Jak zrobić sos serowy w domu

Sos serowy jest słusznie uważany za uniwersalny sos. Podawany jest z mięsem, rybami, ryżem, nachos, makaronem, duszonymi i pieczonymi warzywami, frytkami, puree ziemniaczanym. Rozważ najpopularniejsze przepisy, podaj instrukcje krok po kroku.

Sos Serowy: Klasyczny

• Sos beszamelowy lub bulion mięsny - 180 ml.
• ser (parmezan, romano lub ricotta) - 170-180 gr.
• masło - 60 gr.
• tłuste mleko - 90 ml.
• mąka - 25 gr.

1. Podgrzej patelnię, wyślij do niej kostkę oleju i roztop. Przesiej mąkę do żaroodpornego pojemnika, zagniataj składniki na małym ogniu. Lekko usmaż zawartość.
2. Dodaj sos lub bulion, wlej mleko. Kontynuuj wyrabianie kompozycji trzepaczką, trzepiąc lekkimi ruchami, aż będzie gładka. Zetrzyj ser z góry w płytkiej części, wymieszaj do całkowitej masy.
3. Natychmiast zacznij intensywnie zagniatać zawartość, z wyjątkiem grudek. Kiedy masa serowa się roztopi, sos można uznać za gotowy. Gdy ostygnie, opatrunek nabierze gęstości.

Wskazówka: jeśli chcesz, możesz zwiększyć gęstość sosu, zwiększając ilość sera i mąki. Jeśli musisz przygotować płynny opatrunek, wlej więcej bulionu.

Sos Serowy Orzech Włoski

• czosnek - 2 zęby
• orzech (jądra) - 60 gr.
• sól - 3 gr.
• oliwa z oliwek - 125 ml.
• skórka z cytryny - 30 gr.
• Ser Pecorino Romano - 90 gr.
• Ser Ricotta - 415 gr.
• świeża bazylia - 45 gr.
• sok z cytryny - 80 ml.
• świeżo zmielony pieprz - 3 gr.

1. Smaż obrany orzech na suchej patelni przez 7 minut, ostudzić. Obierz ząbki czosnku. Posiekaj umytą bazylię. Wyślij wszystkie składniki do blendera, dodaj oliwę z oliwek.
2. Zmiażdż składniki, aż będą gładkie. Umieść tu skórkę i sok z cytryny. Dodaj ser ricotta, posiekany na kawałki. Ponownie włącz urządzenie, zrób masę puree.
3. Zetrzeć ser Romano, wymieszać z pieprzem, solą. Przenieś podstawę z bazylii i orzecha włoskiego do miski, dodaj solony ser. Mieszaj składniki, przechowuj w lodówce przez 3 godziny, spożywaj.

Sos Serowo-Kremowy

• tłuste mleko - 360 ml.
• mąka - 90 gr.
• twardy ser (smak i portfel) - 240 gr.
• sól zmiażdżona - 8 gr.
• masło - 100 gr.
• świeżo zmielony pieprz - 3 gr.

1. Umieść masło na patelni, umieść na kuchence i gotuj, aż będzie miękkie. Gdy stanie się płynny, przesiej mąkę. Wymieszaj składniki i usmaż je na złoty kolor.
2. Rozbij mleko na porcje, wlej części mąki. Masa słabnie z powolną mocą, wymieszaj ją trzepaczką. Po wylaniu całego mleka dusić podstawę sosu do gęstej konsystencji.
3. Podczas gotowania nie wychodź z pieca, wymieszaj kompozycję. Po około 7-8 minutach wlej pieprz solą, możesz dodać szczyptę gałki muszkatołowej. Mieszaj opatrunek przez kolejne 2 minuty, aż ziarna się rozpuszczą.
4. Wybrana odmiana sera twardego, zetrzeć na płytkiej części, dodać w częściach 40-50 g. Mieszaj składniki aż do rozpuszczenia. Kiedy to nastąpi, gotuj sos przez kolejne 5 minut, wyłącz piec, posmakuj.

Pikantny Sos Serowy

• musztarda „Stołówka” (pikantna) - 50 gr.
• Parmezan - 90 gr.
• Ser Holenderski - 50 gr.
• tłusta śmietana - 130 gr.
• posiekana papryka - 3 gr.
• sól dobrze smakuje

1. Wlej śmietanę do rondla lub patelni, podgrzej. Zetrzyj wcześniej dwa rodzaje sera. Wlać do ogólnego żaroodpornego naczynia, gdy śmietana się zagotuje. Zmniejsz ciepło do minimum.
2. Mieszaj składniki, aż ser się rozpuści. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji posolić sos, doprawić pieprzem. Dodaj musztardę, zagniataj, aż będzie gładka.
3. Gotuj przez kolejne 3 minuty, a następnie usuń pierwszą próbkę. Jeśli sos nie jest bardzo ostry, możesz dodać go z papryczką chili (proszek).

