Како направити аспиц код куће

Јелево месо с правом се сматра саставним јелом празничног стола. Често се послужује за Нову годину, али многе породице једу храну радним данима. Размотрите најукуснију технологију како би истакли главну ствар.

Јелево месо: класични рецепт

• лук - 4 ком.
• говеђа стена - 850-900 гр.
• пилећа нога - 350-380 гр.
• свињски крак - 1,1 кг.
• свињска кашика - 350 гр.
• шаргарепа - 2 ком.
• пилеће јаје (претходно кувано) - 2 ком.
• коријен целера - 40 гр.
• грашак - 18 ком.
• млевени бибер - 5 г.
• со - дискрециона количина
• ловоров лист - 5 ком.

1. Припремите месо пре кувања. Осушите постојеће длаке упаљачем, остружите тамно подручје. Исперите месо испод славине, ставите у посуду и напуните хладном водом. Оставите 3-4 сата да се ослободи вишка крви и мириса.
2. Припремите велики лонац, убаците натопљено месо у њега. Улијте хладну воду тако да покрије само садржај. Пошаљите посуду у пећ, причекајте да прокључа. Уклоните пену прорезом кашиком (обавезно!).
3. Када се појаве први мехурићи, кувајте 5 минута, а затим смањите снагу на минимум. Извадите месо и оперите, излијте течност. Опет пошаљите сировине унутра, напуните чистом хладном водом.
4. Сачекајте да поново кључа, уклоните пену. Када се појави први жамор, искључите горионик на минимум. Ако прескочите спуштање ватре, јуха ће постати мутна.
5. Покријте посуђе делимичним отвором за пару. Оставите јело да се кува 5-6 сати. У неким случајевима желе желе дуже дахну. Спремност за одређивање је лако, месо треба одвојити од костију.
6. Отприлике сат времена пре финалног кувања, огулите шаргарепу и пошаљите је целом до желе желе. Огулите корен целера, ољуштите лук и исецкајте га на 4 дела. У јуху додајте све поврће.
7. Лагано солите месо додавањем половине соли. Оставите желе да се куха, пола сата пре кувања прелијте млевену и паприку, ловор.
8. Након 6 сати одлежавања, оцените јело. Да бисте то учинили, спустите 2 прста у желе за зеље, сачекајте време, повежите фаланге једна са другом. Ако се споје, чорба је готова.
9. Да бисте проверили да ли је месо скувано, покушајте да га одвојите од костију. Ако су манипулације тешке, додајте остатак соли, наставите да кувате махуне.
10. Након трећине сата извадите лук и целер, неће им бити потребни. Пажљиво извадите шаргарепу. Извадите месо, охладите, поделите на влакна, уклањајући кости. Ставите 5 слојева газе у сито или друго средство за додавање, па излијте чорбу кроз филтер.
11. Мркву насјецкајте звјездицама или прстеновима / полуинстаунима. Изваљајте претходно кувана јаја у кругове, ставите их у калуп да стврдне млево и послужите га.
12. Лагано напуните чорбом, оставите на хладном пола сата. Даље, положите месо, прелијте преко јухе, охладите. Додајте шаргарепу и посуду напуните до врха.
13. Поклопите, оставите храну 5 сати (најбоље ноћу) у фрижидеру. Пекмез можете послужити директно у самом облику или га извадити из посуђа.
14. У последњем случају, посуду с посудом пошаљите у посуду са кључалом водом, сачекајте пола минута. Припремите диван раван тањир за послуживање, окрените посуду са желеом.
15. Послужите са сосом. Може се направити од течне сенфа и лимуновог сока. Умак се заснива на хрену и белом луку прешаном у штампи.

Говеђе јелено месо

• говеђи филе - 900 гр.
• говеђа ребра - 900 гр.
• говеђа стена - 1,4 кг.
• ловор - 5 ком.
• шаргарепа - 230 гр.
• лук - 180 гр.
• коријен целера - 35 гр.
• грашак - 17 ком.
• млевена паприка (црна) - 7 гр.
• со - дискрециона количина

