Jak wybrać ryż do pilawu

Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą z pierwszej ręki, że sukces gotowania pilawu zależy bezpośrednio od właściwego ryżu. Wymagania dotyczące ziaren są szczególne, nie powinny się sklejać, gotować, odpychać wody ani bulionu. Dziś wszystkie odmiany ryżu zostały już zbadane, więc wybór odpowiedniej opcji jest łatwy. Najważniejsze jest, aby dowiedzieć się wszystkich subtelności, na które należy zwrócić uwagę. Rozważ rodzaje ryżu i ich zgodność z pilawem.

Biały ryż

Ryż tego typu jest polerowany, pozbawiony jest górnej warstwy. Ziarna zwykle mają kształt podłużny lub zaokrąglony. W procesie przetwarzania zadu pozbawia prawie wszystkie niezbędne elementy i związki, które gromadzą się w skorupie.

Ze względu na przetwarzanie okres trwałości ziaren jest dość długi. Ryż podobnej odmiany klei się i rozpada podczas gotowania. Z tego powodu niechętnie używa się go do stworzenia orientalnego dania.

Pozytywną cechą jest to, że taki ryż szybko przechodzi obróbkę cieplną. Gotowanie zajmuje kwadrans, nie więcej.

Podgatunek białego ryżu:

Krasnodar - ziarna mogą być wydłużone lub okrągłe. Na podstawie takiego ryżu przygotowuje się zboża i zupy, ale potrzebę wstępnego moczenia uważa się za minus. Kompozycja nadaje się do gotowania potraw orientalnych przy braku innych opcji.

Basmati to kompozycja zbożowa pochodząca z zagranicy. Ryż smakuje lepiej niż Krasnodar. Podczas obróbki cieplnej objętość ziarna wzrasta 2 razy. Dzięki umiejętnemu gotowaniu płatki będą kruche i niekleiste. Basmati jest lepszy do potraw orientalnych niż ryż Krasnodar.

Jaśmin - produkt wykonany w Tajlandii, ziarna mają śnieżnobiały odcień. Pozytywną cechą jest zachowanie kształtu podczas procesu gotowania, a jaśmin nie skleja się. Ta opcja jest odpowiednia dla pilaw, jeśli jest gotowany w szczelnym pojemniku.

Arborio - ryż średni lub duży. Szybko pochłania zapachy, bulion, przyprawy podczas gotowania w wodzie. Idealny do gotowania potraw z dużą liczbą składników, w tym zwłaszcza pilawu.

Indica - płatki zbożowe, podobnie jak ryż arborio, szybko wchłaniają smaki (przyprawy), pochłaniają bulion, przybierają piękny wygląd. Nadaje się również do gotowania pilawu w zadaszonych lub otwartych naczyniach.

Brązowy ryż

Posmakujesz orzechów, gałki muszkatołowej, ziół prowansalskich. Minusem jest to, że produkt nie jest długo przechowywany. Ponadto brązowy ryż jest droższy niż jego odpowiedniki. Ale cena wynika z akumulacji cynku, jodu, manganu, potasu i innych związków mineralnych.

Pilaw przygotowany na bazie takiego ryżu wygląda pysznie i ma najniższą zawartość kalorii. Oprócz niezaprzeczalnych korzyści, możesz kontrolować swoją wagę w normie.

W brązowych ziarnach jest mało skrobi, nie sklejają się podczas gotowania, nadają potrawie estetyczny wygląd. Minusem jest to, że ryż nie wchłania dobrze bulionu. Jednak pilaw okazuje się kruchy i suchy.

Czerwony ryż

Wartość tego rodzaju ryżu zależy od stopnia przetworzenia, jakim poddano ziarna przed wejściem do lady sklepowej. Jeśli rozdrabnianie było minimalne, zboża gromadzą dużo witamin z grupy B, żelaza, potasu i miedzi.

Ryż ten jest również nazywany rubinem, jest często stosowany w dietetyce w celu zmniejszenia masy ciała i utrzymania kształtu. Ta funkcja staje się możliwa dzięki niskiej zawartości kalorii w zbożach.

