Jak zrobić niskotłuszczowy twarożek w domu

Twaróg o minimalnej zawartości tłuszczu jest zalecany osobom uprawiającym sport, utrzymującym formę lub próbującym schudnąć. Białka zawarte w produkcie biorą udział w tworzeniu włókien mięśniowych. A wapń wzmacnia kości i układ sercowo-naczyniowy, chroniąc przed miażdżycą i osteoporozą. Dietetyczny twarożek jest sprzedawany w każdym supermarkecie, ale domowa wersja wykonana własnymi rękami jest znacznie bardziej przydatna niż zakupiona.

Zbiór surowców

Niskokaloryczny produkt uzyskiwany jest z odtłuszczonego mleka. W fabrykach surowce poddaje się obróbce cieplnej, a następnie przepuszcza przez aparat, za pomocą którego oddziela się śmietanę. Zdobądź więc podstawę dietetycznego twarogu.

W domu działają inaczej. Jeśli mleko nie jest kupowane w sklepie, ale naturalne, kupowane na rynku, na pewno zostanie pasteryzowane. Przedmiot obrabiany jest podgrzewany do 80–90 stopni. Escherichia coli i bakterie giną tylko w wysokich temperaturach. Kawałek chleba żytniego lub krakersa umieszcza się w ciepłym mleku. Dodatek rozpoczyna proces fermentacji i przyspiesza kwaśność surowców.

Domowy kefir umieszcza się w lodówce na 8-12 godzin. W niskich temperaturach krem ​​jest oddzielany od surowców. Tworzy się żółtawa lub kremowa skorupa, którą ostrożnie usuwa się łyżką. Surowce do przygotowania dietetycznego twarogu są gotowe.

Oczywiście proces ten trwa od 2 do 4 dni. Łatwiej jest kupić gotowe odtłuszczone mleko lub kefir. Produkty te nie wymagają infuzji i pasteryzacji. Wystarczy wlać do garnka, podgrzać i dodać składniki, które oddzielają serwatkę od twarogu.

Proces pracochłonny

Ludzie, którzy chcą jeść tylko naturalne produkty, będą musieli dostać garnek z grubym dnem. W takich potrawach najwygodniej jest gotować niskotłuszczowy twarożek. Odtłuszczone mleko, oddzielone od śmietanki, wlewa się do pojemnika i podpala. Możesz użyć łaźni parowej. Twaróg okaże się delikatny i kruchy.

Jak zrozumieć, że sfermentowane mleko jest gotowe? Tworzy się duży kawałek białego lub kremowego odcienia, który zaczyna się oddzielać niezależnie od surowicy. Kęsy podpala się powoli, ponieważ w zbyt wysokiej temperaturze delikatna masa zwija się i sztywnieje jak kawałki gumy.

Domowy kefir miesza się od czasu do czasu, aby twarożek był lepiej oddzielony od płynnej bazy. Gdy serwatka staje się przezroczysta, a małe płatki zmieniają się w duże grudki, przedmiot obrabiany jest filtrowany. Cedzak jest przykryty czystą gazą, złożoną 3-5 razy, a masę powoli wlewa się do pojemnika. Jeśli serwatka jest potrzebna do gotowania okroshki lub innych potraw, patelnię umieszcza się pod naczyniami z siatki.

Materiał, w którym znajduje się skrzep, jest wiązany i zawieszany na kranu lub patyku, który jest umieszczony na zlewie. Masę pozostawia się na 3-4 godziny w celu spuszczenia pozostałej cieczy. Jeśli potrzebujesz suchego i kruchego produktu, przedmiot pozostawia się w durszlaku, przykrytym folią spożywczą lub plastikową torbą, a na górze umieszcza się prasę.

Szybka opcja

Dla dziewcząt, które chcą jeść tylko świeży twarożek, przydatna jest kuchenka mikrofalowa. Odtłuszczone mleko odtłuszczone jest przechowywane w lodówce przez 3 do 5 dni. Możesz przygotować dużą doniczkę z naturalnych surowców i podzielić ją na kilka części.

Aby uzyskać porcję świeżego twarogu, musisz wlać dietetyczny kefir do szklanego słoika, przykryć pokrywką z tego samego materiału i wysłać do kuchenki mikrofalowej. Włącz maksymalną temperaturę i ustaw zegar na 2-3 minuty. To wystarczy, aby kwaśne mleko skrzepło i oddzieliło się od serwatki.Pozostaje tylko odcedzić twarożek z gazy lub durszlak z małymi komórkami, doprawić kawałkami świeżych owoców i podać na śniadanie lub lunch.

