Cum să alegi un cuțit de bucătărie bun

Cuțitele de bucătărie - de care depinde calitatea mâncării gătite, deoarece tăierea uniformă joacă un rol important atât în ​​procesul de gătit, cât și în timpul utilizării. Cuțitele ascuțite și de înaltă calitate sunt un adevărat cadou pentru orice gospodină. La urma urmei, a lucra cu ei este o plăcere. Dar nu toată lumea știe să aleagă un cuțit bun pentru bucătărie. Ne grăbim să o remediem.

Ce și câte cuțite ar trebui să fie în bucătărie

Pe vremuri, gospodinele foloseau două, bine, maxim trei cuțite pentru toate operațiunile din bucătărie. Dar acest lucru este fundamental greșit. Pentru început, nu tăiați alimente gata preparate și crude, carne și pâine, etc., cu același cuțit. De aceea, în arsenalul unei gospodine moderne trebuie să existe un sortiment mare de cuțite. Există așa-numitele seturi de bază, numărul cuțitelor în ele variază de la 4-5 la o duzină. Dar mai întâi trebuie să aveți la dispoziție următoarele tipuri:

1. Universal - cu acest cuțit este convenabil să faci aproape totul, are o funcționalitate excelentă. Dimensiunea sa este de aproximativ 13 cm, ceea ce este convenabil pentru felierea și curățarea produselor.
2. Chef - acest cuțit este mai mare, lungimea lui variază de la 20 la 23 cm. Este cel mai des utilizat pentru tăiere: carne tăiată cubulată, tocată, tocată.
3. Un cuțit de legume este folosit atât pentru felierea cât și pentru decojirea legumelor. Lungimea este de aproximativ 8 cm, cu ajutorul său este convenabil să tăiați și să curățați legumele mici.
4. Cuțitul de pâine are dinți caracteristici pentru comoditatea de a felia chiar și cel mai proaspăt produs. Poate fi folosit și pentru a tăia plăcinte sau produse de patiserie, fructe, roșii.
5. Carnea este tocată cu un clever (dar bucățile vor fi destul de mari), mini-copia sa este adesea folosită la feliere. Și mai precis, în tăierea de verdeață.
6. Subțierea (dezosarea) - cu ajutorul său, puteți separa cu ușurință fileul de pește sau carnea de os. Calitatea principală este o lamă flexibilă și subțire.
7. Cuțitul de feliere - cu ajutorul său puteți obține felii netede și subțiri de carne de pasăre sau carne prăjită.
8. Cuțitul de brânză - cu ajutorul său puteți nu numai să tocați, ci să serviți și brânza. Acest cuțit are o caracteristică în structura lamei: are găuri care împiedică produsul să se lipească de lamă și astfel oferă o tăietură lină și frumoasă, fără a zdrobi brânza.

Desigur, pentru a menține cuțitele mereu ascuțite, ar trebui să aveți la dispoziție un instrument de ascuțit și este important să îl utilizați corect. De exemplu, pentru un cuțit ceramic, o bară standard pentru cuțite de oțel nu este adecvată categoric.

Dacă aveți nevoie de toate aceste cuțite, este recomandat să vă uitați la kituri: în primul rând, este mai ieftin și, în al doilea rând, nu va trebui să alergați în căutarea unui asistent de bucătărie ascuțit. Dar și aici are propriile nuanțe. Dacă cumpărați un set întreg deodată, este posibil ca unele dintre exemplarele sale să fie incomode în mâna dvs. și, în consecință, nu îl veți folosi. Și atunci când alegeți fiecare separat, puteți să-l comparați și să-l alegeți pe cel care este cel mai bun pentru a tăia carne, pâine sau legumele de coajă.

Material de producție

Astăzi, pe piață sunt prezentate doar două tipuri de materiale din care pot fi fabricate cuțite - oțel și ceramică. Cuțitele de oțel sunt cunoscute și utilizate pe scară largă. Atunci când alegeți acest tip, ar trebui să acordați atenție la oțelul în sine. Aproape toate cuțitele moderne sunt realizate din oțel 18/10. Amintiți-vă de aceste numere și, dacă producătorul nu a indicat marca pe produsul de bucătărie, atunci este aproape 100% că este de calitate slabă și pur și simplu îi este rușine să o demonstreze. Astfel de cuțite sunt cel mai bine evitate.Un cuțit de oțel nu poate fi ieftin, așa că nu vă lăsați păcălit de publicitate despre cuțitele de oțel de calitate superioară, la 1000 de ruble pe set. Nu va exista nicio diferență specială în lamele produselor moderne, acestea diferă în ceea ce privește materialul mânerului, iar dacă acesta este un set, atunci în numărul de unități din acesta.

