Jak zrobić domowe piwo w domu

Wielu uważa, że ​​aby zrobić wysokiej jakości piwo w domu, musisz kupić mini browar, ale to stwierdzenie jest błędne. Ogólnie rzecz biorąc, drogi producent nakłada bezpośrednio na producentów drogi, jest to ruch marketingowy, nic więcej. Wraz ze sprzętem kierownik sprzedaży chętnie „wciąga” gotowy koncentrat do rozcieńczania i fermentacji. Aby tego uniknąć, weź pod uwagę ważne aspekty i klasyczny przepis na piwo.

Składniki domowego piwa

Aby zrobić piwo w domu, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to zapoznać się z głównymi składnikami, których będziesz potrzebować. Każdy element ma swoją własną charakterystykę i musi spełniać określone wymagania.

Słód
Idealnie, dobrej jakości produkt nie tonie w wodzie, wytwarza przyjemny aromat, ma słodkawy smak i bitą formę. Po wycięciu wnętrze wysokiej jakości słodu jest białawe, a nie brązowe lub czerwone.

Aby móc używać produktu jako głównego składnika piwa, należy go najpierw namoczyć i wyhodować w temperaturze 14–27 stopni, a następnie usunąć i wysuszyć.

Najważniejszy jest ostatni punkt, kolor przyszłego pienistego napoju zależy od właściwego suszenia słodu. Jeśli chcesz ciemniejszego piwa, wysusz słód w piekarniku, lekko go uprażając. Jeśli celem jest stworzenie jasnego piwa, naturalnie wysusz słód.

Po wyschnięciu konieczne jest wygodne mielenie produktu, aż do powstania zbóż (nie pyłu). Wszystkie te działania zajmą od 4 do 6 dni.

Woda
Do warzenia piwa używa się wyłącznie czystej wody ze studni artezyjskiej. Główną zaletą zakupionej wody jest dokładne przetwarzanie i przechodzenie kontroli bakteriologicznej. Jeśli nie można go kupić, należy wstępnie przefiltrować płyn i odstawić na dwa dni. Woda nie powinna mieć dziwnego smaku, zapachu ani koloru.

Chmiel
Gęstość i smak przyszłego piwa zależy od właściwego wyboru. Ostrożnie rozważ surowce, preferuj stożki o żółto-zielonych lub czerwonych odcieniach, w których żółto-beżowy pył znajduje się pod łuskami. Ważne jest, aby wiedzieć, że guzki nie powinny być brudne, zielone lub brązowe.

Drożdże
Tutaj wszystko jest znacznie prostsze. Drożdże piwne na żywo są wykorzystywane do produkcji pieniącego się piwa. Jeśli nie możesz dostać piwa, kup zwykłe.

Cukier
Produkt służy do naturalnego nasycenia piwa dwutlenkiem węgla. Preferowany jest brązowy cukier trzcinowy. Aby dokładnie obliczyć ilość, należy kierować się proporcjami: 9 gramów na 1 litr piwa. cukier granulowany.

Technologia parzenia w domu

Zaprezentujemy Ci klasyczny przepis, dzięki któremu możesz uzyskać zarówno ciemne, jak i jasne piwo przy wyjściu. Jak wspomniano powyżej, wszystko zależy od techniki suszenia słodu.

Niezbędne składniki:

• szyszki chmielowe - 50 gr.
• czysta woda - 27 l.
• słód jęczmienny - 3,5 kg.
• drożdże piwne żywe - 30 gr.
• cukier - 210 gr.

Wymagane narzędzia:

1. Ciemne plastikowe butelki do napełniania gotowego produktu.
2. Gaza 7-8 metrów. Emaliowana patelnia o pojemności 27-30 litrów do gotowania brzeczki.
3. Pojemnik do fermentacji kompozycji z ściśle dopasowanym wieczkiem (najlepiej uszczelką wodną).
4. Termometr do precyzyjnej kontroli temperatury. Wąż gumowy lub silikonowy o średnicy 1-1,5 cm Do napełniania napoju.
5. Do dokładnego schłodzenia brzeczki potrzebna jest wanna wypełniona zimną wodą i kostkami lodu.
6. Biała pojemność i jod w celu ustalenia obecności skrobi. Areometr, a także drewniana szpatułka z długim uchwytem do mieszania kompozycji.

Etap 1. Sterylizacja instrumentów
Ważnym punktem przy produkcji piwa w domu jest całkowita bezpłodność. W przeciwnym razie nie dostaniesz piwa, ale zacier. Umyj wcześniej narzędzia, spryskaj je gorącą wodą, wytrzyj do sucha i osusz, aż wilgoć wyparuje. Termometru nie należy oblać wrzącą wodą, przetrzyj go mokrą gąbką.

