Jak wybrać czerwony kawior

Wysokiej jakości czerwony kawior można wyprodukować tylko wtedy, gdy zostaną spełnione wszystkie wymagania technologiczne związane z soleniem. Po środkach przygotowawczych kawior jest wysyłany do konserwacji, a następnie wypuszczany na półki sklepowe. Bez skrupułów producenci przystosowali się do fałszowania kompozycji przez mieszanie naturalnych ziaren ze sztucznymi. Stąd pojawia się pytanie dla kupujących, jak wybrać produkt wysokiej jakości spośród wszystkich dostępnych odmian.

Korzyści z czerwonego kawioru

1. Czerwony kawior zawiera wiele enzymów przydatnych dla ludzkiego organizmu. Ze względu na duże nagromadzenie białka wszystkie procesy metaboliczne są znormalizowane, tkanka mięśniowa i kostna rośnie.
2. Wchodzący jod ma działanie zapobiegawcze na choroby tarczycy. Nasycone kwasy tłuszczowe usuwają toksyny i trucizny z organizmu, zapobiegają rozwojowi miażdżycy i przedwczesnemu starzeniu się skóry.
3. Witamina A (retinol) wzmacnia wzrok, tonizuje mięsień sercowy i układ naczyniowy. Niewielkie nagromadzenie witaminy C zwiększa odporność podczas przeziębienia.
4. Tokoferol lub witamina E wzmacnia kości, ma pozytywny wpływ na włosy, paznokcie i skórę. Witamina D stabilizuje produkcję hormonów żeńskich i męskich, usuwa gromadzenie się komórek tłuszczowych.
5. Oprócz wszystkich powyższych, czerwony kawior pomaga żołądkowi i jelitom pracować w pełnym trybie. Produkt zapobiega powstawaniu wrzodów i zapalenia błony śluzowej żołądka, nie pozwala na osadzanie się toksyn na ściankach narządów wewnętrznych.

Funkcje przygotowania czerwonego kawioru

1. Czerwony kawior pozyskiwany jest z ryb łososiowych. Należą do nich kumak, pstrąg, łosoś coho, różowy łosoś itp. Początkowo ziarna są usuwane z jamy tuszy, a następnie są oczyszczane z filmu, zanieczyszczeń i włókien łączących. Następnie produkt jest sortowany według rozmiaru, kształtu, dojrzałości.
2. Kiedy kawior jest podzielony na kategorie („ekonomiczny”, „premium”), jest myty i wysyłany do solanki - roztworu na bazie soli przygotowanego specjalnie do marynowania czerwonego i czarnego kawioru.
3. Po starzeniu w soleniu przysmak jest przechowywany w blaszanych, plastikowych lub szklanych pojemnikach (puszkach). Pojemnik jest uszczelniony, aby zapobiec uszkodzeniu półproduktu.
4. Każde z wymienionych działań może zostać naruszone. Bez skrupułów producenci (falsyfikatorzy) przygotowują produkt w warunkach całkowicie niehigienicznych. Często stosuje się niesterylizowane słoiki, które uruchamiają proces utleniania.

Rodzaje czerwonego kawioru

Przysmak uzyskuje się od ryb łososiowych. Należą do nich pstrąg, różowy łosoś, łosoś sockeye, kumple, łosoś coho. Jeśli mówimy o zestawie przydatnych składników w jajach, są one takie same pod względem dojrzałości, zawartości tłuszczu, obecności białka i witamin. Jednak istotna różnica polega na kolorze. Niektóre ziarna mogą być pomarańczowe, inne - czerwone, bordowe. Różni się również rozmiar jaj, ale przede wszystkim.

1. Różowy kawior z łososia. Dziś ten rodzaj kawioru należy do klasy premium; jest bardzo popularny wśród naszej populacji. Z całej rodziny łososi, różowy łosoś daje największe plony. Ze względu na uniwersalny smak kawior był lubiany przez wszystkie grupy ludności. Średnie ziarna o średnicy nie przekraczają 5 mm., Mają mocną skorupę i jasnopomarańczowy odcień.
2. Kawior Sockeye Ponieważ populacja łososia sockeye zmniejsza się z każdą godziną, kawior tej ryby rzadko znajduje się na półkach. Ziarna mają średnicę około 4 mm. Każde z nasion przylega ściśle do siebie i ma czerwono-pomarańczowy kolor.
3. Kawior z pstrąga. Ze wszystkich dostępnych odmian kawioru pstrągowego jest najmniejszy, jego średnica waha się w granicach 2-3 mm.Produkt łatwo rozpoznać po kolorze (od żółtego do nasyconego pomarańczu). Do tej pory ta kompozycja jest produkowana masowo na półkach sklepowych i ma stosunkowo niewielki przedział cenowy.
4. Kawior z łososia Coho. Ziarna tej odmiany ryb mają gorzki posmak, mają mniejszy rozmiar (3-4 mm.) I burgundowy odcień.
5. Kawior z łososia Chum. Kawior z łososia Chum przypomina różowego łososia; w tych odmianach ryb kawior ma średnicę 5-6 mm. Kawior jest dość duży, w jego rdzeniu znajduje się zarodek (plamka), który jest wyraźnie widoczny. Jeśli chodzi o kolor, kawior z łososia jest kolorem pomarańczowym z bursztynowym odcieniem. Ziarna mają kulisty kształt tego samego rozmiaru. Ze względu na gęstą i sztywną skorupę przysmak należy do kategorii „amator”.
6. Kawior z łososia chinook. Największy kawior ze wszystkich dostępnych odmian. Ziarna osiągają 7 mm. o średnicy mają bogaty czerwony kolor, gorzki posmak z nutą ostrości. Łosoś Chinook jest wymieniony w Czerwonej Księdze, więc jego kawior można kupić za stosunkowo wysoką cenę.

