Jak gotować jogurt w domu

Jogurt w naszym rozumieniu jest deserem, pyszną przekąską z kwaśnego mleka, która jednak ostatnio przestała być dostępna dla wszystkich kategorii konsumentów. Jednocześnie na przykład Grecy lub Bułgarzy używają jogurtu jako sosu do sałatek, zimnych zup i innych potraw, ponieważ ten produkt jest jakby podstawą: możesz dodać owoce i zrobić deser, a jeśli pozostanie w oryginalnej formie, wykona się rola kwaśnej śmietany.

Tradycyjny jogurt: co to jest i jak jest gotowane

Jogurt jest wynikiem fermentacji (fermentacji) mleka z bakteriami kwaśnego mleka, w wyniku czego produkt uzyskuje swoją gęstość, kolor i charakterystyczny smak. Nawet lekarze często zalecają to osobom, które mają pewne problemy z żołądkiem lub jelitami, ponieważ jogurt stabilizuje mikroflorę, poprawia metabolizm i poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Ponadto jest dobrze wchłaniany przez organizm i trawiony, więc nawet osoby z alergiami lub nietolerancją laktozy, które są przeciwwskazane w stosowaniu mleka i produktów mlecznych, mogą w niektórych przypadkach spożywać jogurt. Ale najpierw musisz skonsultować się z lekarzem w tej sprawie.

Jogurt naturalny nie powinien zawierać żadnych dodatków w postaci konserwantów, substancji słodzących, barwników, aromatów lub stabilizatorów - tylko w tym przypadku może naprawdę mieć korzystny wpływ na organizm. Ponadto można go przechowywać przez około miesiąc, ale nie dłużej, ponieważ z czasem zmniejsza się liczba witamin i żywych bakterii, a skuteczność produktu jest zminimalizowana.

Do produkcji jogurtu fabrycznego do mleka wprowadza się żywe kultury sfermentowanego mleka - bakterie (paciorkowce termofilne i bułgarska Bacillus), po czym rozpoczyna się fermentacja. W tym celu zapewniona jest wymagana temperatura - w ciągu 45 stopni i około 10 godzin ekspozycji. Po tym czasie powstały jogurt jest schładzany do 5 stopni, dzięki czemu możliwe jest zachowanie bakterii, a zatem uzyskanie produktu najlepszej jakości.

Proces można łatwo powtórzyć niezależnie w domu, zarówno w obecności producenta jogurtów, jak i bez niego. Taki jogurt jest bardziej przydatny, ponieważ nie zawiera cukru, a nawet osoby zmuszone do rezygnacji ze słodyczy z powodu cukrzycy są dozwolone. Domowy fermentowany produkt mleczny zawiera znacznie mniejszą ilość tłuszczu, ponieważ sałatki i przyprawy z nim przyprawione nie wyrządzą żadnej szkody figurze - wręcz przeciwnie, przyspieszony metabolizm jest charakterystyczny dla jogurtu, więc proces pozbycia się dodatkowych kilogramów może przebiegać szybciej i bez szkody dla ciała. Ponadto skład jogurtu domowego zawiera więcej upraw mlecznych, a jego przydatność znacznie przewyższa właściwości zakupionego. Ten z kolei zawiera wiele konserwantów, które pozwalają przechowywać produkt przez wiele miesięcy bez uszczerbku dla smaku, ale jednocześnie z całkowitą utratą zdrowia.

Zakwas i mleko na jogurt

Jednym z najważniejszych i najważniejszych etapów przygotowania jogurtu jest poszukiwanie i selekcja drożdży. Ta substancja sama w sobie powoduje fermentację. Drożdże do chleba to drożdże, a do jogurtu kultura z kwaśnego mleka, która zawiera wszystkie niezbędne pałeczki kwasu mlekowego.Ten zakwas może być spożywany w czystej postaci, sam w sobie jest również bardzo przydatny dla organizmu: wzmacnia układ odpornościowy, tworzy ochronę przed wirusami, szczególnie przy złej pogodzie, poprawia przewód pokarmowy, przyspiesza metabolizm i pomaga normalizować masę ciała.

