Jak naostrzyć nóż ceramiczny w domu

Od samego początku ludzkiej cywilizacji towarzyszyło mu bardzo ważne narzędzie - nóż. Został wykonany z różnych materiałów. W ciągu ostatnich stuleci niekwestionowane przywództwo w produktach metalowych. Ale pod koniec XX wieku Japończycy zaczęli wypuszczać nowy produkt, który natychmiast podbił rynek. To ceramiczne noże.

Właściwości i cechy noży ceramicznych

Na początku lat osiemdziesiątych japońscy technolodzy zwrócili uwagę na niesamowite właściwości dwutlenku cyrkonu, który jest pochodną minerału cyrkonu.

Główną cechą produktów z tlenku cyrkonu jest wysoka twardość. W skali Mohsa twardość diamentu wynosi 10. Twardość tlenku cyrkonu wynosi od 8,2 - 8,5. Jednocześnie wskaźnik ten wynosi 6,2 dla stali hartowanej.

Inną atrakcyjną właściwością tego minerału jest to, że jest chemicznie neutralny.

Noże te nazywane są ceramiką przede wszystkim zgodnie z technologią produkcji. Są one wytwarzane z proszku z tlenku cyrkonu przez prasowanie w specjalnych formach, a następnie pieczenie w piekarniku w temperaturze powyżej 1500 stopni.

Zalety noży ceramicznych

1. Ze względu na wysoką twardość materiału, z którego są wykonane, noże te zachowują ostrość krawędzi tnącej przez długi czas;
2. Za pomocą takich noży łatwo jest ciąć produkty, nawet te najdelikatniejsze, zmięte zwykłym narzędziem;
3. Są chemicznie neutralne, dlatego nie wchłaniają się i nie pozostawiają obcych zapachów na produktach, poza tym nie niszczą przydatnych witamin obecnych w przetworzonej żywności;
4. Ceramiczne noże są odporne na korozję i nie utleniają ciętych owoców i warzyw;
5. Waga tych produktów jest znacznie mniejsza niż w przypadku metalowych odpowiedników.

Wady noży ceramicznych

1. Pomimo wysokiej twardości, w pewnych warunkach nóż ceramiczny może być kruchy. Nie powinny kroić mrożonek i kości, a także wykonywać ruchów siekających, ponieważ krawędź tnąca może się kruszyć lub ostrze w ogóle może się złamać;
2. Taki nóż nie jest uniwersalny, jest dobry tylko w kuchni, a jego koszt jest wyższy niż w przypadku większości metalowych noży;
3. Ostrzenie noża ceramicznego jest dość skomplikowanym procesem. Osoba bez umiejętności może nie być w stanie sobie z tym poradzić i będzie zmuszona szukać specjalnego warsztatu.

Rodzaje noży ceramicznych

Decydując się na zakup nowego noża ceramicznego, musisz wiedzieć, jakie rodzaje tych produktów istnieją i jak różnią się od siebie.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na producenta. Niewątpliwymi liderami w tym segmencie są japońscy mistrzowie. Kupując chiński produkt, należy pamiętać, że nóż może być bardziej kruchy i krótkotrwały.

Noże wykonane z różnych materiałów wyjściowych różnią się znacznie. Czarne noże ceramiczne mają większą twardość i trwałość niż produkty o jasnym odcieniu.

Metody ostrzenia noży ceramicznych

Biorąc pod uwagę wysoką twardość materiału, z którego wykonane są noże ceramiczne, do ich ostrzenia i polerowania wymagane są kamienie szlifierskie i polerujące oraz kamienie pokryte diamentem. Nie ma sensu używać zwykłych materiałów do szlifowania, nie pozostawiają one żadnych śladów na powierzchni noża.

Drugim warunkiem, który należy spełnić, jest ostrzenie w trzech etapach. Najpierw ostrą krawędź obrabia się grubszym materiałem, dla kamienia szlifierskiego będzie to ziarnistość 3000. Następnie szlifowanie odbywa się za pomocą narzędzia o ziarnistości 5000, a ta praca kończy się polerowaniem kamieniem o ziarnistości 6000.

