Który olej lepiej smażyć?

Współczesna osoba stara się zachować zdrowie, wybierając najcenniejsze produkty. Również podczas gotowania często pojawia się pytanie o wykorzystanie oleju. Rzeczywiście, podczas obróbki cieplnej wiele odmian wydziela substancje rakotwórcze, które po spożyciu stopniowo zatruwają człowieka. Aby nie pomylić się z wyborem i uzyskać wyłącznie wartość z jedzenia, rozważmy najważniejsze aspekty w następnej kolejności. Formułujesz własną opinię i podejmujesz decyzję.

Wartość tłuszczów dla organizmu

1. Kwasy tłuszczowe są w pełni skoncentrowane w oleju. Chronią skórę przed wpływami zewnętrznymi, a także wzmacniają włosy, zagęszczają płytki paznokciowe i zapobiegają ich rozwarstwieniu.
2. Najważniejszą rolę odgrywa aktywność mięśnia sercowego, ustanawianie pulsu i eliminowanie tachykardii. Nie bez wartości dla osób z niestabilnymi wskaźnikami presji.
3. Tłuszcze poprawiają środowisko hormonalne, eliminują najmniejsze wahania, tonizują całe ciało. Kategorie obywateli o niskim wrodzonym układzie odpornościowym powinny systematycznie spożywać olej, aby zwiększyć swoje funkcje ochronne.
4. Związki te są wymagane dla mózgu i ośrodkowego układu nerwowego. Jest to ważne dla osób, które często są narażone na stresujące sytuacje, pracują umysłowo i mają trudności ze snem. Nie zakładaj, że wszystkie tłuszcze są szkodliwe. Te, które są skoncentrowane w oleju, wręcz przeciwnie, są przydatne i konieczne.

Funkcje oleju

Jeśli planujesz wkrótce wybrać produkty, musisz wyjaśnić niektóre funkcje.

1. Istnieje kilka odmian produktu. Każdy olej podczas obróbki cieplnej uwalnia substancje rakotwórcze. Ale ich temperatura ogrzewania jest różna, odpowiednio, niektóre gatunki trudno jest doprowadzić do zamierzonego uwalniania toksyn. Po osiągnięciu wymaganej temperatury dymu tłuszcze rozkładają się na nadtlenki, aldehydy i inne bardzo szkodliwe związki. Prowadzą do powstawania onkologii, problemów z układem trawiennym i sercem.
2. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę ilość szkodliwego tłuszczu skoncentrowanego w określonej różnorodności surowców. Jeśli lipidy są typu nasyconego, wówczas prowadzą do problemów z układem naczyniowym i mięśniem serca. Wywołują także otyłość i cukrzycę. Ważne jest, aby kupić produkt z minimalną ilością tłuszczów nasyconych.
3. Zwrócono również uwagę na ilość zanieczyszczeń zawartych w danym rodzaju surowca. Jeśli jedzenie jest podgrzewane po smażeniu, wówczas sensowne jest określenie wskaźnika utlenienia. Mówi o tym, jak długo olej może się rozgrzewać. Wszystko to należy wziąć pod uwagę przy wyborze produktów.
4. Różne produkty trafiają na półki supermarketów. Trudno jednoznacznie stwierdzić, dlaczego jest to przydatne lub szkodliwe. Niektórym łatwiej jest kupować olej od rolników, ponieważ jest on produkowany „na miejscu” z surowców, które rosną bezpośrednio w kraju zamieszkania. Z reguły cierpią na to alergicy, którzy próbowali wszystkiego, a ciało nadal reaguje negatywnie na magazynowanie oleju.

Kremowy czy stopiony?

Produkty należy wybierać z uwzględnieniem tego, co zamierzasz z nimi zrobić w przyszłości. Uwzględnia się konkretne danie, a także sposób przetwarzania składników.

