Skrobia ziemniaczana - korzyści i szkody dla organizmu

Skrobia ma postać proszku, który charakteryzuje się białym, czasem żółtym. Nie ma charakterystycznego wyraźnego smaku i zapachu. Materiałem do jego produkcji są bulwy ziemniaka. Jest reprezentowany przez jedną z możliwych form substancji węglowodanowych, które mogą istnieć w naturze. Produkt ma właściwości lepkie, które znalazły zastosowanie w różnych dziedzinach działalności człowieka, w tym w medycynie, przemyśle spożywczym, kosmetologii.

Przynależność odmianowa

Głównym dokumentem, zgodnie z którym na skrobię nałożone są pewne wymagania, jest GOST. Zakres tego dokumentu obejmuje produkcję przy zastosowaniu mechanicznej obróbki ziemniaków. Zgodnie z tym istnieje podział na różne odmiany:

Extra
Jeśli rozważymy taką skrobię bez użycia środków innych firm, możemy zauważyć obecność w niej ziaren. Ich liczba nie powinna przekraczać 60 sztuk na jeden decymetr kwadratowy. Jeśli skrobia tej odmiany jest używana do celów medycznych, wskaźnik należy zmniejszyć do 40 ziaren.

Najwyższa ocena
Różnica polega na liczbie ziaren skrobi na 1 dm2. Jest ich znacznie więcej - 280 szt.

Pierwsza klasa
Jego wskaźnik piasku wynosi 700.

Wszystkie te typy wykorzystują produkcję żywności, gdzie działają jak zagęszczacz i wypełniacz. W skrobi mogą występować suplementy diety, które przyjmują postać zmodyfikowanych form. Są oficjalnie dozwolone do stosowania w produkcji żywności.

Druga klasa
Wskaźniki związane z wielkością ziarna dla tego gatunku nie są znormalizowane. Służy do celów technicznych i przetwarzania przemysłowego. Z punktu widzenia właściwości technicznych istnieją dwa ważne punkty:

1. Lepkość pasty skrobiowej. Jest to określane przez połączenie skrobi z wodą i działanie termiczne na uzyskaną kompozycję.
2. Biały kolor. Ten wskaźnik jest ważny dla przemysłu tekstylnego, poligraficznego.

W Rosji skrobię wprowadził Peter I. Początkowo zastosowanie dotyczyło tylko skrobi ziemniaczanej. Następnie nauczyli się go pozyskiwać z ryżu, kukurydzy i innych upraw.

Skład chemiczny

Skrobia ulega procesom hydrolizy, ale proces przebiega tylko w wysokiej temperaturze i pod wpływem kwasu. Proszek skrobi po dodaniu ma zdolność do tworzenia pasty. Zimna woda dla skrobi, podobnie jak alkohol, nie jest rozpuszczalnikiem.

Glukoza powstaje ze skrobi - źródła energii.

Korzyści ze skrobi

Ciało łatwo przyswaja skrobię. Wynika to z faktu, że podobnie jak wiele innych naturalnych produktów, składa się z długich naturalnych łańcuchów węglowodanowych. Jednak nie jest w pełni strawiony. Część produktu pozostaje niezmieniona. Zatem skrobia jest odporna na aktywność enzymatyczną. Ta część produktu nazywa się odporną skrobią. Jego praca w przewodzie pokarmowym ma postać rozpuszczalnego błonnika. Jest to związane z pozytywnym wpływem na organizm.

Pod jego wpływem obniża się poziom cholesterolu o niskiej masie cząsteczkowej, zmniejsza się cukier i zwiększa się wrażliwość na hormon insulinowy. W niektórych produktach jest zawarty w dwóch frakcjach jednocześnie. Przykładem jest banan. Gdy jest niedojrzały, dominuje w nim typ odporny. Ale gdy dojrzewa, wzrasta ilość skrobi o lekkim charakterze asymilacji.

Jeśli skrobia jest podgrzewana, część związana zwykłą skrobią unosi się w niej. Po ochłodzeniu zwiększa się udział odpornej skrobi. Część skrobi związana z właściwościami opornymi przechodzi bez przeszkód przez wszystkie odcinki przewodu pokarmowego, docierając do jelita cienkiego. Nie przechodzi jednak żadnych zmian. Po dotarciu do okrężnicy staje się doskonałym lęgowiskiem dla ogromnej liczby bakterii.

