Cum se coace pâine acasă

Multe gospodine obișnuiesc să gătească pâine acasă, iar acest lucru nu este surprinzător. Ca urmare a manipulărilor simple, se obține un produs complet natural. Produsele de pâine de acest fel se disting prin pulpa crocantă, gustoasă și aromată. Cu toate acestea, ca orice altă afacere, procesul include anumite caracteristici. Pentru a respecta pe deplin tehnologia, este important să urmați instrucțiunile pas cu pas. Luați în considerare cele mai delicioase rețete în ordine, dați metode pentru prepararea pâinii din făină, cartofi, dovleci.

Pâine de casă: o rețetă simplă

• drojdia de brutar - 18-20 gr.
• sare tocată - 25 gr.
• făină de grâu - 1,6 kg.
• ulei vegetal - 30 ml.
• apă - 0,9 l.

1. Cernut faina, incepe sa toarne usor ulei vegetal. Se amestecă, se adaugă sare. Se dizolvă drojdia în apă fierbinte, așteptați până devin lichide.
2. După ce se întâmplă acest lucru, transferați compoziția în făină. Frământați aluatul timp de 15-20 de minute, apoi lăsați-l la infuzat, după ce îl înfășurați cu o peliculă sau un prosop.
3. Drojdia ar trebui să se ridice, pentru a accelera procedura, lăsați-le într-un loc cald (lângă caloriferele de încălzire sau o sobă cu gaz) După aproximativ 1,5 ore, frământarea se repetă din nou, apoi aluatul este lăsat din nou timp de 3 ore.
4. În procesul de amestecare, strângeți produsul cu mâinile tale, astfel încât dioxidul de carbon să iasă la suprafață. Când procesul se încheie, ungeți mucegaiul cu ulei și mutați aluatul în el.
5. Dacă nu există ustensile pentru coacere, încercați să formați cuburi (pâini) cu pâine. După ce ați întins aluatul pe recipient, lăsați-l să stea 1 oră, apoi trimiteți-l la cuptor (preîncălzit la 180-190 de grade).
6. Durata de coacere depinde de caracteristicile tehnice ale dispozitivului. De regulă, o oră este suficientă. Unele gospodine adaugă brânză tare răzuită pe o răzătoare grosieră în pâine („rusă”, „olandeză” etc.).

Paine de in cu semințe de chei

• Tahini (paste) - 60 gr.
• făină de grâu - 0,5 kg.
• drojdia de brutar - 12-15 gr.
• unt - 50 gr.
• sare - 35 gr.
• lapte gras (de la 3,2%) - 245 ml.
• apă spumantă (apă minerală) - 180 ml.
• miere - 25 gr.
• semințe de caras după gust
• inul (semințe) - 30 gr.

1. Ia 45 ml. lapte, încălzește-l în cuptorul cu microunde sau pe aragaz, toarnă în drojdie. Se amestecă, se lasă o jumătate de oră într-un loc cald. Combinați pasta Tahini, semințele de in, miere, cantitatea rămasă de lapte (200 ml.) Și apă minerală. Amestecați amestecul până la neted.
2. Cerneti faina printr-o sita, indepartand murdaria si resturile. Adăugați sare în ea, începeți să porționați făina în compoziția anterioară. Se frământă aluatul, după 2 minute se adaugă untul topit.
3. Veți observa cum aluatul se lipeste de piele. Se frământă aproximativ un sfert de oră, nu se adaugă făină. Pune ulei de floarea soarelui pe palmele, rulează mingea. Ungeți vasele pentru a ține aluatul, trimiteți o minge în el și așteptați umflarea.
4. Când aluatul este dublat, frământați-l și formați o pâine. Pregătiți o matriță adâncă adecvată, presărați suprafața cu semințe de caras (o puteți macina dinainte), acoperiți-le cu un prosop sau o peliculă. Puneți recipientul la rece timp de 15 minute.
5. În acest moment, încălziți cuptorul până la nota maximă. Scoateți recipientul cu aluatul și trimiteți produsul la copt timp de 7 minute. În acest caz, la fiecare 1,5 minute pulverizați cuptorul cu apă potabilă dintr-o sticlă de pulverizare.
6. După timpul alocat, reduceți temperatura la 215 grade. Coaceți crusta de pâine până când apare o crustă brună.După finalizarea procesului, scoateți mucegaiul, răciți pâinea, continuați la degustare.