Kremowy

1. Głównymi surowcami są tłuszcze, alokuje się je około 85%. Pozostałe składniki produktu to zanieczyszczenia. Z punktu widzenia użyteczności nie mogą pochwalić się specjalnym efektem.Często taki produkt sprawia, że ​​naczynia, które nie są planowane do podgrzewania przez długi czas. Z reguły dotyczą one kuchni angielskiej. Jeśli masło zostanie poddane długiej obróbce cieplnej, będzie dymić, ciemnieć, jełczyć.
2. Aby uzyskać dobre danie ze skórką, ważne jest, aby nie ustawiać najwyższego poziomu grzania. Kiedy produkt jest ugotowany, jego aromat i smak jest nieco podobny do orzechów. Oczywiście, jeśli naturalny olej został przyjęty jako podstawa do smażenia, a nie łagodny zakupiony skład.
3. Taki produkt trudno nazwać przydatnym, ponieważ zawiera wiele szkodliwych tłuszczów. Przydzielono im ponad połowę całkowitej objętości chemicznej listy substancji. Jeśli spojrzysz na to inaczej, tylko 1 plasterek oleju zaspokaja codzienne zapotrzebowanie retinolu przez osobę dorosłą.
4. Kompozycja zaczyna palić w temperaturze 120 stopni. W związku z tym, jeśli danie zostanie ugotowane według niższych stawek, wówczas otrzymasz z niego tylko korzyść. Ale jednocześnie konieczne jest wybranie produktu gospodarstwa domowego, co dziś jest trudne. Surowce sklepowe są nadziewane tłuszczami roślinnymi.

Stopiony

1. Na tej podstawie przygotowywane są dania kuchni indyjskiej. Chodzi o uzdrawiające działanie oleju na ciało. Jednoznacznie można uznać temperaturę dymu za plus, który wynosi około 240 stopni. To masło jest lepsze niż masło i powinno być preferowane podczas długotrwałej obróbki cieplnej.
2. W przeciwnym razie podobny skład nazywa się ghee. Hindusi przypisują mu wiele cennych cech, w tym zwiększoną regenerację komórek, oczyszczanie kanałów krwi, zwiększanie gęstości kości i tkanki chrzęstnej, przyspieszanie procesów metabolicznych, poprawianie czynności przewodu pokarmowego itp.
3. Pozytywne aspekty obejmują fakt, że ten olej z czasem zyskuje najlepszy smak. Najważniejsze jest przechowywanie go w szczelnym pojemniku. Na takim produkcie możesz smażyć żywność, nawet jeśli planujesz zrobić coś pysznego dla dzieci.

Kokos, oliwka, musztarda czy awokado?

Kokos

1. Olej ma wysoką temperaturę dymu, wskaźnik wynosi 172 stopnie. Jest to z pewnością korzystne dla układu pokarmowego. Podstawa nie obejmuje zanieczyszczeń w dużych ilościach. Ale są nasycone kwasy tłuszczowe o działaniu przeciwbakteryjnym.
2. Przeprowadzono wiele badań dotyczących tego, do czego dobrze nadaje się olej kokosowy. Udowodnili, że jest wchłaniany przez organizm, nie osadza się odpowiednio w postaci warstw tłuszczowych, odpowiednich dla dietetyków. Często ten produkt służy do wyrobu wypieków lub przekąsek głęboko smażonych.
3. Opcjonalnie możesz kupić Extra Virgin lub Rafinowany Olej. Drugi najlepiej nadaje się do smażenia różnych produktów. Jeśli chodzi o pierwszą opcję, w tym przypadku ten olej jest idealny do sałatek.
4. Jeśli mówimy o wyrafinowanym produkcie, to w tym przypadku olej będzie miał przyjemny aromat kokosowy. Pamiętaj, że takie surowce mogą ci się wydawać niezwykłe. Nawiasem mówiąc, do smażenia jest wymagane wiele razy mniej w porównaniu z kremem.
5. Przed użyciem taki produkt zaleca się wcześniej stopić w kuchence mikrofalowej lub w łaźni parowej. Tylko wtedy używaj produktu zgodnie z jego przeznaczeniem. Jeśli chodzi o klasę Extra Virgin, smakuje nieco słodko.
6. Ten rodzaj oleju może doskonale uzupełniać wypieki, koktajle lub być idealny do smażenia popcornu. Jeśli nadal nie zdecydowałeś się na wybór, nadal warto przyjrzeć się kokosowi. Jego jedyną wadą jest tworzenie się grudek podczas smażenia.

