Како направити сос од сира код куће

Умак од сира с правом се сматра универзалним прељевом. Служи се уз месо, рибу, пиринач, нацхос, тестенину, пирјано и печено поврће, помфрит, пире кромпир. Размотрите најпопуларније рецепте, дајте детаљна упутства.

Сирни сос: класично

• Бешамел сос или месна јуха - 180 мл.
• сир (пармезан, романо или рикота) - 170-180 гр.
• путер - 60 гр.
• масно млеко - 90 мл.
• брашно - 25 гр.

1. Загрејати посуду, послати у њу коцку уља и истопити. Брашно просијте у посуду отпорну на топлоту, компоненте гнетите на јакој ватри. Садржај лагано испржите.
2. Додајте сос или чорбу, улијте млеко. Наставите да мешате композицију бичем, мућкајући лаганим покретима док не постане глатко. Унапред нарибајте сир у плитком делу, умешајте у укупну масу.
3. Одмах почните интензивно гњечити садржај, искључујући грудвице. Кад се сирна маса растопила, сос се може сматрати готовим. Како се хлади, прелив ће попримити густину.

Савет: ако желите, сос можете учинити гушћим повећањем количине сира и брашна. Ако треба да припремите течни прељев, сипајте још бујона.

Сос од ораховог сира

• бели лук - 2 злице
• орах (зрнца) - 60 гр.
• со - 3 гр.
• маслиново уље - 125 мл.
• лимунова корица - 30 гр.
• Пецорино Романо сир - 90 гр.
• Рикота сир - 415 гр.
• свежи босиљак - 45 гр.
• лимунов сок - 80 мл.
• свеже млевени бибер - 3 гр.

1. Печени орах ољуштите у сувој тави 7 минута, охладите. Огулите чешањ белог лука. Ољуштите опрани босиљак. Све састојке пошаљите у блендер, додајте маслиново уље.
2. Смрвите састојке док не постану глатки. Овде ставите сок од коре и лимуна. Додајте сир рикоте, исецкан на комаде. Укључите апарат поново, направите пире од масе.
3. Романо сир нарежите, помешајте са папром, сољу. Преместите кору од босиљка и ораха у посуду, додајте сољени сир. Помешајте компоненте, ставите у хладњак током 3 сата, конзумирајте.

Кремни умак од сира

• масно млеко - 360 мл.
• брашно - 90 гр.
• тврди сир (укус и новчаник) - 240 гр.
• здробљена со - 8 гр.
• путер - 100 гр.
• свеже млевени бибер - 3 гр.

1. Ставите путер у таву, ставите на шпорет и кувајте док не омекша. Кад постане течно, просијте брашно. Промијешајте састојке и пржите их до златножуте боје.
2. Млеко разделите на делове, у деловима сипајте по брашну. Маса се успори на лаганој снази, промешајте тучом. Кад се све млеко излило, пирјајте базу соса до густе конзистенције.
3. Током кључања не напуштајте шпорет, мешајте састав. Након отприлике 7-8 минута, паприку са сољу додајте, можете додати прстохват мушкатног орашчића. Мешајте прелив још 2 минута, док се зрна не растопе.
4. Изабрана сорта тврдог сира, рендану на плитком делу, додајте у деловима од 40-50 г. Мешајте састојке док се не отопе. Кад се то догоди, пирјајте сос још 5 минута, искључите шпорет, пробајте.

Пикантни сос од сира

• сенф "Кантина" (зачињен) - 50 гр.
• Пармезан - 90 гр.
• Холандски сир - 50 гр.
• масна крема - 130 гр.
• сецкани бибер - 3 гр.
• со је добар укус

1. Сипајте крему у лончић или таву, загрејте. Унапред нарибајте две врсте сира. Кад крема прокуха, сипајте у општу посуду отпорну на топлоту. Смањите топлоту на минимум.
2. Мешајте састојке док се сир не отопи. Након што добијете жељену конзистенцију, посолите сос, зачините папром. Додајте горчицу, месите док не постане глатко.
3. Кувајте још 3 минута, а затим уклоните први узорак. Ако прелив није превише оштар, можете га додати чили бибер (у праху).

