Conținutul articolului
Gospodinele cu experiență se îmbunătățesc constant în gătit, iar acest lucru nu este surprinzător. Primul și al doilea fel de mâncare, deserturile, toate tipurile de produse de patiserie au o mulțime de rețete pe care trebuie să le urmați cu strictețe. Pentru a obține chifle luxuriante și parfumate, este important să frământați în mod corespunzător un aluat fără drojdie. Fără praf de copt se va dovedi a fi dens, „ghemuit”. Cu toate acestea, în mod vechi, multe fete folosesc sodă slabă, care este în esență o alternativă la praful de copt.
De ce sting sodă
- Aluatul fără drojdie este utilizat pe scară largă pentru coacerea prăjiturii cu turtă scurtă, pizza, produse de patiserie, etc. Splendoarea cofetăriei se realizează datorită dioxidului de carbon degajat în timpul interacțiunii temperaturii înalte (sau a acidului mediu) cu sifon. În continuare, se pune problema cum se poate obține friabilitatea și friabilitatea aluatului fără utilizarea drojdiei.
- Pentru a obține produse de patiserie poroase ușoare, trebuie să distribuiți dioxidul de carbon rezultat (în interacțiunea sifonului cu oțetul) pe întregul volum al testului. În teoria sodiului, hidrocarbonatul fără stingere dă un efect slab de slăbire. Un astfel de proces se realizează la o temperatură mai mare de 65 de grade. O reacție chimică are loc cu eliberarea de dioxid de carbon.
- Acest proces nu se desfășoară complet fără adăugarea de substanțe din lapte fermentat, friabilitatea dorită nu funcționează. Astfel, datorită pregătirii coptului, rămâne un retrograd tangibil de sodă. Din acest motiv, trebuie stins.
Stingerea sifonului cu oțet: un mod clasic
Proporțiile ingredientelor depind de cantitatea totală de aluat frământat.
Veți avea nevoie de:
- sifon;
- oțet;
- făină.
- Oțetul de sodă se stinge direct cu adăugarea acestuia la coacere, nu încercați să faceți o astfel de manipulare în avans.
- Mijloacele care conțin componente acide (orice produse lactate fermentate, oțet, acid citric) obțin efectul chimic dorit cu emisii abundente de dioxid de carbon.
- Când faceți orice fel de coacere, amestecați bicarbonatul de sodiu și toate componentele libere care alcătuiesc aluatul. Turnați oțet și alte ingrediente lichide într-un recipient separat. Amestecați amestecul. În cazul în care orice produs din lapte fermentat este inclus în farfurie, nu este necesar să adăugați oțet.
- Înainte de a începe să coaceți produsul, combinați toate componentele, amestecați bine și începeți imediat să gătiți. O astfel de mișcare vă va permite să obțineți un aluat mai magnific, datorită unui proces chimic în două etape care are loc mai întâi atunci când componentele sunt amestecate, apoi direct în cuptorul de la încălzire.
- Folosiți cu strictețe cantitatea de apă indicată în rețeta de aluat. Dacă nu se observă proporții, reacția chimică nu va trece până la sfârșit. Consecințele unor astfel de acțiuni vor fi un gust tangibil al bicarbonatului de sodiu.
Mod eficient de a stinge sodă
- Într-un recipient mic sau lingură, amestecați sodă cu oțet. Așteptați până se termină întregul proces de fierbere, apoi adăugați compoziția în aluat. Această mișcare a permis scăpării dioxidului de carbon, deși ar trebui să vizeze creșterea aluatului.
- Un rezultat mic se manifestă încă la coacere. Astfel, compoziția chimică, atunci când interacționează cu temperatura sau produsele lactate fermentate, ridică aluatul.
O metodă eficientă de stingere a sifonului
- Se toarnă 15 g. soda într-o masă de componente lichide (înainte de a adăuga făină), turnați câteva picături de oțet. Amestecați ușor compoziția, captând întregul amestec.
- Imediat ce apare reacția, adăugați făină, agitați masa, distribuiți „praful de copt” de casă pe întregul volum al aluatului.
Modul corect de a stinge sodă
- Metoda este amestecarea componentelor uscate separat de cele lichide. Combinați soda cu ingrediente în vrac, distribuiți-o pe tot volumul.
- Luați un recipient mic, amestecați toate produsele lichide, turnați în cantitatea necesară de oțet, amestecați bine amestecul.
- Combinați componentele celor două recipiente, obțineți un produs omogen. În acest fel, o reacție chimică va avea loc direct în interiorul testului, păstrând dioxidul de carbon în compoziție.
- Proporțiile se iau pe baza unei rețete de coacere sau se amestecă sodă și oțet de 9% într-un raport de 2: 1.
Se stinge sodă cu acid citric
- Această metodă este utilizată în absența oțetului. O astfel de mișcare va evita apariția unui miros înțepător și a gustului acru al amestecului.
- Se diluează în 60 ml. apă filtrată 12 gr. sifon. Apoi combinați într-un recipient separat cu aceeași cantitate de lichid 12 gr. acid citric. Raportul final este 1: 1.
- Se amestecă împreună două formulări lichide și se adaugă la un aluat pregătit în prealabil. Amestecați bine ingredientele, continuați la coacere.
Alternativă la Soda
- În lumea modernă există mulți înlocuitori ai sifonului tăiat. Comoditatea acestor praf de copt ajută să nu te gândești la modul de stingere a compoziției, la ce să adaugi etc.
- Acest produs se numește praf de copt sau praf de copt. Metoda de adăugare la aluat este destul de simplă, instrucțiuni detaliate sunt descrise pe spatele ambalajului.
Informații importante
- Dorind să obțină un aluat magnific, gospodinele recurg la manipulări simple cu sifon. Stingerea acestui produs se poate realiza nu numai cu oțet, ci și cu acid citric. Procesul chimic al evoluției dioxidului de carbon apare și atunci când interacționăm cu produsele lactate.
- Uitați de metoda de stingere a sifonului separat de aluat, de exemplu într-o lingură. Această mișcare este considerată fără sens, astfel încât coacerea nu se dovedește magnifică. Prin urmare, bucătarii recomandă o reacție chimică în timpul pregătirii aluatului. Dacă obișnuiți să acționați la vechea modă, stingeți sodă în ultimul moment și adăugați imediat restul ingredientelor.
Este ușor să stingeți sodă acasă, dacă urmați instrucțiuni simple. Luați în considerare o metodă care utilizează acid citric sau oțet de masă cu o concentrație de cel mult 9%. Observați proporțiile.
Video: cum se stinge și se bea sodă de copt
pentru trimitere