Hur man lagar köttbuljong

En buljong är ett avkok som erhålls genom att steka kött, svamp, grönsaker eller fjäderfä på vattnet. Den färdiga första kursen konsumeras ensam eller i kombination med krutonger. Buljongen är indicerad för användning av personer som nyligen har drabbats av en allvarlig sjukdom eller komplicerad operation. Det återställer styrkan snabbare och absorberas lätt. Av den anledningen är hemmafruerna intresserade av hur man lagar en läcker transparent köttbuljong.

Klassisk köttbuljong

• kött eller fjäderfä - 600 gr.
• greener (valfritt, färskt) - 30 gr.
• Provencalska örter - efter din smak
• morötter (hackade i bitar) - 1 st.
• lök (hackad i 4 delar) - 1 st.
• filtrerat vatten - 2 l.

1. Tvätta greener med grönsaker och kött, torka. Kött för tillagning av buljongen bör inte skäras, eftersom det under tillagningsprocessen bör ge juice gradvis. Endast i detta fall får du en maträtt helt transparent. Om buljongen är tillverkad av fjäderfä, ta bort huden i förväg så att drycken inte visar sig vara fet.
2. Efter tvättat och torkat kött, skicka till pannan, tillsätt vatten enligt receptet (kyld). Sätt på kaminen, vänta tills det kokar. Din huvuduppgift är att koka köttbuljongen och inte få alla ingredienser beredda. Använd endast kallt vatten så att juicen kommer ut ur köttet under långsam uppvärmning.
3. Om du skickar huvudkomponenten till en varm vätska täcks biten med en "skorpa", förseglad. Som ett resultat kommer buljongen att visa sig ha ett lågt näringsvärde och utan speciell smak. Täck behållaren och vänta tills borrningen påbörjas (medium eld).
4. När detta händer ska du minska kraften i kaminen till ett minimum och ta bort locket omedelbart. Kondens bör inte komma in i buljongen för att inte förstöra smaken och strukturen. Efter kokning bildas en skummig mössa på ytan, ta bort den med en slitsad sked.
5. Skum som fäster vid sidan av det eldfasta serviset måste tas bort med en fuktig trasa. Annars kommer dessa "flingor" att vara i buljongen och förstöra utseendet när de serveras. En oljig film kan också bildas på ytan, som måste kasseras med en torr pappershandduk.
6. En halvtimme innan tillagningen är klar, tillsätt hackade morötter och lök, strö på örter. Så buljongen kommer att bli doftande. Tillsätt lite lökskal så buljongen blir gyllene.
7. Tillagningstiden beror på köttstyckets ursprungliga storlek, dess styvhet och ålderskategori. Som regel kokas buljongen i 1,5 timmar (kyckling), 2,5 timmar (nötkött), 2 timmar (kalvkött), 2,5 timmar (fläsk). Rapporten kommer från kokningsögonblicket.
8. När det angivna gapet har slutat ta bort buljongen från kaminen. Bygg ett filter från ett durkslag och gasväv, sil den första skålen. Servera buljongen garnerad med hackad dill eller persilja.

Nötkött och fläskbuljong

• nötkött av svin - 0,3 kg.
• fläskmassa - 0,3-0,4 kg.
• favoritkryddor - för att smaka
• renat vatten (dricka) - 2,8 l.
• lagrar - 4 st.
• lök - 1 huvud
• morot - 1 st.

1. Skölj först köttet under kranen, fritt från skinn och fete vener. Skär inte nötkött och fläsk så att bitarna ger juicen jämnt när den värms upp.
2. Vik huvudingredienserna i en kastrull, fyll med renat vatten och placera på kaminen. Täck, vänta tills kokningen börjar. När detta händer kommer skum att börja dyka upp. Bli av med den, fånga också fett från ytan.
3. Skicka den skalade löken och moroten och hugga dem i bitar. Lägg till lagrar och dina favoritkryddor, notera tiden. Skruva ner värmen till ett minimum efter 5 minuter, vänta 2,5-3 timmar.
4. När buljongen kokas är det nödvändigt att filtrera den med flera lager gasväv och en durkslag. Servera en tydlig första kurs, garnerad med gröna.