Sos serowy z pomidorem

• czosnek - 4 ząbki
• śmietana (25%) - 480 gr.
• koperek (zielenie) - 35 gr.
• jajko - 3 szt.
• pomidory - 2 szt.
• twardy ser - 120-140 gr.
• cebula - 1 szt.
• sól dobrze smakuje
• cukier granulowany - 10 g.
• woda pitna - 40 ml.
• ocet - 20 gr.
• papryczka chili (opcjonalnie) - 2-3 szczypta

1. Obierz ząbki czosnku, zacier za pomocą prasy lub blendera. Zetrzyj ser, opłucz i posiekaj koperek. Opłucz pomidory, pokrój je w kostkę.
2. Przygotuj roztwór ciepłej wody, octu i cukru. Niech granulki się rozpuszczą. Drobno posiekaj cebulę, zalej ją marynatą. Pozostaw na jedną trzecią godziny, a następnie spuść płyn.
3. Ugotuj jajka, usuń tylko żółtka i zetrzyj je widelcem. Dodaj marynowaną cebulę, śmietanę, posiekany koperek, czosnek, tarty ser. Wymieszaj, nalegaj 10 minut.
4. Po tym czasie dodaj kostki pomidorów i sól. Możesz przyprawić sos chili. Domagaj się tankowania w lodówce przez 1 godzinę, a następnie przystąp do degustacji.

Sos Czosnkowy

• Parmezan - 45 gr.
• ser twardy (dowolny, podstawowy) - 230 gr.
• cebula - 40 gr.
• oliwa z oliwek - 30 ml.
• koniak - 50 ml.
• krem wysokotłuszczowy (od 35%) - 480 ml.
• ząbki czosnku - 4 szt.
• mąka - 80 gr.
• masło - 120 gr.

1. Najpierw przygotuj bazę. Roztop masło na nieprzywierającej patelni, dodaj przesianą mąkę pszenną (dodaj go w małych częściach). Mieszaj składniki jednocześnie.
2. Gdy kompozycja jest lekko smażona i zyskuje złoty odcień, wyjmij ją z palnika. Posiekaj cebulę, podaj osobno od innych składników na oliwie z oliwek.
3. Następnie posiekaj czosnek na plasterki, nie przechodź przez prasę. Dodaj cebulę, wlej koniak. Po 7 minutach marnowania przy niskiej mocy dodaj śmietanę w temperaturze pokojowej.
4. Doprowadzić zawartość naczynia do lekkiego wrzenia, przenieść tę mieszaninę do mąki z masłem. Umieść sos w ogniu, podgrzej i mieszaj, aż zgęstnieje.
5. Po około 5-10 minutach zetrzyj ser w płytkiej komorze tarki i zacznij wlewać go na patelnię. Poczekaj, aż główny składnik stopi się, natychmiast wyłącz palnik.
6. Po ugotowaniu sos serowy z czosnkiem należy nalegać pod pokrywką. Dosyć 10-15 minut. Po określonym czasie wlej sos do misek lub dopraw je spaghetti.

Assorted Sos Serowy

• Parmezan - 30 gr.
• Ser Emmental - 35 gr.
• Ser Romano - 40 gr.
• Ser Cheddar - 30 gr.
• tłusty krem ​​- 250 ml.

1. Najpierw zetrzyj cheddar i parmezan, połącz je ze sobą. Wlej śmietanę do nieprzywierającej patelni, zagotuj. Wlej porcję sera. Dusić kompozycję przez 3 minuty, mieszając.
2. Zaangażuj się w romans i emocje, trzeba je również zetrzeć i połączyć. Komponenty są wprowadzane w częściach po upływie powyższego czasu. Mieszaj sos w tym samym czasie, nadal gotując na wolnym ogniu przy niskiej mocy.
3. Gdy talerz serowy się topi, sos nabierze gęstości. Wyłącz płytę grzewczą, gdy masz odpowiednią konsystencję. Ostudzić sos, zacznij jeść.

Sos serowy podkreśla smak dania głównego i uzupełnia go wyjątkowym aromatem. Tradycyjnie ubieranie odbywa się na bazie bulionu. Jednak do kompozycji często dodaje się masło, czosnek, orzech, musztardę, pomidory, koperek.

Wideo: sos serowy nachos