Mai există cuțite de titan sau acoperite cu titan. Acestea sunt produse obișnuite din oțel acoperite cu un strat subțire de titan, care le permite să-și prelungească durata de funcționare, nu atât de des ascuțite, deoarece un astfel de material are o rezistență ridicată. Dar nu fac cuțite complet din ea: deși este puternic, este mai degrabă un metal moale, așa că nu va funcționa pentru a atinge rigiditatea necesară și, în plus, este foarte scump.

Dacă doriți să cumpărați un cuțit cu o lamă ceramică, trebuie să acordați atenție lamei cuțitului în sine. Inspectați-l în lumină bună, nu trebuie să existe jetoane și zgârieturi. La fel ca oțelul, un cuțit ceramic bun nu va fi ieftin. De asemenea, acordați atenție disponibilității copertinelor pentru astfel de cuțite, deoarece dacă sunt depozitate într-o cutie pentru ustensile de bucătărie în vrac, lama lor va deveni rapid inutilă.

Inspectarea și simțirea cuțitului (recomandări generale)

Când ai decis ce cuțit și în ce scop ai nevoie, ia-l în mână. Trebuie să simți cât de confortabil este să te descurci. Cuțitul trebuie să fie confortabil și moale în mână. Dar nu ar trebui să te concentrezi doar pe tine, mai ales dacă mai multe persoane gătesc adesea în bucătărie, de exemplu, soțul tău nu se deranjează să răsfățeze întreaga familie cu o cină delicioasă.

Un cuțit este aproape un articol de utilizare individuală. Cel care vă este convenabil este posibil să nu fie potrivit pentru partenerul vostru de suflet și invers. Deci, este mai bine să alegeți un cuțit individual. Un alt sfat: nu încredințați achiziționarea unui cuțit nimanui, pentru că îl folosiți.

Atenție la semnele de conectare, sudare. Mai ales lângă mâner: acest loc este cel mai slab din orice produs. Dacă conexiunea este slabă, atunci cuțitul este probabil să se îndoaie sau chiar să se rupă. Cele mai bune sunt produsele realizate dintr-o singură bucată de oțel, dar, în primul rând, sunt destul de scumpe, iar în al doilea rând, este foarte dificil să le găsești pe rafturile casnice. Ar trebui să fiți avertizat dacă mânerul este „strâns” complet cu plastic, deoarece dedesubt este probabil o bandă subțire de fier care să se îndoaie sau să se rupă la prima presiune.

Luați cuțitul în mâini - greutatea sa va fi un factor determinant pentru utilizarea prevăzută. Așadar, produsele ușoare sunt minunate pentru o feliere rapidă și precisă, cu cele grele, este mai bine să faceți exerciții fizice atunci când feliați carne. Acest tip este excelent pentru felierea nuci, ghimbir și produse similare.

Un punct important este echilibrul dispozitivului de tăiere. Dacă cuțitul este de înaltă calitate, greutatea mânerului și a lamei sale va fi aproximativ aceeași. Puteți verifica această cifră chiar la locul de cumpărare. Pentru a face acest lucru, luați cuțitul la joncțiunea mânerului și a lamei de tăiere, secțiunea ascuțită ar trebui să privească în jos. Nu o țineți bine, dar astfel încât să se poată îndoi liber într-o parte sau în cealaltă parte. Dacă s-a întâmplat acest lucru, cuțitul nu este echilibrat, dacă rămâne într-o poziție echilibrată - atunci acesta este un semn sigur al calității.

Vă întrebați, de ce aveți nevoie de echilibru, ce afectează? Și aici totul este simplu: facilitează munca cu dispozitivul. Este nevoie de mai puțin efort pentru a tăia ceva. La baza acestuia, acesta este un punct de pârghie, ca un leagăn pentru copii: ar trebui să fie plasat într-un anumit loc și nimic altceva. Dacă cuțitul are echilibrul potrivit, eforturile pentru acțiuni monotone, cum ar fi tăierea, vor fi de câteva ori mai puține.

