Brânză cremă - beneficiază și dăunează organismului

Multe produse bune au apărut din întâmplare. Brânza cremă a apărut și ea din cauza unui incident. Nefiind calculate, au pregătit atâta brânză în orașul elvețian Thun, încât a fost imposibil să o vândă totul într-un timp scurt. Și atunci a venit decizia de a topi partea. Acest lucru s-a întâmplat la începutul secolului XX, dar până la 30 de ani, acest tip de brânză a câștigat mulți admiratori, în urma cărora deține o treime din producția totală de produse brânză.

Cum se prepară brânza procesată

Materiile prime ale brânzeturilor prelucrate sunt brânzeturile tari și moi, precum și maturarea rapidă, care sunt făcute special. De asemenea, se folosește brânză obișnuită - lapte acru, smântână, unt, smântână sau lapte. Se adaugă și condimente: chimen, mărar, piper și altele, iar în unele soiuri puteți găsi, de exemplu, zahăr și cacao.

Brânzeturile prelucrate se disting prin faptul că producerea lor necesită săruri care, în procesul de încălzire a masei, trebuie să transforme proteina din compoziție într-o stare topită, numai atunci produsul va avea un aspect salabil, va deveni uniform și stabil. Sărurile sunt cel mai des utilizate sodiu - cu acid citric sau fosforic.

Este greșit să presupunem că brânzeturile prelucrate sunt obținute de la brânzeturile tari, de calitate slabă și, prin urmare, nu au reușit să fie vândute la timp. Folosind materii prime sărace pentru producerea de prelucrate, el va oferi calitatea sa scăzută, în primul rând, un gust neplăcut, care chiar și rafinat condiment aromatic nu va ajuta la ascundere. Ca bază se ia doar brânza care nu are defecte de gust, cu un miros plăcut.

Înainte de a fi topită, brânza se spală, se curăță de parafină și se taie toate zonele deteriorate. Apoi se zdrobeste si se adauga saruri de topire. Preparat cu tehnologie specială, selectarea ingredientelor necesare. Când brânza este încălzită la 85 de grade, masa devine rară și fluidă, numărul de microorganisme din ea scade brusc.

clasificare

Sortimentul de brânză procesată este foarte divers. Acestea sunt împărțite în mai multe grupuri, fiecare având diferențe chimice, tehnologice și de mărfuri caracteristice:

1. Lomteva. Acestea sunt denumite astfel, deoarece consistența este uniformă, astfel încât pot fi tăiate și răspândite ușor pe pâine. Preparat din brânzeturi cu cheie cu conținut ridicat de grăsimi, adăugând produse lactate.
2. Mezeluri. Sunt obținute datorită unei prelucrări speciale - fumatul, deoarece aroma este afumată, gustul său este picant. La bază se iau soiuri fără grăsime de brânză și componente din lapte.
3. Pasty. Mai ales fragede datorită conținutului ridicat de grăsimi și a procentului de umiditate, acestea sunt preparate numai din produse de înaltă calitate, respectând o tehnologie specială.
4. Dulce. În dulciuri, zahărul și diverși aditivi sunt prezenți sub formă de nuci, miere, cacao, siropuri și alte umpluturi aromate.

Brânza cremă nu este numai gustoasă, ci și sănătoasă!

Nutriționiștii susțin că organismul asimilează acest tip de brânză cu aproape 100 la sută. Pentru o persoană, acesta este un fapt foarte pozitiv, deoarece brânza procesată conține multe elemente utile:

1. În primul rând, există o mulțime de proteine, care, odată în organism, îndeplinesc multe funcții. În descompunere în substanțe mai simple, începe să elibereze energie, iar organismul o distribuie. Proteina este necesară ca material de construcție, care va fi necesar pentru sinteza celulelor, țesuturilor și organelor. Toate reacțiile din organism sunt reglate de enzime, care sunt catalizatori biologici, pentru sinteza lor, proteina este de asemenea necesară.Toți hormonii, anticorpii sunt compuși total sau parțial din proteine. De asemenea, protejează pielea, părul, unghiile de influențele negative. Proteinele din brânza procesată au o caracteristică: conțin toți aminoacizii esențiali.
2. În brânza cremă există multă cazeină. Aceasta este o proteină complexă foarte neobișnuită, deoarece este termostabilă, ceea ce înseamnă că nu își schimbă structura utilă în timpul pregătirii brânzei. Oamenii de știință au descoperit: în structura sa de aminoacizi, este foarte similar cu țesuturile corpului uman, deoarece aminoacizii săi sunt folosiți activ pentru a construi celule ale corpului. În cazeină, precum și în albumină, care se găsește și în brânza procesată, există o cantitate mare de lizină, triptofan, deoarece produsul are rate mari pentru sănătatea umană.
3. Grăsimile sunt de asemenea prezente în mod necesar în brânza cremă. Ele emit o cantitate mare de energie, care este necesară pentru ca o persoană să respire, să meargă, să facă diverse mișcări. Aceste substanțe sunt necesare pentru funcționarea normală a principalelor sisteme - cardiovasculare, nervoase. Ca componentă protectoare, grăsimea, datorită elasticității sale, nu permite schimbarea tuturor organelor, protejându-le de influențele mecanice. Datorită faptului că grăsimea are o conductivitate termică scăzută, nu permite organismului să piardă căldură. Această componentă a brânzei procesate combină armonios acizii grași saturați și nesaturați. Grăsimea din lapte are o consistență solidă și un punct de topire relativ scăzut, motiv pentru care este absorbit bine de organism. Sub influența căldurii corpului, el trece rapid într-o stare rară, cedând ușor la procesarea sucului gastric. Numai grăsimea din lapte conține acizi grași precum butiric, caproic, caprilic.

Brânza cremă conține acid arahidonic, care este capabil să combată ateroscleroza. Există, de asemenea, fosfatide, în principal lecitină, care elimină rapid excesul de colesterol din organism.

Cine are nevoie să limiteze crema de brânză

Contraindicațiile se datorează compoziției produsului. Brânza cremă conține:

1. Prin urmare, sodiul, persoanele cu hipertensiune arterială și boli cardiovasculare trebuie să limiteze aportul de produs.
2. Steroli care nu sunt recomandate vârstnicilor.
3. O cantitate crescută de sare, suplimente de fosfat poate afecta o reacție alergică sau o reacție negativă a rinichilor.
4. Acid citric - deoarece, dacă aciditatea este crescută, poate apărea disconfort stomacal.
5. Există o mulțime de calorii, de aceea este de dorit ca persoanele supraponderale să includă adesea brânză în dieta lor.

Tradiții culinare de brânză cremă

Folosind brânză cremă, puteți găti gustări, primele și a doua feluri, deserturi savuroase.

1. Pentru a face o masă gustoasă pentru sandvișuri, brânza cremă se freacă, iar apoi se adaugă muștar, maioneză, hrean, sau puteți face toate împreună, precum și sare. Rămâne doar la sfârșit să măcinăm compoziția la o consistență omogenă. Proporții: 300 gr. brânză, 150 gr. maioneza, 25 gr. hrean, 10 gr. muștar.
2. Desertul parizian este pregătit astfel. gratar crema de branza - 150 g., apoi - toaca fin doua mere dulci, adauga cateva migdale, 50 g. maioneză, suc de lămâie și sare. Se servește pe felii prăjite de pâine albă.

Video: cremă de brânză versus obișnuit