Ser śmietankowy - korzystnie wpływa na organizm

Wiele dobrych produktów powstało przez przypadek. Z powodu incydentu pojawił się również ser śmietankowy. Nie licząc, przygotowali tyle sera w szwajcarskim mieście Thun, że nie można było wszystkiego sprzedać w krótkim czasie. I wtedy podjęto decyzję o stopieniu części. Stało się to na początku XX wieku, ale w wieku 30 lat ten typ sera zdobył wielu wielbicieli, w wyniku czego jest on właścicielem jednej trzeciej całkowitej produkcji wyrobów serowych.

Jak zrobić ser topiony

Surowce serów przetworzonych to twarde i miękkie sery podpuszczkowe, a także szybko dojrzewające, które są specjalnie produkowane. Stosuje się również zwykły ser - kwaśne mleko, śmietanę, masło, śmietanę lub mleko. Dodaje się również przyprawy: kminek, koperek, pieprz i inne, aw niektórych odmianach można również znaleźć na przykład cukier i kakao.

Przetworzone sery wyróżniają się tym, że do ich produkcji potrzebne są sole, które w procesie podgrzewania masy muszą przekształcić białko w kompozycji w stan stopiony, tylko wtedy produkt będzie miał wygląd handlowy, stanie się jednolity i stabilny. Sole najczęściej stosuje się sodu - z kwasem cytrynowym lub fosforowym.

Błędem jest zakładać, że sery przetworzone są uzyskiwane z tych twardych serów, które są złej jakości, a zatem nie udało się sprzedać na czas. Wykorzystując słabe surowce do produkcji przetworzonych, wyda swoją niską jakość, przede wszystkim nieprzyjemny posmak, który nawet wyrafinowana aromatyczna przyprawa nie pomoże ukryć. Podstawą jest tylko ser, który nie ma wad smakowych i ma przyjemny zapach.

Przed stopieniem ser jest myty, oczyszczany z parafiny i odcinany od wszystkich uszkodzonych obszarów. Następnie jest kruszony i dodawane są topliwe sole. Przygotowane przez specjalną technologię, wybierając niezbędne składniki. Gdy ser ogrzewa się do 85 stopni, masa staje się rzadka i płynna, liczba mikroorganizmów w niej gwałtownie maleje.

Klasyfikacja

Asortyment serów przetworzonych jest bardzo zróżnicowany. Są one podzielone na kilka grup, z których każda ma charakterystyczne różnice chemiczne, technologiczne i towarowe:

1. Płaski. Są tak nazwane, ponieważ konsystencja jest równa, dzięki czemu można je łatwo kroić i rozprowadzać na chlebie. Przygotowany z serów podpuszczkowych o wysokiej zawartości tłuszczu, z dodatkiem produktów mlecznych.
2. Kiełbasa Uzyskuje się je dzięki specjalnemu przetwarzaniu - wędzeniu, ponieważ jego aromat jest wędzony, jego smak jest ostry. Podstawą są beztłuszczowe odmiany sera i składników mlecznych.
3. Pasty Szczególnie delikatne ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i procent wilgoci, są przygotowywane wyłącznie z produktów wysokiej jakości, z zachowaniem specjalnej technologii.
4. Słodki W słodyczach cukier i różne dodatki występują w postaci orzechów, miodu, kakao, syropów i innych aromatycznych wypełniaczy.

Ser śmietankowy jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy!

