Hur man lagar rödbetor: användbara tips

Rödbetor är en hälsosam, men svår att förbereda produkt. Nybörjare kan ofta inte laga rotgrödan ordentligt så att den blir mjuk, men behåller en elastisk struktur och inte förvandlas till uppslamning. Hur väljer jag en läcker och söt grönsak? Hur mycket ska man koka arbetsstycket så att det inte förblir för hårt och styvt? Vad ska man lägga till kokvatten för att förbättra smaken på rödbetor? Och hur man påskyndar beredningen av rotskörden, men bevarar alla användbara egenskaper?

Perfekt smak och kvalitet

Små och medelstora grönsaker används till sallader, grytor och första rätter. Om rödbetorna är för stora och runda tillhör det fodertypen. Sådana rotgrönsaker är osötade och färska, koka under lång tid och innehåller mindre vitaminer än tabellalternativ.

Basen för vinägretten inspekteras noggrant. Kopior med råtta, gröna prickar och blek skal ska inte köpas. En vanlig betor har en enhetlig, rik röd eller vinröd nyans. Vilka sorter är smakligare? Rund eller avlång och platt? Den andra. De är saftigare och sötare.

Det är enkelt att kontrollera arbetsstyckets smak: ta bort skalet från en grönsak eller skär den i hälften. Om massans färg är ljus och mättad, kommer rotsalaten att göra den perfekta salladen. Ljusa rödbetor är vanligtvis färska och smaklösa, liknar gräs.

Du kan inte laga ett arbetsstycke med en skadad hud. Men vad ska man göra med en kontrollkopia? Använd för att göra färskpressad juice. Eller skär i remsor och lägg i en dubbelpanna eller långsam spis. Grönsaker mjuknar på 20-25 minuter. Tomten kan läggas till en dietsallad eller slå med en mixer med vegetabilisk olja och salt. Det kommer dock att bli ett dietmålt mellanmål, med en minsta mängd C-vitamin, för när ånga bearbetas, förångas askorbinsyra.

Grönsaksberedning

Vitaminer finns inte bara i rotgrödor, utan också i blad. De gamla topparna är tuffa, men de unga är mjuka och saftiga. Färska och gröna toppar kastas inte bort utan läggs till kalla soppor och grönsaksallad.

Rödbetor skörden tvättas under kranen. Skalet poleras försiktigt med en mjuk borste för att tvätta bort den vidhäftande marken, men inte för att skada toppskiktet. Rotgrödorna rengörs inte innan tillagningen. Tvättade ämnen placeras i en kastrull och förbereds.

Snabbt sätt

Hur sparar man en och en halv timme och får en mjuk saftig grönsak, där skalet tas bort på några sekunder? Dra nytta av hemligheterna hos professionella kockar. Det tar bara två ingredienser: kokande vatten och 40-60 ml vegetabilisk olja. Plus en stor panna och en skål med is.

Cirka 2–5 liter vatten tas på 2-3 medelstora rotgrödor. Om det finns mycket vätska och få produkter, förångas fukten snabbt och värms upp mer. Först hälls olja i den kokande basen. Rör om och lägg rödbetor efter 3-5 minuter. En halvtimme upptäcks, vätskan dräneras och varma rotgrödor kastas i isen.

Massan på grund av temperaturförändringar förblir elastisk, men inte för hård. Och skalet skalar av och tas lätt bort även utan kniv. Metoden har bara ett minus. Askorbinsyra avdunstar på grund av en kraftig temperaturförändring. Men järn, kalium, betakaroten och kalcium finns kvar i kokta rödbetor.

Vinaigrette-alternativ

För att rotskörden ska behålla sin mättade färg placeras den inte i varmt utan i kallt vatten. Och tillsätt färskpressad citronsaft eller bordsäger.Syra behåller vitaminer och färgämnen som finns i betamassa. För 3-5 liter vätska behöver du 30-40 ml av tillskottet. Och för att hålla grönsakerna sötsamma kryddas kokvattnet med 1-2 msk. l. socker.

Tvättade rödbetor läggs i en kastrull och sätts på maximal värme. När vätskebasen kokar upptäcker de den i 2 timmar. Behållaren måste täckas med ett lock för att öka vattentemperaturen och påskynda beredningen av rotgrödor. En tändsticka sitter fast i ämnet. Om den lätt kommer in, ta bort kärlet. Rödbetor kan hällas med kallt vatten så att skalet ligger bakom massan, men detta är inte en förutsättning.

Om du vill att grönsaker ska bli söta utan socker och honung, måste du baka dem. Först först till en halv beredskap i kokande vatten. Ta sedan ut och lägg på pappershanddukar i 5-10 minuter så att de absorberar fukt. Halvbakade rotgrönsaker överförs till en folie eller hylsa för bakning, skickas till ugnen. Välj en temperatur på 190 till 250 grader. Skörden kommer att ta från 30 till 40 minuter. Gamla rödbetor är beredda längre och unga - snabbare.

Ytterligare tips

1. För att bevara vitaminer bringas grönsaker till en kokning vid maximal värme och växlas sedan till en minimitemperatur. Produkten försvinner under 3 till 4 timmar, alltid under locket.
2. Minska koktiden kan bordsalt. 25–35 g smaksättning tillsätts till kokande vatten, omrörs i 5 minuter. Kryddan renar vatten från syre, på grund av vilka spårelement förångas. Rödbetor placeras i en saltad kokande bas. Men så att hon inte tappar den söta smaken, tillsätt socker och lite vinäger.
3. Svart eller rågbröd kan ta bort den karakteristiska rödbetor lukten. Skorpan läggs i en kokande bas 30-40 minuter innan rotgrödorna är klara.
4. Kokta grönsaker lagras endast under ett lock, inte längre än 2 dagar. De förlorar snabbt askorbinsyra och gynnsamma egenskaper.
5. Om rödbetorna blir torra och skrynkliga är det inte nödvändigt att kasta bort dem. Arbetsstycket hälls med kokande vatten och placeras sedan i varmt vatten så att produkten sväller.
6. Avkoket som återstår efter tillagning av rotskörden kan inte hällas ut utan användas som ett laxermedel och diuretikum. Tillsätt bara en nypa kanel eller några matskedar citronsaft till drinken.

Rödbetor kokas på olika sätt: i en kastrull, ugn, dubbelpanna och till och med en mikrovågsugn. Det viktigaste är att inte klippa svansar och skala när du lagar mat, så att arbetsstycket inte förlorar vitaminer och färg. Och doppa varma rotgrönsaker i kallt vatten eller is. Då blir produktens färg mättad och skalet separeras lätt från massan.

Video: hur man lagar rödbetor snabbt