Jak wybrać mięso na grilla

Miękki soczysty kebab kojarzy się z wiosennymi wakacjami. Miło jest jeść latem w domku. Szaszłyk od dawna jest hitem w wielu krajach na całym świecie. Danie z kuchni kaukaskiej nie wymaga dodatkowej reklamy. Jednak sukces przygotowania zależy przede wszystkim od właściwego wyboru surowców. Kebab smażony jest na bazie wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny. Przeanalizujmy ważne aspekty.

Świeżość jest głównym kryterium

1. Nie ma znaczenia, z jakiego mięsa robisz grilla, surowce muszą być świeże. Zdefiniowanie tego jest łatwe. Kawałek wysokiej jakości nie ma śluzu na powierzchni, nie ma krwi i obcego płynu.
2. Równie ważna jest struktura mięsa. Gęste, elastyczne próbki nadają się do grillowania. Spójrz na odcień cięcia, dobry kebab wyjdzie z jasnoczerwonego kawałka.
3. Powierzchnia musi być mokra, ale nie mokra. Dotknij wybranego surowca, upewnij się, że nie jest lepki. Po sprasowaniu kompozycja odpowiednia do szaszłyku wytworzy klarowny sok.
4. Łatwo jest zidentyfikować nieświeży produkt: jest mokry, lepki, z mętnym wydzielaniem i nieprzyjemnym zapachem. Aromat dobrych surowców nie wywoła negatywnej reakcji.
5. Mięso o dobrej świeżości jest gęste. Oznacza to, że kawałek nie został wcześniej zamrożony / rozmrożony. W przeciwnym razie będzie luźny i zbyt mokry.
6. Kliknij wybrane wystąpienie palcem. Jeśli uzyskana fossa zostanie szybko wypoziomowana, element zachowa swój kształt i można go bezpiecznie kupić. W przypadku wątpliwości co do świeżości rowek będzie powoli wyrównywał się.
7. Zwróć uwagę na smugi tłuszczu. Jeśli surowiec nie nadaje się do spożycia, tłuszcz zwykle ma szarawo-żółtawy odcień i lepką powierzchnię. Czasami jest pochmurno z matowym podtekstem.

Dobre mięso jest młode

1. Najbardziej soczysty kebab pochodzi z młodego mięsa. Musi być mniej smażony i marynowany, a ponadto taki produkt nawet u najbardziej niedoświadczonego szefa kuchni będzie doskonały.
2. Zapytaj sprzedawcę o wiek mięsa. Im starsze zwierzę, tym ciemniejszy kolor jego mięsa. Oznacza to, że mięśnie uelastycznią naczynie.
3. Sędzia po cieniu. Nadaje się do smażenia, nie jest błyszczący, ale nie matowy. Ma jednolity odcień z naturalną paletą kolorów. Wołowina jest czerwona, jagnięcina jest czerwonawa z białymi paskami, wieprzowina jest różowa.
4. Jeśli kolor jest zbyt ciemny, zwierzę ma wiele lat. Aby ułatwić określenie kategorii wiekowej surowców, musisz wziąć cienką warstwę mięsa i spróbować ją rozbić. Odpowiedni produkt łatwo się rozdziera.

Rodzaj mięsa - schłodzone, gotowane na parze, mrożone

1. Mięso, które zostało poddane procedurze zamrażania, nadaje się do gotowania grilla tylko wtedy, gdy zostało poddane tej procedurze 1 raz. Powtarzana procedura jest niedopuszczalna, kompozycja staje się luźna i bez smaku. Wyróżnienie takiego produktu nie jest trudne: dotknij go opuszkiem palca, zdejmij rękę. Jeśli w punkcie kontaktu powstaje ciemny okrąg, możesz jeść mięso. Gdy produkt zostanie zamrożony 2 lub więcej razy, nie będzie plam.
2. Mięso uważa się za sparowane, jeśli od uboju minęło około 3-4 godzin. Wiele osób uważa, że ​​taki kawałek powinien być preferowany. Ale to stwierdzenie jest błędne. Jako surowiec do grillowania ten rodzaj mięsa jest najbardziej nieodpowiedni. Po usmażeniu kawałek będzie gumowy, niezwykle trudno jest go przeżuć. Ten aspekt wynika z faktu, że po uboju mięśnie zwierzęcia nie są rozluźnione. Mięso należy najpierw poddać starzeniu przed smażeniem.
3. Odpowiednie jest również schłodzone mięso.Jego smak jest nie do pochwały. Z zastrzeżeniem warunków przechowywania (temperatura od 0 do 4 stopni) kebab okaże się delikatny, soczysty i bardzo przyjemny w smaku. Szczególną uwagę zwraca się na marynatę; nie należy używać octu, aby nie zepsuć naczynia.

Ważne!
Jeśli wybierzesz schłodzone mięso, musisz odróżnić je od mrożonego. Po naciśnięciu przezroczysty sok wyróżnia się na kawałku, a ciemne kółko pozostanie na mięsie. Jeśli mięso zostanie kilkakrotnie rozmrożone i zamrożone, surowiec będzie zbyt mokry. Dobre mięso jest umiarkowanie wilgotne.

