Jak wybrać dobrą patelnię: przydatne wskazówki

Jakość kulinarnych arcydzieł zależy od stanu przyborów kuchennych - wie o tym każda dobra gospodyni domowa. Obecność dobrej patelni zapewni różnorodność potraw i doskonałe gotowanie. Jeśli masz dobrą patelnię, naleśniki w domu pojawią się znacznie częściej, gospodyni zachwyci domowe pyszne steki i szybkie desery. Ale aby osiągnąć pożądany cel, musisz wybrać dobrą patelnię. Powinien być trwały, powierzchnia patelni nie powinna się palić, naczynia powinny być myte bez większych trudności. Aby wybrać wysokiej jakości przybory kuchenne, musisz zapoznać się z podstawowymi cechami patelni.

Jak określić rozmiar i kształt patelni

Kiedy chcemy kupić patelnię, na pewno pójdziemy do sklepu zrób to sam. Istnieją wszelkiego rodzaju modele patelni o różnych rozmiarach, kształtach i średnicach. Dlatego przede wszystkim musisz zdecydować, za co kupujesz patelnię.

Jeśli gotujesz makaron na patelni i smażymy kotlety, zastanów się, czy potrzebujesz dużych naczyń. Oznacza to, że jeśli Twoja rodzina składa się z 2-3 osób, wystarczy średniej wielkości patelnia. W dużych rodzinach liczących 5 lub więcej osób powinieneś kupić duże i głębokie patelnie. Mogą również smażyć niektóre obszerne potrawy, na przykład kurczaka. Pamiętaj, że mała patelnia rozgrzewa się szybciej, a na dużej patelni możesz smażyć więcej jedzenia na raz. Czasami w tej samej rodzinie może być kilka patelni. Mały do ​​gotowania smażenia, do podgrzewania kotletów. Medium pan - ogólnego zastosowania. Duże patelnie służą do gotowania gości. Patelnie o dużej średnicy, ale z małymi bokami - na naleśniki. Wybierz potrawy według swoich potrzeb.

Należy również zwrócić uwagę na uchwyt patelni. Może być monolityczny, przykręcany lub usuwalny. Przykręcany uchwyt zwykle z czasem się rozluźnia - uważa się go za krótkotrwały. Zdejmowany uchwyt jest znacznie wygodniejszy - patelnia może być używana nie tylko do smażenia, ale także do gotowania w piekarniku. Ponadto patelnie z wyjmowanym uchwytem są znacznie wygodniejsze do przechowywania w szafce kuchennej. Monolityczny uchwyt to standard siły i niezawodności, takie patelnie prawie nigdy się nie łamią. Uchwyt patelni może być wykonany z metalu, plastiku lub żelaza. Drewniane i plastikowe uchwyty nie muszą być trzymane w przyczepności, podobnie jak części metalowe, ponieważ materiał ten praktycznie się nie nagrzewa. Jednak przy silnym prażeniu ogień może uszkodzić drzewo i stopić plastik, ale metalowy uchwyt nic się nie stanie. Nie zapomnij zwrócić uwagi na grubość powłoki do smażenia. Im jest grubszy, tym silniejsza i trwalsza jest patelnia.

Z jakiego materiału wykonane są patelnie?

Patelnie można podzielić na kilka grup w zależności od materiału produkcyjnego.

Patelnia żeliwna

Przed pierwszym użyciem żeliwnej patelni należy ją umyć, nasmarować olejem roślinnym i kalcynować na małym ogniu przez około pół godziny. Pozwoli ci to używać żeliwa przez długi czas, ta procedura ochroni żywność przed przywieraniem.

Żeliwo jest odniesieniem do żelaza i węgla; po podgrzaniu materiał nie reaguje z żywnością, nie reaguje z kwasami. Ale patelnie żeliwne mają wady - jedną z nich jest to, że żeliwo może rdzewieć. Aby temu zapobiec, po umyciu żeliwną patelnię należy wytrzeć do sucha, podpalić na około 5-7 minut, a dopiero potem przechowywać. Kolejną wadą żeliwa jest jego duża waga. Jest to szczególnie widoczne, gdy gotujesz naleśniki na takiej patelni - musisz podnosić naczynia więcej niż raz.

