Cum să faci aspic acasă

Carnea jeleu este considerată pe bună dreptate un fel de mâncare integral al mesei festive. Adesea este servit pentru Anul Nou, dar multe familii mănâncă în zilele de săptămână. Luați în considerare cea mai delicioasă tehnologie, evidențiați principalul lucru.

Carne jeleu: reteta clasica

• ceapă - 4 buc.
• coadă de vită - 850-900 gr.
• picior de pui - 350-380 gr.
• gamba de porc - 1,1 kg.
• coada de porc - 350 gr.
• morcovi - 2 buc.
• ou de pui (fiert anterior) - 2 buc.
• rădăcină de țelină - 40 gr.
• mazăre - 18 buc.
• piper negru măcinat - 5 g.
• sare - cantitate discreționară
• frunze de laur - 5 buc.

1. Pregătiți carnea înainte de a găti. Încercați părul existent cu o nuanță mai deschisă, zgâriați zona întunecată. Clătiți carnea sub robinet, puneți-le într-un bazin și umpleți cu apă rece. Se lasă 3-4 ore pentru a elibera excesul de sânge și miros.
2. Pregătiți o oală mare, mutați carnea înmuiată în ea. Turnați apă rece, astfel încât să acopere numai conținutul. Trimite recipientul la aragaz, așteaptă să fiarbă. Îndepărtați spuma cu o lingură în formă (necesară!).
3. Când apar primele bule, gătiți timp de 5 minute, apoi reduceți puterea la minimum. Scoateți carnea și spălați-o, turnați lichidul. Din nou, trimiteți materiile prime în interior, umpleți cu apă rece curată.
4. Așteptați să fiarbă din nou, îndepărtați spuma. Când apare primul gurgle, coborâți arzătorul la minimum. Dacă săriți coborând focul, bulionul va deveni tulbure.
5. Acoperiți vasele cu o evacuare parțială a aburului. Lasă vasul să gătească 5-6 ore. În unele cazuri, jeleul durează mai mult. Dorința de a determina este ușoară, carnea trebuie separată de oase.
6. Cu aproximativ 1 oră înainte de gătirea finală, cojiți morcovii și trimiteți-i întregi la carnea jeliată. Cojiți rădăcina de țelină, curățați ceapa și tocați-o în 4 bucăți. Adăugați toate legumele în bulion.
7. Sărați ușor carnea adăugând jumătate din sare. Lăsați din nou jeleul să gătească, cu o jumătate de oră înainte de gătit, turnați pământ și boabe de ardei, laur.
8. După 6 ore de lăsare, evaluați vasul. Pentru a face acest lucru, coborâți 2 degete în carnea jeleu, așteptați timp, conectați falangele între ele. Dacă se lipesc, bulionul este gata.
9. Pentru a verifica dacă carnea este gătită, încercați să o separați de oase. Dacă manipulările sunt dificile, adăugați restul de sare, continuați să gătiți aspicul.
10. După o treime de oră, îndepărtați ceapa și țelina, nu vor mai fi necesare. Scoateți morcovii cu atenție. Scoateți carnea, răciți, împărțiți în fibre, îndepărtând oasele. Puneți 5 straturi de tifon într-o sită sau colizor, turnați bulionul prin filtru.
11. Tocati morcovii cu asteriscuri sau inele / jumatate inele. Se macină ouăle pre-gătite în cercuri, se introduc în matriță pentru a solidifica carnea gelificată și se servește.
12. Umpleți ușor cu bulion, lăsați la rece o jumătate de oră. Apoi, așezați carnea, turnați din nou peste bulion, răciți. Adăugați morcovii și umpleți vasul cu bulion în partea de sus.
13. Acoperiți, lăsați mâncarea timp de 5 ore (de preferință noaptea) la frigider. Puteți servi aspicul direct sub forma în sine sau îl puteți îndepărta de pe vasele.
14. În ultimul caz, trimiteți recipientul cu vasul într-un bol cu ​​apă clocotită, așteptați o jumătate de minut. Pregătiți o frumoasă farfurie plată, întoarceți recipientul cu jeleu.
15. Se servește cu sosul. Poate fi făcut din muștar lichid și suc de lămâie. Sosul se bazează pe hrean și usturoiul trecut printr-o presă.

Carne jelită de vită

• coada de vita - 900 gr.
• coaste de vită - 900 gr.
• gamba de vită - 1,4 kg.
• laur - 5 buc.
• morcovi - 230 gr.
• ceapă - 180 gr.
• rădăcină de țelină - 35 gr.
• mazăre - 17 buc.
• piper măcinat (negru) - 7 gr.
• sare - cantitate discreționară

