Cum să gătești sfeclă: sfaturi utile

Sfecla este un produs sănătos, dar greu de preparat. Adesea, începătorii nu pot găti în mod corespunzător cultura rădăcinilor, astfel încât să devină moale, dar păstrează o structură elastică și nu se transformă în suspensie. Cum să alegi o legumă delicioasă și dulce? Cât să fierbeți piesa de prelucrat, astfel încât să nu rămână prea tare și rigid? Ce să adăugați la apa de gătit pentru a îmbunătăți gustul sfeclei? Și cum să grăbim pregătirea culturii de rădăcini, dar să păstrăm toate proprietățile utile?

Gust și calitate perfectă

Legumele mici și medii sunt utilizate pentru salate, tocanite și primele feluri de mâncare. Dacă sfecla este prea mare și rotundă, atunci aparține tipului de alimentare. Astfel de legume rădăcinoase sunt neindulcite și proaspete, se fierb mult timp și conțin mai puține vitamine decât opțiunile de masă.

Baza vininei este inspectată cu atenție. Nu trebuie cumpărate copii cu putregai, puncte verzi și coajă palidă. O sfeclă obișnuită are o nuanță uniformă, roșie sau visiniu. Ce soiuri sunt mai gustoase? Rotund sau alungit și aplatizat? Al doilea. Sunt mai suculente și mai dulci.

Verificarea gustului piesei de prelucrat este simplă: scoateți coaja dintr-o legumă sau tăiați-o în jumătate. Dacă culoarea pulpei este strălucitoare și saturată, salata de rădăcini va face salata perfectă. Sfecla palidă este de obicei proaspătă și fără gust, asemănătoare cu iarba.

Nu puteți găti o piesă cu o piele deteriorată. Dar ce să faci cu o copie de control? Utilizați pentru a face suc proaspăt stors. Sau tăiați în fâșii și puneți-l într-un cazan dublu sau într-o aragaz lent. Legumele se înmoaie în 20-25 de minute. Golul poate fi adăugat la o salată de dietă sau bate cu un blender cu ulei vegetal și sare. Se va dovedi, totuși, o gustare dietetică, cu o cantitate minimă de vitamina C, deoarece la prelucrarea aburului, acidul ascorbic se evaporă.

Prepararea legumelor

Vitaminele se găsesc nu numai în culturile de rădăcini, ci și în frunze. Topurile vechi sunt dure, dar cele tinere sunt fragede și suculente. Blaturile proaspete și verzi nu sunt aruncate, ci se adaugă supelor reci și salatelor de legume.

Recoltarea sfeclei se spală sub robinet. Coaja se șlefuiește ușor cu o perie moale pentru a spăla terenul aderent, dar pentru a nu deteriora stratul superior. Culturile de rădăcini nu se curăță înainte de gătit. Blanchile spălate sunt introduse într-o tigaie și aduse la dispoziție.

Mod rapid

Cum să economisești o oră și jumătate și să obții o legumă suculentă moale, în care coaja este îndepărtată în câteva secunde? Profitați de secretele bucătari profesioniști. Va lua doar două ingrediente: apă clocotită și 40-60 ml ulei vegetal. Plus o tigaie mare și un bol cu ​​gheață.

Aproximativ 2-5 litri de apă sunt prelevate pe 2-3 culturi de rădăcini medii. Dacă există o mulțime de lichide și puține produse, umiditatea se evaporă rapid și se încălzește mai mult. În primul rând, uleiul este turnat în baza de fierbere. Amestecați și după 3-5 minute puneți sfecla. Se detectează o jumătate de oră, se scurge lichidul, iar culturile de rădăcini fierbinți sunt aruncate în gheață.

Pulpa din cauza modificărilor de temperatură rămâne elastică, dar nu prea tare. Și coaja se decojeste și se îndepărtează ușor chiar și fără un cuțit. Metoda are un singur minus. Acidul ascorbic se evaporă din cauza unei schimbări accentuate a temperaturii. Dar fier, potasiu, beta-caroten și calciu rămân în sfecla fiartă.

Opțiune Vinaigrette

Pentru ca cultura rădăcinilor să-și păstreze culoarea saturată, aceasta este plasată nu în apă caldă, ci în apă rece. Și adăugați suc de lămâie proaspăt stors sau oțet de masă.Acidul păstrează vitaminele și coloranții găsiți în pulpa de sfeclă. Pentru 3-5 litri de lichid, aveți nevoie de 30-40 ml supliment. Și pentru a menține legumele dulce, apa de gătit se condimentează cu 1-2 linguri. l. zahăr.

Sfecla spălată se pune într-o tigaie și se pune la foc maxim. Când baza lichidă fierbe, o detectează timp de 2 ore. Recipientul trebuie acoperit cu un capac pentru a crește temperatura apei și pentru a grăbi pregătirea culturilor de rădăcini. Un meci este blocat în gol. Dacă intră ușor, scoateți tigaia. Sfecla poate fi turnată cu apă rece, astfel încât coaja să fie în spatele pulpei, dar aceasta nu este o condiție prealabilă.

Dacă doriți ca legumele să devină dulci fără zahăr și miere, atunci trebuie să le coaceți. În primul rând aduceți o jumătate de pregătire în apă clocotită. Apoi scoateți și puneți pe prosoape de hârtie timp de 5-10 minute, astfel încât să absoarbă umezeala. Legumele rădăcinoase pe jumătate coapte sunt transferate într-o folie sau mânecă pentru coacere, trimise la cuptor. Alegeți o temperatură de 190 până la 250 de grade. Recoltarea va dura între 30 și 40 de minute. Sfeclele vechi ajung la pregătire mai mult timp, iar tinerii - mai repede.

Sfaturi suplimentare

1. Pentru a păstra vitaminele, legumele sunt puse la fiert la căldură maximă, apoi trec la o temperatură minimă. Produsul durează timp de 3 până la 4 ore, întotdeauna sub capac.
2. Reduceți timpul de gătit poate sări masa. Se adaugă 25-35 g de condimente în apă clocotită, agitată timp de 5 minute. Condimentul purifică apa de oxigen, datorită căreia se evaporă oligoelemente. Sfecla se pune într-o bază de fierbere sărată. Dar pentru a nu pierde gustul dulce, adăugați zahăr și puțin oțet.
3. Pâinea neagră sau de secară poate îndepărta mirosul caracteristic de sfeclă. Crusta se pune într-o bază de fierbere cu 30-40 de minute înainte de pregătirea culturilor de rădăcini.
4. Legumele fierte se păstrează numai sub un capac, nu mai mult de 2 zile. Ei pierd rapid acid ascorbic și proprietăți benefice.
5. Dacă sfecla devine uscată și încrețită, nu este necesar să le aruncați. Piesa de prelucrat se toarnă cu apă clocotită, apoi se pune în apă caldă, astfel încât produsul să se umfle.
6. Bulionul rămas după gătirea culturii de rădăcini nu poate fi turnat, ci folosit ca laxativ și diuretic. Doar adăugați o băutură de scorțișoară sau câteva linguri de suc de lămâie în băutură.

Sfecla este gătită în diferite moduri: într-o oală, cuptor, cazan dublu și chiar un cuptor cu microunde. Principalul lucru este să nu tăiați cozile și să coaja atunci când gătiți, astfel încât piesa de prelucrat să nu piardă vitamine și culoare. Și înmuiați legumele rădăcinoase fierbinți în apă rece sau gheață. Apoi, culoarea produsului va fi saturată, iar coaja se va separa cu ușurință de pulpă.

Video: cum să gătești sfecla rapid