Stal nierdzewna
Jest to ekologiczna zastawa stołowa, której materiał nie reaguje z żywnością. Patelnie mają piękny design, wprowadzają do kuchni ducha profesjonalnego gotowania. Patelnia ze stali nierdzewnej szybko się nagrzewa, służy do szybkiego smażenia lub podgrzewania gotowych naczyń. Jeśli jedzenie się wypali, a patelnia się przegrzeje, stal nie wydziela żadnych nieprzyjemnych zapachów i szkodliwych substancji. Patelnie te są lekkie i nie rdzewieją. Jeśli masz kuchenkę indukcyjną, zaleca się stosowanie stalowych naczyń, ponieważ przyciąga patelnię za pomocą pola magnetycznego.

Jednak ta patelnia ma również wady. Jeśli trzymasz go w ogniu bez jedzenia, zielone i niebieskie plamy, na jego powierzchni mogą pojawić się plamy. Jeśli olej pali się na patelni, trudno jest go umyć, a ponadto stal boi się ściernych środków czyszczących - powłoka psuje się, w wyniku czego jedzenie zaczyna się palić.

Aluminium
Aluminiowa miska może być odlewana lub cienkościenna. Zaletami takich naczyń są niski koszt i niska waga. Jeśli do produkcji patelni użyto dobrej powłoki, żywność nie przykleja się do takich naczyń, nie przykleja się. Metal szybko się nagrzewa, szybko rozprowadza ciepło na powierzchni frytkownicy. Ale aluminiowa miska ma swoje wady - łatwo się wygina, a nawet deformuje. Nie możesz martwić się o powierzchnię patelni, jeśli wymieszasz jedzenie solidnymi żelaznymi szpatułkami lub nawet ostrym widelcem - zadrapania takich potraw nie są straszne. Niestety, bez specjalnej powłoki, jedzenie na takiej patelni będzie stale przyklejać się do dna.

Miedziane Patelnie
W nowoczesnych kuchniach coraz częściej widać miedziane patelnie. Są wystarczająco mocne, ale miedź może reagować z jedzeniem (szczególnie kwaśnym) i zmieniać smak gotowanych potraw. Dlatego miedziana patelnia powinna mieć wysokiej jakości powłokę.

Patelnie Ceramiczne
Są to nowoczesne modele przyborów kuchennych, które są szeroko stosowane. Patelnia może mieć tylko powłokę ceramiczną lub może być wykonana w całości z ceramiki. Jest to produkt przyjazny dla środowiska, jedzenie po ugotowaniu w takim naczyniu absolutnie nie pochłania obcych smaków, zapachów i chemikaliów. Ceramika pozwala podgrzewać żywność powyżej 400 stopni Celsjusza. Ceramika ma wady - najważniejsze jest to, że materiał ten boi się nagłych zmian temperatury. Oznacza to, że po ugotowaniu nie spiesz się, aby umieścić patelnię pod strumieniem zimnej wody - może pęknąć. Ceramiki nie można również długo zanurzać w wodzie. Ale produkty ceramiczne pozwalają wybrać patelnię pasującą do wnętrza kuchni - mogą być prezentowane w dowolnych odcieniach.

Są to główne rodzaje materiałów, które są używane do wykonania patelni. Ale w naczyniach do smażenia główną rolę przypisuje się nie samemu materiałowi, ale powłoce.

Jak wybrać przykrycie do patelni

Zależy od powłoki, w jaki sposób ciepło jest rozprowadzane na powierzchni patelni, a co najważniejsze, czy jedzenie przylgnie do naczyń. Wśród nowoczesnych modeli rusztów wspólne są następujące rodzaje powłok.

1. Powłoka tytanowa. Dzisiaj powłoka tytanowa jest uważana za najbardziej trwałą, trwałą i wysokiej jakości. Żywność nie przykleja się do takiej powłoki, materiał nie boi się ostrych i twardych przedmiotów, można ją czyścić za pomocą produktów ściernych. Jedzenie na patelni z taką powłoką nie pali się, można je smażyć bez oleju. Powłoka tytanowa jest dość lekka. Jedynym minusem jest wysoka cena produktów.
2. Teflon Producenci uznają, że powłoki teflonowej nie można nazwać absolutnie bezpieczną i przyjazną dla środowiska. Jedzenie na takiej patelni nie klei się, ale po podgrzaniu powłoka teflonowa może uwalniać szkodliwe związki chemiczne do produktów.
3. Ceramiczne Dziś powłoka ceramiczna jest nakładana na te same produkty ceramiczne, na patelnie wykonane z żeliwa lub stali. Ceramika jest dość gęsta, ale z ostrym i ostrym uderzeniem (jeśli na przykład kubek lub nóż wpadnie na patelnię), ceramika może pękać lub pękać kawałkiem.
4. Marmurowa powłoka. Jest również nazywany diamentem lub kamieniem. Jest to bardzo trwała powłoka, która doskonale rozprowadza ciepło po powierzchni. Jednak w celu uniknięcia zadrapań za pomocą takiej powłoki należy używać tylko drewnianych i plastikowych szpatułek; takich naczyń nie można czyścić za pomocą środków ściernych.
5. Powłoka emaliowana. Najczęściej emalia lub blacha do pieczenia jest pokryta emalią. Powłoka nie obawia się zadrapań i zadrapań, ale ostry cios może spowodować wióry. Powłoka emaliowana nie jest uważana za nieprzywierającą, najprawdopodobniej jest bardziej zaprojektowana do procesu gaszenia.

