Gelatina - beneficii și rău organismului uman

Gelatina este „înghețată”, colagen pur sau proteine ​​animale. Este o pulbere fără gust incoloră sau gălbui pal, folosită pentru a crea o masă asemănătoare cu jeleu sau ca îngroșător.

Este format din oase, piei, țesut conjunctiv al bovinelor. În unele cazuri, cartilajul și oasele de pește, copite și tendoane ale diferitelor animale domestice sunt de asemenea utilizate pentru prepararea sa. Materiile prime utilizate sunt supuse unui proces de fierbere prelungit, în care colagenul este descompus și transformat în glutină. Substanța rezultată este evaporată, clarificată, răcită la o masă asemănătoare jeleului, tăiată și uscată. Substanța uscată rămâne sub formă de pulbere până când interacționează cu apa. Gelatina se umflă într-un lichid, atunci când este încălzit lent, se dizolvă complet, formând o substanță adezivă folosită pentru îngroșare.

Gelatina este utilizată în practica medicală, farmacologie, gătit, fotografie și film.

Compoziția chimică

Gelatina conține multe substanțe chimice și microelemente:

1. Colagenul este componenta principală a produsului, proteina animală, necesară organismului uman. Sarcina sa principală este consolidarea țesutului conjunctiv. Cu o insuficiență, apar fragilitatea vasculară, dureri articulare, oboseală, stare generală de rău, îmbătrânirea timpurie a pielii, riduri.
2. Vitamina PP (acid nicotinic) - este responsabilă pentru procesele redox din țesuturi și celule.
3. Potasiu - reglează echilibrul apă-sare, normalizează activitatea mușchilor inimii, stabilește ritmul cardiac.
4. Fierul - asigură saturația de oxigen a celulelor, susține metabolismul, îmbunătățește funcția tiroidiană.
5. Fosforul - formează scheletul uman.
6. Sodiu - activează producția de enzime pancreatice.
7. Magneziul - protejează inima, calmează sistemul nervos.
8. Calciul - normalizează tensiunea arterială, favorizează coagularea sângelui.
9. Apa, carbohidrații, grăsimile sunt o parte integrantă a celulelor.

Aminoacizi

1. Glicina - o substanță care controlează activitatea sistemului nervos central, previne fragilitatea și îngustarea vaselor de sânge, dureri de cap severe cauzate de aportul insuficient de oxigen, crește concentrația și atenția.
2. Prolina și hidroxiprolina - responsabile pentru reînnoirea cartilajului, sunt necesare în tratamentul bolilor articulare.
3. Lizina - stimulează creșterea umană.
4. Alanina - reglează sinteza glucozei din sânge, ajută la menținerea metabolismului în organism, crește eficiența, ameliorează spasmele și durerile de cap.

Gelatina are un conținut de calorii destul de ridicat - aproximativ 60 kcal, deci nu este folosită de susținătorii unei diete vegetariene. În prezent, există un analog obținut din planta agar-agar, care în compoziția sa chimică este aproape de produsul inițial.

Aplicare gelatină

Datorită capacității sale de îngroșare, gelatina este utilizată pe scară largă în multe industrii:

1. În medicină, este utilizat pentru sângerare, pentru a îmbunătăți coagularea sângelui, precum tampoanele din cavitățile organelor, în timpul tratamentului chirurgical. Medicamentul "Zhelotinov" - un înlocuitor de plasmă pentru afecțiuni, șoc toxicologic, afecțiuni hemoragice.
2. În farmacologie, ele sunt utilizate la fabricarea de coji de tablete, capsule și lumânări.
3. În industria fotografiei și a filmului - una dintre componentele hârtiei, fotografiei și filmelor
4. În cosmetologie - sunt făcute produse anti-îmbătrânire care au un efect de ridicare.

