Cum să ascuți acasă un cuțit ceramic

Încă de la începutul civilizației umane, aceasta a fost însoțită de un instrument foarte important - cuțitul. Acesta a fost realizat din diferite materiale. În ultimele secole, conducerea incontestabilă a produselor metalice. Dar la sfârșitul secolului XX, japonezii au început să lanseze un nou produs care a cucerit imediat piața. Acestea sunt cuțite ceramice.

Proprietățile și caracteristicile cuțitelor ceramice

La începutul anilor optzeci, tehnologii japonezi au atras atenția asupra proprietăților uimitoare ale dioxidului de zirconiu, care este un derivat al mineralului de zircon.

Principala caracteristică a produselor din zirconiu este duritatea ridicată. Pe scara Mohs, duritatea diamantului este de 10. Duritatea zirconiei variază între 8,2 - 8,5. În același timp, acest indicator este de 6,2 pentru oțelul întărit.

O altă proprietate atractivă a acestui mineral este aceea că este neutru din punct de vedere chimic.

Aceste cuțite se numesc în primul rând ceramică în conformitate cu tehnologia de fabricație. Sunt obținute din pulbere de zirconiu prin presare în forme speciale și coacere ulterioară într-un cuptor la o temperatură peste 1500 de grade.

Avantajele cuțitelor ceramice

1. Datorită durității ridicate a materialului din care sunt confecționate, aceste cuțite mențin claritatea muchiei de tăiere mult timp;
2. Cu astfel de cuțite, este ușor de tăiat produsele, chiar și cele mai moi, care sunt sfărâmate cu un instrument obișnuit;
3. Sunt neutre din punct de vedere chimic, prin urmare nu se absorb și nu lasă mirosuri străine pe produse, în plus, nu distrug vitaminele utile prezente în alimentele procesate;
4. Cuțitele ceramice rezistă la coroziune și nu oxidează fructele și legumele tăiate;
5. Greutatea acestor produse este semnificativ mai mică decât cea a omologilor metalici.

Dezavantajele cuțitelor ceramice

1. În ciuda durității sale mari, în anumite condiții, un cuțit ceramic poate fi fragil. Acestea nu trebuie să taie alimentele și oasele congelate, precum și să facă mișcări de tocare, deoarece marginea de tăiere se poate crăpa sau lama se poate rupe deloc;
2. Un astfel de cuțit nu este universal, este numai bun în bucătărie, iar costul său este mai mare decât cel al majorității cuțitelor metalice;
3. Ascuțirea unui cuțit ceramic este un proces destul de complicat. Este posibil ca o persoană fără abilități să nu poată face față acestui lucru și va fi obligată să caute un atelier special.

Tipuri de cuțite ceramice

Atunci când decideți să cumpărați un cuțit ceramic nou, trebuie să știți ce tipuri de produse există și cum diferă unele de altele.

În primul rând, ar trebui să acordați atenție producătorului. Liderii indubitabili din acest segment sunt maeștrii japonezi. Când cumpărați un produs chinezesc, trebuie avut în vedere faptul că cuțitul poate fi mai fragil și de scurtă durată.

Cuțitele din diferite materiale de pornire diferă semnificativ. Cuțitele din ceramică neagră au o duritate și durabilitate mai mari decât produsele cu o nuanță ușoară.

Metode de ascuțire a cuțitelor ceramice

Având în vedere duritatea ridicată a materialului din care sunt fabricate cuțitele ceramice, pietrele de șlefuire și lustruire și pietre acoperite cu diamante sunt necesare pentru a le ascuți și lustrui. Este inutil să folosiți materiale obișnuite de măcinat, nu vor lăsa urme pe suprafața cuțitului.

A doua condiție care trebuie respectată este să efectueze ascuțirea în trei etape. La început, muchia ascuțită este prelucrată cu un material mai grosier, pentru o piatră de măcinat va fi de granulație de 3000. Apoi, măcinarea se face cu o unealtă cu o grană de 5000 și această lucrare se termină cu lustruirea cu o piatră cu o granulă de 6000.

