Treść artykułu
Galaretowate mięso słusznie uważa się za integralną potrawę świątecznego stołu. Często podaje się go na Nowy Rok, ale wiele rodzin je jedzenie w dni powszednie. Rozważ najsmaczniejszą technologię w kolejności, podkreśl najważniejsze.
Galaretowate mięso: klasyczny przepis
- cebula - 4 szt.
- golonka wołowa - 850-900 gr.
- udko z kurczaka - 350-380 gr.
- golonka wieprzowa - 1,1 kg.
- polędwiczka wieprzowa - 350 gr.
- marchewki - 2 szt.
- jajo kurze (wcześniej gotowane) - 2 szt.
- korzeń selera - 40 gr.
- groszek - 18 szt.
- mielony czarny pieprz - 5 g.
- sól - ilość uznaniowa
- liść laurowy - 5 szt.
- Przygotuj mięso przed gotowaniem. Przypal istniejące włosy zapalniczką, zeskrob ciemne obszary. Opłucz mięso pod bieżącą wodą, umieść w misce i napełnij zimną wodą. Pozostaw na 3-4 godziny, aby uwolnić nadmiar krwi i zapach.
- Przygotuj duży garnek, przenieś do niego namoczone mięso. Wlej zimną wodę, aby pokrywała tylko zawartość. Wyślij pojemnik do pieca, poczekaj, aż się zagotuje. Usuń piankę łyżką cedzakową (wymagane!).
- Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, gotuj przez 5 minut, a następnie zmniejsz moc do minimum. Usuń mięso i umyj je, wylej płyn. Ponownie wyślij surowce do środka, napełnij czystą zimną wodą.
- Poczekaj na gotowanie ponownie, usuń piankę. Kiedy pojawi się pierwszy bulgot, zmniejsz palnik do minimum. Jeśli pominiesz obniżanie ognia, bulion stanie się mętny.
- Przykryj naczynia częściowym wylotem pary. Pozostaw naczynie do gotowania na 5-6 godzin. W niektórych przypadkach galaretka marnieje dłużej. Gotowość do ustalenia jest łatwa, mięso należy oddzielić od kości.
- Około 1 godziny przed ostatnim gotowaniem obierz marchewki i wyślij je w całości do galaretowanego mięsa. Obierz korzeń selera, obierz cebulę i posiekaj na 4 kawałki. Dodaj wszystkie warzywa do bulionu.
- Lekko posol mięso, dodając połowę soli. Pozostaw galaretkę ponownie, aby gotować, pół godziny przed gotowaniem, wlej ziemię i pieprzu, wawrzynu.
- Po 6 godzinach marnowania oceń potrawę. Aby to zrobić, opuść 2 palce do galaretowanego mięsa, poczekaj na czas, połącz paliczki ze sobą. Jeśli się skleją, bulion jest gotowy.
- Aby sprawdzić, czy mięso jest ugotowane, spróbuj oddzielić je od kości. Jeśli manipulacje są trudne, dodaj resztę soli, nadal gotuj galaretkę.
- Po trzeciej godzinie usuń cebulę i seler, nie będą one potrzebne. Ostrożnie wyciągnij marchewki. Usuń mięso, ostudź, podziel na włókna, usuwając kości. Włóż 5 warstw gazy do sita lub durszlaka, wlej bulion przez filtr.
- Pokrój marchewki gwiazdkami lub pierścieniami / półpierścieniami. Zmiel wstępnie ugotowane jajka w kółko, włóż je do formy, aby zestalić galaretowane mięso i podawaj je.
- Lekko napełnij bulionem, pozostaw na zimno na pół godziny. Następnie połóż mięso, ponownie polej bulionem, ostudź. Dodaj marchewki i napełnij miskę bulionem do góry.
- Przykryj, pozostaw jedzenie na 5 godzin (najlepiej w nocy) w lodówce. Możesz podać galaretkę bezpośrednio w samej formie lub usunąć ją z naczyń.
- W tym drugim przypadku wyślij pojemnik z naczyniem do miski z wrzącą wodą, odczekaj pół minuty. Przygotuj piękny płaski talerz do serwowania, odwróć pojemnik galaretką.
- Podawać z sosem. Może być wykonany z płynnej musztardy i soku z cytryny. Sos opiera się na chrzanie i czosnku podawanym przez prasę.
Galaretki wołowe
- polędwica wołowa - 900 gr.
- żeberka wołowe - 900 gr.
- golonka wołowa - 1,4 kg.
- laur - 5 szt.
- marchewki - 230 gr.
- cebula - 180 gr.
- korzeń selera - 35 gr.
- groszek - 17 szt.
- mielony pieprz (czarny) - 7 gr.
- sól - ilość uznaniowa
- Dobrze opłucz mięso wołowe pod bieżącą wodą, przenieś do umywalki i napełnij zimną wodą. Pozostaw na 4 godziny do namoczenia; po tym czasie spuść płyn.
- Ugotuj duży garnek, wyślij do niego mięso. Dodaj zimną wodę, powinna pokryć wołowinę. Doprowadzić kompozycję do wrzenia na dużym ogniu, usunąć piankę.
- Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, dusić naczynie przez 5 minut. Wyjmij z palnika, wyjmij mięso łyżką cedzakową, spuść płyn. Ponownie wyślij wołowinę na patelnię, napełnij ją wodą.
- Włóż piec, poczekaj, aż ciecz się zagotuje, a następnie zmniejsz moc pieca do minimum. Jednocześnie usuń piankę, nie pozostawiaj patelni.
- Gotować na wolnym ogniu przez około 5 godzin, mięso powinno być dobrze oddzielone od kości. 1,5 godziny przed gotowaniem dodaj obraną marchewkę, posiekaną cebulę na 4 części bez łusek, umytą selerem.
- Po 6 godzinach od rozpoczęcia gotowania spróbuj oddzielić mięso od kości. Jeśli włókna są trudne do oderwania, gotuj, aż do uzyskania pożądanego rezultatu, ale nie dłużej niż 8 godzin.
- Około 20 minut przed końcem luki dodaj pieprz, wawrzyn i sól. Następnie usuń mięso łyżką cedzakową i ostudź, rozłóż na włókna. Przefiltruj bulion przez gazę.
- Przygotuj formę, połóż galaretkę na dnie i gotowaną marchewkę, posiekaną w kółko. Wlać zawartość bulionem, pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej (około 2 godzin). Następnie włóż na zimno na 8 godzin.
Galaretka Wieprzowa
- czosnek - 10 zębów
- wieprzowina z kością - 1,3 kg.
- liść laurowy - 5 szt.
- groszek - 8 szt.
- cebula - 60 gr.
- sól - ilość uznaniowa
- Pokrój wieprzowinę na małe kawałki, opłucz ją pod bieżącą wodą, przenieś do miski. Wlej zimną wodę, pozostaw do namoczenia na 3 godziny. W tym okresie zapach znika i wylewa się krew.
- Po upływie określonego czasu spuść płyn, opłucz mięso. Zeskrob ciemne części, usuń włosy, jeśli występują. Ugotuj patelnię, wyślij wieprzowinę do środka.
- Wlej wodę, tak aby przykryła kawałki i wzniosła się nad nimi 1-2 cm. Połóż naczynia na kuchence i poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Wyłącz palnik, osusz bulion.
- Opłucz patelnię, ponownie wyślij mięso do środka, zalej zimną wodą. Teraz ponownie włóż go do palnika, poczekaj, aż się zagotuje. Zmniejsz ciepło do minimum. Solić bulion, gotować z małą mocą przez około 6 godzin.
- 5 godzin po rozpoczęciu gotowania dodaj cebulę bez łuski, pokrój na 4 części. Zanurz tutaj obrane marchewki, groszek z laurem i sól. Po 1 godzinie złap cebulę, nie będzie potrzebna.
- Usuń marchewki, pokrój w kostkę lub gwiazdki. Przefiltruj bulion przez kilka warstw gazy. Usuń mięso z kości, posiekaj włókna. Przełóż czosnek przez zmiażdżenie, dodaj do wieprzowiny.
- Ułóż składniki w żelowanych foremkach, napełnij bulionem, ostudź. Następnie przenieś do lodówki i gotuj przez 6 godzin.
Galaretowac w powolnej kuchence
- ziarenka pieprzu - 15 szt.
- udko wieprzowe - 1,4 kg.
- udko z kurczaka - 600 gr.
- sól do smaku
- cebula - 2 szt.
- czosnek - 9 zębów
- marchewki - 1 szt.
- Opłucz udko kurczaka, posiekaj ostrym nożem wraz z kośćmi. Oczyść, umyj udka wieprzowe, pozostaw do namoczenia na 3 godziny w zimnej wodzie.
- Obierz marchewki i cebulę, wyślij do miski multicookera. Dodaj tutaj mięso, sól i mielony pieprz (opcjonalnie). Wlać 2,5 litra. woda oczyszczona
- Ustaw program „Gaszenie” na urządzeniu na 6 godzin. Gdy mięso zaczyna się łatwo oddzielać od kości, wolno gotująca się kuchenka może się wyłączyć. W przeciwnym razie wygaszanie będzie kontynuowane przez kolejną godzinę.
- Gdy minutnik wskaże gotowość, wyjmij mięso. Ostudzić, odłączyć od kości. Podzielić włóknami lub ciąć nożem, jak chcesz.
- Zmiażdż obrane zęby czosnku tłuczkiem, umieść w misce z bulionem. Przykryj, poczekaj jedną trzecią godziny.Oceń danie, sól i posyp groszkiem.
- Przełóż bulion przez durszlak, po wyłożeniu naczyń 4 warstwami gazy. Pokrojone marchewki w kółko, ułożyć na dnie pojemnika.
- Dodaj tutaj włókna mięsne, napełnij zawartość bulionem (odcedzonym). Ochłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce przez całą noc (balkon, lodówka).
Istnieje wiele przepisów na galaretkę na bazie wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, a nawet ryb. Tradycyjnie danie gotuje się na kuchence, ale doświadczone gospodynie domowe przystosowały się do powolnego gotowania.
Wideo: jak ugotować pyszne przezroczyste galaretowane mięso
Prześlij