Како одабрати месо за роштиљ

Мекани сочни ћевап повезан је с прољетним празницима. Лепо је јести током лета у викендици. Шиш кебаб је дуго хит у многим земљама широм света. Јело кавкаске кухиње не треба додатно рекламирање. Међутим, успех припреме пре свега зависи од правилног избора сировина. Кебаб се пржи на бази свињетине, говедине или јагњетине. Анализирајмо важне аспекте.

Свежина је главни критеријум

1. Није важно од каквог меса правите роштиљ, сировине морају бити свеже. То је лако дефинисати. Квалитетан комад нема слузи на површини, нема крви и стране течности.
2. Једнако је важна и структура меса. Густи еластични узорци су погодни за роштиљ. Погледајте нијансу рез, добар кебаб ће изаћи из јарко црвеног дела.
3. Подлога мора бити влажна, али не влажна. Додирните одабрану сировину и проверите да ли није лепљива. Када се притисне, композиција погодна за ћевап ће произвести бистри сок.
4. Лако је препознати устајали производ: мокар је, лепљив, са замућеним пражњењем и непријатним мирисом. Арома добрих сировина неће изазвати негативну реакцију.
5. Месо које има добру свежину је густо. То значи да комад није претходно замрзнут / одмрзнут. У супротном, биће лабав и превише мокар.
6. Кликните на изабрану инстанцу прстом. Ако се резултирајућа фоса брзо изравна, комад задржава свој облик и можете га сигурно купити. У случајевима када је свежина у питању, утор ће се полако изравнати.
7. Обратите пажњу на пруге масти. Ако сировина није погодна за конзумацију, масти обично имају сивкасто-жућкасти нијансу и лепљиву површину. Понекад је облачно са мат подтекстом.

Добро месо је младо

1. Најокуснији ћевап се добија из младог меса. Треба га мање пржити и маринирати, осим тога, такав производ ће бити чак и са најискуснијим куваром изврстан.
2. Питајте продавца о старости меса. Што је старија животиња, тамнија је боја њеног меса. То значи да ће мишићи посуђе учинити гуменим.
3. Судећи по хладу. Погодно за примере пржења није сјајно, али није и мат. Има једноличну нијансу са природном палетом боја. Говедина је црвена, јагње је црвенкасто са белим пругама, свињетина је ружичаста.
4. Ако је боја превише тамна, животиња је стара више година. Да бисте лакше одредили старосну категорију сировина, морате да узмете танки слој меса и покушате да га разбијете. Погодан производ ће се лако растргати.

Врста меса - охлађено, парено, смрзнуто

1. Месо које је прошло поступак замрзавања погодно је за кухање роштиља само ако је једном поступку подвргнуто. Поновљени поступак је неприхватљив, састав постаје лабав и укусан. Такав производ није тешко разликовати: додирните га врхом прста, извадите руку. Ако се на додирној тачки формира тамни круг, можете јести месо. Када се производ замрзне 2 или више пута, неће бити мрља.
2. Месо се сматра упареним ако су од клања прошла отприлике 3-4 сата. Многи људи верују да такав комад треба преферирати. Али ова изјава је погрешна. Као сировина за роштиљ, ова врста меса је најприкладнија. Након пржења комад ће бити гума, то је изузетно тешко жвакати. Овај аспект настаје због чињенице да након клања мишићи животиње нису опуштени. Пре пржења месо мора прво да се остари.
3. Такође је погодно и охлађено месо.Његов укус је изван сваке похвале. У зависности од услова складиштења (температура од 0 до 4 степена), кебаб ће испасти нежан, сочан и врло пријатног укуса. Посебна пажња се посвећује маринади; сирће не би требало користити да не би покварило јело.

Важно!
Ако одаберете охлађено месо, морате га разликовати од смрзнутог. Када се притисне, прозирни сок ће се истицати од дела, док ће на месу остати тамнољубичасти круг. Ако се месо неколико пута одмрзне и замрзне, сировина ће бити превише влажна. Добро месо је умерено влажно.