Jak wybrać wysokiej jakości czerwony kawior

W przypadku naruszenia podstawowej technologii istnieje ryzyko spożycia produktu niskiej jakości. Z tego powodu zdecydowanie nie zalecamy kupowania czerwonego kawioru od podejrzanych dostawców (rynków, małych sieci handlowych, przejść podziemnych itp.).

Pojemnik (szkło, cyna, plastik)

1. Producenci produkują kawior w puszkach i szklanych słoikach, skład jest sortowany według gramów. Istnieje jednak opcja zakupu według wagi, którą należy natychmiast odrzucić. W tym drugim przypadku ziarna są pakowane w pojemniki z tworzywa sztucznego, które nie mają wystarczającej szczelności.
2. Kawior na wagę jest również nakładany bezpośrednio w punkcie sprzedaży. Oznacza to, że kompozycja jest codziennie narażona na szkodliwe mikroorganizmy, które powodują psucie i utlenianie. W kawiorie, nieposortowanym przez banki, nie ma daty ważności.
3. Jeśli mówimy o delikatności zapakowanej w puszki, pojemnik doskonale chroni kompozycję przed światłem. Jednak istotną wadą takiego opakowania jest niemożność sprawdzenia jaj. Musisz wstrząsnąć słoikiem: jeśli usłyszysz silny bulgot, oznacza to, że solanka zawiera więcej niż kawior.
4. W przypadku szklanych pojemników można przeprowadzić wizualną ocenę rozmiaru, koloru, ilości. Ziarna są mocno dociśnięte do siebie, mają zaokrąglony kształt bez siniaków. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na ilość oleju roślinnego, pod szkłem nie powinno zawierać dużych kropli kompozycji.
5. Wysokiej jakości kawior, zapakowany w szklane pojemniki, ma czerwonawy jednolity odcień. Bank nie zawiera podartych skorup, skrzepów krwi, białego osadu, włókien łącznych (filmu) i, oczywiście, pleśni.

Konserwanty

1. Przed zakupem przeczytaj etykietę na puszce kawioru. Kompozycja powinna być wytwarzana zgodnie z GOST, nic więcej. Znajdź notatkę, że przysmak należy do pierwszej lub najwyższej klasy lub do klasy „premium”. Oznacza to, że ziarna mają ten sam rozmiar.
2. Czerwony kawior może być drugiej klasy. W tym przypadku ziarna o różnych średnicach są mieszane razem, taki delikatność wygląda mniej reprezentacyjnie.
3. Przestudiuj kolumnę „Kompozycja”, powinna zawierać następujące składniki: kawior łososia, sól, olej roślinny, konserwanty (nie więcej niż 2 sztuki). Bez dodatkowych składników kompozycja będzie leżała w lodówce przez około 2 miesiące. W przypadku konserwantów okres ten wydłuża się do roku.
4. Do tej pory w naszym kraju stosuje się konserwant E200 (kwas sorbinowy). Jest to dopuszczalne i nie uważane za toksyczne. Ale E422 (gliceryna) nie powinien być, sztucznie zatrzymuje wodę w ziarnach.

Zakres cen i wykrywanie podróbek

1. Jak wspomniano wcześniej, sztuczny kawior jest dostarczany do półek sklepowych. Wykonany jest z żelatyny, jaj kurzych, mleka.
2. Technologia przygotowania jest następująca: mieszanina jest nasycona aromatami o rybiego zapachu, dodaje się wzmacniacze smaku, barwniki.Kompozycję traktuje się gorącym olejem lub parą, a następnie zwija w kulki.
3. Surogat jest często mieszany z naturalnymi ziarnami, w takim przypadku prawie niemożliwe jest odróżnienie podróbki. Z reguły w banku z podrobionymi zawiera około 15% tych ziaren. Są dobrze zagniecione, więc kompozycja staje się jedna.
4. Aby nie kupić fałszywki, zwróć uwagę na przedział cenowy. Wysokiej jakości kawior nie może kosztować mniej niż 2000 rubli. na 1 kg. Podrobiony zapach śledzia, w ziarnach nie ma miejsca na zarodki, sama kula jest idealnie okrągła, a nie jak naturalne ziarno.
5. Jeśli umieścisz sztuczne jajko na zębie i ugryziesz je, natychmiast pęknie i przylgnie. Przed zakupem dokładnie przestudiuj skład, aby na czas zidentyfikować obecność jaj, żelatyny itp.

Kim ona jest, idealny kawior

1. Wysokiej jakości przysmak zapakowany jest w szczelne szklane słoiki. Etykieta zawiera informacje o zgodności z GOST, adres zwrotny producenta, czas produkcji, warunki przechowywania i czas trwania narażenia.
2. Etykieta zawiera również pełny skład, a mianowicie: kawior łososia, olej roślinny, sól, konserwanty (nie więcej niż 2 sztuki), rodzaj ryb (kumak, pstrąg, różowy łosoś itp.).
3. Przysmak wysokiej jakości wygląda jednolicie (kolor, faktura, rozmiar). Ziarna przylegają ściśle i mają zaokrąglony (ale nie w 100% idealny) kształt. Jajka są szczelnie zapakowane w pojemnik; po wysianiu bez trudu rozprowadzają się po chlebie.

Aby ocenić całą przydatność czerwonego kawioru, musisz go używać poprawnie. Eksperci medyczni zalecają spożywanie nie więcej niż 3 łyżek deserowych dziennie. W ten sposób nasycisz ciało codzienną normą witamin i minerałów. Wybierając, zwróć uwagę na skład, cenę, konsystencję, opakowanie.

Wideo: 11 zasad kupowania czerwonego kawioru