Cum să alegi carnea pentru grătar

Kebabul suculent moale este asociat cu sărbătorile de primăvară. Este plăcut să mănânci vara la cabană. Shish kebab a fost mult timp un succes în multe țări din întreaga lume. Un fel de mâncare din bucătăria caucaziană nu are nevoie de publicitate suplimentară. Cu toate acestea, succesul preparatului depinde, în primul rând, de alegerea corectă a materiilor prime. Kebab este prăjit pe bază de carne de porc, de vită sau de miel. Să analizăm aspectele importante.

Principalul criteriu este prospețimea

1. Nu contează din ce fel de carne faceți grătar, materiile prime trebuie să fie proaspete. Definirea acestui lucru este ușoară. O bucată de calitate nu are mucus la suprafață, este fără sânge și lichide străine.
2. La fel de importantă este și structura cărnii. Exemplarele elastice dense sunt potrivite pentru grătar. Uită-te la umbra tăieturii, un kebab bun va ieși dintr-o bucată roșie strălucitoare.
3. Suprafața trebuie să fie umedă, dar nu umedă. Atingeți materia primă selectată, asigurați-vă că nu este lipicioasă. Când este presat, o compoziție potrivită pentru kebab shish va produce suc limpede.
4. Este ușor de identificat un produs învecinat: este umed, lipicios, cu descărcarea tulbure și un miros neplăcut. Aroma bunelor materii prime nu vă va produce o reacție negativă.
5. Carnea care are prospețime bună este densă. Aceasta înseamnă că piesa nu a fost anterior înghețată / dezghețată. În caz contrar, va fi liber și prea umed.
6. Faceți clic pe instanța selectată cu degetul. Dacă fosa rezultată este nivelată rapid, piesa își păstrează forma și o puteți cumpăra în siguranță. În cazurile în care prospețimea este îndoială, canelura se va nivela lent.
7. Atenție la fluxurile de grăsime. Dacă materia primă nu este potrivită pentru consum, grăsimea are de obicei o nuanță cenușie-gălbui și o suprafață lipicioasă. Uneori este tulbure cu un subtext mat.

Carnea bună este tânără

1. Cel mai suculent kebab este obținut din carnea tânără. Trebuie să fie mai puțin prăjit și marinat, în plus, un astfel de produs chiar și cu cel mai neexperimentat bucătar va fi excelent.
2. Întrebați vânzătorul despre vârsta cărnii. Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât este mai închisă culoarea cărnii sale. Acest lucru înseamnă că mușchii vor face cauciucul să cauzeze.
3. Judecă după umbră. Potrivit pentru prăjirea instanței nu este lucios, dar nu este mat. Are o nuanță uniformă, cu o paletă naturală de culori. Carnea de vită este roșie, mielul este roșiatic cu dungi albe, carnea de porc este roz.
4. Dacă culoarea este prea întunecată, animalul are mulți ani. Pentru a facilita determinarea categoriei de vârstă a materiilor prime, trebuie să luați un strat subțire de carne și să încercați să o spargeți. Un produs adecvat va rupe ușor.

Tipul de carne - refrigerat, aburit, congelat

1. Carnea care a fost supusă procedurii de congelare este potrivită pentru prepararea grătarului numai dacă a fost supusă procedurii de 1 dată. Procedura repetată este inacceptabilă, compoziția devine liberă și fără gust. Nu este dificil să distingi un astfel de produs: atinge-l cu vârful degetelor, îndepărtează-ți mâna. Dacă se formează un cerc întunecat la punctul de contact, puteți mânca carne. Când produsul este înghețat de 2 sau mai multe ori, nu va exista pata.
2. Carnea este considerată în pereche dacă au trecut aproximativ 3-4 ore de la sacrificare. Mulți oameni cred că o astfel de piesă ar trebui să fie preferată. Dar această afirmație este eronată. Ca materie primă pentru grătar, acest tip de carne este cel mai nepotrivit. După prăjire, bucata va fi din cauciuc, este extrem de dificil de mestecat. Acest aspect se datorează faptului că după sacrificare, mușchii animalului nu sunt relaxați. Carnea trebuie mai întâi îmbătrânită înainte de prăjire.
3. Carnea refrigerată este de asemenea potrivită.Gustul său este dincolo de laude. Sub rezerva condițiilor de păstrare (temperatura de la 0 la 4 grade), kebab se va dovedi fraged, suculent și foarte plăcut la gust. O atenție deosebită se acordă marinadei, oțetul nu trebuie utilizat pentru a nu strica vasul.

Important!
Dacă alegeți carne refrigerată, trebuie să o distingeți de cea congelată. Atunci când este presat, sucul transparent va ieși în evidență din bucată, în timp ce un carne întunecat va rămâne pe carne. Dacă carnea este decongelată și congelată de mai multe ori, materia primă va fi prea umedă. Carnea bună este moderat umedă.

