Treść artykułu
Włoska kuchnia wprowadziła świat w obfite, zdrowe dania przygotowywane ze świeżych składników. Nie ma w tym nic zbędnego, a główne pożywne produkty są przygotowywane w wyrafinowanych kombinacjach, dzięki czemu dania są nie tylko zdrowe, ale także niezwykle smaczne. Włosi umiejętnie łączą chleb, mięso lub ryby i warzywa, doprawiają makaron, ciasta i zapiekanki z pachnącymi pikantnymi sosami.
Jednym z klasycznych włoskich sosów jest sos pesto, który powstaje na bazie młodej zielonej bazylii. Pożywne tłuste i pikantne składniki są dodawane do przypraw, dzięki czemu sos doskonale smaruje i uzupełnia sałatki warzywne, ciasta, gulasze, chleb. Po wyjeździe za granicę do Włoch sos został wzbogacony o nowe składniki i co ciekawe przekształcony w interpretację innych kultur.
Z czego zrobiony jest sos pesto
- Głównym składnikiem jest bazylia, jest dużo spożywana i siekana na soczystą pastę. Dodatkowym składnikiem, klasycznym dla kuchni włoskiej, jest Parmezan - tłusta i gęsta odmiana twarogu, który sprawia, że sos jest jednocześnie bardziej kaloryczny i delikatny.
- Oliwa z oliwek jest również dodawana do wartości energetycznej. Z tego powodu sos ma półpłynną konsystencję i tak dobrze smaruje warzywa, zboża i mięso.
- Kolejnym podstawowym składnikiem jest orzech piniowy. Sprawia, że smak sosu jest bogaty, ostry i wyrafinowany. Jednocześnie ładuje naczynie zapasem niezastąpionych użytecznych składników. Konieczne jest również dodanie czosnku do bazy.
Inne składniki można zmieniać w zależności od preferencji i celu opatrunku. Łącz różne produkty, aby uzyskać naprawdę eleganckie smaki na stole. Podstawą sosu są warzywa, przyprawy i zdrowy tłuszcz.
Orzechy sosny zastępuje się orzechami włoskimi lub orzeszkami ziemnymi, można również wziąć nerkowce. Zamiast sera śmietankowego czasami stosuje się tofu sojowe, a składnik ten zastępuje się również pastą z awokado. Do bazylii dodaje się kolendrę, natkę pietruszki, liść laurowy, świeżo zmielony czarny pieprz, oregano. W niektórych przypadkach dodaj sos pomidorowy, słodką paprykę i oliwki.
Co jest podawane z sosem pesto
Żółta wersja z orzechami włoskimi i ricottą ze szlachetnym akcentem odżywia zupy i gulasze warzywne, a także świetnie komponuje się z masłem i chudym chlebem.
Istnieje fioletowa wersja sosu na bazie ciemnej bazylii z rukolą i ghee. Ten dressing jest idealny do dań rybnych z warzywami.
Historia sosów
Sos po raz pierwszy pojawił się we włoskich książkach kucharskich na początku XIX wieku i reprezentował klasyczną włoską kuchnię. Jednak wiele źródeł mówi, że historia sosu sięga czasów Cesarstwa Rzymskiego. Pikantny sos udekorował nawet najbardziej skromny stół, dzięki czemu zwykłe przaśne ciasta lub pieczone mięso na ogniu wyrafinowane i smaczne.
Oryginalna receptura sosu wykorzystuje nie tylko kremowy parmezan, ale także owczy ser pecorino i zamiast znanych nam orzeszków piniowych dodaje się sosny - nasiona sosny południowej. Czosnek zwyczajowo stosuje się suszony lub stary, którego smak jest mniej pikantny i bardziej pikantny. Jednak surowy młody czosnek nie psuje smaku sosu.
Nazwa sosu pochodzi od słowa „zmiażdżony, zmielić”. Tradycyjnie sos przygotowywano w ceramicznych zaprawach, starannie krusząc składniki. Dzisiaj proces gotowania został uproszczony, a przyjemną jednorodną masę można szybko uzyskać poprzez zmielenie składników za pomocą blendera.Jeśli jednak chcesz doświadczyć kanonicznego smaku włoskiej przystawki, spróbuj ręcznie zmielić składniki.
Jak zrobić pyszne pesto
Klasyczny przepis mówi, że musisz wziąć:
- 100 g świeżej bazylii;
- 150 ml oliwy z oliwek;
- 2 ząbki czosnku;
- 40 g sera;
- 25 g orzechów;
- Sól (morze), pieprz.
Dokładnie umyj bazylię i oderwij sztywne łodygi, a następnie posiekaj nożem, a także zrób czosnek. Orzechy należy smażyć na patelni bez dodatku oleju, aż pojawi się charakterystyczny aromat i złoty odcień. Ser tarty na drobnej tarce. Bazylia z czosnkiem jest solona i tarta, stopniowo wprowadzając olej, można to zrobić ręcznie lub za pomocą miksera. Następnie wprowadza się orzechy i ser, pieprz. Pasta jest mieszana do uzyskania gładkości.
Inne zdrowe przepisy
Pesto można przechowywać w lodówce przez około tydzień. Ponadto sos można zamrozić, a następnie zachowa swoje użyteczne i smakowe właściwości przez okres do 3 miesięcy. Dla wygody wlej sos do foremek, aby użyć ich w porcjach bez rozmrażania całej masy. Zebrane kostki sosu są przenoszone do torby lub pojemnika. Możesz rozmrozić sos w kąpieli wodnej bez doprowadzania go do gorącego stanu.
Aby poprawić smak i przedłużyć świeżość, do pasty dodaje się sok i skórkę cytryny, którą wciera się w drobną tarkę. Fani eksperymentów kulinarnych mogą również spróbować dodać skórkę pomarańczy, grejpfruta lub bergamotki, a nawet limonki w połączeniu z awokado.
Uwaga! W żółtym sosie z orzechami włoskimi można dodać miodu.
Przydatne właściwości sosu pesto
Ta przyprawa nie tylko uszlachetnia potrawy wykwintnym smakiem - jest również bardzo przydatna. Sos z bazylii oczyszcza jelita, pomaga usunąć toksyny, normalizuje zdrowy metabolizm, obniża poziom cholesterolu we krwi i wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, nasyca komórki mózgowe przydatnymi kwasami tłuszczowymi, a także przywraca siłę po wysiłku fizycznym.
Dodaj sos pesto do pysznych i zdrowych potraw, aby utrzymać ciało w dobrej formie.
Wideo: jak zrobić sos pesto
Prześlij