Cum să gătești pasta de roșii acasă

Pasta de roșii este considerată pe bună dreptate un fel de mâncare universal. Pe baza sa, sunt preparate supe, pansamente cu carne, pansamente pentru salate, mâncăruri laterale și multe altele. Dacă în sezonul de vară puteți înlocui produsul cu roșii proaspete, atunci iarna gospodinele sunt obligate să cumpere pastă de tomate. Produsul din magazin este înghesuit cu conservanți și stabilizatori de aromă, astfel încât adesea provoacă arsuri la stomac. Mulți oameni preferă să înțeleagă nișa culinară, așa că aleg rețete eficiente pentru prepararea pastei de tomate acasă. Să le considerăm în ordine.

Pasta de rosii: o reteta clasica

• oțet de masă (concentrație de 6%) - 125 ml.
• roșii coapte - 3,2 kg.
• ceapă - 2 buc.
• zahăr granulat - 120 gr.
• sare mică - după gust

1. Cea mai bună opțiune pentru prepararea pastei de tomate sunt considerate roșii în formă de prună. Principalul lucru este că sunt coapte, dense, rezistente, dar în niciun caz verzi.
2. Spălați roșiile sub robinet, uscați cu un prosop pentru a exclude orice aluzie de apă. Tăiați tulpina și alte locuri încrețite / putrezite.
3. Continuați la felierea roșiilor. Masinați-le în două părți vertical sau orizontal, divizarea este condiționată, nu este necesar să le tocați în 2 jumătăți egale.
4. Cojiți ceapa, puneți-o într-o tigaie emailată, turnați 145 ml. apa filtrată. Se toarnă roșiile tocate, se acoperă și se aprinde la foc.
5. La putere medie, aduceți amestecul la aspectul primelor bule, apoi reduceți căldura și începeți să stingeți. La o putere redusă, amestecul trebuie să piardă aproximativ un sfert de oră. În acest timp, roșiile vor goli sucul și se vor înmuia.
6. După toate manipulările, opriți căldura și răciți pasta viitoare la temperatura camerei. Luați o sită de bucătărie, ștergeți ingredientele gătite prin ea. Asigurați-vă că întoarceți vasul adânc în jos, pasta se va scurge în el.
7. În tort se vor coaja, semințele și tulpinile (dacă nu le-ai îndepărtat). De asemenea, ceapa va merge spre stânga, este necesară numai pentru acțiune și aromă bactericidă. Dacă doriți, puteți sări peste amestecul filtrat anterior de mai multe ori.
8. Apoi, turnați masa în tigaie și puneți-o din nou pe aragaz. Fierbeți și amestecați până când pasta este bine respectată. De regulă, masa va scădea ca mărime cu 5 puncte. În acest moment arzătorul poate fi oprit.
9. Turnați zahărul și sarea în pasta fierbinte, așteptați ca granulele să se dizolve. Evaluează rezultatul, dacă este necesar, ajustează gustul în funcție de preferințele personale. Se toarnă imediat în oțet.
10. Sterilizați borcanele și capacele, uscați recipientul astfel încât capacul să nu se umfle. Turnați pasta fierbinte în recipient, sigilați, întoarceți gâtul în jos. Înfășurați fiecare borcan într-un prosop cald sau o pătură, lăsați să se răcească complet. Transferați pasta pentru depozitare pe termen lung în pivniță.

Pasta de rosii

• Roșii cu prune - 3,7 kg.
• sare de rocă - 110 gr.
• piper negru tocat - 10 gr.
• coriandru măcinat - 7 gr.
• scortisoara - 10 gr.
• cuișoare - 12 muguri
• mărar proaspăt - jumătate de buchet
• busuioc, țelină (proaspete)

1. Sortați roșiile, eliminați stricatul și prea copt. Spălați-le, uscați-le pentru a îndepărta toată umezeala. Tăiați locurile putrezite, îndepărtați tulpinile, tocați roșiile în mai multe secțiuni.
2. Pregătiți o baie de aburi pentru roșie. Luați o cratiță, turnați apă fierbinte răcoroasă în ea, puneți o freză sau sită deasupra. Puneți roșiile în ea cu pielea în jos, puneți-o pe aragaz. Fierbeți apa timp de aproximativ 10 minute, astfel încât fructele să fie aburite.
3. Deoarece există o mulțime de roșii, se recomandă împărțirea întregului volum în 5-8 secțiuni, apoi se procesează fiecare lot separat.Este posibil să aveți nevoie să creșteți durata tratamentului termic, totul depinde de gradul de maturitate al tomatei.
4. Când roșiile sunt moi, luați o strecurătoare de bucătărie. Înlocuiți o tigaie lată sub ea, ștergeți roșiile. Arunca tortul, nu va fi nevoie nicăieri. Amestecați viitoarele paste cu condimente, mărar proaspăt tocat, busuioc și țelină. Indulci, sare.
5. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Luați o farfurie cu părți înalte (o foaie de copt nu va funcționa), turnați masa de roșii în ea. Fierbeți amestecul aproximativ 2,5 ore, la fiecare 20 de minute deschideți ușa și agitați compoziția. Controlează consistența, pasta trebuie să devină groasă.
6. După perioada stabilită, când masa atinge consistența dorită, îndepărtați busuiocul și țelina din el. Sterilizați borcanele și capacele de sticlă, turnați pasta în recipiente, înfundați. Întoarceți cu susul în jos, înfășurați într-o țesătură densă.
7. Lăsați compoziția să se răcească la temperatura camerei aproximativ o zi. După aceea, trimiteți produsul finit în cămară, pivniță sau frigider pentru depozitare pe termen lung. Consumați după cum este necesar.

