Jak wybrać ziarna kawy: przydatne wskazówki

Trudno jest znaleźć osobę obojętną na kawę. Pachnący napój pomaga rozweselić, aktywuje procesy metaboliczne w ciele, zwiększa aktywność mózgu i dodaje siły. Jeśli regularnie pijesz filiżankę kawy, znacznie poprawisz swoją wydajność i ułatwisz podejmowanie decyzji. Możesz jednak uzyskać wszystkie korzyści tylko wtedy, gdy wybierzesz odpowiednie ziarna do przygotowania leku. Porozmawiamy o tym dzisiaj.

Jakie są rodzaje kawy?

1. Robusta. Ziarna praktycznie nie mają charakterystycznego aromatycznego zapachu. Końcowy napój jest nieco gorzki; podobna cecha jest charakterystyczna dla tej odmiany. Robusta ma znacznie więcej kofeiny niż inne podobne typy. Niemniej jednak, jeśli przygotujesz miksturę tylko z tych ziaren, okaże się ona mocna, ale niezbyt pachnąca.
2. Arabica Dziś arabikę uprawia się wszędzie, przeznacza się na nią 85–90% ziemi na plantacjach. Ten sam procent odmiany występuje w mieszankach (mieszanki ziaren kawy). Widok charakteryzuje się bogatym aromatem kawy. Końcowy napój przychodzi z kwaskowatością, osoba będzie w pełni cieszyć się posmakiem. Arabika nie jest bardzo silną odmianą, ma mniej kofeiny niż w robusty. Ten rodzaj ziarna doceniają smakosze, którzy rozumieją zawiłości smaku i aromatu.
3. Liberica Wśród najpopularniejszych odmian Liberica ma niski koszt. Należy do kategorii najmniej użytecznych produktów. Liberica jest często używana przez pozbawionych skrupułów producentów ziaren kawy. Odmiana jest łączona z arabiką i robustą, dzięki czemu wytwarzane są niskiej jakości surowce w stosunkowo niskiej cenie.

Wymienione rodzaje ziaren kawy wymagają przestrzegania pewnych warunków pogodowych, dlatego warto je rozdzielić według podstaw terytorialnych. Produkt zbożowy może być azjatycki, afrykański, amerykański.

Jeśli mówimy o wiodących krajach produkcji zbóż, wyróżnia się następujące kraje: Gwatemala, Brazylia, Kolumbia, Indie, Kostaryka, Wenezuela, Kenia. Wszystkie odmiany różnią się kolorem, smakiem, aromatem.

Jakie są mieszanki (kombinacje) kawy

Do chwili obecnej znanych jest ponad 88 odmian kawy, ale 3 z nich są najbardziej popularne - robusta, arabica, liberica. Na ich podstawie przygotowywane są mieszanki - mieszanki kilku odmian prezentowane w nierównym stosunku. Dlatego ostateczny smak napoju jest inny.

1. Arabika 100%. Dziś czysta arabika jest liderem. Opcja zakupu jest uważana za najprostszą i korzystną dla wszystkich stron. Oczywiście poniesiesz dużo kosztów, ale nie będziesz łamigłówką nad innymi dostępnymi odmianami. Napój na bazie tego rodzaju ziaren jest bardzo aromatyczny, a posmak jest kwaśny. Trudność polega na tym, że często Arabica jest wytwarzana z jednej odmiany, ale ziarna są pobierane z krajów na różnych plantacjach. Stąd smak kawy jest inny. W rzeczywistości to nie ma znaczenia. Najważniejsze jest to, że arabiki nie należy rozcieńczać silną ani libericą, nie wspominając o tym na etykiecie.
2. Arabika / Robusta (stosunek 90/10). Ten rodzaj mieszanki jest najpopularniejszy zarówno wśród amatorów, jak i profesjonalistów. Dodanie Robusty do Arabiki pozwala nieznacznie obniżyć koszty kawy i nadać napojowi goryczy. Ta opcja jest odpowiednia dla osób, które „nie rozumieją” kwaśnej kawy. Mieszanka Arabica / Robusta w proporcji 90/10 jest często stosowana w kawiarniach. Ulubione espresso, latte, cappuccino itp. Są przygotowywane z mieszanki ziaren. Ponieważ Robusta zawiera więcej kofeiny, zwiększa się również siła napoju.
3. Arabica / Robusta (stosunek 80/20). Jeśli lubisz kawę bezkwasową, ta mieszanka jest dla Ciebie.Przychodzące 20% ziaren Robusty sprawia, że ​​napój jest mocny i orzeźwiający, więc lepiej jest pić go z cukrem. Ta opcja jest szczególnie ceniona przez tych, którzy przygotowują napoje kawowe z mlekiem, śmietaną i innymi dodatkami. Nie poczujesz różnicy, ale zaoszczędzisz dużo pieniędzy. Lepiej rozcieńczyć napój mlekiem, aby zneutralizować charakterystyczną gorycz Robusty.
4. Arabica / Robusta (stosunek 70/30). Dzisiaj ta wersja kawy mieszanej jest uważana za najtańszą, ale pożądaną. Korzystał z restauracji typu fast food, które chcą traktować klientów naturalną kawą. Jeśli zdecydujesz się na zakup mieszanki do warzenia w domu, powinieneś upewnić się, że nie ma zanieczyszczeń. Opakowanie powinno zawierać tylko ziarna robusty i arabiki.
5. Arabica / Robusta / Liberica. Liberica, w przeciwieństwie do innych rodzajów kawy, jest uważana za najbardziej aromatyczną. Ta kombinacja jest niezwykle rzadka, ale jest pożądana przez koneserów. Ważne jest, aby szukać odsetka odmian ziaren, w których niewielka ilość zostanie przydzielona libericowi (około 5-10%). Trio kosztuje o rząd wielkości tańsze niż duet Arabiki i Robusty.