Köttbuljong med ägg och örter

• morötter - 1 st.
• kött på benet - 250 gr.
• lök - 1 st.
• nötkött (massa) - 1 kg.
• persilja (rötter) - 10 gr.
• kokta ägg - 4 st.
• färska örter - 30 gr.

1. Skölj köttet och skicka det för att laga mat. Kom ihåg att avkalka systematiskt. Koka produkten i ungefär en timme, varefter du placerar skivor nötkött. Blanda efter nödvändigt kryddor efter 10 minuter efter smak.
2. Fortsätt att sjuda och koka. Hacka persilja rötter och lök parallellt. Lägg maten på en smört bakplåt, skicka den för att baka i ugnen.
3. Färdiga grönsaker måste läggas till buljongen 25 minuter före slutet av full tillagning. Servera den färdiga skålen i portioner med ett halvt kokt ägg. Glöm inte att lägga till färska örter.

Korv köttbuljong

• lök - 1 st.
• kött - faktiskt
• lagerblad - 3 st.
• morötter - 1 st.

1. Tvätta köttet ordentligt med rinnande vatten. Hacka i bitar och skicka till flerskålen. Skala grönsakerna och tvätta noggrant. Hacka morötter i tunna cirklar. Skicka grönsakerna till köttet, lägg hela löken.
2. Tillsätt laurblad och kryddor efter smak. Häll den erforderliga mängden filtrerat vatten till det maximala märket i flerskålen. Ställ in läget "Släckning". Ställ in timern på 1,5 timmar.
3. Beroende på köttets styvhet kan den långsamma tiden ökas. När programmet är slut, sil du den beredda buljongen från grönsaker och kryddor. Resultatet är en ganska rik buljong.

Köttbuljong med grönsaker

• zucchini - 0,5 st.
• tomat - 1 st.
• lök - 1 st.
• lecho - 120 gr.
• morötter - 1 st.
• vitlök - 4 spetsar
• potatis - 4 st.
• greener - 25 gr.
• köttbuljong - 1,5 l.

1. Tvätta och skala grönsakerna. Häll kokande vatten över den köttiga tomaten, bli av med skalet. Hacka löken i halva ringar. Hacka tomaten och vitlök i små bitar. Skär de återstående grönsakerna i remsor.
2. Samtidigt sätta buljongen på elden, vänta på att koka. När de första bubblorna dyker upp, skicka potatisarna till kompositionen. Tillsätt de återstående grönsakerna efter 3-5 minuter. Koka ett tag, blanda lecho, tomat och hackade grönsaker.
3. Några minuter innan skålen tillagas, tillsätt nödvändiga kryddor och blanda noggrant. Koka mat tills de är kokta. Stäng av ugnen, låt buljongen stå i en tredjedel av en timme. Efter det kan du tjäna.

Benbuljong

• ångat ris - faktiskt
• kött på benet - 1 kg.
• lök - 1 st.
• potatis - 4 st.
• morötter - 1 st.
• animaliskt fett - 40 gr.
• svensk - 75 gr.
• kryddor - efter smak
• persilja rot - 20 gr.
• dill - 15 gr.
• lagerblad - 4 st.
• persilja - 25 gr.

1. Skölj riset ordentligt, du kommer att behöva det efter att du har kokt köttet. Tvätta alla grönsaker, hacka med sugrör. Skicka produkterna till pannan, tillsätt önskad mängd vegetabilisk olja, peppar och lagrar.
2. Passera till gyllenbrun. Koka buljongen samtidigt från köttet på benet. Tillsätt sedan de beredda grönsakerna och riset. Rör om, låt sjuda ett tag på låg värme. Lägg till greener, vänta tills alla produkter lagar mat.

Det är lätt att laga en läcker köttbuljong. Ta mängden ingredienser baserat på volymen som du vill ta emot vid utgången. Lägg gärna till dina favoritkomponenter. Buljongen härifrån visar sig vara mättad.

Video: hur man lagar köttbuljong