Dacă nu terminați șlefuirea și lustruirea cu pietre cu granulație fină, atunci lama de tăiere a unui cuțit din ceramică se poate crăpa după câteva zile de utilizare în bucătărie.

Cel mai simplu mod de a ascuți un cuțit ceramic - Pentru a utiliza o râșniță electrică specială, care este vândută în același loc cu cuțitele. În acest caz, trebuie să știți ce fel de ascuțire pentru un anumit cuțit este necesar - pe o singură față sau pe două fețe. În conformitate cu metoda dorită, este necesar să alegeți un mod. În astfel de dispozitive, toate unghiurile necesare la prelucrarea lamelor de cuțit sunt reglate.

Foarte repede, puteți ascuți un cuțit ceramic pe o râșniță cu un cerc acoperit cu cipuri de diamant, cu o dimensiune de cel mult 40 microni. Pentru un material atât de fragil precum ceramica, trebuie respectate câteva reguli:

• fusul pe care se rotește cercul nu trebuie să fie slăbit, nu trebuie să fie bătutul roții de șlefuit;
• ascuțirea trebuie făcută cu viteză mică;
• în timpul ascuțirii, trebuie să se depună eforturi minime pentru a apăsa lama cuțitului pe discul rotativ, iar în timpul întregului proces, acestea trebuie să fie la fel;
• unghiul de ascuțire a cuțitelor de bucătărie este acceptat în intervalul 18 - 25 grade;
• ascuțirea lamei este necesară de la mâner până la vârf, iar mișcarea este lentă, fără a tresări;
• după prelucrare pe mașina de rectificat, suprafața solului trebuie lustruită;
• Înainte de a începe lucrul, trebuie să vă asigurați că pe una sau două părți va fi prelucrată lama cuțitului ceramic.

Se va cheltui mai mult timp și efort dacă se va decide să îndrepți lama cuțitului cu ajutorul unor vânturi sau bare. În acest caz, cerința instrumentului este aceeași. Se folosesc numai bare acoperite cu diamante. Granularitatea barelor trebuie să fie de la mari - pentru prelucrare primară, până la fin - pentru măcinarea și lustruirea ulterioară a suprafeței. Pentru confortul lucrului, sunt selectate bare cu lungimea de cel puțin cincisprezece centimetri.

• În timpul ascuțirii, nu aplicați forțe laterale mari pe lama cuțitului. Presiunea trebuie să fie blândă și uniformă.
• Mai întâi, o lamă lângă mâner este aplicată pe bara și apoi are loc o mișcare îndelungată către marginea cuțitului. Mișcarea se face într-o singură direcție.
• Unghiul de ascuțit pentru un cuțit de bucătărie este de 18 - 25 de grade.
• Dacă ascuțirea a fost făcută cu o singură față, atunci după terminarea acesteia, prin întoarcerea lamei pe cealaltă parte, punctarea rezultată este îndepărtată cu o mișcare pe bară.
• Este necesar să ascuți cuțitul pe o bară umedă, pentru aceasta se recomandă să-l cobori mai întâi în apă timp de 10 minute.

În ciuda anumitor dificultăți în ascuțirea cuțitelor ceramice și a necesității de a fi atent atunci când le folosiți, acest instrument este numit pe bună dreptate invenția secolului XXI. Prietenia lor absolută pentru mediu, ușurința și claritatea ridicată fac cuțitele ceramice indispensabile în bucătărie. Cel mai bun rezultat este obținut de gospodine și de bucătari profesioniști care folosesc atât cuțite ceramice, cât și tradiționale din oțel. Fiecare instrument este folosit pentru un anumit tip de lucru. Cu această atitudine, cuțitele ceramice servesc mulți ani, fără a necesita îngrijiri suplimentare.

Video: cum să ascuți rapid un cuțit ceramic