Istnieje kilka rodzajów kultur startowych z jogurtem:

1. Żywe kultury kwasofilowe - zatrzymują proces zapalny, usuwają toksyny, pomagają oczyścić organizm, łagodzą skutki uboczne przyjmowania antybiotyków, normalizują zaburzenie po jedzeniu.
2. Kultury żywego twarogu - podstawą są bakterie bifidobacterium, które niezmiennie znajdują się w ludzkim ciele, wspierają mikroflorę jelitową, rozkładają białka, normalizują cholesterol i mają właściwości immunoprotekcyjne.
3. Żywe bakterie jogurtowe - takie kultury starterowe są dozowane i całkowicie gotowe do użytku domowego.

Niezbędny starter jest sprzedawany w aptekach, z reguły słoik oznacza odbiór kilku litrów gotowego produktu. Nie powinieneś kupować jogurtu sklepowego, aby używać go jako kultury startowej, ponieważ nieuchronnie zawiera patogenne drobnoustroje (najczęściej Escherichia coli). W tej formie stanowią minimalne ryzyko dla organizmu, ale po sfermentowaniu mogą się rozmnażać, a następnie możliwe są zaburzenia, infekcje i zatrucie pokarmowe.

Następnie musisz wybrać mleko. Ilość uzyskanego jogurtu zależy od jego ilości; Zaleca się stosowanie od 1 do 3 litrów na raz. Idealną opcją jest produkt pasteryzowany lub ultra-pasteryzowany, którego nie należy przechowywać przez dłuższy czas. Jeszcze lepiej - domowe mleko, świeże, którego jakość i niezawodność budzą zaufanie do Ciebie. Musi być gotowany przez kilka minut przed przystąpieniem do przygotowania jogurtu. Pasteryzowane należy podgrzać do 90 stopni, nie doprowadzać do wrzenia; ultra-pasteryzowane można użyć natychmiast, bez środków przygotowawczych.

Nie należy gotować jogurtu za pomocą sterylizowanego mleka, ponieważ podlega ono rygorystycznej obróbce, wszystkie witaminy i korzystne bakterie kwasu mlekowego znikają, a właściwości są tracone. Ponadto podczas sterylizacji do mleka dodaje się sól i stabilizatory, które następnie wpływają na jakość przygotowanego jogurtu.

Działania przygotowawcze

Naczynia kuchenne
Przede wszystkim należy zadbać o czystość naczyń, w których będzie przygotowywany jogurt. Nawet łyżki, które wejdą w kontakt z zaczynem, należy poddać najsurowszym środkom, ponieważ zmiana jego mikroflory może prowadzić co najmniej do utraty smaku powstałego produktu, a maksymalnie do namnażania patogennych drobnoustrojów i zatrucia z powodu użycia jogurtu niskiej jakości.

Tak więc naczynia należy dokładnie umyć i parzyć wrzącą wodą, a także słoiki, w których zostanie nalany jogurt, i plastikowe pokrywki, aby je zamknąć. Pod koniec procesu oparzania natychmiast zakryj / zamknij banki. Ponadto nie można używać urządzeń aluminiowych, a termometr należy przecierać alkoholem, aw żadnym wypadku nie należy go oblewać gorącą wodą. Podczas przygotowywania jogurtu surowo zabrania się dotykania wewnętrznej powierzchni puszek i pokrywek dłońmi lub materiałami eksploatacyjnymi, nie należy również umieszczać tego na blacie, nawet jeśli jest on odwrócony do góry nogami, ponieważ powietrze może pozostać na ścianach, z jego „wrogą” mikroflorą dla przyszłego jogurtu .

