Amidonul de cartof - beneficii și rău pentru organism

Amidonul are forma unei pulberi, care se caracterizează prin alb, uneori galben. Nu are gust și miros pronunțat caracteristic. Materialul pentru producerea sa este tuberculii de cartofi. Este reprezentat de una dintre formele posibile de substanțe glucide care pot exista în natură. Produsul are proprietăți vâscoase, care și-au găsit aplicarea în diferite domenii ale activității umane, inclusiv medicamente, industrie alimentară, cosmetologie.

Afilierea varietală

Documentul principal conform căruia anumite cerințe sunt impuse amidonului este GOST. Domeniul de aplicare al acestui document este producția atunci când se utilizează prelucrarea mecanică a cartofilor. În conformitate cu aceasta, există o separare pe varietate:

în plus
Dacă luăm în considerare un astfel de amidon fără utilizarea unor mijloace terțe, putem observa prezența boabelor în el. Numărul acestora nu trebuie să depășească 60 de bucăți într-un decimetru pătrat. Dacă amidonul din acest soi este utilizat în scopuri medicale, indicatorul trebuie redus la 40 de boabe.

Clasa de top
Diferența este în numărul de boabe de amidon la 1 dm2. Sunt mult mai multe aici - 280 buc.

Clasa I
Indicele său de granulație este de 700.

Toate aceste tipuri utilizează producția de alimente, unde acționează ca un agent de îngroșare și umplutură. În amidon, pot fi prezente suplimente nutritive care iau forme modificate. Acestea sunt autorizate oficial să fie utilizate în producția de alimente.

Clasa a doua
Indicatorii asociați cu mărimea cerealelor pentru această specie nu sunt standardizați. Este utilizat în scopuri tehnice și prelucrare industrială. Din punct de vedere al caracteristicilor tehnice, există două puncte importante:

1. Vâscozitatea pe care o are pasta de amidon. Se determină prin combinarea amidonului cu apa și efectele termice asupra compoziției rezultate.
2. Culoare albă. Acest indicator este important pentru industria textilă, de imprimare.

În Rusia, amidonul a fost introdus de Petru I. Inițial, utilizarea a avut în vedere doar amidon de cartofi. Apoi au învățat să-l obțină din orez, porumb și alte culturi.

Compoziția chimică

Amidonul suferă procese de hidroliză, dar procesul va merge doar la temperaturi ridicate și sub influența acidului. Praful de amidon, atunci când este adăugat la acesta, are capacitatea de a forma o pastă. Apa rece pentru amidon, precum alcoolul, nu este un solvent.

Glucoza este formată din amidon - o sursă de energie.

Beneficiile amidonului

Corpul asimilează cu ușurință amidonul. Acest lucru se datorează faptului că, la fel ca multe alte produse naturale, constă din lungi lanțuri naturale de carbohidrați. Cu toate acestea, nu este complet digerat. O parte din produs rămâne neschimbată. Astfel, amidonul este rezistent la activitatea enzimatică. Această parte a produsului se numește amidon rezistent. Munca sa în tractul digestiv ia forma fibrei solubile. Este asociat cu un efect pozitiv asupra organismului.

Sub influența sa, colesterolul cu greutate moleculară redusă, zahărul este redus și sensibilitatea la hormonul insulinic este crescută. În unele produse, este conținut în două fracții simultan. Un exemplu este o banană. Când este imatur, predomină tipul rezistent. Dar atunci când se maturizează, cantitatea unei porțiuni de amidon cu un caracter ușor de asimilare crește.

Dacă amidonul este încălzit, porțiunea legată de amidon obișnuit se ridică în ea. La răcire, proporția de amidon rezistent crește. Partea de amidon asociată cu proprietăți rezistente trece nestingherită prin toate secțiunile tractului digestiv, ajungând la intestinul subțire. Cu toate acestea, ea nu suferă nicio modificare. Odată ajuns în colon, devine un teren excelent de reproducere pentru un număr imens de bacterii.

