Ser pleśniowy - korzyści i szkody dla ludzi

Pojawienie się na półkach naszego kraju takiego przysmaku, którego wyglądu nie można nazwać zwykłym, wydarzyło się stosunkowo niedawno. Jednak pomimo tego stał się już ulubionym produktem wielu osób, chociaż ma również zagorzałych przeciwników. Niektórzy uważają, że niebieski ser jest bardzo przydatny, inni wręcz przeciwnie, są przekonani, że stosowanie go jest szkodliwe, podobno może wywołać zaostrzenie niektórych chorób. Co ten produkt wyrządza szkodę lub przynosi korzyści? Spróbujmy znaleźć odpowiedź na to pytanie.

Co jest dobre dla sera pleśniowego

Nie każda pleśń pokrywająca ser nadaje się do włączenia do diety. Oczywiście elitarny Roquefort nie porównuje się z serem, na którym pojawiła się pleśń z powodu długiego przechowywania w lodówce. Ostatnia korzyść na pewno nie będzie. Aby stworzyć przysmak, stosuje się specjalne odmiany pleśni, które różnią się od trującego aromatu, jakości i wyglądu.

Aby stworzyć unikalny produkt, substrat serowy łączy się z zarodnikami niebieskiej pleśni lub penicillu roquefort. Powierzchnia takiego sera pokryta jest najdelikatniejszym puchem grzybów lub pleśni, niespotykanym w środowisku naturalnym i pojawiającym się dopiero w trakcie działalności człowieka, dzięki powtarzanej sztucznej selekcji.

Niemożliwe jest wytworzenie niebieskiego sera - niebieskiego lub białego - naturalnie, bez celowego wprowadzenia zarodników grzybów. Produkt jest przygotowywany wyłącznie z udomowionych zarodników, które zostały starannie wybrane.

Ser jest produktem, który sam w sobie przynosi ogromne korzyści ze względu na obecność w swoim składzie różnych pierwiastków śladowych niezbędnych dla ludzkiego organizmu. Ale kiedy rośnie z zarodnikami grzybów, jest dodatkowo wzbogacony o użyteczne właściwości. Wśród podobnych cech sera pleśniowego są:

1. Poprawa wchłaniania wapnia. Podobnie jak w przypadku każdego innego produktu wytwarzanego z mleka, ser zawiera dużo wapnia. Ale aby ciało otrzymało niezbędną ilość tego mikroelementu, nie wystarczy spożywać ser, twaróg i inne produkty mleczne. Zawarty w nich wapń nie zawsze jest wchłaniany. Aby uzyskać produktywny metabolizm wapnia, należy włączyć do swojego menu produkty promujące wchłanianie tej substancji. Należą do nich niebieski ser. W ten sposób więcej wapnia dostanie się do organizmu niż z prostego sera spożywanego w tej samej ilości.
2. Zmniejszając szkodliwe działanie promieni ultrafioletowych. Ten przysmak zawiera elementy, które prowadzą do tego, że melanina zaczyna intensywnie wytwarzać się w ludzkiej skórze. Substancja ta zapobiega przenikaniu promieni ultrafioletowych do naskórka, zapobiegając powstawaniu oparzeń słonecznych.
3. Zapobieganie dysbiozie i zwiększonemu tworzeniu się gazów. Sztucznie wprowadzone zarodniki grzybów, gdy dostaną się do jelita, przyczyniają się do stworzenia sprzyjających warunków do wzrostu i rozwoju pożytecznych bakterii. Hamują procesy, w których niestrawiona żywność zaczyna się rozkładać, fermentować i rozkładać.
4. Wzbogacenie organizmu w białka. Mały plasterek sera ze szlachetną pleśnią dostarczy organizmowi większej ilości białka w porównaniu z kawałkiem ryby lub mięsa tej samej wielkości. Substancja bierze udział w tworzeniu tkanki mięśniowej.
5. Korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne. Ludzie, którzy często jedzą elitarne odmiany spleśniałych serów, rzadziej mają udary lub zawały serca. Ponadto zarodniki grzybów przyczyniają się do rozrzedzania krwi, co zmniejsza ryzyko zakrzepów i poprawia przepływ krwi.
6. Normalizuj hormony i zmniejsz stres.Szlachetna pleśń zawiera dużą ilość witaminy B5, która odpowiada za produkcję hormonów glukokortykoidowych wytwarzanych w nadnerczach. Z niedoborem tej substancji osoba szybko się męczy, cierpi na bezsenność i popada w depresję.

