Jak gotować kawior grzybowy w domu

Grzyby są znane ze swoich właściwości odżywczych i dobroczynnych, dlatego przekąski na ich podstawie podawane są w każdej rodzinie. Wiele gospodyń domowych woli zbierać spiny do przyszłego użytku poprzez konserwację. W wyniku prostych manipulacji gospodarstwa domowe mogą cieszyć się pysznym daniem o każdej porze roku. Istnieje wiele przepisów na kawior grzybowy, rozważ je w kolejności.

Funkcje przygotowania kawioru z grzybów

1. Aby przygotować danie, możesz użyć dowolnej różnorodności jadalnych grzybów. Jednak ten aspekt wcale nie wyklucza potrzeby wstępnej obróbki i oczyszczania surowców. Bez wątpienia posortuj grzyby, wyklucz zepsute, suszone i robaki.
2. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają moczenie grzybów budzących wątpliwości co do świeżości i jadalności. Aby to zrobić, przygotuj roztwór 3 gr. kwas cytrynowy (można zastąpić 30 ml. sok z cytryny), 10 gr. sól kuchenna i 1,2 litra. ciepła woda pitna.
3. Następujące grzyby są uważane za optymalne opcje gotowania kawioru: borowiki, borowiki, grzyby, miód, kurki, pieczarki. Możesz ugotować danie nie tylko z czapek, ale także z nóg.
4. Przed bezpośrednim przygotowaniem kawioru ugotuj grzyby w osolonej wodzie. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi 35-45 minut. Ponadto surowiec jest smażony w oleju roślinnym, maśle lub oliwie z oliwek.
5. Kawior z grzybów przyjmuje jednolitą konsystencję, dlatego wszystkie składniki są kruszone bezpośrednio przed wirowaniem. Możesz użyć robota kuchennego, miksera, maszynki do mięsa.
6. Jeśli planujesz obrócić kompozycję na brzegach, sterylizuj wcześniej pojemniki i pokrywki. Jeśli to możliwe, używaj plastikowych nakrętek, a nie metalowych. W takim przypadku unikniesz utleniania na szyjce pojemnika.
7. Kawior zakorkowany nylonowymi osłonami jest przechowywany wyłącznie w lodówce, piwnicy lub piwnicy. W takim przypadku miskę zapakowaną w słoiki z metalowymi uszczelnionymi pokrywkami można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Kawior z grzybów z pomidorami

• pasta pomidorowa - 45 gr.
• cebula - 800 gr.
• pomidory - 850 gr.
• bedłki miodowe - 0,95-1 kg.
• cukier granulowany - 15 g.
• pieprz - 5 groszków
• sól - 7-8 gr.
• olej roślinny - 175 ml.

1. Opłucz grzyby miodowe pod bieżącą wodą, przenieś je do durszlaka lub sita, pozostaw do spuszczenia. W razie potrzeby obierz grzyby, gotuj w słonej wodzie przez pół godziny, ostudź.
2. Umyj pomidory, wykonaj nacięcie w kształcie krzyża, oparz każdy owoc wrzącą wodą. Teraz przenieś warzywo do lodowatej wody, poczekaj, aż skórka odejdzie. Kości, usuń łodygi.
3. Posiekaj cebulę, wymieszaj z pomidorami, posiekaj w blenderze / maszynce do mięsa. Wyślij zawartość do grzybów miodowych, dodaj masło, cukier granulowany, sól, koncentrat pomidorowy. Umieść kocioł na kuchence, przykryj, gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
4. Stale mieszaj zawartość, aby kawior nie zaczął gorzki z powodu pieczenia. Sterylizuj szklany pojemnik, umieść groszek na dnie. Pakuj gorący kawior do pojemników, korek.
5. Odwróć puszki szyjką do dołu i zawiń je w ciepły ręcznik / koc. Pozostaw jajka na jeden dzień w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś je w miejsce, w którym będą przechowywane przez długi czas.

Kawior grzybowy z sokiem z cytryny

• cebula - 160 gr.
• grzyby (dowolne) - 800 gr.
• sok z cytryny - 15 ml.
• oliwa z oliwek - 90 ml.
• świeża pietruszka - 40 gr.
• sól - 15 gr.
• mielony pieprz (czarny) - na czubku noża

1. Rzuć grzyby na sito, opłucz pod bieżącą wodą, pozostaw do spłynięcia płynu. Obierz surowce, pokrój w plasterki.Wyślij grzyby w osolonej wodzie, gotuj przez 45 minut. Od czasu do czasu usuwaj pianę, po zakończeniu gotowania ostudź.
2. Wlej olej na patelnię, podgrzej, usmaż posiekaną cebulę na złoty kolor. Połącz smażone warzywa z gotowanymi grzybami, dodaj posiekaną natkę pietruszki, sok z cytryny i pozostały olej z patelni.
3. Kawior z soli i pieprzu, zagnieść do jednorodnej konsystencji (w miarę możliwości). Sterylizuj pojemniki, wysusz je, zapakuj zawartość. Korek, pozostawić w kuchni do ostygnięcia, a następnie ochłodzić.