1. Clătiți bine carnea de vită sub robinet, transferați într-un bazin și umpleți-o cu apă rece. Se lasă 4 ore să se înmoaie; după această perioadă, se scurge lichidul.
2. Gătiți o oală mare, trimiteți carnea în ea. Adăugați apă rece, ar trebui să acopere carnea de vită. Aduceți compoziția la fierbere la foc mare, îndepărtați spuma.
3. Când apar primele bule, fierbeți vasul timp de 5 minute. Îndepărtați din arzător, îndepărtați carnea cu o lingură pliată, scurgeți lichidul. Re-trimite carnea de vită în tigaie, umple cu apă.
4. Puneți aragazul, așteptați fierberea lichidului, apoi reduceți puterea sobei la minimum. Scoateți spuma în același timp, nu lăsați tigaia.
5. Mai simplu timp de aproximativ 5 ore, carnea trebuie să fie bine separată de os. Cu 1,5 ore înainte de gătit, se adaugă morcovii decojiți, ceapa tocată în 4 părți fără coji, spălate cu țelină.
6. După 6 ore de la începutul gătitului, încercați să separați carnea de os. Dacă fibrele sunt greu de detașat, gătiți până se obține rezultatul dorit, dar nu mai mult de 8 ore.
7. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul limpezii, se adaugă piper, laur și sare. După aceea, îndepărtați carnea cu o lingură tăiată și răciți, dezasamblați în fibre. Filtrați bulionul prin tifon.
8. Pregătiți forma, puneți jeleul pe fund și morcovii fierti, tocați în cercuri. Se toarnă conținutul cu bulion, se lasă să se răcească la temperatura camerei (aproximativ 2 ore). Apoi puneți-l la rece timp de 8 ore.

Jeleu de porc

• usturoi - 10 dinți
• carne de porc pe os - 1,3 kg.
• frunze de laur - 5 buc.
• mazăre - 8 buc.
• ceapă - 60 gr.
• sare - cantitate discreționară

1. Se toacă carnea de porc în bucăți mici, se clătește sub robinet, se mută într-un bol. Se toarnă apă rece, se lasă 3 ore la macerat. În această perioadă, mirosul dispare și sângele iese.
2. Când timpul specificat este scurs, scurgeți lichidul, clătiți carnea. Răzuiți părțile întunecate, îndepărtați firele de păr, dacă există. Gatiți tigaia, trimiteți carnea de porc înăuntru.
3. Turnați apă, astfel încât să acopere bucățile și să se ridice cu 1-2 cm deasupra lor.Puneți vasele pe aragaz, așteptați să apară primele bule. Opriți arzătorul, scurgeți bulionul.
4. Clateste tigaia, trimite din nou carnea in interior, toarna apa rece. Acum puneți-l din nou pe arzător, așteptați să fiarbă. Reduceți căldura la minimum. Se sare bulionul, se gătește la putere mică aproximativ 6 ore.
5. La 5 ore de la începutul gătitului, se adaugă ceapa fără coajă, se taie în 4 părți. Înmuiați morcovii decojiți, mazărea cu laur și sare aici. După 1 oră, prinde ceapa, nu va mai fi nevoie.
6. Scoateți morcovii, tăiați-i în cuburi sau stele. Filtrați bulionul prin mai multe straturi de tifon. Scoateți carnea din oase, tocați fibrele. Treceți usturoiul printr-o zdrobitură, adăugați la carne de porc.
7. Aranjați componentele în formele gelificate, umpleți cu bulion, lăsați să se răcească. Apoi treceți la frigider pentru gătirea finală timp de 6 ore.

Jellied într-un aragaz lent

• boabe de piper - 15 buc.
• picior de porc - 1,4 kg.
• picior de pui - 600 gr.
• sare după gust
• ceapă - 2 buc.
• usturoi - 9 dinți
• morcovi - 1 buc.

1. Clătiți piciorul de pui, tocați cu un cuțit ascuțit împreună cu oasele. Curățați, spălați picioarele de porc, lăsați la macerat 3 ore în apă rece.
2. Cojiți morcovii și ceapa, trimiteți-o în vasul multicooker-ului. Adăugați aici carne, sare și piper măcinat (opțional). Se toarnă 2,5 litri. apă purificată.
3. Setați programul „Stingere” pe aparat timp de 6 ore. Când carnea începe să se despartă cu ușurință de os, aragazul lent este lăsat să se oprească. În caz contrar, stingerea continuă încă o oră.
4. Când cronometrul este gata, scoateți carnea. Răciți-l, deconectați-vă de os. Împărțiți cu fibre sau tăiați cu un cuțit după cum doriți.
5. Zdrobiți dinții de usturoi decojiți cu un dop, așezați într-un bol multiplu cu bulion. Acoperă, așteaptă o treime de oră.Evaluează vasul, sare și presară mazăre.
6. Treceți bulionul printr-un colizor, după căptușirea vaselor cu 4 straturi de tifon. Morcovi tocați în cercuri, așezați pe partea de jos a recipientului.
7. Adăugați aici fibrele de carne, umpleți conținutul cu bulion (încordat). Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider toată noaptea (balcon, frigider).

Există multe rețete pentru jeleu pe bază de carne de porc, vită, pui și chiar pește. În mod tradițional, felul de mâncare este gătit pe aragaz, dar gospodinele cu experiență s-au adaptat la aragazul lent.

Video: cum să gătești o delicioasă carne gelifiată transparentă