Сир умак са парадајзом

• бели лук - 4 чена
• павлака (25%) - 480 гр.
• копар (зеље) - 35 гр.
• јаје - 3 ком.
• парадајз - 2 ком.
• тврди сир - 120-140 гр.
• лук - 1 ком.
• со је добар укус
• гранулирани шећер - 10 г.
• воде за пиће - 40 мл.
• сирће - 20 гр.
• бибер чили (факултативно) - 2-3 прста

1. Огулите чешњак чешњака, изгњечите пресо или блендером. Нарибајте сир, исперите и сецкајте копар. Парадајз исперите, исеците на коцкице.
2. Припремите раствор топле воде, сирћета и шећера. Пустите да се грануле растопе. Лук ситно исецкајте, прелијте маринадом. Оставите трећину сата, а затим течност проциједите.
3. Скухајте јаја, извадите само жуманце и изгњечите их виљушком. Додајте кисели лук, павлаку, сецкани копар, бели лук, рендирани сир. Мешајте, инсистирајте 10 минута.
4. Након тог времена додајте коцкице парадајза и со. Можете зачинити сос чилијем. Инзистирајте на пуњењу у хладњаку 1 сат, а затим наставите са дегустацијом.

Чешњак сос од сира

• Пармезан - 45 гр.
• тврди сир (било који, основни) - 230 гр.
• лук - 40 гр.
• маслиново уље - 30 мл.
• коњак - 50 мл.
• крема са високом масноћом (од 35%) - 480 мл.
• чешња чешњака - 4 ком.
• брашно - 80 гр.
• путер - 120 гр.

1. Прво припремите базу. У тави за лепљење истопите маслац, додајте просијано пшенично брашно (додајте га у ситним деловима). Истовремено промијешајте компоненте.
2. Кад се композиција мало пржи и добије златну нијансу, уклоните је из горионика. Сјецкани лук исеците га одвојено од осталих састојака у маслиновом уљу.
3. Затим бели лук исецкајте на кришке, не пролазите кроз пресу. Умешајте лук, сипајте коњак. Након 7 минута одлежавања на малој температури додајте крему на собној температури.
4. Донесите садржај прибора на лагано врење, ову мешавину пребаците у брашно са путером. Ставите сос на ватру, загрејте и мешајте док се не згусне.
5. Након отприлике 5-10 минута, нарибајте сир у претинцу за плитку рерну, почните га делом сипати у таву. Сачекајте да се главна компонента растопи, одмах искључите горионик.
6. Након кувања, сос од сира са белим луком треба инсистирати под поклопцем. Доста 10-15 минута. Након одређеног времена сос прелијте на чиније или их зачините шпагетама.

Сос од сира

• Пармезан - 30 гр.
• Емментал сир - 35 гр.
• Романо сир - 40 гр.
• Чеддар сир - 30 гр.
• масна крема - 250 мл.

1. Прво нарибајте цхеддар и пармезан, повежите их. Сипајте крему у тепсију без лепљења и прокухајте. У оброцима сипајте сирну смешу. Пирјајте композицију 3 минута, мешајући.
2. Укључите се у романтику и емотивност, они их такође морају бити нарибани и комбиновани. Компоненте се уносе у деловима након наведеног времена. У исто време промијешајте умак, настављајући да га лагано пече на малој снази.
3. Како се пладањ сира истопи, прелив ће попримити густоћу. Искључите плочу за кухање када имате одговарајућу конзистенцију. Охладите сос, почните да једете.

Умак од сира наглашава укус главног јела и употпуњава га изузетном аромом. Традиционално, пуњење се врши на бази бујона. Међутим, у састав се често додају путер, бели лук, орах, сенф, парадајз, копар.

Видео: сос од сира нацхос