Kawior pieczarkowy z czosnkiem

• czosnek - 5 zębów
• majonez - 55 gr.
• masło - 60 gr.
• kurki lub grzyby miodowe - 550 gr.
• sól - 15 gr.

1. Sortuj według grzybów, z wyjątkiem zepsutych okazów. Umyj je, wysusz, posiekaj w plastry wzdłuż włókien. Opcjonalnie możesz oddzielić nogi od czapek, a następnie zwinąć je w różne brzegi.
2. Przełóż czosnek przez zgniatarkę, wymieszaj z majonezem i solą. Roztopić masło na patelni, smażyć grzyby, aż będą zmniejszone.
3. Gdy to nastąpi, dodaj sos czosnkowo-majonezowy i wymieszaj. Odcedź kompozycję przy niskiej mocy przez kolejną 1 godzinę (pod pokrywką), nie zapomnij zamieszać.
4. Gdy kawior osiągnie pożądaną konsystencję, ostudź go i przejdź przez blender. Pakować w suche, sterylizowane pojemniki, korek.
5. Przygotuj głęboką patelnię, przykryj spód ręcznikiem, włóż do słoika. Wlej je na ramiona gorącą wodą, gotuj przez 35-50 minut, stale dodając płyn.
6. Po upływie terminu ważności zwinąć pojemnik z pokrywkami, obrócić szyję w dół, ostudzić. Przenieść do zimna w celu przechowywania długoterminowego, rozpocząć stosowanie po 5-7 dniach.

Kawior z grzybów z octem

• marchewki - 550 gr.
• grzyby (kurki lub pieczarki) - 2,4-2,6 kg.
• słodka cebula - 550 gr.
• olej roślinny - 280 ml.
• papryczka chili (sucha) - 3 gr.
• roztwór octowy (stężenie 9%) - 30 ml.
• sól - 35 gr.

1. Przygotuj grzyby: posortuj, wyczyść i spłucz. Przygotuj roztwór wody i soli, wyślij surowce do gotowania. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi 35-45 minut.
2. Po wyznaczonym czasie usuń grzyby łyżką cedzakową, pozwól im ostygnąć, a następnie posiekaj losowo. Zetrzyj marchewki, drobno posiekaj cebulę, wymieszaj warzywa z grzybami.
3. Wlać olej do głębokiej patelni, podgrzać, smażyć kompozycję, aż uzyska się miękką konsystencję. Sól i pieprz (opcjonalnie) naczynie, pozostaw miksturę na wolnym ogniu przez godzinę.
4. Nie zapomnij zmieszać kawioru, w przeciwnym razie spłonie i zacznie gorzko. Około kwadrans przed przygotowaniem dodaj roztwór octu.
5. Gotuj słoiki i pozwól im wyschnąć. Połóż kawior w pojemnikach, zwiń, odwróć do góry nogami. Owiń ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia. Zabierz pojemnik do ostygnięcia lub pozostaw w temperaturze pokojowej.

Kawior grzybowy z papryką

• cebula - 475 gr.
• pomidory - 500 gr.
• grzyby - 1,4 kg.
• sól - 20 gr.
• olej roślinny - 185 ml.
• marchewki - 450 gr.
• papryka - 475 gr.
• czarny pieprz (posiekany) - 4-6 gr.

1. Za pomocą ostrego noża usuń górną warstwę z marchwi, pokrój warzywa w kostkę lub półpierścienie. Przetnij paprykę, posiekaj ją dowolnymi kostkami. Obierz cebulę, pokrój składnik na 6 części.
2. Opłucz pomidory pod bieżącą wodą, z jednej strony wykonaj nacięcie w kształcie krzyża. Zanurz warzywa we wrzącej wodzie, odczekaj 1-2 minuty. Usuń pomidory i natychmiast wyślij je do wody z lodem. Usuń skórkę, pokrój niejadalny obszar, posiekaj w kostkę.
3. Połącz obrane warzywa w jedną kompozycję, wyślij do blendera lub maszynki do mięsa, miel, aż powstanie owsianka. Umyj grzyby, wyślij je do gotowania w wodzie podkolanowej, zanurz w roztworze przez 40 minut. Potem fajne i puree.
4. Wymieszaj warzywa z grzybami, dodaj pieprz, olej i sól. Gotuj kocioł, gotuj w nim składniki przez 1,5 godziny. Okresowo mieszaj zawartość, aby zapobiec spaleniu. Gdy kawior się zagotuje, natychmiast zwiń go w sterylne słoiki.
5. Odwróć pojemniki szyjką, pozostaw na 10-14 godzin przed ochłodzeniem. Przenieś słoiki do piwnicy lub lodówki, zacznij używać po 10 dniach. Smacznego!

Rozważ przepisy na kawior grzybowy z pomidorami, sokiem z cytryny, papryką, octem stołowym, czosnkiem, majonezem. W razie potrzeby dodaj prowansalskie przyprawy, papryczki chili lub gotowaną fasolę.

Wideo: kawior grzybowy na zimę