Musztarda

1. Osobno warto wspomnieć o produkcie musztardowym, zaczyna się zapadać, gdy tylko temperatura przekroczy 250 stopni.Dlatego taką kompozycję można uznać za idealną do długotrwałej ekspozycji termicznej. Pamiętaj, że dotyczy to tylko wyrafinowanego składu.
2. Taki olej zawiera dużą ilość witaminy F i kwasu lipolowego. Wysoka zawartość lipidów jest zdecydowanym plusem. Pod względem użyteczności taki produkt można porównać z olejem lnianym. Tylko mieszanka musztardy nie rozpada się tak szybko.
3. Warto zauważyć, że to olej musztardowy zaczyna coraz częściej pojawiać się na półkach sklepowych, ale większość z nich nadal trafia do Francji i za granicę. W krajach europejskich taki produkt jest bardzo lubiany i dodawany do prawie wszystkich potraw. Specyficzny smak wcale im nie przeszkadza. Taki olej jest często stosowany nawet w produktach konserwowych w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia.

Oliwka

1. Jeśli spojrzysz w kierunku oliwy z oliwek, powinieneś preferować klasę „Extra Virgin”. To ta kompozycja nie zawiera szkodliwych związków i dodatków.
2. Opinie na temat tego, czy usmażyć na nim, czy nie, różnią się znacznie. Temperatura zniszczenia wynosi 200 stopni.

Awokado

1. Następnie zwróć uwagę na olej z awokado. Od razu warto zauważyć, że tego rodzaju kompozycji nie można przypisać taniej. Zaletą jest to, że jest nasycony tokoferolem.
2. Witamina E słynie z właściwości przeciwutleniających. Z tego powodu proces starzenia się w ludzkim ciele spowalnia. Taka witamina ma pozytywny wpływ na cały układ sercowo-naczyniowy.
3. Ponadto olej z awokado zawiera chlorofil. Taki enzym ma doskonałe właściwości przeciwbakteryjne. Z tego powodu u ludzi zapobieganie powstawaniu komórek rakowych zachodzi w tkankach. Olej pasuje do prawie każdego naczynia.
4. Kolejną niewątpliwą zaletą tego oleju jest to, że nie utlenia się przez długi czas. Nie dzieje się tak z powodu faktu, że kompozycja zawiera tłuszcze jednonienasycone. Ponadto tłoczony na zimno olej zostanie zniszczony tylko w temperaturze 270 stopni. Jest idealny do gotowania.

Olej kuchenny

1. Nie zapominaj, że po zakupie oleju roślinnego go spożyjesz i podasz go swoim bliskim. Nie będzie zbędne wiedzieć, jak w ogóle powstaje taki produkt. Piękna reklama informuje nas, że kompozycja jest całkowicie bezpieczna, a nawet przydatna.
2. Zastanówmy się, jak ekstrahować olej roślinny. Istnieją tylko trzy główne metody. Jest tłoczony na zimno, gorący i ekstrahowany. Jeśli chodzi o tłoczony na zimno, jest uważany za jeden z pierwszych i jest używany przez osobę przez długi czas.
3. W rzeczywistości taki olej jest uważany za najdroższy. W produkcji i tak jest ogrzewany i utlenia się. Jednak ten olej jest uważany za najbardziej przydatny i będzie doskonałym dressingiem do sałatek. Przędzenie na gorąco nie jest tak złe, jak mogłoby się wydawać. Podczas przetwarzania olej rozgrzewa się do 100 stopni.

Tłuszcze muszą dostać się do ludzkiego ciała z jedzeniem. Są odpowiedzialne za metabolizm lipidów, pełnią wiele różnych funkcji, w tym usuwają złogi cholesterolu z jamy kanałów krwi.

Wideo: który olej usmażyć prawidłowo