W tym przypadku powstaje wiele produktów ubocznych, w tym maślan, który jest niezbędny do odżywiania struktur komórkowych okrężnicy. Jeśli obserwuje się jego brak, powstaje wiele problemów od jelita grubego, aż do rozwoju zapalenia jelita grubego i pojawienia się wrzodziejących formacji. Kwas masłowy pomaga zrównoważyć pH okrężnicy. Ponadto poprawia się wchłanianie minerałów, a toksyny są mniej wchłaniane do krwi. Odporna skrobia to doskonała profilaktyka, która zapobiega występowaniu choroby Leśniowskiego-Crohna, eliminuje zaparcia i biegunkę.

Nie trzeba nikogo przekonywać, że żywność bogatą w skrobię należy włączyć do codziennej diety. To jest aksjomat. Skrobia ma jedną „magiczną” właściwość. Gdyby zjeść śniadanie bogate w skrobię, to nawet po obiedzie nie byłoby wzrostu cukru we krwi. Jest to wystarczająco dobry miernik, aby zapobiec wzrostowi stężenia glukozy w osoczu, co jest przydatne dla diabetyków.

Oczywiście każdy wyróżnia się ścisłą osobowością w postrzeganiu insuliny. Ale jeśli wejdziesz do codziennej diety bogatej w skrobię, to po miesiącu wskaźnik postrzegania tego hormonu może wzrosnąć o 30-50%.

Skrobia o niewielkim spożyciu ma wyraźne uczucie sytości. Dlatego zaleca się stosowanie tych, którzy są na diecie, aby schudnąć.

Skrobia Harm

Będąc produktem naturalnym, ma najmniej przeciwwskazań do stosowania. Ale nie powinny być nadużywane przez tych, którzy są podatni na zaparcia. Wynika to z faktu, że produkt ma efekt utrwalający.

Stosowanie skrobiowego jedzenia przed snem nie jest zalecane. Lepiej połączyć z warzywami. W ten sposób można uniknąć nieprzyjemnych objawów z przewodu pokarmowego.

Naturalna skrobia na ogół nie szkodzi ciału. Jego zmodyfikowane formy są szkodliwe. Pewne szkody mogą być spowodowane naruszeniem technologii gotowania. Zastosowanie zmodyfikowanej skrobi może prowadzić do przerzedzenia ściany naczynia. Jest to najbardziej istotne dla aparatu naczyniowego narządu wzroku.

Jeśli użyjesz nadmiernie skrobi, która została poddana obróbce cieplnej, doprowadzi to do możliwości wystąpienia nowotworów złośliwych.

Zastosowanie skrobi w medycynie

1. Jest zawarty jako wypełniacz w składzie leków. Jeśli wystąpią problemy z trawieniem, wówczas przyjmowany doustnie będzie działał jako środek osłaniający. W przypadku wrzodziejących procesów w żołądku stosuje się galaretkę skrobiową.
2. Wewnętrzne spożycie skrobi prowadzi do przyspieszenia procesów metabolicznych i obniżenia ciśnienia krwi.
3. Skrobię stosuje się w różnych postaciach dawkowania do użytku zewnętrznego i wewnętrznego. Jeśli skrobia zostanie wylana na małą powierzchnię rany, krew zatrzyma się prawie natychmiast. Podczas nakładania bandaża stanie się to nie wcześniej niż za 6-8 minut.Zauważono, że skrobia w ogóle nie wywołuje reakcji alergicznej. Ponadto po zagojeniu się rany nie pozostała blizna.
4. Jeśli dziecko ma skazę, wówczas skrobię można zastosować jako właściwość przeciwzapalną.

Zastosowanie skrobi w kosmetologii

Według kosmetologów, w konkurencji z Botoxem w celu wyeliminowania zmarszczek, skrobia zajmuje wyższą pozycję. Kobiety w domu używają różnych odmian masek skrobiowych. Ich skład zależy od rodzaju skóry.

Oczywiście zalety skrobi jako produktu naturalnego są niezaprzeczalne. Nie należy go jednak nadużywać. Wszystkie dobre rzeczy powinny być z umiarem. Nie zapominaj, że chociaż są minimalne, ale nadal istnieją ograniczenia w stosowaniu skrobi.

Wideo: jak zrobić skrobię ziemniaczaną w domu