Cum se alege orezul pentru pilaf

Bucătarii cu experiență știu de prima dată că succesul gătitului pilaf depinde direct de orezul potrivit. Cerințele pentru cereale sunt speciale, nu trebuie să se lipească, să fiarbă, să respingă apa sau bulionul. Astăzi, toate soiurile de orez au fost deja studiate, deci alegerea opțiunii potrivite este ușoară. Principalul lucru este să descoperiți toate subtilitățile pe care ar trebui să le acordați atenție. Luați în considerare tipurile de orez și conformitatea lor cu pilaf.

Orez alb

Orezul de acest tip este lustruit, este lipsit de stratul superior. Cerealele au de obicei o formă alungită sau rotunjită. În procesul de prelucrare a crupului, acesta privește aproape toate elementele și compușii necesari care se acumulează în coajă.

Datorită procesării, perioada de valabilitate a boabelor este destul de lungă. Orezul dintr-o varietate similară se lipește și se desparte în timpul gătitului. Din acest motiv, este folosit cu reticență pentru a crea un fel de mâncare orientală.

O caracteristică pozitivă este faptul că un astfel de orez trece rapid prin tratament termic. Gătitul durează un sfert de oră, nu mai mult.

Subspecii de orez alb:

Krasnodar - boabele pot fi alungite sau rotunde. Pe baza unui astfel de orez, se prepară cereale și supe, dar nevoia de înmuiere preliminară este considerată un minus. Compoziția este potrivită pentru gătirea mâncărurilor orientale, în absența altor opțiuni.

Basmati este o compoziție de cereale, originară din străinătate. Orezul are un gust mai frumos decât Krasnodar. În timpul tratamentului termic, boabele cresc în volum de 2 ori. Cu o gătit iscusit, cerealele vor ieși friabile și non-lipicioase. Basmati este mai bun pentru mâncărurile orientale decât orezul Krasnodar.

Iasomie - produsul este fabricat în Thailanda, boabele au o nuanță albă de zăpadă. O caracteristică pozitivă este păstrarea formei în timpul procesului de gătit, iar iasomia nu se lipește între ele. Această opțiune este potrivită pentru pilaf, dacă este gătită într-un recipient sigilat.

Arborio - orez de dimensiuni medii sau mari. Absoarbe rapid mirosurile, bulionul, condimentele atunci când fierbe în apă. Ideal pentru prepararea mâncărurilor cu un număr mare de ingrediente, inclusiv în special pilaf.

Indica - cerealele, la fel ca orezul arborio, absoarbe rapid aromele (condimentele), absoarbe bulionul, capătă un aspect frumos. De asemenea, potrivit pentru prepararea pilafului în bucate acoperite sau deschise.

Orez brun

Veți gusta nucă, nucșoară, ierburi Provence. Dezavantajul este că produsul nu este păstrat mult timp. În plus, orezul brun este mai scump decât omologii săi. Dar prețul se datorează acumulării de zinc, iod, mangan, potasiu și alți compuși minerali.

Pilaf preparat pe baza unui astfel de orez arată delicios și are cel mai mic conținut de calorii. Pe lângă beneficiile incontestabile, vă puteți controla greutatea în normă.

În boabele brune există puțin amidon, nu se lipesc împreună în timpul gătitului, conferind vasului un aspect estetic. Dezavantajul este că orezul nu absoarbe bine bulionul. Cu toate acestea, pilaf se dovedește a fi friabil și uscat.

Orez roșu

Valoarea acestui tip de orez depinde de gradul de prelucrare a boabelor la care au fost supuse înainte de a intra în contorul magazinului. Dacă măcinarea a fost minimă, cerealele acumulează o mulțime de vitamine din grupul B, fier, potasiu și cupru.

Acest orez se mai numește rubin, este adesea folosit în dietetică pentru a reduce greutatea și a menține o figură în formă. Această caracteristică devine posibilă datorită conținutului redus de calorii din cereale.