Subtilitățile alegerii cărnii de miel

1. Din vremuri imemoriale, oamenii caucazieni au gătit grătar exclusiv pe baza cărnii de miel. Cea mai suculentă, fragedă și aromată mâncare va fi o mâncare preparată de la un miel până la 60 de zile.
2. De regulă, mieii tineri sunt trimiși la sacrificare la mijlocul primăverii. Prin urmare, dacă masa dvs. nu a fost pentru această perioadă, nu veți primi un astfel de miel. În acest caz, alegeți materii prime până la un an.
3. Mielul de frișcă se va dovedi extrem de gustos dacă este preparat din pulpă luată din picioarele posterioare. Tăierea sau lăutul este, de asemenea, ideal. Coaste sunt prăjite cu reticență, dar dacă îți place să râșnești oasele, vor funcționa și ele. Este important să ne amintim că kebab shish de miel este mâncat imediat, apoi devine fără gust.

Subtilitățile alegerii cărnii de porc

1. Majoritatea oamenilor care gătesc kebabs preferă adesea carnea de porc. În primul rând, este important să știți că produsul animal nu trebuie să fie prea gras.
2. Pentru a pregăti un grătar delicios, se recomandă să luați carne lângă gât, care este situată pe gât și de-a lungul crestei. În acest caz, fluxurile grase sunt distanțate uniform. La final, obții un kebab suculent.
3. Nu mai puțin populare în această chestiune sunt coamă, coaste și lână. Dacă luați carne de-a lungul crestei, nu uitați să tăiați grăsimea. Kebabul uscat este obținut dacă luați șuncă. În această parte a carcasei, procentul minim de grăsime.
4. Dacă ați cumpărat carne din șuncă, este recomandat să o marinați cu atenție, luând mai mult timp. Carnea de porc este bună prin faptul că aproape toate părțile sale sunt potrivite pentru prăjirea frigiderilor.
5. Întrebarea rămâne doar cum și cât de mult să ridicați fiecare parte. Nu cumpărați carne de porc din spatele animalului. În acest caz, marinada nu va ajuta, kebab se va dovedi a fi uscat și dur.

Subtilitățile alegerii cărnii de vită

1. Puțini oameni folosesc carne de vită pentru gătitul grătarului. În acest caz, vasul este mai rigid decât carnea de porc. Puteți dedica mai mult timp și atenție pentru a face grătarul gustos și suculent. Procedura de decapare este recomandată într-o apă minerală puternic carbogazoasă.
2. Dacă decideți să gătiți kebab exact din carne de vită, merită să cumpărați file sau carne din sân. Pentru farfurie, puteți lua și spatele piciorului. Carnea este mai bine să alegi din interior. Pentru a găti un grătar unic, se recomandă achiziționarea unui file de vițel tânăr.

Reguli de tăiere a cărnii

1. Se recomandă tăierea cărnii în felii de dimensiuni medii. Exemplarele mici sunt destul de uscate. Bucățile mari de carne, la rândul lor, s-ar putea să nu se prăjească în interior. În mod ideal, se recomandă să toci carnea în forme asemănătoare cu un con.
2. Nu intrați în serios în astfel de fleacuri, bucățile clasice de carne pătrată din acest lucru nu vor deveni mai puțin gustoase. Pentru a determina dimensiunea viitorului grătar, încercați să vă imaginați vizual că aproximativ 6 bucăți ar trebui să se încadreze pe frișcă.

Subtilitățile marinadei

1. Pentru a găti un kebab cu adevărat delicios, nu este suficient să obțineți firul de carne potrivit. Cele mai importante aspecte rămân pregătirile și marinada corectă.
2. Suculitatea și gustul cărnii vor depinde de manipularea efectuată. De asemenea, vasul trebuie prăjit și fraged. Dă preferință marinadei pe gustul tău.În prezent, carnea poate fi preparată în diferite moduri.
3. Asigurați-vă că folosiți ceapă, un ingredient clasic, fără de care farfuria nu va fi atât de gustoasă. Alegeți felurile de mâncare potrivite pentru procedură. Nu se recomandă marinarea cărnii într-un recipient de plastic sau aluminiu.
4. Dacă carnea se află într-un vas similar pentru o lungă perioadă de timp, produsul începe să absoarbă compuși nocivi. În timpul pregătirii farfuriei, toxinele nu se vor evapora nicăieri. Există riscul de otrăvire. De asemenea, nu se recomandă marinarea cărnii într-un recipient de lemn.

Pentru a găti un kebab delicios și fraged, trebuie să abordați în mod responsabil procedura de alegere a cărnii și marinarea acesteia. În primul rând, decideți tipul de mâncare. Nu păcăliți și nu obțineți un produs de calitate. Amintiți-vă, cu cât carnea este mai tânără, cu atât este mai gustoasă mâncarea.

Video: cum să alegi carnea