Przygotowanie mleka
Konieczne jest otwarcie torby bezpośrednio przed rozpoczęciem gotowania, w przeciwnym razie okaże się, że nie jogurt, ale jogurt. Wlać do czystej patelni ze stali nierdzewnej i podgrzać (jak postępować z różnymi rodzajami mleka - opisano powyżej). Nie używaj emaliowanych naczyń - w nim produkt szybko się wypali.Jeśli gotujesz mleko, należy je schłodzić do 38-45 stopni (w przypadku ultra-pasteryzowanego - natychmiast podgrzać do tej temperatury). Jeśli nie masz termometru, spróbuj określić „na oko” - po pierwsze, przez szklaną pokrywę zakrywającą patelnię, powinieneś poczuć akceptowalne ciepło; po drugie, ociekaj kilka kropel mleka po wewnętrznej stronie nadgarstka, ponieważ najbardziej wrażliwy obszar skóry powinien być gorący, ale nie poparzyć skóry. Na swój sposób zarówno przegrzanie, jak i przegrzanie są szkodliwe dla jogurtu; ale ta ostatnia opcja jest jeszcze bardziej akceptowalna, ponieważ w tym przypadku produkt okaże się niezbyt gruby (chociaż nadal zależy od mleka - wybierz grubszy, tym bardziej nasycony chcesz jogurt). Jeśli podczas przegrzania dodasz rozrusznik do zbyt gorącego mleka - w temperaturze 50 stopni lub wyższej - bakterie promujące fermentację zaczną umierać, a wtedy wszelkie wysiłki pójdą na marne.

Zakwas
Każdemu zakwasowi towarzyszy instrukcja z przepisem, która wskazuje, ile należy użyć na każdy litr mleka - skup się na nim. Najważniejsze jest dobrze wymieszać zakwas z ciepłym mlekiem. Aby go rozpuścić, wlej około 10 ml mleka (w zależności od ilości drożdży i ogólnie mleka) do butelki z patelni, kilkakrotnie wstrząśnij, aby wymieszać, i wlej uzyskaną masę do miski z pozostałym mlekiem.

Uważa się, że ugotowany jogurt domowy (jeśli oczywiście jest odpowiednio ugotowany - nie jest plastyczny i nie jest śliski) może być w przyszłości wykorzystywany jako kultura startowa. Można go więc kilkakrotnie poddać fermentacji, należy jednak pamiętać, że w domu nie możemy zapewnić pełnej sterylności podczas przechowywania produktu i lepiej gotować jogurt za pomocą kultury startowej zakupionej w aptece. Zwłaszcza jeśli będzie to część diety dzieci. Ponadto takie manipulacje mogą wpływać na smak i właściwości produktu.

Gotowanie jogurtu we własnym zakresie

W ekspresie do jogurtu. Nie każdy dom ma producenta jogurtów, ale jeśli twoje plany na przyszłość koniecznie obejmują ten produkt z kwaśnego mleka przygotowany w domu, zdecydowanie zaleca się go kupić. Co to jest dobry producent jogurtów? Utrzymuje wymaganą temperaturę przez cały okres fermentacji (tymczasem mleko powinno pozostawać ciepłe od 6 do 12 godzin, bez żadnych różnic, co trudno jest niezależnie kontrolować). Jeśli masz maszynę do jogurtu, wystarczy tylko wymieszać mleko z zakwasem, wlać do specjalnych słoików, które są z nim związane, i włączyć urządzenie. Po około 10 godzinach możesz już pobrać próbkę.

Bez ekspresu do jogurtu
To jest trudniejsze. Istnieje kilka sposobów utrzymania temperatury mleka:

1. Do fermentacji użyj termosu, który dobrze zatrzymuje ciepło.
2. Zawiń naczynia w koc lub przykryj je poduszką i umieść w pobliżu gorącej baterii.
3. Wlać przyszły jogurt do słoików, przykryć folią spożywczą, napełnić dowolny płaski pojemnik ciepłą wodą, włożyć do niego słoiki i ponownie owinąć folią; następnie umieścić w ciepłym miejscu - na przykład w rozgrzanym piekarniku wyłączonym.

Jeśli chcesz, aby konsystencja jogurtu była grubsza i gęstsza, włóż ją do lodówki na kilka godzin. Ponadto w ten sposób wydłużysz okres przydatności do spożycia i zwiększysz jego zalety, jednocześnie zachowując żywe kultury.

Wideo: jak zrobić pyszny domowy jogurt