Суптилности избора јањећег меса

1. Од давнина су белци кухали роштиљ искључиво на бази јањећег меса. Најукусније, најњежније и ароматичније јело биће јело припремљено од јањетине до 60 дана.
2. У правилу се млада јањади шаљу на клање средином пролећа. Стога, ако ваш оброк није био у том периоду, нећете добити такву јањетину. У овом случају изаберите сировине до годину дана.
3. Јагњеће јање ће испасти изузетно укусно ако се припрема од пулпе узете са задњих ногу. Резање или прегиб је такође идеалан. Ребра се прже невољно, али ако желите да грицнете кости, они ће такође успети. Важно је запамтити да се јањећи ћевап се једе одмах, а затим постаје укусан.

Суптилности избора свињског меса

1. Већина људи који кухају ћевапе често воле свињетину. Пре свега, важно је знати да животињски производ не сме бити превише мастан.
2. За припрему укусног роштиља препоручује се месо уз врат, које се налази на врату и уз гребен. У овом случају масне пруге су равномерно распоређене. На крају, добит ћете сочан ћевап.
3. Ништа мање популарни у овом питању су кашаљ, ребра и ледја. Ако месо узимате уз гребен, не заборавите да смањите масноћу. Суви ћевап се добија ако узмете шунку. У овом делу трупа је најмањи проценат масти.
4. Ако сте купили месо од шунке, препоручује се пажљиво маринирање, узимајући више времена. Свињетина је добра по томе што су скоро сви њени дијелови погодни за пржење на ражњићу.
5. Остаје само питање како и колико издвојити сваки део. Не купујте свињетину са леђа животиње. У овом случају, маринада неће помоћи, кебаб ће испасти сув и тврд.

Суптилности избора говедине

1. Мало људи користи говеђе месо за кухање роштиља. У овом случају јело је тврђе од свињетине. Можете посветити више времена и пажње томе да роштиљ буде укусан и сочан. Поступак киселости се препоручује у високо газираној минералној води.
2. Ако одлучите да кухате кебаб управо од говедине, исплати се купити филете или месо из дојки. За јело можете узети и задњу ногу. Месо је боље бирати изнутра. Да бисте спремили јединствени роштиљ, препоручује се куповина филета младог телета.

Правила резања меса

1. Препоручује се месо резати на кришке средње величине. Мали примерци су прилично суви. Велики комади меса се заузврат не могу пржити унутра. У идеалном случају, препоручује се уситнити месо у облике који подсећају на конус.
2. Не улазите озбиљно у такве ситнице, класични комади квадратног меса од овога неће постати мање укусни. Да бисте одредили величину будућег роштиља, покушајте да визуелно замислите да на скечу треба око 6 комада.

Суптилности маринаде

1. Да бисте скухали заиста укусан ћевап, није довољно да набавите праву месну салату. Најважнији аспекти остају припреме и исправна маринада.
2. Сочност и укус меса зависиће од изведене манипулације. Такође, јело треба бити пржено и мекано. Дајте предност маринади по вашем укусу.Тренутно се месо може припремити на различите начине.
3. Обавезно користите лук, класични састојак, без којег јело неће бити тако укусно. Изаберите право посуђе за поступак. Не препоручује се маринирање меса у пластичној или алуминијумској амбалажи.
4. Ако се месо налази у сличној посуди дуже време, производ почиње да апсорбује штетна једињења. Током припреме јела токсини неће нигде испарити. Постоји ризик од тровања. Такође се не препоручује маринирање меса у дрвеној амбалажи.

Да бисте скухали укусан и нежан ћевап, морате одговорно приступити поступку избора меса и маринирати га. Пре свега, одлучите се о врсти јела. Не штедите и набавите квалитетан производ. Запамтите, што је месо млађе, то јело је укусније.

Видео: како одабрати месо