Mânerul ca element important al cuțitului

Uitați-vă la mâner, trebuie să fie suficient de solid, ușor de spălat. Nu neglijați calitatea fixării. Mânerul trebuie să fie cea mai grea parte a cuțitului, deoarece importă energia mișcării către lamă.Dacă observați că mânerul este prea subțire sau semnele de sudură sunt vizibile în mod clar, refuzați să cumpărați acest reprezentant al fraternității tăietoare. De asemenea, prezența unuia sau a mai multor goluri nu este un semnal foarte bun, deoarece acest lucru slăbește întregul design al cuțitului și devine un pat cald de germeni, deoarece bucățile de mâncare care vor fi dificil sau chiar imposibil de extras de acolo vor ajunge probabil în acest loc.

Materialul de fabricație al mânerului este important: este necesar să nu alunece. Mânerul din lemn, plastic, rășină întărită îndeplinește pe deplin aceste cerințe. Mânerele osoase odinioară populare sunt acum considerate pe bună dreptate nu numai practic, dar și periculoase. Osul tinde să se descompună în timp. De aceea, adesea au fost înregistrate răni cu un astfel de cuțit, întrucât mânerul se prăbușea pur și simplu. Materialul extrem de nedorit pentru acesta este lemnul liber și moale.

Ce ar trebui să fie o lamă bună

Acordați o atenție deosebită lamei, grosimii și netezimii sale. În ceea ce privește acestea din urmă, este mai bine să alegeți opțiuni cu o suprafață care să nu aibă dimples și microdeeps. Suprafața unui cuțit bun este parcă șlefuită. Este important ca partea de tăiere să se extindă pe întreaga lungime a cuțitului, de la vârf până la bază. Adesea puteți găsi astfel de produse în care lama de tăiere nu atinge mânerul cu 1-1,5 cm, ele nu sunt potrivite categoric pentru tăierea produselor solide.

Este mai bine să nu cumpărați un dosar pentru tăierea cărnii și legumelor, acestea sunt adesea vândute la un preț atractiv. De ce da Cuțitele sfărâmate nu pot fi ascuțite, este mai probabil să taie și să rupă mâncarea decât să le taie, iar acest lucru poate fi plin de tăieturi. Astfel de produse pot tăia pâine sau produse coapte și nimic mai mult.

Rețineți că lama este mai largă, cu atât mai frumoasă și mai tăiată va fi, dar sunt greu de tăiat. Dacă lama este îngustă, este nevoie de mai puțin efort pentru a tăia, dar calitatea tăieturii va suferi probabil de acest lucru. De aceea, acordați atenție opțiunii de mijloc, deși este mai bine să aveți una și a doua în rezervă.

Cuțitele de ascuțire de sine: mit sau realitate

Cu siguranță, atunci când alegeți un cuțit, un vânzător simpatic vă va oferi un cuțit care nu trebuie să fie ascuțit deloc. Dar nu greșiți: nu există. Ei bine, imaginați-vă cum puteți ascuți un cuțit pe pâine, legume sau carne. Răspunsul este simplu: nicio cale. Dacă aveți nevoie de un cuțit care nu necesită ascuțire foarte frecventă, atunci această opțiune poate fi căutată.

Așadar, cea mai lentă opțiune de răsfăț este cuțitele care sunt ascuțite prin tehnologia laser. Îi poți recunoaște uitându-te la partea tăiată a lamei: pe ea vei vedea mici dungi transversale. Desigur, astfel de cuțite sunt mai scumpe. Cuțitele ceramice au, de asemenea, caracteristici bune. Lama lor în sine este foarte subțire și nu necesită ascuțire frecventă. Dar dacă totuși un astfel de cuțit a atins condiția în care este necesară ascuțirea, este mai bine să-l încredințați unui profesionist, deoarece în acest caz metodele standard nu vor funcționa.

Alegerea unui cuțit bun este destul de realistă, dar funcționarea ulterioară a acestuia va depinde nu numai de calitatea inițială. Este important să păstrați în mod corespunzător produsele de bucătărie: pentru aceasta, folosiți coșuri speciale din lemn sau benzi magnetice. Este necesar să le ascuțiți în timp util folosind dispozitive adecvate pentru un anumit tip de cuțit. Fiecare tip trebuie utilizat în scopul său prevăzut. De asemenea, este foarte important să folosiți dispozitive selectate cu precizie: atunci puteți evita tăieturile și rănile, deoarece, conform statisticilor, cele mai multe probleme se întâmplă tocmai datorită folosirii unui cuțit cu care nu sunteți obișnuit să lucrați și nu pentru că este ascuțit.

Video: alegerea unui cuțit de bucătărie