Pasta de tomate multicooker

• roșii - 1,3 kg.
• Ardei bulgar - 1,2 kg.
• zahăr granulat (maro este mai bun) - 225 gr.
• sare măcinată - 65 gr.
• pui roșii - 30 gr.
• ulei de măsline - 110 ml.
• usturoi - 1 cap

1. Înmuiați roșiile într-un colizor, clătiți-le cu apă curgătoare, apoi uscați-le cu prosoape. Tăiați părțile necomestibile, faceți o incizie transversală pe piele.
2. Turnați apă curată în tigaie și fierbeți, turnați imediat roșiile, lăsați-le să se rumenească timp de 7 minute. În acest moment, turnați apă cu gheață într-un alt recipient.
3. După 7 minute, transferați roșiile în cel de-al doilea bol. Se înmoaie 3 minute, apoi se decojesc. Se toacă fructele în 4 părți egale, se îndepărtează semințele cu o lingură sau o linguriță.
4. Trimiteți fructele rezultate într-un blender, aduceți o stare de terci. Dacă există semințe în masă, treceți printr-o sită, excludeți inutile.
5. Turnați roșiile tocate într-un bol multiplu. Spălați și curățați semințele de capsicum și ardei gras, tocați în bucăți mici, trimiteți-le roșiilor.
6. Treceți usturoiul printr-o zdrobitură, puneți și roșiile. Adăugați acolo condimente, sare, unt, zahăr și alte ingrediente. Amestecă, închide aragazul lent, setează modul „Stingere” (durata 1 oră 25 minute).
7. În acest moment, sterilizați borcanele cu capace. Când pastele sunt fierte, evaluați rezultatul și continuați la ambalare. După acoperire, înfășurați fiecare cutie cu o cârpă caldă și așezați gâtul pe podea.
8. Când pasta de roșii s-a răcit la temperatura camerei, verificați umflarea capacului. Apoi trimiteți produsul final la frigider, subsol sau pivniță.

Pasta de rosii italiana

• roșii - 4,7 kg.
• ceapă - 450 gr.
• mazăre - 20 buc.
• capsicum - 1 buc.
• cuișoare - 13 muguri
• ulei de măsline sau vegetal - 90 ml.
• soluție de oțet de masă - 475 ml.
• sare 55 gr.

1. Coaja ceapa. Spălați roșiile și îndepărtați tulpinile. Tăiați roșiile în bucăți mici, tocați ceapa, tocați legumele de 3 ori printr-o mașină de tocat carne.
2. Așezați terciul rezultat într-o pungă de tifon, plierea țesăturii în 7 straturi. Legați marginile, agățați peste bazin, lăsați peste noapte. În acest timp, lichidul se scurge, trebuie doar să schimbați amestecul într-o căldură sau o tigaie cu fund gros.
3. Puneți condimentele într-o pungă de in, adăugați păstăna de scorțișoară, rupându-l în bucăți mici. Pune recipientul pe aragaz, aduce masa la aspectul primelor bule.
4. De îndată ce compoziția începe să fiarbă, trimiteți o pungă de lenjerie înăuntru, lăsați produsul la foc mic încă un sfert de oră. După timpul specificat, scoateți punga din vase.
5. Adăugați sare, turnați în soluție de oțet, gătiți timp de 15 minute. Procedați la sterilizarea conservelor și a capacelor.După tratamentul termic, turnați pasta de roșii peste recipientele încă fierbinți, turnați puțin ulei și rulați-o.
6. Întoarceți cu susul în jos, acoperiți cu o pătură caldă. Așteptați să se răcească pasta de roșii. După aceea, mutați conservele cu compoziția pentru depozitare pe termen lung într-un loc răcoros.
7. Dacă intenționați să păstrați pasta de tomate la frigider, puteți sigila borcanele cu capace de plastic. În acest caz, termenul de valabilitate va scădea, este recomandabil să folosiți produsul în luna următoare.

Este ușor să faceți pastă de roșii din roșii proaspete, dacă aveți cunoștințe despre procedură. Luați în considerare adăugarea de piper măcinat, cuișoare, coriandru. Reglați proporțiile de sare și zahăr, gătiți masa într-un aragaz lent sau cuptor.

Video: pastă picantă de roșii