Czerwony ryż zachowuje zdrową skorupkę, która jest bogata w błonnik. Z ziaren otrzymuje się smacznego i zdrowego pilaw. Jeśli podstawą będzie mięso dietetyczne, poprawisz trawienie i nasycisz ciało przydatnymi substancjami.

Czerwony ryż pachnie orzechami. Ale musi też być w stanie prawidłowo gotować. Jeśli zboże zostanie strawione, rozpadnie się i straci swoje cenne właściwości. Przy niewystarczającej obróbce cieplnej pilaw okaże się sztywny i nie wchłonie dobrze bulionu.

Odmiana czerwonego ryżu jest uważana za odmianę „Devzira”. Najlepiej nadaje się do gotowania pilawu w kotle i głębokiej patelni. Devzira trudno znaleźć na półkach. Ale jeśli ci się powiedzie, kup czerwony ryż i ugotuj uzbecki pilaw.

Ryż Na Parze

Unikalna technologia parowania surowców pozwala gotować potrawy z ryżu w taki sposób, że płatki pozostają kruche. Ponadto przetworzony produkt zachowuje znacznie bardziej wartościowe składniki. Ziarna mają złoty kolor, który znika po gotowaniu.

Ze względu na swoje unikalne przetwarzanie taki ryż może konkurować z zyskiem z brązowymi surowcami. Jedyną wadą ziarna gotowanego na parze jest jego stosunkowo wysoka cena. Ryż jest również gotowany nieco dłużej, około pół godziny, w przeciwieństwie do polerowanego.

Podczas przygotowywania gotowanego ryżu pilaw jest smaczniejszy. Zaletę takich surowców można uznać za to, że nie trzeba ich wstępnie namoczyć. Jeśli ryż pozostanie w wodzie, jego struktura zapadnie się, a produkt stanie się kruchy. Obecnie istnieje kilka rodzajów surowców do takiego przetwarzania.

Aby przygotować pyszny pilaw, zaleca się wybór gotowanego ryżu Basmatti lub jaśminowego. Takie surowce są doskonale nasycone przyprawami i tłuszczami. Rezultatem jest unikalne orientalne danie. Ponadto do przygotowania pilawu można rozważyć odmianę „Bursztyn”. Ziarna mają charakterystyczny złoty odcień i duży rozmiar.

Zasady wyboru ryżu

1. Aby przygotować pyszny i niezapomniany pilaw, należy używać wyłącznie twardych odmian. Nie kupuj ziaren różnych odmian.
2. Po zakupie produktu zaleca się otwarcie opakowania i ugryzienie ziarna zębami. Jeśli próbka zostanie natychmiast rozbita, surowiec nie nadaje się do przygotowania orientalnego naczynia. Zostaw ten ryż na zupy lub kaszki mleczne.
3. Gładkie i wypolerowane ziarna nie nadają się również do przygotowania pilawu. Ziarna wysokiej jakości powinny mieć żebrowaną powierzchnię. Postępuj zgodnie z procesem podczas gotowania. Ziarno nie powinno rosnąć i przylegać do ścian zbiornika.
4. Kupując ryż wysokiej jakości, zawsze zwracaj uwagę na skład, w którym nie powinieneś spotykać obcych dodatków i indeksu GMO. Spójrz na strukturę ziarna, każde wystąpienie powinno być nienaruszone bez śladu pęknięć i pęknięć. W opakowaniu nie powinno być żadnych zanieczyszczeń.
5. Spróbuj wybrać produkty dostarczone w pakiecie z okienkiem inspekcyjnym. W ten sposób możesz wizualnie ocenić jakość ziarna. Nie zapomnij zwrócić uwagi na datę ważności. Staraj się kupować ryż, który leżał na półkach supermarketu nie dłużej niż sześć miesięcy.

Łatwo wybrać wysokiej jakości ryż do gotowania potraw orientalnych. Postępuj zgodnie z prostymi wskazówkami i zastosuj je w praktyce. Nie próbuj gotować pilawu z wypolerowanych ziaren, danie nie zadziała zgodnie z planem.

Wideo: jak gotować ryż w pilawie, aby się nie skleił