita. Gulasz po zagotowaniu wody przez 6 minut.

Kalmary mikrofalowe

• woda - 80-90 ml.
• sól do smaku
• kałamarnica (tusza) - 2 szt.
• świeża cytryna - 20-25 ml.

1. Najpierw przygotuj tusze (wykluczenie kręgosłupa, usunięcie skóry).Następnie spłucz produkt i pozostaw do wyschnięcia. Umieść kalmary w pojemniku odpowiednim do gotowania w kuchence mikrofalowej.
2. Wymieszaj świeżą limonkę z wodą pitną na receptę, dodaj sól i ugniataj. Wlej owoce morza tym związkiem, przykryj szczelną pokrywką z wylotem pary.
3. Umieść naczynia w kuchence mikrofalowej, ustaw urządzenie na 700 watów. Jeśli chodzi o czas gotowania, wystarczy 2,5–3 minuty. Jeśli moc jest wyższa niż wskazana, czas odpowiednio się zmniejsza.

Gotowanie kałamarnicy na kuchence

• sól - 25 gr.
• woda pitna - 1,9-2 litrów.
• kałamarnica (tusza) - 900 gr.

1. Wlej wodę do ogniotrwałego naczynia, dodaj sól i podpal. Dusić, aż ziarna się rozpuszczą. W tym czasie przygotuj kałamarnicę.
2. Zanurz je we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast włóż pod strumień zimnej wody. Usuń skórę. Umieść owoce morza we wrzącej wodzie z solą, gotuj przez 1,5-2 minuty.

Gotowanie mrożonej kałamarnicy (z rozmrażaniem)

• mrożone kalmary - 700 gr.
• przyprawy (dowolne) - według uznania
• woda stołowa - 1,8 l.

1. Wyjmij zwłoki kałamarnicy z zamrażarki, wyjmij z opakowania i umieść w misce do rozmrażania. Pozostaw w temperaturze pokojowej lub na dolnej półce lodówki na 10-12 godzin.
2. Po rozmrożeniu spuść płyn, opłucz kałamarnicę zimną wodą, pozwól jej spłynąć. Oparz owoce morza wrzącą wodą i zanurz w wodzie z lodem, usuń skórę.
3. Przygotuj garnek do gotowania, wlej do niego wodę i wlej przyprawy. Poczekaj na gotowanie, wyślij kałamarnicę do bulgotanego płynu. Gotuj je przez 2 minuty, a następnie wyjmij i ostudź.

Gotowanie mrożonej kałamarnicy (bez rozmrażania)

• filtrowana woda - 2 l.
• sól - 20 gr.
• mrożone kalmary - 900-1000 gr.
• przyprawa - opcjonalnie

1. Wyjmij tusze z zamrażarki i umieść je obok zlewu. Zagotuj czajnik, zalej owoce po obu stronach gorącą wodą. Następnie natychmiast przepłucz zwłoki pod kranem, pozbądź się skóry.
2. Wyślij przygotowane kalmary do garnka z przegotowaną osoloną wodą. Gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Po upływie daty ważności usuń i ostudź.

Gotowanie miękkich kałamarnic w 10 sekund

• woda pitna - 1,7 l.
• kalmary - 800 gr.
• sól - 15 gr.

1. Przygotuj owoce morza do dalszych manipulacji. Kalmary muszą być wolne od skóry i kręgosłupa. Po oczyszczeniu opłucz tusze i pozwól im wyschnąć.
2. Wlej wodę do rondla, dodaj sól i gotuj, aż kryształy się rozpuszczą. Gdy roztwór zacznie kipieć intensywnie, zacznij w niego zanurzać jedną kałamarnicę.
3. Policz do 10, a następnie wyciągnij i ostudź. Powtórz manipulacje z każdą tuszą osobno. Na koniec ostudzić, pokroić w kółeczka i wysłać do sałatki.

Gotowanie pierścieni kalmarów

• tusze kałamarnic - 3-4 szt.
• woda stołowa - 2 l.
• sól - 30 gr.
• sok z cytryny - 40 ml.
• warzywa (dowolne) - 20 gr.

1. Obierz kałamarnicę i strunę, a następnie spłucz, osusz i posiekaj pierścienie o grubości około 1 cm, zagotuj wodę zgodnie z przepisem, dodaj sok z cytryny, sól i posiekane warzywa.
2. Zacznij wlewać pierścienie kalmarów do wrzącej wody, nie zmniejszaj ciepła. Dusić przez 1-1,5 minuty, a następnie usunąć i ostudzić.
3. Jeśli owoce morza zostaną pokrojone na mniejsze kawałki, czas gotowania zostanie skrócony do 45–60 sekund. Po wszystkich manipulacjach osusz owoce morza przez durszlak.

Na koniec, aby znaleźć soczyste i zdrowe owoce morza, musisz przestrzegać głównych zasad gotowania. Kalmary można gotować na kuchence, w podwójnym bojlerze lub kuchence mikrofalowej.

Wideo: jak gotować kalmary