Cum se prepară sosul de brânză acasă

Sosul de brânză este considerat pe bună dreptate un pansament universal. Se servește cu carne, pește, orez, nachos, paste, legume fiarte și coapte, cartofi prăjiți, piure de cartofi. Luați în considerare cele mai populare rețete, dați instrucțiuni pas cu pas.

Sosul de brânză: clasic

• Sos Bechamel sau bulion de carne - 180 ml.
• brânză (parmezan, romano sau ricotta) - 170-180 gr.
• unt - 60 gr.
• lapte gras - 90 ml.
• făină - 25 gr.

1. Încălziți tigaia, trimiteți un cub de ulei în ea și topiți-o. Cerneti faina intr-un recipient termorezistent, frământati componentele la foc mic. Prăjiți ușor conținutul.
2. Adăugați sosul sau bulionul, turnați în lapte. Continuați să frământați compoziția cu un bici, șoptind cu mișcări ușoare până la neted. Găiniți brânza în avans într-o secțiune superficială, amestecați în masa totală.
3. Începeți imediat să frământați intens conținutul, excluzând bulele. Când masa brânzei se topește, sosul poate fi considerat gata. Pe măsură ce se răcește, pansamentul va avea o densitate.

Sfat: dacă doriți, puteți face sosul mai gros prin creșterea cantității de brânză și făină. Dacă trebuie să pregătiți un pansament lichid, turnați mai mult bulion.

Sos de branza cu nuca

• usturoi - 2 prong
• nuc (sâmburi) - 60 gr.
• sare - 3 gr.
• ulei de măsline - 125 ml.
• coaja de lamaie - 30 gr.
• Brânză Pecorino Romano - 90 gr.
• Ricotta brânză - 415 gr.
• busuioc proaspăt - 45 gr.
• suc de lamaie - 80 ml.
• ardei proaspăt măcinat - 3 gr.

1. Prăjiți nuca decojită într-o tigaie uscată timp de 7 minute, la răcit. Cojiți căței de usturoi. Se toacă busuiocul spălat. Trimiteți toate ingredientele într-un blender, adăugați ulei de măsline.
2. Zdrobiți ingredientele până la neted. Așezați coaja și sucul de lămâie aici. Adăugați brânza ricotta, mărunțită în bucăți. Porniți din nou aparatul, faceți o masă de piure.
3. Răciți brânza Romano, amestecați-o cu piper, sare. Mutați baza din busuioc și nucă într-un castron, adăugați brânză sărată. Amestecă componentele, la frigider timp de 3 ore, consumă.

Sos cremă de brânză

• lapte gras - 360 ml.
• făină - 90 gr.
• brânză tare (gust și portofel) - 240 gr.
• sare zdrobită - 8 gr.
• unt - 100 gr.
• ardei proaspăt măcinat - 3 gr.

1. Puneți untul într-o tigaie, așezați-o pe o sobă și gătiți până când este fraged. Când devine lichid, cerneați făina. Amestecați ingredientele și prăjiți-le până la auriu.
2. Rupeți laptele în porții, turnați părți în făină. Masa se lenește cu o putere lentă, se agită cu un bicior. Când s-a turnat tot laptele, se fierbe baza sosului la o consistență groasă.
3. Pe toată durata fierberii, nu lăsați aragazul, amestecați compoziția. După aproximativ 7-8 minute, turnați piperul cu sare, puteți adăuga un vârf de nucșoară. Amestecați pansamentul încă 2 minute până se dizolvă boabele.
4. Soiul selectat de brânză tare, grătar pe o secțiune superficială, se adaugă în părți de 40-50 g. Amestecați ingredientele până când s-au dizolvat. Când se întâmplă acest lucru, fierbeți sosul încă 5 minute, opriți aragazul, gustați.

Sos picant de brânză

• muștar "Cantina" (picant) - 50 gr.
• Parmezan - 90 gr.
• Brânză olandeză - 50 gr.
• smântână grasă - 130 gr.
• ardei tocat - 3 gr.
• sarea are un gust bun

1. Se toarnă crema într-o cratiță sau o tigaie, se încălzește. Încingeți două tipuri de brânză în avans. Se toarnă într-un vas general termorezistent atunci când crema fierbe. Reduceți căldura la minimum.
2. Amestecați ingredientele până când brânza se dizolvă. După obținerea consistenței dorite, sareți sosul, condimentați cu piper. Adăugați muștar, frământați până se netezește.
3. Gatiti inca 3 minute, apoi scoateti prima proba. Dacă pansamentul nu este foarte ascuțit, îl puteți adăuga cu ardei iute (pudră).