Dietetycy twierdzą, że organizm przyswaja ten typ sera o prawie 100 procent. Dla osoby jest to bardzo pozytywny fakt, ponieważ ser przetworzony zawiera wiele przydatnych elementów:

1. Przede wszystkim jest dużo białka, które raz w ciele pełni wiele funkcji. Rozpadając się na prostsze substancje, zaczyna uwalniać energię, a ciało ją dystrybuuje. Białko jest niezbędne jako materiał budowlany, który będzie potrzebny do syntezy komórek, tkanek i narządów. Wszystkie reakcje w ciele są regulowane przez enzymy, które są katalizatorami biologicznymi; do ich syntezy niezbędne jest również białko.Wszystkie hormony, przeciwciała składają się całkowicie lub częściowo z białka. Chroni również skórę, włosy i paznokcie przed negatywnymi wpływami. Białka w serze przetworzonym mają tę cechę: zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy.
2. W serze śmietankowym jest dużo kazeiny. Jest to bardzo niezwykłe złożone białko, ponieważ jest termostabilne, co oznacza, że ​​nie zmienia swojej użytecznej struktury podczas przygotowywania sera. Naukowcy odkryli: w swojej strukturze aminokwasów jest bardzo podobny do tkanek ludzkiego ciała, ponieważ jego aminokwasy są aktywnie wykorzystywane do budowy komórek ciała. W kazeinie, a także w albuminie, która występuje również w serze przetworzonym, występuje duża ilość lizyny, tryptofanu, ponieważ produkt ten ma wysokie wskaźniki dla zdrowia ludzi.
3. Tłuszcze są również koniecznie obecne w serze śmietankowym. Emitują dużą ilość energii, która jest niezbędna do oddychania, chodzenia, wykonywania różnych ruchów. Substancje te są potrzebne do normalnego funkcjonowania głównych układów - sercowo-naczyniowego, nerwowego. Jako składnik ochronny tłuszcz ze względu na swoją elastyczność nie pozwala na przesuwanie się wszystkich narządów, chroniąc je przed wpływami mechanicznymi. Ze względu na to, że tłuszcz ma niską przewodność cieplną, nie pozwala ciału stracić ciepła. Jest to składnik sera przetworzonego, który harmonijnie łączy nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Tłuszcz mleczny ma stałą konsystencję i stosunkowo niską temperaturę topnienia, dlatego jest dobrze wchłaniany przez organizm. Pod wpływem ciepła ciała szybko przechodzi w rzadki stan, łatwo ulegając przetwarzaniu soku żołądkowego. Tylko tłuszcz mleczny zawiera takie kwasy tłuszczowe jak masłowy, kapronowy, kaprylowy.

Ser śmietankowy zawiera kwas arachidonowy, który jest w stanie zwalczyć miażdżycę. Istnieją również fosfatydy, głównie lecytyna, która szybko usuwa nadmiar cholesterolu z organizmu.

Kto musi ograniczyć ser śmietankowy

Przeciwwskazania wynikają ze składu produktu. Ser śmietankowy zawiera:

1. W związku z tym osoby z wysokim ciśnieniem krwi i chorobami układu krążenia muszą ograniczyć spożycie produktu.
2. Sterole, które nie są zalecane dla osób starszych.
3. Zwiększona ilość soli, suplementów fosforanowych może wpływać na reakcję alergiczną lub negatywną reakcję nerek.
4. Kwas cytrynowy - ponieważ w przypadku zwiększenia kwasowości może wystąpić dyskomfort w żołądku.
5. Jest dużo kalorii, dlatego osoby z nadwagą często nie włączają sera do swojej diety.

Kulinarne tradycje twarogu

Za pomocą twarogu możesz gotować przekąski, pierwsze i drugie dania, pikantne desery.

1. Aby przygotować smaczną masę do kanapek, wciera się ser śmietankowy, a następnie dodaje się do niego musztardę, majonez, chrzan lub możesz wszystko razem, a także sól. Pozostaje tylko na końcu zmielenie kompozycji do jednorodnej konsystencji. Proporcje: 300 gr. ser, 150 gr. majonez, 25 gr. chrzan, 10 gr. musztarda
2. Tak przygotowuje się paryski deser. zetrzyj kremowy ser - 150 g., a następnie - drobno posiekaj dwa słodkie jabłka, dodaj trochę migdałów, 50 g. majonez, sok z cytryny i sól. Podawany na opiekanych kromkach białego chleba.

Wideo: ser śmietankowy kontra zwykły