Etap 2. Produkcja brzeczki
Jak wspomniano wcześniej, przygotuj brzeczkę do późniejszej pracy z nią (namaczanie, wzrost, suszenie, mielenie). Wlać 24 litry czystej wody do garnka (pozostawić 3 litry), doprowadzić mieszaninę do wrzenia, trzymać się do temperatury 80 stopni.

Aby zapobiec przypaleniu brzeczki, ułóż woreczek z gazy 1 * 1 metr (złóż go w 3 warstwach). Następnie przenieś słód do torby i zanurz go w garnku z wrzącą wodą. Przykryj pojemnik pokrywką, zmniejsz temperaturę, gotuj przez 1,5 godziny, stale monitoruj temperaturę, powinna być w zakresie od 62 do 73 stopni.

Ważne!
Jeśli chcesz uzyskać mocniejszy napój, przestrzegaj reżimu 62 stopni, jeśli celem jest wytwarzanie piwa o intensywnym smaku, utrzymuj temperaturę 71-72 stopni. Za najlepszą opcję uważa się brzeczkę przy wskaźnikach 65–66 stopni. W tym przypadku piwo okaże się 4% mocne o dość nasyconym i umiarkowanym smaku.

Etap 3. Kontrola skrobi
Po 1,5 godziny należy sprawdzić obecność skrobi, a raczej jej brak. Do tych celów weź biały spodek, miarka 20 ml. Brzeczkę i wlać do pojemnika.

Następnie dodaj 2 krople roztworu jodu i oceń wynik. Jeśli kolor kompozycji zmieni się na niebieski, zwiększ czas gotowania o kolejne kwadrans. Jeśli cień pozostaje taki sam, nie ma skrobi, więc przejdź do następnego kroku.

Włączyć ciepło i doprowadzić temperaturę brzeczki do 80 stopni. Gotuj mieszaninę w tym trybie przez około 5 minut, a następnie wyjmij worek z kompozycją.

Wlać pozostałe 3 litry przefiltrowanej wody do osobnego naczynia i doprowadzić do wrzenia w temperaturze 80 stopni. Następnie opłucz worek słodowy w tej wodzie i wlej płyn do pierwszej patelni.

Etap 4. Mieszanie brzeczki z chmielem
Doprowadzić brzeczkę do wrzenia, a dokładniej, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Następnie dodaj dokładnie 17 g. szyszki chmielowe, gotować kompozycję przez pół godziny, a następnie wlać kolejne 15 g. chmiel Kontynuuj gotowanie przez 45 minut, a następnie dodaj pozostałe szyszki. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez około 20 minut, z całkowitym trudem powinno to zająć co najmniej 95 minut.

Etap numer 5. Chłodzenie kompozycji
Na tym etapie istnieje ryzyko wystąpienia bakteriobójczych nowotworów w składzie napoju, więc ściśle przestrzegaj instrukcji, nie wahaj się.

Ostrożnie weź patelnię i przenieś ją do łazienki, włóż lodowatą wodę i przechowuj w lodówce do temperatury 25 stopni. Ten krok zajmie około 20-25 minut, stale sprawdzaj temperaturę za pomocą termometru.

Po osiągnięciu pożądanego trybu przygotuj drugi zbiornik przeznaczony do fermentacji. Napełnij ją serwetką w 5 warstwach, a następnie ostrożnie zalej brzeczkę po raz pierwszy. Aby nasycić się tlenem, należy powtórzyć transfuzję jeszcze 3 razy z pierwszego pojemnika do drugiego i odwrotnie.

Etap 6. Proces fermentacji
Przed zmieszaniem drożdży z moszczem rozcieńczyć je ciepłą przegotowaną wodą i pozostawić na kwadrans, aby aktywować (dokładny czas ekspozycji podano w instrukcji). Na koniec wlej je do moszczu i dobrze wymieszaj drewnianą szpatułką.

Aby dokładnie obserwować reżim temperaturowy, który jest tak ważny dla przygotowania domowego piwa, musisz wcześniej zapoznać się z rodzajem drożdży.

Jeśli etykieta wskazuje, że drożdże są najlepiej fermentowane, dodaje się je do brzeczki w temperaturze od 19 do 23 stopni.

Jeśli chodzi o niższą fermentację drożdży, należy je dodać do brzeczki w temperaturze 7-15 stopni.

Po zmieszaniu brzeczki z drożdżami zamknij pojemnik z pokrywką i zabierz do ciemnego pokoju. Pozostaw na 1,5 tygodnia, stale utrzymując temperaturę, w której działają drożdże. Po 10 dniach drożdże przechodzą z fazy aktywnej do pasywnej, do tego czasu piwo stanie się lekkie.