Jeśli nie zakończysz szlifowania i polerowania drobnoziarnistymi kamieniami, ostrze tnące noża ceramicznego może rozpaść się po kilku dniach używania go w kuchni.

Najprostszy sposób na ostrzenie noża ceramicznego - Należy użyć specjalnego elektrycznego młynka, który jest sprzedawany w tym samym miejscu, co noże. W takim przypadku musisz wiedzieć, jaki rodzaj ostrzenia jest wymagany dla konkretnego noża - jednostronny lub dwustronny. Zgodnie z wymaganą metodą konieczne jest wybranie trybu. W takich urządzeniach regulowane są wszystkie kąty potrzebne do obróbki ostrzy noża.

Dość szybko można ostrzyć nóż ceramiczny na szlifierce za pomocą koła pokrytego diamentowymi wiórami o wielkości ziarna nie większej niż 40 mikronów. W przypadku tak delikatnego materiału, takiego jak ceramika, należy przestrzegać pewnych zasad:

• wrzeciono, na którym obraca się koło, nie powinno być luźne, nie powinno być bicia tarczy szlifierskiej;
• wymagane jest ostrzenie przy niskiej prędkości;
• podczas ostrzenia należy podjąć minimalne wysiłki, aby docisnąć ostrze noża do obracającej się tarczy, a podczas całego procesu powinny być takie same;
• kąt ostrzenia noży kuchennych jest dopuszczalny w zakresie 18–25 stopni;
• konieczne jest ostrzenie ostrza od rączki do końcówki, a ruch jest powolny bez szarpnięcia;
• po obróbce na szlifierce powierzchnię szlifu należy wypolerować;
• Przed rozpoczęciem pracy należy upewnić się, że z jednej lub dwóch stron ostrze noża ceramicznego zostanie przetworzone.

Więcej czasu i wysiłku zostanie poświęconych, jeśli zdecyduje się wyprostować ostrze noża za pomocą osełek lub prętów. W takim przypadku wymagania dotyczące narzędzia są takie same. Stosowane są tylko pręty pokryte diamentem. Ziarnistość prętów powinna wynosić od dużej - do pierwotnej obróbki, do drobnej - do późniejszego szlifowania i polerowania powierzchni. Dla wygody pracy wybiera się pręty o długości co najmniej piętnastu centymetrów.

• Podczas ostrzenia nie przykładaj dużych sił bocznych do ostrza noża. Nacisk powinien być łagodny i równomierny.
• Najpierw na pręt przykłada się ostrze w pobliżu rękojeści, a następnie następuje spokojny ruch do krawędzi noża. Ruch odbywa się tylko w jednym kierunku.
• Kąt ostrzenia noża kuchennego wynosi 18-25 stopni.
• Jeśli ostrzenie było jednostronne, to po zakończeniu, obracając ostrze po drugiej stronie, powstałe nacięcie usuwa się jednym ruchem na pasku.
• Konieczne jest naostrzenie noża na mokrym pasku, w tym celu zaleca się najpierw opuścić go na wodę na 10 minut.

Pomimo pewnych trudności w ostrzeniu noży ceramicznych i konieczności zachowania ostrożności podczas ich używania, narzędzie to słusznie nazywa się wynalazkiem XXI wieku. Ich absolutna przyjazność dla środowiska, lekkość i wysoka ostrość sprawiają, że ceramiczne noże są niezastąpione w kuchni. Najlepszy wynik osiągają gospodynie domowe i profesjonalni szefowie kuchni używający zarówno ceramicznych, jak i tradycyjnych stalowych noży. Każde narzędzie służy do określonego rodzaju pracy. Dzięki takiemu podejściu ceramiczne noże służą przez wiele lat, nie wymagając dodatkowej opieki.

Wideo: jak szybko naostrzyć nóż ceramiczny