1. Говеђе месо добро исперите испод славине, пребаците у посуду и напуните хладном водом. Оставите 4 сата да се натапа, након овог периода исцедите течност.
2. Скувајте велики лонац, пошаљите месо у њега. Додајте хладну воду, требало би да покрије говедину. Донесите композицију кључ на јакој ватри, уклоните пену.
3. Када се појаве први мехурићи, пирјајте јело 5 минута. Извадите из горионика, извадите месо жлицом, испустите течност. Говедину поново пошаљите у тепсију, напуните водом.
4. Ставите пећ, причекајте да течност прокључа, а затим смањите снагу пећи на минимум. Истовремено уклоните пену, не напуштајте тепсију.
5. Пирјајте око 5 сати, месо треба добро одвојити од костију. 1,5 сата пре кувања додајте огуљену мркву, исецкани лук на 4 дела без олупки, опран целером.
6. Након 6 сати од почетка кувања, покушајте да одвојите месо од костију. Ако се влакна тешко одвајају, кувајте док не добијете жељени резултат, али не дуже од 8 сати.
7. Отприлике 20 минута пре краја умака додајте бибер, ловор и со. Након тога месо извадите жлицом и охладите, раставите на влакна. Филтрирајте јуху кроз газу.
8. Припремите калуп, ставите желе на дно и кухану шаргарепу, исечену у кругове. Садржај прелијте булом, оставите да се охлади на собној температури (око 2 сата). Затим је ставите на хладно 8 сати.

Свињска желе

• бели лук - 10 зуба
• свињетина на кости - 1,3 кг.
• ловоров лист - 5 ком.
• грашак - 8 ком.
• лук - 60 гр.
• со - дискрециона количина

1. Насјецкајте свињетину на мање комаде, исперите је испод славине, пребаците у посуду. Сипајте хладну воду, оставите да се натапа 3 сата. Током овог периода, мирис нестаје и излази крв.
2. Када истекне одређено време, одлијте течност, исперите месо. Ошишујте затамњене делове, уклоните длачице, ако их има. Скувајте тепсију, пошаљите свињетину унутра.
3. Улијте воду тако да прекрије комаде и надвиси се 1-2 цм изнад њих. Ставите посуђе на шпорет, причекајте да се појаве први мехурићи. Искључите горионик, исциједите кашику.
4. Исперите таву, опет пошаљите месо унутра, прелијте хладном водом. Сада га поново ставите на горионик, причекајте да прокључа. Смањите топлоту на минимум. Посолите јуху, кувајте на малој снази око 6 сати.
5. 5 сати након почетка кувања додајте лук без љуске, исечен на 4 дела. Овде умочите огуљену мркву, грашак са ловором и сољу. Након једног сата, ухватите лук, неће бити потребан.
6. Извадите шаргарепу, исечену на коцкице или звезде. Филтрирајте јуху кроз неколико слојева газе. Уклоните месо с костију, исецкајте влакна. Проћи бели лук промешан, додати у свињетину.
7. Сложите компоненте у калупе за ђубре, напуните бујоном, оставите да се охладе. Затим премјестите у фрижидер за коначно кување на 6 сати.

Јеллиед у лаганој шпорет

• бибер - 15 ком.
• свињска нога - 1,4 кг.
• пилећа нога - 600 гр.
• со на укус
• лук - 2 ком.
• бели лук - 9 зуба
• шаргарепа - 1 ком.

1. Пилећу ногу исперите, насјецкајте оштрим ножем заједно с костима. Свињске ноге очистите, оперите, оставите да се натапају 3 сата у хладној води.
2. Огулите шаргарепу и лук, пошаљите у посуду са мултикукаром. Овде додајте месо, сол и млевену паприку (опционо). Сипати 2,5 литре. пречишћена вода.
3. Подесите програм "Гашење" на уређају на 6 сати. Кад се месо почне лако одвајати од кости, спора штедњак се пушта. У супротном, гашење се наставља још 1 сат.
4. Кад тајмер означи да је спреман, извадите месо. Охладите га, одвојите га од костију. Поделите их влакнима или исеците ножем како желите.
5. Измрзните огуљене зубе белог лука петељком, ставите у вишњу посуду са чорбом. Поклопите, сачекајте трећину сата.Процијените јело, посолите и попаприте грашак.
6. Проциједите чорбу кроз штапић, након што сте обложили посуђе са 4 слоја газе. Сецкане шаргарепе у кругове, ставите на дно посуде.
7. Овде додајте месна влакна, садржај напуните чорбом (напрегнутим). Охладите на собној температури, а затим у хладњаку читаву ноћ (балкон, фрижидер).

Постоји много рецепата за желе на бази свињетине, говедине, пилетине, па чак и рибе. Традиционално се јело спрема на шпорет, али искусне домаћице су се прилагодиле споријем штедњаку.

Видео: како кухати укусно прозирно желе желе