Co jest szkodliwe, ser pleśniowy

Chociaż produkt ma wiele przydatnych właściwości, w tym przypadku dostępna jest również wada. Produkt będzie szkodliwy dla zdrowia, jeśli będzie spożywany w ilości przekraczającej 50 g dziennie. W przeciwnym razie nastąpi zahamowanie przetrwalników naturalnych grzybów mikroflory - wystąpi awaria w funkcjonowaniu jelita, dysbioza.

W ramach formy znajdują się elementy, które powodują reakcję alergiczną. Przy zwiększonej wrażliwości na penicylinę i infekcje grzybicze produkt należy usunąć z diety.

Podczas porodu i karmienia piersią powinieneś zrezygnować z sera pleśniowego, ponieważ żyje w nim listeria. Takie bakterie mogą prowadzić do rozwoju chorób zakaźnych. Jeśli listerioza u osoby o dużej odporności mija bez wyraźnych objawów klinicznych, przyszła matka może doświadczyć takich objawów, jak wymioty, gorączka i gorączka. Takie obciążenie układu odpornościowego może prowadzić do niezwykle niekorzystnych konsekwencji: spontanicznej aborcji, wad w tworzeniu płodu, porodu przed terminem.

Jak korzystać

Stworzenie prawdziwego niebieskiego sera zajmie dużo czasu i przestrzeganie pewnych zasad. Ta złożona receptura określa wysoki koszt produktu, a także fakt, że jest dość rzadki na półkach sklepowych.

Aby wykwintny smak niebieskiego sera mógł się w pełni ujawnić, musisz wiedzieć, jak korzystać z tego przysmaku:

1. Camembert, którego smak wyróżnia się pikantnością i ostrością, zostanie w pełni ujawniony, jeśli użyjesz tego sera z szampanem, miodem, owocami (zwłaszcza z winogronem).
2. Gorgonzola - włoski niebieski spleśniały ser o jasnym smaku, lepiej jeść z ziemniakami i chlebem. Te neutralne produkty cienią wyraźny smak sera. Ponadto taki produkt będzie doskonałą przekąską do napojów alkoholowych - piwa, win białych i czerwonych.
3. Brie to miękki ser pochodzący z Francji, który wykorzystuje do tego mleko krowie. Na naczyniu obok niego zaleca się umieszczenie migdałów, plasterków ananasa lub melona, ​​a także krewetek. Smakosze wolą zanurzać najdelikatniejszy ser w miodzie lub powidłach jabłkowych. Jeśli odetniesz skórkę z produktu, który jest pokryty pleśnią, może stać się składnikiem sosów lub zup.
4. Dor Blue - miękki niebieski ser z niemiecką pleśnią dobrze komponuje się z winogronami, orzechami, suszonymi owocami. Jest zawarty w składzie ciast, pizzy. Czerwone wino byłoby najlepszym wyborem, od alkoholu po ser o lekko słonym smaku.
5. Roquefort to odmiana sera francuskiego z serem pleśniowym. Do produkcji mleka owczego stosuje się. Jego słonawy smak przypomina orzech laskowy. Maksymalne ujawnienie smaku nastąpi, jeśli połączysz go z owocami, słodkimi deserami, miodem, a także warzywami i ziołami. Z alkoholu lepiej jest podawać do tego sera mocne wina, wina Cahors lub białe wino.

Wideo: 5 powodów, by jeść niebieski ser!