Pâine cu nuci

• drojdia de brutar uscat - 14-18 gr.
• făină premium - 1,1 kg.
• ulei de măsline sau floarea soarelui - 75 ml.
• zahăr granulat (preferabil trestie) - 35 gr.
• sare de masă - 22 gr.
• bere întunecată în vârstă - 520 ml.
• miez de nuc - 100 gr. (2 apăsare)

1. Se amestecă berea cu uleiul. Luați un alt bol, turnați zahăr din trestie, sare, făină presărată înăuntru. Se dizolvă drojdia în apă caldă, așteptați dizolvarea lor. Turnați ușor amestecul în făină, frământând o masă omogenă.
2. Turnați berea și uleiul încet până obțineți o căpșună groasă. Se macină sâmburii de nucă în firimituri, se adaugă la compoziția principală. Se frământă aluatul de mai multe ori, se lasă să stea într-un loc cald.
3. Când produsul se dublează în volum, rotiți mingea. Nu uitați să vă ungeți palmele cu ulei vegetal, altfel aluatul se va lipi. Lăsați mingea să se infuzeze (aproximativ jumătate de oră), apoi împărțiți-o în 2 secțiuni.
4. Rotiți prăjituri ovale (nu foarte subțiri), lăsați-le să stea din nou 20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 185 de grade, aliniați foaia de copt cu hârtie. Se coace pâinea timp de 45-60 minute, se răcește ușor înainte de servire.

Paine de secară

• făină de secară - 600 gr.
• apă potabilă - 580 ml.
• făină de grâu - 600 ml.
• sare zdrobită - 30 gr.
• drojdia de brutar - 35 gr.
• zahăr sfeclă - 30 gr.
• semințe de caras - 25 gr.
• ulei vegetal - 30 ml.

1. Pentru început, pregătiți aluatul. Combinați zahărul granulat, drojdia și apa caldă (mai aproape de cea fierbinte). Combinați făina cernută, chimenul, sarea într-un bol separat. Turnați aluatul copt în amestecul de făină, frământați aluatul pentru un sfert de oră.
2. Acoperiți aluatul cu o peliculă clintită, un prosop de bumbac sau un șervețel și lăsați să stea la cald aproximativ 1 oră. Când compoziția se ridică, împărțiți-o în 3 părți egale. Rotiți pâine sau bile, lăsați pe o foaie de copt unsă timp de 1,5-2 ore.
3. Încălziți cuptorul la marcajul maxim, trimiteți foaia de copt în interior timp de 5 minute. După timpul alocat, reduceți temperatura la 180 de grade, coaceți pâinea încă 45-60 de minute. Crusta brună vă va spune despre disponibilitatea produsului.
4. Cu 5 minute înainte de gătit, scufundați peria de copt într-un gălbenuș de ou bătut amestecat cu lapte. Ungeți suprafața pâinii. Lăsați pâinea să se răcească în forme, apoi scoateți-o și tăiați-o în felii.
5. Pentru a face produsele mai parfumate și mai frumoase, folosiți pulbere de caravan. Se adaugă în orice etapă de coacere. Puteți efectua procedura chiar de la începutul tratamentului termic, după 10 minute de lamaie în cuptor sau imediat după gătit.

Pâine Borodinsky

• ulei vegetal - 30 ml.
• făină de secară - 750 gr.
• făină de grâu - 475 gr.
• drojdie uscată - 28-30 gr.
• apă potabilă - de fapt
• coriandru măcinat - 15 gr.
• praf de cacao - 60 gr.
• sare - 30 gr.
• zahăr granulat - 75 g.

1. Pentru pâinea Borodino, se prepară un aluat, care în consistență seamănă cu smântână lichidă. Pentru a obține efectul dorit, combinați jumătate din volumul de făină de secară (cernut) cu apă potabilă. Amestecați până la dispariția baloanelor, turnați 35 g. zahăr și 15 gr. drojdie de bere.
2. Pregătirea pâinii prin această tehnologie necesită prezența aluatului. Din acest motiv, se recomandă să lăsați aluatul potrivit pentru 3 zile. Alegeți un loc cald și uscat în care compoziția va fermenta mai repede.
3. Cerneti faina de secara ramasa intr-un bol adanc; procedati la fel cu graul. Încălziți apa la 30 de grade, începeți să o turnați într-un flux subțire, în timp ce agitați. Adăugați restul de drojdie uscată diluată cu apă conform instrucțiunilor.
4. Sărați aluatul, amestecați a doua parte cu dospitul fiert. Turnați pudra de cacao cernută, zahărul, turnați în ulei vegetal. Frământați aluatul pentru un sfert de oră.
5. Ungeți vasele de copt, transferați compoziția pe ele, presărați suprafața aluatului cu coriandru.Preîncălziți cuptorul la 185-200 grade, coaceți la această temperatură aproximativ 45-50 minute. Înainte de a scoate mucegaiurile, răciți pâinea la temperatura camerei.

Pâine de Kefir

• sare - 15 gr.
• făină de grâu - 320 gr.
• soda - 12 gr.
• kefir (conținut de grăsime de la 3,2%) - 220 ml.