Subtelności wyboru mięsa jagnięcego

1. Od niepamiętnych czasów kaukascy gotowali grilla wyłącznie na bazie mięsa jagnięcego. Najbardziej soczystym, delikatnym i aromatycznym daniem będzie danie przygotowane z jagnięcia w wieku do 60 dni.
2. Z reguły młode jagnięta są wysyłane na rzeź w połowie wiosny. Dlatego jeśli twój posiłek nie był na ten okres, nie dostaniesz takiej jagnięciny. W takim przypadku wybierz surowce do rocznego.
3. Szaszłyk jagnięcy okaże się wyjątkowo smaczny, jeśli zostanie przygotowany z miąższu pobranego z tylnych nóg. Idealne jest również cięcie lub schab. Żeberka są niechętnie smażone, ale jeśli lubisz gryźć kości, one również będą działać. Ważne jest, aby pamiętać, że szaszłyk jagnięcy jest spożywany natychmiast, a następnie staje się bez smaku.

Subtelności wyboru mięsa wieprzowego

1. Większość ludzi gotujących kebaby często woli wieprzowinę. Przede wszystkim należy wiedzieć, że produkt zwierzęcy nie powinien być zbyt gruby.
2. Aby przygotować pyszny grill, zaleca się wziąć mięso przy szyi, która znajduje się na szyi i wzdłuż grzbietu. W tym przypadku tłuste smugi są równomiernie rozmieszczone. W końcu dostajesz soczysty kebab.
3. Nie mniej popularne w tej sprawie są polędwica, żeberka i schab. Jeśli zabierasz mięso wzdłuż grzbietu, nie zapomnij o cięciu tłuszczu. Suchy kebab uzyskuje się, jeśli weźmiesz szynkę. W tej części tuszy minimalny procent tłuszczu.
4. Jeśli kupiłeś mięso z szynki, zaleca się ostrożne marynowanie go, zajmuje to więcej czasu. Wieprzowina jest dobra, ponieważ prawie wszystkie jej części nadają się do smażenia na szaszłykach.
5. Pozostaje tylko pytanie, jak i ile marynować każdą część. Nie kupuj wieprzowiny z grzbietu zwierzęcia. W takim przypadku marynata nie pomoże, kebab okaże się suchy i twardy.

Subtelności wyboru wołowiny

1. Niewiele osób używa mięsa wołowego do gotowania grilla. W takim przypadku danie jest sztywniejsze niż wieprzowina. Możesz poświęcić więcej czasu i uwagi, aby grill był smaczny i soczysty. Procedura wytrawiania jest zalecana w wysoce gazowanej wodzie mineralnej.
2. Jeśli zdecydujesz się ugotować kebab dokładnie z wołowiny, warto kupić filet lub mięso z piersi. Do naczynia możesz również wziąć tył nogi. Mięso lepiej wybierać od środka. Aby ugotować wyjątkowego grilla, zaleca się zakup fileta młodego cielęcia.

Zasady rozbioru mięsa

1. Zaleca się pokroić mięso na plasterki średniej wielkości. Małe okazy są raczej suche. Z kolei duże kawałki mięsa nie mogą się smażyć w środku. Idealnie zaleca się siekać mięso na kształty przypominające stożek.
2. Nie poważnie wchodź w takie drobiazgi, klasyczne kawałki kwadratowego mięsa z tego nie będą mniej smaczne. Aby określić rozmiar przyszłego grilla, spróbuj sobie wyobrazić, że około 6 sztuk powinno pasować na szpikulec.

Subtelności marynaty

1. Aby ugotować naprawdę pyszny kebab, nie wystarczy uzyskać odpowiednie mięso. Najważniejsze aspekty to przygotowania i właściwa marynata.
2. Soczystość i smak mięsa będą zależeć od przeprowadzonej manipulacji. Ponadto danie powinno być smażone i delikatne. Daj pierwszeństwo marynacie do gustu.Obecnie mięso można przygotować na różne sposoby.
3. Pamiętaj, aby użyć cebuli, klasycznego składnika, bez którego danie nie będzie tak smaczne. Wybierz odpowiednie naczynia do zabiegu. Nie zaleca się marynowania mięsa w plastikowym lub aluminiowym pojemniku.
4. Jeśli mięso jest w podobnym naczyniu przez długi czas, produkt zaczyna absorbować szkodliwe związki. Podczas przygotowywania potrawy toksyny nigdzie nie odparują. Istnieje ryzyko zatrucia. Nie zaleca się również marynowania mięsa w drewnianym pojemniku.

Aby ugotować pyszny i delikatny kebab, musisz odpowiedzialnie podejść do procedury wyboru i marynowania mięsa. Przede wszystkim zdecyduj o rodzaju potrawy. Nie oszczędzaj i uzyskaj produkt wysokiej jakości. Pamiętaj, im młodsze mięso, tym smaczniejsze danie.

Wideo: jak wybrać mięso