Sposoby zakupu mleka

Trudniej jest przygotować produkt dietetyczny z surowców sklepowych niż z naturalnego. Skład mleka w opakowaniach zawiera dodatki, które zwiększają okres przydatności do spożycia. Hamują proces fermentacji i kwaśności przedmiotu obrabianego.

Istnieją dwa sposoby na uzyskanie twarogu z zakupionych surowców. Do pierwszej opcji potrzebujesz rondla i trochę niskotłuszczowego jogurtu lub kefiru. Produkt zawiera bakterie z kwaśnego mleka, które pomogą rozbić masę na serwatkę i twaróg.

Naczynie z mlekiem ustawia się na wolnym ogniu. Gdy temperatura produktu osiągnie 60–70 stopni, wlewa się do niego jogurt lub kefir. Na 1 litrze bazy 100-150 ml kultury startowej. Niektóre gospodynie domowe używają kwaśnej śmietany, ale dodatek tłuszczowy zwiększa zawartość kalorii w twarogu o 10-15%.

Masę miesza się plastikową lub drewnianą łyżką. Stopniowo mleko zacznie się zwijać. Twaróg oddzielony od serwatki filtruje się durszlakiem i gazą. Ściśnij dokładnie tak samo, jak produkt z naturalnego mleka.

Druga opcja jest odpowiednia dla osób, które z powodu stałej diety i suszarek nie mają wapnia. Potrzebujesz bazy - świeżego odtłuszczonego mleka. I ciekły chlorek wapnia, który jest kupowany w aptece. Garnek z surowcami umieszcza się w łaźni parowej i czeka, aż napój się rozgrzeje. Produkt miesza się drewnianą łyżką i wlewa preparat. Na 1 litr pasteryzowanego mleka potrzebujesz ampułki chlorku wapnia.

Kęsy nadal mieszają, aż małe płatki zostaną zebrane w dużą bryłę. Zawartość patelni wlewa się do durszlaka pokrytego gazą. Twarożek pozostawia się pod ciśnieniem przez 2-3 godziny. Podawany z suszonymi owocami, orzechami lub ziołami i warzywami.

Ferment Kefirowy

Młode gospodynie domowe nie zawsze są w stanie ugotować delikatny i kruchy twaróg. Wystarczy wyjąć przedmiot z pieca 5 minut później niż powinien, a produkt stanie się twardy i gumowy. Oczywiście z takiego składnika można zrobić pyszne naleśniki lub zapiekanki z twarogu, ale nie można podawać go w czystej postaci na śniadanie.

Aby nie zepsuć twarogu, możesz użyć przepisu z kefirem lub kwaśnym jogurtem. Będziesz potrzebował beztłuszczowego składnika, który nie zawiera substancji słodzących i aromatów. Jak również mleko pasteryzowane lub naturalne.

Możesz zrobić delikatny i zwiewny ser do kanapek i zdrowych deserów z niesłodzonego jogurtu lub kefiru. Kup produkt o niskiej zawartości tłuszczu. Lepiej, żeby opakowanie było kartonowe. Kefir umieszcza się w zamrażarce na 5-6 godzin i czeka, aż obrabiany przedmiot całkowicie stwardnieje. Paczkę kroi się i posypuje kawałkiem kwaśnego mleka w gazie. Zawieś nad zlewem i pozostaw na 4-7 godzin. W tym okresie kefir stopi się, a nadmiar płynu spłynie. Pozostanie tylko masa powietrza. Zaleca się dodanie plasterków ananasa lub grejpfruta. Owoce zawierają substancje, które pobudzają metabolizm i rozkładają tłuszcz.

Twaróg beztłuszczowy jest przygotowywany z pasteryzowanego i naturalnego mleka, a także kefiru. Kęs gotuje się, miesza z zakwasem i zamraża. Powstały produkt służy do przygotowania serników, dietetycznych ciastek i zapiekanek, sałatek i kanapek.100 g domowego beztłuszczowego twarogu to tylko 100 kcal, więc potrawy z tego składnika są lekkie i są odpowiednie nawet dla osób, które chcą zrzucić kilka kilogramów.

Wideo: pyszny, niskotłuszczowy domowy ser wiejski