Садржај чланка
Искусни кухари знају из прве руке да успех кувања пилафа директно зависи од праве пиринча. Захтеви за зрно су посебни, не смеју да се лепе, кључају, одбијају воду или супе. Данас су све сорте пиринча већ проучене, па је одабир праве опције лак. Главна ствар је да откријете све суптилности на које бисте требали обратити пажњу. Размотрите врсте риже и њихову усклађеност са пилафом.
Бели пиринач
Пиринач ове врсте је полиран и лишен је горњег слоја. Зрно обично има дугуљасти или заобљени облик. У процесу прераде крупице се ускраћују готово сви потребни елементи и једињења која се накупљају у љусци.
Због прераде, рок трајања зрна је прилично дуг. Пиринач сличне сорте стапа и распада се током кувања. Из тог разлога се нерадо користи за прављење оријенталног јела.
Позитивна карактеристика је чињеница да такав пиринач брзо прође кроз термичку обраду. Кување траје четврт сата, не више.
Подврста белог пиринча:
Краснодар - зрна могу бити издужена или округла. На основу таквог пиринча припремају се житарице и супе, али потреба за претходним намакањем сматра се минусом. Састав је погодан за кување оријенталних јела у недостатку других опција.
Басмати је житна композиција пореклом из иностранства. Рижа је укуснија од Краснодара. Током термичке обраде, зрно се повећава запремина за 2 пута. Уз вешто кување, ћевапе ће постати прхке и лепљиве. Басмати је бољи за оријентална јела од Краснодар риже.
Јасмин - производ се производи на Тајланду, житарице имају снежно белу нијансу. Позитивна карактеристика је очување форме током процеса кувања, а јасмин се не држи заједно. Ова опција је погодна за пилаф, ако се кува у затвореној посуди.
Арборио - пиринач средње или велике величине. Брзо апсорбује мирисе, чорбе, зачине када прокува у води. Идеално за кухање јела са великим бројем састојака, укључујући пилаф.
Индица - житарице, баш као и рижа арборио, брзо упија ароме (зачине), упија јуху, поприма прелеп изглед. Такође погодно за кување пилава у поклопљеним или отвореним посудама.
Смеђи пиринач
Окусићете орашасте плодове, мушкатни орашчић, биљке Провенце. Лоша страна је што се производ не чува дуго. Поред тога, браон пиринач је скупљи од својих колега. Али цена је последица накупљања цинка, јода, мангана, калијума и других минералних једињења.
Пилаф припремљен на основу такве пиринче изгледа укусно и има најмањи садржај калорија. Поред неоспорних предности, у тежини можете контролисати и своју тежину.
У смеђим зрнима има мало шкроба, не лепе се заједно током кувања, дају јелу естетски изглед. Лоша страна је да пиринач не апсорбује добро бујоне. Међутим, испада да је пилаф мршав и сув.
Црвени пиринач
Вредност ове врсте риже зависи од степена прераде зрна која су била изложена пре уласка у шалтер продавнице. Ако је млевење минимално, житарице накупљају пуно витамина Б групе, гвожђа, калијума и бакра.
Овај се пиринач назива и рубин, често се користи у дијетним производима за смањивање тежине и одржавање облика у форми. Ова карактеристика постаје могућа због ниског калоричног садржаја у житарицама.
Црвени рижа задржава своју здраву љуску која је богата влакнима. Од зрна се добија укусан и здрав пилаф. Ако се као основа узме дијетално месо, побољшаћете варење и заситити ћете организам корисним материјама.
Црвени пиринач мирише на орахе. Али такође мора бити у стању да правилно кува. Ако се житарица пробави, распадаће се и изгубити своје вредне особине. Уз недовољну термичку обраду, пилаф ће се показати тврдим и неће добро упити јуху.
Сорта црвеног пиринча сматра се сортом "Девзира". Најприкладнији је за кување пилава у котлићу и тави са дубоким надјевом. Девзира је тешко наћи на полицама. Али ако успете, слободно купите црвени пиринач и скувајте узбекистански пилаф.
Парени пиринач
Јединствена технологија парења сировина омогућава вам да кухате јела од риже на такав начин да житарице остану мрвицу. Такође, прерађени производ задржава много вредније компоненте. Житарице имају златну боју која нестаје након кувања.
Због своје јединствене прераде, такав пиринач може да се надмеће у профиту са смеђим сировинама. Једина мана парног зрна је његова релативно висока цена. Пиринач се такође кува мало дуже, око пола сата, за разлику од полираног.
Током припреме пиринчаног пиринча, пилаф је укуснији. Предност таквих сировина може се сматрати да их није потребно претходно натопити. Ако рижа остане у води, њена структура ће се срушити и производ ће постати ломљив. Тренутно постоји неколико врста сировина такве обраде.
Да бисте припремили укусан пилаф, препоручује се бирање пиринча Басматти или Јасмине. Такве сировине су савршено засићене зачинима и мастима. Резултат је јединствено оријентално јело. Такође, за припрему пилафа можете размотрити сорту "Амбер". Зрно је карактеристично златног нијанси и велике величине.
Правила за избор пиринча
- Да бисте припремили укусан и незабораван пилаф, потребно је користити искључиво тврде сорте. Не купујте житарице различитих сорти.
- Након куповине производа, препоручује се отварање паковања и грицкање зрна зубима. Ако се узорак одмах поломи, сировина је неприкладна за припрему оријенталног јела. Оставите ову рижу за супе или каше са млеком.
- Глатко и полирано зрно такође није погодно за припрему пилафа. Квалитетна зрна требају имати ребрасту површину. Пратите поступак док кувате. Зрно не би требало да расте и да се залепи за зидове резервоара.
- Приликом куповине висококвалитетног пиринча увек обратите пажњу на састав, у њему не смете да испуњавате споредне адитиве и ГМО индекс. Погледајте структуру зрна, сваки примерак треба да буде нетакнут без наговештаја пукотина и ломова. На амбалажи не би требало да буде нечистоћа.
- Покушајте да изаберете производе који се испоручују у паковању са прозором за преглед. На тај начин можете да визуелно процените квалитет зрна. Не заборавите да обратите пажњу на датум истека. Покушајте да купите пиринач који на полицама супермаркета лежи највише шест месеци.
Лако је одабрати висококвалитетни пиринач за кување оријенталних јела. Слиједите једноставне савјете и примијените их у пракси. Не покушавајте да кухате пилаф од полираних зрнаца, јело се неће обрадити онако како сте планирали.
Видео: како кухати пиринач у пилаву како се не би зближио
Пошаљите