Cum să gătești calmar: 7 moduri

Cine a spus că ardeii trebuie fierți 15 minute? Uită-l! Pentru o astfel de perioadă de timp, veți primi o bucată de cauciuc cu carne necomestibilă care nu poate fi utilizată în scopul prevăzut. Pentru a nu strica fructele de mare, trebuie să aveți abilitățile de bază ale gătitului calmarului. Să vorbim despre totul în ordine.

Cum să alegi un calmar

Există aspecte uniforme care vă vor permite să achiziționați un produs bun fără semne de deteriorare.

1. Deci, acordați atenție culorii cărnii. Un produs de înaltă calitate este ușor, aproape albicios, dar în niciun caz galben. Această nuanță indică calitatea scăzută a materiei prime și înghețarea acesteia - decongelarea de mai multe ori la rând.
2. Dacă cumpărați carcase de squid într-un singur pachet, evaluați însăși structura produsului. Calamarii nu trebuie lipiți împreună cu un bloc de gheață. Acest lucru sugerează că compoziția se dezgheță. Materiile prime de înaltă calitate sugerează că carcasele vor fi ușor separate una de alta. Această caracteristică este realizată atunci când producătorii îngheață mărfurile bucată cu bucată, apoi le stivuesc într-un singur pachet.
3. Ar trebui să fiți atenți la acoperire. Dacă pe suprafață există o crustă de apă înghețată, este probabil să plătiți excesiv 1/3 din cantitatea totală pentru lichidul inutil.
4. Asigurați-vă că studiați condițiile de depozitare și data de expirare. Și nu uitați la autocolantul care a fost lipit direct în magazin, ci la ambalajul transparent în sine. Este marcat cu note din momentul ambalării. Deseori datele de pe cele două elemente diferă.
5. Dacă este posibil, cumpărați carcase de calamari de dimensiuni relativ egale și mici. Carnea unui astfel de fructe de mare după gătit iese suculentă și fragedă, elimină posibilitatea obținerii unei bucăți de cauciuc.

Pregătirea calmarului

1. Înainte de a începe să gătiți fructe de mare, trebuie să îndepărtați pielea. Strică nu numai gustul vasului finit, ci și aspectul estetic. Dacă nu, veți mânca un calmar cu un gust amar sau acru.
2. Pentru a scoate ușor coaja, trimiteți carcasele într-un recipient cu apă clocotită (temperatura de aproximativ 70 de grade), lăsați timp de 1 minut. Apoi turnați apă rece peste ea, pielea se va desprinde repede.
3. Carcasa de calmar are o coloană vertebrală sau o coardă, care trebuie îndepărtată. Cartilajul este ușor de îndepărtat din cavitatea cărnii, trebuie doar să trageți marginea liberă.
4. După toate manipulările, fructele de mare sunt clătite cu apă la temperatura camerei și uscate pe prosoape. Apoi puteți începe să gătiți prin metoda selectată.

Gătit calmar într-un cazan dublu

• mazăre - 3 buc.
• laur - 2–4 buc.
• carcasele de calmar (mici) - 2-3 buc.

1. După pregătire, puneți fructele de mare într-un bol al unui cazan dublu. Turnați apa într-un compartiment special, furnizați-o cu mazăre și laur (nu puteți adăuga).
2. Setați cronometrul dispozitivului timp de 9 minute, așteptați finalizarea programului. Nu deschideți capacul, aragazul cu aburi gătește într-un recipient închis. La sfârșitul procesului, îndepărtați fructele de mare moale, după gust.
3. Dacă nu există un cazan dublu, folosiți o baie de aburi. Pregătiți accesoriul: luați o tigaie și o strecurătoare / o strecurătoare, puneți al doilea aparat pe laturile vaselor termorezistente. Turnați apa în tigaie și vărsatul se toarnă într-o sită. Fierbeți după fierberea apei timp de 6 minute.

Calamarul cu microunde

• apă - 80-90 ml.
• sare după gust
• calmar (carcasa) - 2 buc.
• lămâie proaspătă - 20-25 ml.