Sosul de branza cu rosii

• usturoi - 4 căței
• smantana (25%) - 480 gr.
• mărar (verdeață) - 35 gr.
• ou - 3 buc.
• rosii - 2 buc.
• brânză tare - 120-140 gr.
• ceapă - 1 buc.
• sarea are un gust bun
• zahăr granulat - 10 g.
• apă potabilă - 40 ml.
• otet - 20 gr.
• ardei iute (opțional) - 2-3 ciupitori

1. Cojiți cuișoarele de usturoi, mușcați cu o presă sau un blender. Se unge brânza, se clătește și se toacă mărarul. Clateste rosiile, taie-le in cubulete.
2. Pregătiți o soluție de apă caldă, oțet și zahăr. Lasă granulele să se dizolve. Se toacă mărunt ceapa, se toarnă cu marinata. Se lasă o treime de oră, apoi se scurge lichidul.
3. Fierbeți ouăle, îndepărtați doar gălbenușurile și măturați-le cu o furculiță. Adăugați ceapa murată, smantana, mararul tocat, usturoiul, brânza rasă. Se agită, insistă 10 minute.
4. După acest timp, se adaugă roșiile cubulețe și sare. Puteți asezona sosul de chili. Insistați alimentarea la frigider timp de 1 oră, apoi continuați cu degustarea.

Sosul cu branza de usturoi

• Parmezan - 45 gr.
• brânză tare (oricare, de bază) - 230 gr.
• ceapă - 40 gr.
• ulei de măsline - 30 ml.
• coniac - 50 ml.
• cremă bogată în grăsimi (de la 35%) - 480 ml.
• cuișoare de usturoi - 4 buc.
• făină - 80 gr.
• unt - 120 gr.

1. Mai întâi pregătiți baza. Topiți untul într-o tigaie antiaderentă, adăugați făina de grâu cernută (adăugați-o în părți mici). Agitați componentele în același timp.
2. Când compoziția este ușor prăjită și capătă o nuanță aurie, scoateți-o din arzător. Se toacă ceapa, se trece separat de alte componente în uleiul de măsline.
3. Apoi tocați usturoiul în felii, nu treceți printr-o presă. Se amestecă ceapa, se toarnă coniacul. După 7 minute de lamaie la putere mică, adăugați smântână la temperatura camerei.
4. Aduceți conținutul ustensilei la fiert ușor, transferați acest amestec în făină cu unt. Pune sosul pe foc, încălzește și amestecă până se îngroașă.
5. După aproximativ 5-10 minute, răziți brânza într-un compartiment de răzătoare superficială, începeți să o turnați în părți într-o tigaie. Așteptați ca componenta principală să se topească, opriți imediat arzătorul.
6. După gătit, sosul de brânză cu usturoi trebuie insistat sub capac. Destul 10-15 minute. După un timp specificat, turnați sosul pe boluri sau asezonați-l cu spaghete.

Sos de cascaval asortat

• Parmezan - 30 gr.
• Brânză emmentală - 35 gr.
• Brânză Romano - 40 gr.
• Brânză Cheddar - 30 gr.
• smântână grasă - 250 ml.

1. Mai întâi, răziți cheddar și parmezan, conectați-le între ele. Se toarnă crema într-o tigaie antiaderentă, se dă la fierbere. Turnați amestecul de brânză în porții. Fierbeți compoziția timp de 3 minute, amestecând.
2. Implică-te în romantism și emmental, ele trebuie, de asemenea, să fie grase și combinate. Componentele sunt introduse în piese după timpul de mai sus. Amestecați sosul în același timp, continuând să îl fierbeți la putere mică.
3. Pe măsură ce platoul de brânză se topește, pansamentul va avea o densitate. Opriți placa fierbinte atunci când aveți consistența corectă. Răcește sosul, începe să mănânci.

Sosul de brânză accentuează gustul felului principal și îl completează cu aroma sa rafinată. În mod tradițional, realimentarea se face pe baza de bulion. Cu toate acestea, untul, usturoiul, nucul, muștarul, roșiile, mărarul sunt adesea adăugate compoziției.

Video: sos de brânză nachos