În acest caz, se formează multe subproduse, inclusiv butiratul, care este esențial pentru hrănirea structurilor celulare ale colonului. Dacă se observă lipsa acesteia, atunci apar o mulțime de probleme din intestinul gros, până la dezvoltarea colitei și la apariția formațiunilor ulcerative. Acidul butiric ajută la echilibrarea pH-ului colonului. În plus, absorbția mineralelor este îmbunătățită, iar toxinele sunt mai puțin absorbite în sânge. Amidonul rezistent este un excelent profilactic care previne apariția bolii Crohn, elimină constipația și diareea.

Nu este necesar să convingeți pe nimeni că alimentele bogate în amidon trebuie incluse în dieta dvs. zilnică. Acesta este un axiom. Amidonul are o proprietate „magică”. Dacă micul dejun ar fi mâncat bogat în amidon, atunci chiar și după masa de prânz, nu ar fi creșterea glicemiei. Aceasta este o măsură suficient de bună pentru a preveni o creștere a glucozei plasmatice, care este utilă pentru diabetici.

Desigur, toată lumea are o personalitate strictă în percepția insulinei. Dar, dacă introduceți zilnic alimente bogate în amidon în dieta dvs., atunci după o lună, indicatorul de percepție a acestui hormon poate crește cu 30-50%.

Amidonul cu o cantitate mică de consum are un pronunțat sentiment de sațietate. Prin urmare, este recomandat să-i folosești pe cei care urmează o dietă pentru slăbit.

Harm Amidon

Fiind un produs natural, are cele mai puține contraindicații de utilizat. Dar ei nu trebuie să fie abuzați de cei care sunt predispuși la constipație. Acest lucru se datorează faptului că produsul are un efect de fixare.

Nu este recomandată utilizarea alimentelor cu amidon înainte de culcare. Mai bine combinați cu legumele. În acest fel, puteți evita manifestările neplăcute din tractul digestiv.

Amidonul natural în general nu dăunează organismului. Formele sale modificate sunt dăunătoare. Un anumit rău poate fi cauzat de încălcarea tehnologiei de gătit. Utilizarea amidonului modificat poate duce la subțierea peretelui vascular. Acest lucru este cel mai relevant pentru aparatul vascular al organului vizual.

Dacă utilizați amidon care a fost supus unui tratament termic în exces, acest lucru va duce la posibilitatea unor neoplasme maligne.

Utilizarea amidonului în medicină

1. Este inclus ca umplutură în compoziția medicamentelor. Dacă există probleme cu digestia, atunci când este luat pe cale orală, acesta va acționa ca un agent de învățare. Cu procesele ulcerative în stomac, se folosește jeleu de amidon.
2. Aportul intern de amidon duce la accelerarea proceselor metabolice și la scăderea tensiunii arteriale.
3. Amidonul este utilizat în diferite forme de dozare pentru uz extern și intern. Dacă amidonul este turnat pe o suprafață mică a plăgii, atunci sângele se va opri aproape instantaneu. Când aplicați un bandaj, acest lucru se va întâmpla nu mai devreme decât în ​​6-8 minute.S-a remarcat faptul că amidonul nu provoacă deloc o reacție alergică. În plus, după ce rana se vindecă, nu mai rămâne nici o cicatrice.
4. Dacă copilul are diateză, amidonul poate fi folosit ca proprietate antiinflamatoare.

Utilizarea amidonului în cosmetologie

Potrivit cosmetologilor, în competiția cu Botox pentru eliminarea ridurilor, amidonul ocupă o poziție mai înaltă. Femeile acasă folosesc diferite variații ale măștilor de amidon. Compoziția lor depinde de tipul de piele.

Desigur, beneficiile amidonului ca produs natural sunt incontestabile. Cu toate acestea, nu trebuie abuzat. Toate lucrurile bune ar trebui să fie cu moderație. Nu uitați că, deși sunt minime, dar totuși există restricții privind utilizarea amidonului.

Video: cum se face amidon de cartofi acasă