Dlaczego groszek nie gotuje w zupie?

Rośliny strączkowe muszą być w stanie prawidłowo gotować. Wszystko zależy jednak nie tylko od umiejętności kulinarnych, ale także od samych surowców. W procesie produkcji tłuczonych ziemniaków lub zupy bardzo ważne jest uzyskanie jednolitej konsystencji z ziaren, ale z jakiegoś powodu nie gotuje się całkowicie. W rezultacie kawałki gryzą się na zębach i nie zapewniają najmilszych wrażeń podczas spożywania takiego dania. Aby odtąd nie napotykać nieprzewidzianych sytuacji, rozważymy zalecenia specjalistów w tym zakresie.

Funkcje gotowania groszku

1. Prawie wszystkie gospodynie domowe, które pracują w kuchni od dłuższego czasu, są świadome słabego podziału upraw grochu podczas obróbki cieplnej. W rezultacie musisz spędzić dużo czasu, aby osiągnąć pożądany efekt.
2. W czasach starożytnych groch najpierw przebijano w wielkim kociołku na stosie, dopiero potem nalewano wodę i przygotowywano produkt na kilka godzin. Do tej pory nic się nie zmieniło, wszystko ze względu na cechy tego rodzaju fasoli.
3. Specjalny skład produktu nasycony jest wszelkiego rodzaju substancjami, które nie wychodzą i nie osadzają się mocno w strukturze. Stąd wartość odżywcza końcowego dania, a także niskokaloryczna zawartość. Warto zauważyć, że po długotrwałym opóźnieniu wskaźniki wartości energii tylko zmniejszają się, to znaczy, gdy ziarna ulegają rozpadowi.
4. Odporność prezentowanego produktu na obróbkę cieplną znacznie komplikuje pracę z tą kulturą. Groch jest słabo rozdrobniony ze względu na wysokie stężenie związków białkowych, błonnika pokarmowego, substancji skrobiowych. Podczas procesu suszenia ciecz odparowuje, co utrudnia dalsze doprowadzenie jej do pożądanego stanu poprzez gotowanie.
5. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają wstępne namoczenie surowca przed jego wytępieniem. Wystarczy trzymać ziarna na noc w wodzie, aby były nasycone cenną wilgocią i stały się bardziej podatne na dalsze manipulacje. Niektóre gospodynie domowe wymyśliły własne sposoby na przyspieszenie gotowania, ale to inna sprawa.
6. Jeśli chodzi o wartość odżywczą produktu, po odpowiednim przygotowaniu będzie miał wszystkie te same cechy. Oznacza to, że wzmacnia układ odpornościowy, wzmacnia mięsień sercowy, wzmacnia ostrość widzenia, dodaje energii i pomaga szybciej zregenerować się po długotrwałej pracy fizycznej lub psychicznej.

Właściwe nasączanie grochu

1. Czas trwania obróbki cieplnej zależy bezpośrednio od odmiany ziaren i okresu namaczania. Jądra, które nie zawierają ani jednej kropli wilgoci, są bardzo gęste i mocne.
2. Aby poluzować strukturę, musisz wypełnić groszek filtrowaną wodą, przestrzegając proporcji 1 do 2 (tak dużo, jak to możliwe). Istnieje inny schemat, dla którego 1 litr. woda wymaga 0,5 szklanki kultury grochu.
3. Bez względu na preferowaną technologię namaczania, czas ekspozycji w wodzie powinien wynosić co najmniej 6 godzin. Idealnie fasola dojrzewa przez całą noc. Aby uniknąć fermentacji, płyn jest okresowo zmieniany.

Zasady gotowania grochu

1. Od razu warto zauważyć, że gotowanie kaszy grochowej nie będzie działać szybko. Wszystko musi być zgodne z zasadami. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę proporcje surowców i płynów. W przeciwnym razie niektóre z ziaren nie będą się gotować, a naczynie będzie się palić.
2. Aby upewnić się, że wszystko idzie zgodnie z planem, należy namoczyć dany produkt. W przeciwnym razie czas gotowania wydłuży się o kilka godzin. Nie zapominaj, że jakość surowców odgrywa ogromną rolę. Cała fasola ma największe zalety. Jednak podczas gotowania zwiększają się kilkakrotnie.
3. Wcześniej wspomniano, że groszek ma wiele przydatnych właściwości, w przeciwieństwie do groszku posiekanego.Jednak z połówek okazuje się, że kilka razy szybciej gotuje się owsiankę. Nie zapomnij o odmianie, na przykład „Idaho” w krótkim czasie zamienia się w tłuczone ziemniaki. Dlatego podczas gotowania preferuj właśnie taką opcję.
4. Na szczególną uwagę zasługuje kolor rdzeni. Żółta fasola najszybciej gotuje. W innych przypadkach produkt wymaga długiej obróbki cieplnej. Zawsze moczyć surowce tylko w schłodzonej wodzie. W takim przypadku pozostaw obrabiany przedmiot w temperaturze pokojowej. Po 2-3 godzinach możesz zobaczyć, jak pęcznieje fasola.
5. Jeśli masz do czynienia z faktem, że w ogóle nie ma czasu na czynności przygotowawcze, spróbuj przyrumienić groszek na suchej patelni. Dzięki tej obróbce cieplnej w ciągu kwadransa surowiec stanie się bardziej kruchy. Ponadto twardość wody wpływa bezpośrednio na czas gotowania.
6. Im bardziej miękki płyn, tym mniej czasu zajmie przygotowanie potrawy. Zaleca się również gotowanie fasoli w tej samej wodzie, w której zostały namoczone. Wlać dodatkowo niewielką porcję świeżego płynu.
7. Jeśli chodzi o wybór pojemników, najlepiej użyć zbiornika o grubym dnie lub wykonanego z żeliwa. Technologia gotowania fasoli jest nieco podobna do gotowania pilawu. Gdy woda zacznie wrzeć na maksymalnym cieple, zmniejsz palnik do minimum. Gulasz pod pokrywką. Zajmie to około 1 godziny.
8. Podczas gotowania systematycznie mieszaj kompozycję i usuwaj pianę. Jeśli jądra nie spieszą się z rozpadem, oznacza to, że używa się starego groszku. W takim przypadku dodaj niewielką ilość sody.
9. 1 litr woda stanowi 1 łyżeczkę. proszek Nie martw się, nie będzie posmaku. Poczekaj jeszcze kilka minut, aż jądra całkowicie się zagotują. Aby nadać owsiance bardziej zwiewną konsystencję, użyj blendera.

Jeśli spędzasz moczenie i obróbkę cieplną z naciskiem na wszystkie subtelności, w przyszłości nasycisz ciało tylko przydatnymi substancjami. Bez względu na to, jak źle kultura jest podzielona, ​​po długim przebywaniu we wrzącej wodzie traci prawie wszystkie swoje cenne substancje. Dlatego naucz się prawidłowo gotować, jednocześnie skracając czas spędzany w kuchni.

Wideo: jak szybko gotować groszek