Aby określić gotowość napoju, użyj areometru. Weź wskaźniki w 2 etapach, w których drugi przeprowadzany jest po 12 godzinach od pierwszego. Jeśli różnica w próbkach jest niewielka (setne), możesz swobodnie wykonywać dalsze manipulacje. W przypadkach, w których wydajność znacznie się zmienia, przedłuż proces fermentacji o kolejne 2 dni.

Etap 7. Wyciek i karbonizacja
Ten etap obejmuje nasycenie napoju dwutlenkiem węgla, należy to zrobić w celu pojawienia się piany i odpowiednich odczuć smakowych.

Sterylizuj butelki do butelkowania, wysusz je i dodaj granulowany cukier w ilości 9 g. na 1 litr kompozycji. Ze względu na cukier rozpocznie się łatwa fermentacja, w wyniku której piwo zostanie nasycone dwutlenkiem węgla.

Umieść wąż na patelni, aby nie dotykał dna, ścian i powierzchni napoju. Trzymaj słuchawkę dokładnie na środku. Umieść drugi koniec węża w butelce i napełnij go, 2 cm od szyi.

Pod koniec napełniania szczelnie zamknij pokrywki i umieść w ciemnym miejscu na 3 tygodnie. Ważne jest, aby temperatura 21-23 stopni była stale utrzymywana w pomieszczeniu / szafce. W takim przypadku przez ostatnie dwa tygodnie należy codziennie wstrząsać napojem. Po zakończeniu nasycania dwutlenkiem węgla przenieś butelki do lodówki lub piwnicy.

Proces jest zakończony, ale możesz poprawić smak, jeśli zostawisz piwo na kolejne 3 tygodnie w chłodnym miejscu. Ostatecznie, dzięki twoim wysiłkom, wydajność wyniesie 23 litry wysokiej jakości, a co najważniejsze, prawdziwego piwa o sile 4-4,5%.

Przechowuj produkt w piwnicy lub lodówce przez okres do 8 miesięcy zamknięty. Po otwarciu butelki okres przechowywania zostanie skrócony do 2 dni. Jeśli butelki są przezroczyste, należy owinąć je w ciemne torby.

Przepis na domowe piwo bez słodu

Do gotowania potrzebujesz: czysta filtrowana woda - 11 l., melasa - 0,55 l., drożdże żywego piwa - 150 ml., chmiel - 50 ml.

1. Wlać 11 litrów wody do emaliowanej patelni, gotować przez 10 minut, a następnie dodać do strumienia. Zmniejsz ciepło i gotuj, aż zniknie charakterystyczny aromat melasy.
2. Zszyj małą torebkę z gazy, umieść tam chmiel i wyślij je do wody, gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans na średnim ogniu. Wyłącz piec, wyjmij szyszki chmielowe, poczekaj, aż mieszanina całkowicie ostygnie.
3. Odcedź mieszaninę przez gazę, powoli wlewaj drożdże, jednocześnie mieszając.
4. Butelkuj, ​​ale ich nie zatykaj. Poczekaj, aż w okolicy szyi pojawi się piana.
5. Następnie usuń piankę, zamknij butelki pokrywkami, wyślij piwo do lodówki na 7-10 dni.

Piwo Jałowca

Do gotowania potrzebujesz: żywe drożdże piwne - 100 g., jagody jałowca - 800 g., czysta woda - 8 l., płynny miód - 180 g.

1. Wlej wodę do emaliowanej patelni, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Pod koniec terminu dodaj jałowiec, gotuj kolejne 45 minut na średnim ogniu.
2. Przecedzić kompozycję kilka razy przez 4 warstwy gazy, ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej.
3. Wlać płynny miód, dokładnie wymieszać drewnianą łyżką, dodać drożdże piwne. Dokładnie wymieszaj i przykryj. Umieść napój w ciemnej szafce, aby fermentować.
4. Po podniesieniu drożdży wymieszaj kompozycję, butelkę i natychmiast zamknij pokrywki. Nalegaj przez około 7-10 dni w ciemnym, zimnym miejscu.

Robienie domowego piwa nie jest trudne, jeśli zadbasz o dostępność niezbędnych komponentów i narzędzi. Nie zaniedbuj etapu przygotowawczego, wyznacza kierunek dalszego parzenia. Dokładnie sterylizuj pojemniki i przestrzegaj reżimu temperatury. Naturalnie wysusz słód lub piecz w piekarniku, aby uzyskać odpowiedni odcień piwa.

Wideo: warzenie prawdziwego piwa zbożowego w domu