În gătit - supliment alimentar E-441, este necesar:

• pentru prepararea jeleurilor, jeleurilor, mâncărurilor jeleuite;
• ca parte a cofetăriei, cum ar fi mămăligă, mămăligă, marmeladă, jeleu;
• se aplică sub formă de capac de protecție pentru cârnați și cârnați;
• luminează sucul de fructe și vinul;
• ca stabilizator și emulsionant;
• menține forma dulciurilor.

Beneficiile gelatinei pentru oameni

Gelatina ajută la rezolvarea multor probleme de sănătate. Odată cu consumul regulat de jeleu, jeleu sau jeleu, organismul se va întări semnificativ, starea generală se va îmbunătăți. De asemenea, acest produs:

1. Normalizează sistemul digestiv - acoperă pereții stomacului cu un film și ajută la reducerea inflamației mucoasei, tratează afecțiunile intestinale și ajută la normalizarea procesului de digestie.
2. Ind indispensabil pentru bolile articulațiilor, ligamentelor, fracturilor extremităților, tratează artrita, restabilește mobilitatea țesuturilor articulare.
3. Întărește oasele și țesutul osos.
4. Datorită conținutului de colagen, favorizează întinerirea pielii, întărește ovalul feței, previne îmbătrânirea și netezește ridurile. Vindecă pielea, reduce inflamațiile.
5. Elimină fragilitatea și scurtătatea părului, le umple cu vitalitate, dă strălucire și începe procesul de întinerire a foliculilor de păr.
6. Tratează stratificarea plăcilor de unghii.
7. Crește coagularea sângelui.
8. Ajustează metabolismul, promovează pierderea în greutate - amețește foamea și elimină supraalimentarea.
9. Este folosit pentru nutriția sportivilor, ca o sursă excelentă de proteine ​​animale.
10. Restabilește sistemul nervos, normalizează creierul, face față durerilor de cap și previne vasoconstricția.

rețete

Reduceți durerile articulare, îmbunătățiți mobilitatea, eliminați crunch - ajutați la comprimarea - înmuierea tifonului în apă fierbinte, stoarceți și așezați în straturi Puneți pulbere de gelatină la mijloc, puneți-o pe un loc dureros, fixați-o cu un bandaj, înfășurați-o cu o eșarfă sau o eșarfă de lână. Procedura trebuie efectuată zilnic timp de o lună.

Măștile cu gelatină pot îmbunătăți pielea:

1. Pentru a elimina uscăciunea și „picioarele cioara” - luați 1 lingură. linguri de pulpă de avocado, pulbere și 6 pahare de apă. Turnați gelatina cu lichid și încălziți până la dizolvare. Se adaugă avocado în amestec, se amestecă bine, se răcește și se întinde pe față timp de 20 de minute.
2. Pentru a combate punctele negre - dizolvați 50 ml gelatină în apă, adăugați 1 t de carbon activat și 2 lingurițe de suc de lămâie, amestecați bine. Suspensia unge pielea și ține 15 minute.
3. Mască anti-îmbătrânire - se înmoaie 60 ml pulbere în 500 ml bulion de mușețel sau lapte. Se încălzește amestecul rezultat, amestecând încet până se îngroașă. După ce s-a răcit puțin, ungeți fața, gâtul și pieptul, pielea de pe pleoape și în jurul ochilor nu trebuie acoperită. Se lasă la foc mic timp de 20 de minute.

Toate măștile de gelatină trebuie făcute pe pielea pre-curățată. În timpul procedurii, nu trebuie să vorbiți și să zâmbiți. Masca trebuie spălată treptat: mai întâi cu apă caldă, pentru a înmuia ingredientele, apoi la rece. Păstrați substanța pregătită la frigider timp de 4 zile, înainte de utilizare, trebuie încălzită ușor și amestecată.