Znając zalety i wady tej lub innej powłoki, możesz łatwo wybrać to, co odpowiada Twoim potrzebom i możliwościom materiałowym.

Niezwykłe modele patelni

Wybierając patelnię, zwróć uwagę na niektóre jej funkcje. Oprócz klasycznych potraw o różnych rozmiarach i średnicach istnieją specjalne patelnie, na przykład na naleśniki. Są dość lekkie, z niskimi bokami, mają doskonałą nieprzywierającą powłokę, która pozwala obracać naleśniki nawet w powietrzu. Istnieje również patelnia grillowa z żebrowanym dnem. Z pewnością znajdzie swoje miejsce w kuchni, jeśli często gotujesz mięso lub ryby, piecz warzywa. Taka patelnia pozwala smażyć jedzenie we własnym soku, nie nasiąkać olejem, jedzenie po ugotowaniu pozostaje daleko w tyle za naczyniami i okazuje się niesamowicie przepyszne z charakterystycznymi paskami, jak po gotowaniu grilla. W walce o wszechstronność naczyń możesz kupić patelnię do pieczenia - jest to żeliwna patelnia najczęściej z pokrywką z tego samego materiału. Kocioł ma dużą objętość - możesz ugotować obiad dla całej rodziny. Można go stosować do pieczenia potraw w piekarniku, blacha doskonale zastępuje rzęsę i naczynie do pieczenia. Jedzenie na brytfannie jest doskonale smażone i nie pali się. Ale dla niektórych kocioł może być nie do przyjęcia ze względu na zbyt krótkie uchwyty, które ponadto się nagrzewają.

Dla niektórych gospodyń domowych wygodniej jest korzystać z wielofunkcyjnych naczyń, które mogą zastąpić garnek, kadzi i patelnię. Jeśli jesteś jedną z tych pań, koniecznie kup garnek. Może być smażony, gotowany i duszony. Szczególnie wygodne jest użycie patelni, jeśli danie obejmuje różne etapy przygotowania. Na przykład pilaw - najpierw składniki są smażone, a następnie gotowane, a na koniec ryż zaczyna się gotować na parze. Pokrywa i dodatkowa wydłużona rączka są zawsze dołączone do garnka.

Kolejnym nowoczesnym modelem, który można wykorzystać jako patelnię, jest Wok. W rzeczywistości kształt tej patelni przypomina prosty kocioł. To naczynie kuchenne przyszło do nas z kuchni południowochińskiej i przypomina prostą misę.Na takiej patelni smażenie odbywa się bardzo szybko, ale jedzenie musi być stale mieszane, aby się nie paliło. Zaletą tej patelni jest wysoka prędkość gotowania. Ze względu na krótkotrwałą obróbkę cieplną produkty zachowują swój naturalny smak, nie trawią i nie wchłaniają dużo tłuszczu i oleju. Mieszanie jedzenia w takiej misce to przyjemność - wysokie boki zapobiegają wypadaniu.

Kupujemy patelnię!

Koszt patelni jest bardzo rozproszony i zależy od materiału produkcyjnego. Produkty z żelaza kosztują średnio około 1500 rubli. Cena naczyń z powłoką ceramiczną, teflonową, diamentową i tytanową może osiągnąć 12-15 tysięcy rubli. Nowoczesne patelnie, grill, wok i garnek są dość drogie, proste modele mogą kosztować 5-7 tysięcy, cena markowych naczyń może sięgać nawet 25 tysięcy za jeden produkt.

Odpowiednio dobrana patelnia to nie tylko pyszne potrawy, ale także dobry nastrój gospodyni. A co może być smaczniejszego niż jedzenie przygotowywane z przyjemnością? Dlatego lepiej jest raz wydać pieniądze na wysokiej jakości dania, które będą ci służyć przez kilkanaście lat.

Wideo: jak wybrać odpowiednią patelnię