Orezul roșu își păstrează coajă sănătoasă, care este bogată în fibre. Din boabe se obține un pilaf delicios și sănătos. Dacă se ia carnea dietetică ca bază, veți îmbunătăți digestia și veți satura organismul cu substanțe utile.

Orez roșu miroase a nuci. Dar, de asemenea, trebuie să poată găti corect. Dacă cerealele sunt digerate, aceasta se va destrăma și își va pierde calitățile valoroase. Cu un tratament termic insuficient, pilaf se va dovedi rigid și nu va absorbi bine bulionul.

O varietate de orez roșu este considerată soiul „Devzira”. Este cel mai potrivit pentru gătirea pilafului într-o căldură și o tigaie adâncă. Devzira este greu de găsit pe rafturi. Dar dacă reușiți, nu ezitați să cumpărați orez roșu și să gătiți pilaf uzbek.

Orez aburit

Tehnologia unică de aburire a materiilor prime vă permite să gătiți mâncăruri din orez, astfel încât cerealele să rămână sfărâmate. De asemenea, produsul prelucrat păstrează componente mult mai valoroase. Cerealele au o culoare aurie, care dispare după gătit.

Datorită procesării sale unice, acest orez poate concura în profit cu materiile prime brune. Singurul dezavantaj al boabelor aburite este prețul său relativ ridicat. De asemenea, orezul este gătit puțin mai mult, aproximativ o jumătate de oră, în contrast cu cel lustruit.

În timpul pregătirii orezului la aburi, pilaful este mai delicios. Avantajul unor astfel de materii prime poate fi considerat că nu trebuie înmuiat în prealabil. Dacă orezul este lăsat în apă, structura lui se va prăbuși, iar produsul va deveni fragil. În prezent, există mai multe tipuri de materii prime pentru o astfel de prelucrare.

Pentru a pregăti un pilaf delicios, este recomandat să alegeți orez cu abur Basmatti sau Iasom. Astfel de materii prime sunt perfect saturate cu condimente și grăsimi. Rezultatul este o mâncare orientală unică. De asemenea, pentru prepararea pilafului, puteți lua în considerare soiul „chihlimbar”. Cerealele au o nuanță aurie caracteristică și dimensiuni mari.

Reguli de selectare a orezului

1. Pentru a pregăti un pilaf delicios și de neuitat, este necesar să folosiți soiuri exclusiv tari. Nu cumpărați boabe de soiuri diferite.
2. După achiziționarea produsului, se recomandă deschiderea ambalajului și mușcarea bobului cu dinții. Dacă eșantionul este rupt imediat, materia primă nu este potrivită pentru prepararea unui vas oriental. Lăsați acest orez pentru supe sau porci de lapte.
3. Cerealele netede și lustruite nu sunt, de asemenea, potrivite pentru prepararea pilafului. Boabele de calitate ar trebui să aibă o suprafață cu nervuri. Urmați procesul în timp ce gătiți. Cerealele nu trebuie să crească și să se lipească de pereții rezervorului.
4. Când achiziționați orez de înaltă calitate, acordați întotdeauna atenție compoziției, în ea nu trebuie să întâlniți aditivi străini și indicele OMG. Uitați-vă la structura bobului, fiecare instanță ar trebui să fie intactă, fără să se înțeleagă crăpături și rupturi. Nu trebuie să existe resturi în ambalaj.
5. Încercați să alegeți produsele furnizate într-un pachet cu o fereastră de inspecție. Astfel, puteți evalua vizual calitatea bobului. Nu uitați să acordați atenție datei de expirare. Încercați să cumpărați orez, care se află pe rafturile supermarketului nu mai mult de șase luni.

Este ușor să alegeți orez de înaltă calitate pentru prepararea mâncărurilor orientale. Urmați sfaturi simple și puneți-le în practică. Nu încercați să gătiți pilaf din boabe lustruite, farfuria nu va rezolva modul în care ați planificat-o.

Video: cum să gătești orez în pilaf, astfel încât să nu se lipească între ele