Cu capete umede, despicate, o compresă vă va ajuta:

1. Pentru gătit, brunetele trebuie să folosească 3 lingurițe. linguri de suc de morcovi, iar pentru blondele - suc de lămâie - 50 ml, gelatină diluată într-o băutură încălzită, se aplică pe păr, întins pe toată lungimea. Puneți o pungă de plastic, înfășurați capul într-un prosop și suflați la uscat cu un uscător de păr timp de 10 minute. Ține 40 de minute, apoi se spală cu un balsam de păr.
2. Se deplasează 60 ml de pulbere cu apă, se încălzește până când se formează o masă asemănătoare celulelor, se adaugă 10 ml ulei din sâmburii de migdale, se unge amestecul cu părul umed. Înfășurați capul într-un prosop și stați așa timp de 40 de minute. La sfârșitul timpului specificat, spălați părul.
3. 50 gr pulbere cu aburi în apă caldă până la îngroșare, adăugați balsam de păr. Se unge părul umed, se acoperă cu celofan și se menține 30 de minute. Spălați-vă părul din nou după procedură.

rețete

Cel mai adesea, gelatina este folosită în gătit pentru fabricarea de aspic, aspic, jeleu, jeleu. Pentru mâncărurile cu fructe, se recomandă utilizarea a 20 g de pulbere uscată la 1 litru de apă, în timp ce se prepară cele gelifiate - este necesară o consistență densă și merită să luați 60 gr. la aceeași cantitate de lichid. Depășirea dozei nu este recomandată, deoarece suspensia rezultată va semăna cu o pastă în formă și gust.

Esența gătirii oricăror feluri de mâncare cu gelatină este următoarea:

1. Cantitatea necesară de pulbere trebuie înmuiată în 200 ml de apă, lăsată să se umfle la temperatura camerei.
2. Gelatina umflată este încălzită, agitând constant până la dizolvarea completă.
3. Amestecul rezultat este turnat în lichidul principal (pentru jeleu aveți nevoie de suc de fructe sau compot, pentru panna cotta - smântână, jeleu, aspic, jeleu fiert în carne, pește sau bulion de pui).
4. Amestecați bine, puneți ingredientele necesare (carne, fructe, legume), răciți la temperatura camerei.
5. Suspensia răcită este introdusă la frigider pentru perioada specificată în rețetă (minimum 30 de minute).

Pentru a îmbunătăți starea oaselor și a articulațiilor, medicii recomandă consumul zilnic de gelatină, pentru că aceste 2 lingurițe de supliment alimentar trebuie dizolvate în 200 ml de apă și băute. Băutura trebuie consumată de 1-2 ori în timpul zilei, pentru a îmbunătăți gustul puteți lua suc de fructe, lapte, chefir sau iaurt. Bea un astfel de cocktail ar trebui să fie de 3 luni.

Este necesar să mănânce regulat bulionul obținut din carne de pui cu oase, ca fel de mâncare independent sau să fie folosit pentru prepararea supe.

20 g de gelatină pot fi adăugate la orice sosuri, iaurt, kefir, smoothie-uri de fructe, primele feluri pentru îngroșarea și dobândirea unui efect terapeutic.

Contraindicații

În ciuda unor astfel de beneficii evidente, nu puteți utiliza gelatină în următoarele cazuri:

1. Cu boli ale rinichilor, vezicii biliare, gutei. Produsul este un oxalat și, atunci când este suprautilizat, promovează formarea de pietre în urină și vezica biliară.
2. Crește nivelul de colesterol din sânge, prin urmare, nu este potrivit pentru a suferi de boli ale inimii și vaselor de sânge.
3. Îmbunătățește coagulabilitatea sângelui - este un pericol pentru pacienții cu varice, ateroscleroză, predispuși la cheaguri de sânge în vase.
4. Are un efect de fixare, de aceea nu este potrivit pentru persoanele care suferă de hemoroizi și constipație.
5. Practic nu provoacă alergii, dar cu o utilizare excesivă, poate provoca erupții cutanate.

Video: întregul adevăr despre gelatină