Jak wybrać ziarna kawy

Po przestudiowaniu odmian ziaren kawy i opartych na nich mieszanek należy odpowiedzialnie podejść do wyboru produktu. Na pewno już wiesz, czego dokładnie chcesz. Kierujemy kupującego tylko we właściwym kierunku, podpowiadając, na co należy zwrócić uwagę.

Ziarna

1. Spróbuj kupić kawę w pudełku z przezroczystym okienkiem. Przed zapłaceniem musisz upewnić się, że ziarna są całe, nie ma posiekanych granulek i pyłu w paczce. Wysokiej jakości surowce mają gęstą skorupę bez pęknięć na powierzchni.
2. Wybierz kawę z granulkami tego samego rozmiaru, jeśli kupisz 100% Arabiki. W przypadku innych opcji i mieszanek dopuszczalne są niewielkie odchylenia kształtu i wielkości.
3. Jeśli jest okazja, aby kupić i poczuć ziarna, weź jedno i spróbuj ugryźć. Odpowiednie do gotowania próbki łatwo się rozpraszają, wewnętrzna wnęka ziarna jest twarda i sucha.
4. Ważne jest, aby docenić smak posiekanego elementu. Będzie przyjemnie, bez oznak stęchlizny. Nigdy nie kupuj ziaren kawy, jeśli są zbyt miękkie.

Pakowanie

1. W supermarketach i sklepach specjalistycznych kawa sprzedawana jest w wielowarstwowych opakowaniach foliowych. Ta opcja pozwala zaoszczędzić aromat i świeżość ziaren, co następnie pomaga uzyskać wysokiej jakości napój.
2. Opakowanie foliowe nie przenosi promieni ultrafioletowych, co jest bardzo ważne w przypadku ziaren kawy. Pakiet utrzymuje również optymalny mikroklimat (poziom wilgotności, cyrkulacja powietrza itp.).
3. Dobre opakowanie ma zawór odpowietrzający, dzięki któremu surowce są z powodzeniem przechowywane w magazynach. I możesz poczuć przyjemny aromat ziaren, który jest dystrybuowany z opakowania.
4. Jeśli wybór padł na zważoną kawę, pakuje się ją w papierowe torby, które od wewnątrz wyłożone są polietylenem. Takie opakowanie pozwala przechowywać ziarna przez krótki czas (około 5-10 dni).

Szlifowanie
Jak wiadomo, kawa może być produkowana już w postaci zmielonej. W takim przypadku należy zwrócić uwagę na stopień zmielenia.

1. Duże cząstki o wielkości około 0,75 mm. nadaje się do gotowania we francuskiej prasie. W takim przypadku procedura zajmie 6-8 minut.
2. Średnie ziarna są uważane za uniwersalne, niezależnie od urządzenia do gotowania. Okres parzenia wynosi 4-5 minut.
3. Drobne cząstki nadają się do ekspresów do kawy z wbudowanym filtrem. Z takiej kawy napój jest parzony przez 2-3 minuty.
4. Istnieje inna klasa ziaren mielenia - wyjątkowo drobna. Pudrowa kompozycja pozwala zrobić napój w cezve, francuskiej prasie, ekspresie do kawy i ekspresach do kawy.

Stopień pieczenia
Nawet jeśli zbierzesz ziarna kawy z jednego krzaka, smak końcowego napoju będzie się różnić w zależności od stopnia prażenia.

1. Łatwa obróbka cieplna pozwala surowcu zachować beżowy kolor z lekkim odcieniem złota. W takim przypadku napój okaże się „wodnisty” z udziałem kwasowości.
2. Środek do pieczenia nadaje produktowi mleczny odcień, poprawia aromat. Długotrwałe ogrzewanie w wysokiej temperaturze pozwala usunąć gorycz w jej obecności. Takie przetwarzanie na opakowaniu jest oznaczone jako „amerykańskie”.
3. Mocne prażenie powoduje, że ziarna są ciemne, wyświetla estry na powierzchni, poprawia aromat i smak.
4. Istnieje również obróbka cieplna w Wiedniu - pieczenie od średniego do maksymalnego. Ujawnia gorycz ziaren, ale ma na celu wzmocnienie aromatu.

Współcześni producenci ziaren kawy próbują nazwać swoje produkty głośną nazwą. Ale pomimo nazwy podstawa surowców jest wykonana z owoców krzaka kawy. Odmiany roślin, a nie strategia marketingowa, decydują o jakości produktu.

Wideo: jak wybrać odpowiednią kawę