1. Mai întâi pregătiți carcasele (excluderea coloanei vertebrale, îndepărtarea pielii).Apoi clătiți produsul și lăsați să se usuce. Puneți calmarul într-un recipient potrivit pentru gătit într-un cuptor cu microunde.
2. Amestecă var proaspăt cu apă potabilă prescrisă, adaugă sare și frământă. Se toarnă fructe de mare cu acest compus, se acoperă cu un capac strâns cu evacuare cu abur.
3. Plasați vasele în cuptorul cu microunde, setați dispozitivul la 700 de wați. În ceea ce privește timpul de gătit, 2,5-3 minute sunt suficiente. Dacă puterea este mai mare decât cea indicată, timpul, în consecință, scade.

Gătit calmar pe aragaz

• sare - 25 gr.
• apă potabilă - 1,9-2 litri.
• calmar (carcasa) - 900 gr.

1. Turnați apa într-un vas de gătit refractar, adăugați sare și puneți pe foc. Se fierbe până se dizolvă boabele. În acest moment, pregătiți calmarul.
2. Scufundați-le în apă clocotită, apoi înlocuiți-le imediat sub un curent de apă rece. Îndepărtați pielea. Setați fructele de mare în apă clocotită cu sare, fierbeți 1,5-2 minute.

Gătit calmar congelat (cu decongelare)

• calmar congelat - 700 gr.
• condimente (oricare) - la discreție
• apă de masă - 1,8 l.

1. Scoateți carcasele de calmar din congelator, îndepărtați-le de pe ambalaj și așezați-le în vasul de dezgheț. Se lasă la temperatura camerei sau pe raftul de jos al frigiderului timp de 10-12 ore.
2. După decongelare, scurgeți lichidul, clătiți calmarul cu apă rece, lăsați-l să se scurgă. Scaldă fructele de mare cu apă clocotită și scufundați în apă cu gheață, îndepărtați pielea.
3. Pregătiți un vas pentru gătit, turnați apă în el și turnați condimente. Așteptați să fiarbă, trimiteți calmarul în lichidul care fierbe. Gătiti-le timp de 2 minute, apoi îndepărtați și răcoriți.

Gătit calmar congelat (fără decongelare)

• apă filtrată - 2 l.
• sare - 20 gr.
• calmar congelat - 900-1000 gr.
• condiment - opțional

1. Scoateți carcasele din congelator, puneți-le una lângă chiuvetă. Fierbe fierbătorul, toarnă fructe de mare pe ambele părți cu apă fierbinte. Apoi clătiți imediat carcasele sub robinet, scăpați de piele.
2. Trimiteți calmarul pregătit într-un vas cu apă sărată fiartă. Gatiti la foc mediu timp de 2-3 minute. După data de expirare, îndepărtați și răciți.

Gătit moale de calmar în 10 secunde

• apă potabilă - 1,7 l.
• calmar - 800 gr.
• sare - 15 gr.

1. Pregătiți fructe de mare pentru manipulări ulterioare. Squidul trebuie eliberat de piele și de coloana vertebrală. După curățare, clătiți carcasele și lăsați-le să se usuce.
2. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare și se fierbe până se dizolvă cristalele. Când soluția se infiltrează intens, începeți să coborâți un calamar în ea.
3. Numără până la 10, apoi scoate și răcește. Repetați manipulările cu fiecare carcasă separat. La final, se răcește, se taie în inele și se trimite la salată.

Gătit inele de calmar

• carcasele de calmar - 3-4 buc.
• apă de masă - 2 l.
• sare - 30 gr.
• suc de lamaie - 40 ml.
• verdeață (oricare) - 20 gr.

1. Cojiți calmarul de pe piele și coardă, apoi clătiți, uscați și tocați inele cu grosimea de aproximativ 1 cm.
2. Începeți să turnați inele de calamar în apa clocotită, nu reduceți căldura. Se fierbe timp de 1-1,5 minute, apoi se îndepărtează și se răcește.
3. Dacă fructele de mare sunt tăiate în bucăți mai mici, atunci timpul de gătire este redus la 45-60 de secunde. După toate manipulările, scurgeți fructele de mare printr-un colizor.

La final, pentru a găsi un fructe de mare suculente și sănătoase, trebuie să respectați principiile principale ale gătitului. Squidele pot fi fierte pe aragaz, într-un cazan dublu sau cu microunde.

Video: cum să gătești calmarul