Brânza albastră - beneficii și rău oamenilor

Apariția pe rafturile țării noastre de o astfel de delicatesă, aspectul pe care nu îl poți numi obișnuit, s-a întâmplat relativ recent. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, acesta a devenit deja un produs preferat al multor oameni, deși are și adversari stăruitori. Unii cred că brânza albastră este foarte utilă, alții, dimpotrivă, sunt convinși că este dăunător să o folosească, presupunând că poate provoca o exacerbare a anumitor boli. Ce aduce acest produs rău sau beneficiu? Să încercăm să găsim răspunsul la această întrebare.

Ce este bun pentru brânza albastră

Nu toate mucegaiurile care acoperă brânza sunt potrivite pentru a fi incluse în dietă. Desigur, elita Roquefort nu se compară cu brânza pe care a apărut mucegaiul din cauza depozitării îndelungate în frigider. Ultimul beneficiu nu va fi cu siguranță. Pentru a crea o delicatesă, se folosesc soiuri speciale de mucegai, care diferă de aroma, calitățile și aspectul otrăvitor.

Pentru a crea un produs unic, substratul de brânză este combinat cu spori de mucegai albastru sau penicil roquefort. Suprafața unei astfel de brânzeturi este acoperită cu cea mai delicată pufă de ciuperci sau mucegai, care nu se găsește în mediul natural și a apărut doar în cursul activității umane, datorită selecției artificiale repetate.

Este imposibil să creezi brânză albastră - albastru sau alb - în mod natural, fără a introduce intenționat spori fungici. Produsul este preparat numai din spori domestici care au fost selectați cu atenție.

Brânza este un produs care în sine aduce beneficii mari datorită prezenței în compoziția sa a unei varietăți de oligoelemente necesare organismului uman. Dar, când crește cu spori de ciuperci, este în plus îmbogățit cu proprietăți utile. Printre calitățile similare ale brânzei albastre se numără următoarele:

1. Îmbunătățirea absorbției calciului. Ca în orice alt produs obținut din lapte, brânza conține mult calciu. Dar pentru ca organismul să primească cantitatea necesară din acest oligoelement, nu este suficient să mănânce brânză, brânză de vaci și alte produse lactate. Calciul pe care îl conțin nu este întotdeauna absorbit. Pentru metabolizarea calciului productiv, trebuie să includeți în meniul dvs. produse care promovează absorbția acestei substanțe. Acestea includ brânza albastră. Astfel, mai mult calciu va intra în organism decât din brânza simplă consumată în aceeași cantitate.
2. Reducerea efectelor nocive ale razelor ultraviolete. Această delicatețe conține elemente care duc la faptul că melanina începe să se producă intens în pielea umană. Această substanță împiedică pătrunderea razelor ultraviolete în epidermă, împiedicând formarea arsurilor solare.
3. Prevenirea disbiozei și creșterea formării gazelor. Sporii introduși artificial de ciuperci atunci când intră în intestin contribuie la crearea condițiilor favorabile pentru creșterea și dezvoltarea bacteriilor benefice. Ele inhibă procesele în care alimentele nedigestionate încep să se descompună, să fermenteze și să se descompună.
4. Îmbogățirea organismului cu proteine. O felie mică de brânză cu mucegai nobil va oferi organismului o cantitate mai mare de proteine, în comparație cu o bucată de aceeași dimensiune de pește sau carne. Substanța participă la formarea țesutului muscular.
5. Efecte favorabile asupra inimii și vaselor de sânge. Persoanele care mănâncă deseori soiuri de elită de brânzeturi mucegăite sunt mai puțin susceptibile să aibă lovituri sau atacuri de cord. În plus, sporii fungici contribuie la subțierea sângelui, ceea ce reduce riscul de cheaguri și îmbunătățește fluxul sanguin.
6. Normalizați hormonii și ameliorați stresul.Mucegaiul nobil conține o cantitate mare de vitamina B5, care este responsabilă pentru producerea de hormoni glucocorticoizi produși în glandele suprarenale. Cu o deficiență a acestei substanțe, o persoană devine obosită rapid, suferă de insomnie și devine deprimată.

Ce este dăunător brânză albastră

Deși produsul are multe proprietăți utile, dezavantajul este, de asemenea, disponibil. Produsul va fi dăunător sănătății dacă este consumat în cantități care depășesc 50 g pe zi. În caz contrar, va apărea suprimarea sporilor ciupercilor microflorei naturale - va exista o defecțiune în funcționarea intestinului, disbiosis.

Ca parte a mucegaiului există elemente care provoacă o reacție alergică. Odată cu sensibilitatea crescută la infecțiile cu penicilină și fungice, produsul trebuie eliminat din dietă.

În timpul alăptării și alăptării, ar trebui să abandonați utilizarea brânzei albastre, deoarece listeria trăiește în ea. Astfel de bacterii pot duce la dezvoltarea bolilor infecțioase. Dacă listerioza la o persoană cu imunitate puternică trece fără manifestări clinice vii, atunci viitoarea mamă poate prezenta simptome precum vărsături, febră și febră. O astfel de încărcătură asupra sistemului imunitar poate duce la consecințe extrem de adverse: avort spontan, defecte în formarea fătului, naștere înainte de data scadentă.

Cum se folosește

Va dura mult timp și urmând câteva reguli pentru a face brânză adevărată cu mucegai. Această rețetă complexă determină costul ridicat al produsului, precum și faptul că este destul de rar pe rafturile magazinelor.

Pentru ca gustul rafinat al brânzei albastre să se dezvăluie pe deplin, trebuie să știi cum să folosești această delicatesă:

1. Camembert, al cărui gust se remarcă prin piță și amărăciune, va fi dezvăluit pe deplin dacă utilizați această brânză cu șampanie, miere, fructe (în special cu struguri).
2. Gorgonzola - brânză albă italiană mucegăită cu un gust strălucitor, este mai bine să mănânci cu cartofi și pâine. Aceste produse neutre dau umbră pronunțată de brânză. În plus, un astfel de produs va fi o gustare excelentă pentru băuturile alcoolice - bere, vinuri albe și roșii.
3. Brie este o brânză moale, originară din Franța, care folosește laptele de vacă pentru a-l prepara. Pe o farfurie de lângă ea, este indicat să așezați migdale, felii de ananas sau pepene galben, precum și creveți. Gourmetii preferă să înmoaie cea mai delicată brânză în miere sau gem. Dacă tăiați crusta din produs, care este acoperită cu mucegai, atunci poate deveni o componentă pentru sosuri sau supe.
4. Dor Blue - brânză moale albastră cu mucegai preparat în germană merge bine cu struguri, nuci, fructe uscate. Este inclus în compoziția de plăcinte, pizza. De la alcool la brânză cu o aromă ușor sărată, vinul roșu ar fi cea mai bună opțiune.
5. Roquefort este o varietate de brânzeturi albastre din brânzeturi franceze. Pentru fabricarea laptelui de oaie se folosește lapte. Gustul său salubre seamănă cu o alună. Dezvăluirea maximă a gustului va apărea dacă îl combinați cu fructe, deserturi dulci, miere, precum și legume și ierburi. Din alcool este mai bine să serviți vinuri tari, cahors sau vin alb la această brânză.

Video: 5 motive pentru a mânca brânză albastră!