1. O caracteristică importantă a pregătirii pâinii prin această tehnologie este frământarea corectă a aluatului. Consistența sa ar trebui să arate ca smântână groasă. Combinați făina cernută, soda și sarea de masă într-un singur amestec, începeți să turnați kefir într-un flux subțire.
2. Amestecați amestecul până la neted, apoi frământați compoziția timp de un sfert de oră. Vei întâmpina o problemă în care aluatul se va lipi puternic de mâini. Nu puteți adăuga mai multă făină, elimina dificultatea prin ungerea palmelor cu ulei vegetal.
3. Încălziți cuptorul la 200 de grade, ungeți vasele de copt și turnați aluatul în el. Trimiteți compoziția la cuptor timp de 45-50 de minute, verificați disponibilitatea cu o scobitoare sau un băț de lemn (pentru rulouri și sushi).

Paine de cartofi

• făină premium - 65 gr.
• cartofi - 250 gr
• unt - 25 gr.
• piper negru măcinat - 6 gr.
• sare - 15 gr.

1. Cojiți cartofii, tocați-i în cuburi, gătiți până la licitație, sărând apa. Scurgeți, mușcați fructele cu un dop. Lăsați piureul la temperatura camerei până se răcește complet.
2. Cerneti faina intr-un bol adanc, amestecati cu untul catifelat. Introduceți ingredientele într-un amestec omogen, adăugați piureul de cartofi. Sare, piper, amestecă aluatul.
3. În cele din urmă, ar trebui să obțineți un aluat elastic, vâscos și moale. Înfășurați-l în folie sau sac, se lasă la frigider 2,5-3 ore. La sfârșitul timpului, împărțiți masa în 2 secțiuni egale.
4. Extindeți aluatul cu plăci, a căror grosime variază între 5-7 mm. Se pot forma și prăjituri rotunde. Tăiați plăcile în pătrate (în cazul prăjiturilor plate, triunghiuri ca pizza). Se pune la cuptor.
5. Coaceți pâinea la 190-200 de grade timp de 25 de minute. Serviți pâine (irlandeză) de cartofi pentru primul și al doilea fel de mâncare, mâncați cu cârnați și brânză ca gustare.

Pâine de dovleac

• drojdie uscată - 4-5 gr.
• apă purificată - 80 ml.
• pulpă de dovleac - 90 gr.
• făină premium (preferabil grâu) - 300-330 gr.
• unt - 15 gr.
• zahăr granulat - 30 gr.
• sare - 15-18 gr.

1. Cojiți dovleacul, îl tocați în bucăți mici, îl încărcați într-un blender și îl macinați în piure de cartofi. Adăugați niște apă potabilă, porniți din nou dispozitivul, transformând compoziția într-un terci lichid.
2. Într-un recipient separat, amestecați zahărul granulat, sarea, drojdia și făina cernută. Înmuiați untul și adăugați-l în compoziția vrac, turnați piureul de dovleac aici.
3. Frământați aluatul din ingrediente, mutați-l într-un recipient uns cu grăsime. Se înmoaie la temperatura camerei aproximativ 2 ore.
4. După ce a trecut timpul, frământați compoziția în făină, faceți o pâine sau un tort plat. Ungeți tigaia cu ulei, puneți aluatul pe ea. Acoperiți cu un prosop de bumbac, așteptați 1 oră.
5. În această perioadă, aluatul va crește, astfel încât poate fi trimis la cuptor. Coaceți produsul la 190-200 de grade timp de 50 de minute. Pentru a face pâinea moale, așezați un bol cu ​​gheață pe raftul de jos al cuptorului.

Sfaturi practice

1. Pentru a evalua disponibilitatea pâinii va ajuta o scobitoare, beți chinezi sau o potrivire. Trapezi pâinea cu un accesoriu din lemn, îndepărtați scula. Dacă nu a mai rămas aluat pe suprafața sa, pâinea este gata.
2. Pentru a ajuta aluatul să crească, lăsați-l la temperatura camerei. Este mai bine să mențineți compoziția în apropierea caloriferelor de încălzire sau a unei sobe cu gaz / electric. În acest caz, aluatul este acoperit cu un prosop sau peliculă.
3. Variați rețete după cum doriți. De exemplu, puteți adăuga mai mulți cartofi sau dovleci pentru a ajunge la un produs mai satisfăcător.În acest caz, înainte de coacere, aluatul poate fi presărat cu scorțișoară, coriandru sau usturoi amestecat cu unt.

Luați în considerare o rețetă simplă de pâine de casă. Faceți un produs din pulpă de dovleac, piure de cartofi, semințe de in, iaurt gras. Adăugați semințe de caras, coriandru măcinat, nuci, pudră de cacao.

Video: cum să coace pâine de casă