Hur man väljer kött för grill

Mjuk saftig kebab förknippas med vårhelgen. Det är trevligt att äta på sommaren i stugan. Shish kebab har länge varit en hit i många länder runt om i världen. En maträtt med kaukasisk mat behöver inte ytterligare reklam. Beredningens framgång beror emellertid först på det korrekta valet av råmaterial. Kebab stekt på griskött, nötkött eller lamm. Låt oss analysera de viktiga aspekterna.

Friskhet är det viktigaste kriteriet

1. Det spelar ingen roll vilken typ av kött du gör grill från, råvarorna måste vara färska. Att definiera detta är enkelt. En kvalitetsbit har inte slem på ytan, det är utan blod och främmande vätska.
2. Lika viktigt är köttets struktur. Täta elastiska exemplar är lämpliga för grill. Titta på skuggan på snittet, en bra kebab kommer från en ljusröd bit.
3. Ytan måste vara våt, men inte våt. Rör vid det valda råmaterialet, se till att det inte är klibbigt. När den pressas kommer en komposition som är lämplig för shish kebab att producera klar juice.
4. Det är lätt att identifiera en gammal produkt: den är våt, klibbig, med molnig urladdning och en obehaglig lukt. Aromen av goda råvaror orsakar inte en negativ reaktion.
5. Kött som har god friskhet är tätt. Detta innebär att stycket inte tidigare har frysts / tinats. Annars kommer den att vara lös och för våt.
6. Klicka på den valda instansen med fingret. Om den resulterande fossan snabbt jämnas håller biten sin form och du kan säkert köpa den. I de fall det är tveksamt om friskhet kommer spåret att jämna ut långsamt.
7. Var uppmärksam på fettstrimmorna. Om råvaran inte är lämplig för konsumtion, har fettet vanligtvis en grå-gulaktig nyans och en klibbig yta. Ibland är det molnigt med en matt undertext.

Bra kött är ungt

1. Den mest saftiga kebaben erhålls från ungt kött. Det måste vara mindre stekt och marinerat, dessutom kommer en sådan produkt även med den mest oerfarna kocken att vara utmärkt.
2. Fråga säljaren om köttets ålder. Ju äldre djuret, desto mörkare är färgen på köttet. Detta innebär att musklerna kommer att göra skålen gummi.
3. Domare efter skuggan. Lämpligt för stekning är inte glansigt, men inte matt. Den har en enhetlig nyans med en naturlig färgpalett. Nötkött är rött, lammet är rödaktigt med vita ränder, fläsk är rosa.
4. Om färgen är för mörk är djuret många år gammalt. För att göra det lättare att bestämma åldersgruppen för råvaror måste du ta ett tunt lager kött och försöka bryta det. En lämplig produkt kommer att riva lätt.

Typ av kött - kyld, ångad, fryst

1. Kött som har genomgått frysproceduren är endast lämpligt att laga grill om det har utsatts för proceduren en gång. Upprepad procedur är oacceptabel, kompositionen blir lös och smaklös. Det är inte svårt att urskilja en sådan produkt: röra den med ett fingertopp, ta bort handen. Om en mörk cirkel bildas vid kontaktpunkten kan du äta kött. När produkten är fryst två eller flera gånger kommer det inte att bli fläckar.
2. Kött anses vara parat om det har gått cirka 3-4 timmar sedan slakten. Många tror att en sådan bit bör föredras. Men detta uttalande är felaktigt. Som råvara för grill är denna typ av kött den mest olämpliga. Efter stekning kommer biten att vara gummi, det är extremt svårt att tugga. Denna aspekt beror på att djurets muskler inte slaktas efter slakt. Köttet måste först åldras innan det stekas.
3. Kylt kött är också lämpligt.Hans smak är utanför beröm. Med förbehåll för lagringsförhållanden (temperatur från 0 till 4 grader) kommer kebaben att vara mjuk, saftig och mycket behaglig att smaka. Särskild uppmärksamhet ägnas åt marinaden, vinäger bör inte användas för att inte förstöra skålen.

Viktigt!
Om du väljer kylt kött måste du skilja det från fryst. När du trycker på kommer transparent juice att sticka ut från biten medan en mörkaktig cirkel kvarstår på köttet. Om köttet tinas och fryss flera gånger blir råvaran för våt. Bra kött är måttligt fuktigt.

Finesserna att välja lammkött

1. Sedan urminnes tider kokta de kaukasiska folket grilla uteslutande på basis av lammkött. Den mest saftiga, mjuka och aromatiska maträtten är en maträtt som är tillagad av ett lamm upp till 60 dagar gammalt.
2. Som regel skickas unga lamm till slakt i mitten av våren. Därför, om din måltid inte var under den här perioden, får du inte ett sådant lamm. Välj i så fall råvaror upp till ett år gammalt.
3. Spettlammet visar sig vara väldigt smakfullt om det är tillagat av massa som tas från bakbenen. Klippning eller mage är också perfekt. Revbenen stekas motvilligt, men om du gillar att knaga ben kommer de också att fungera. Det är viktigt att komma ihåg att lammens kebab äts omedelbart, då blir det smaklöst.

Finesserna att välja fläskkött

1. De flesta människor som lagar kebab föredrar ofta fläsk. Först och främst är det viktigt att veta att den animaliska produkten inte ska vara för fet.
2. För att förbereda en läcker grill, rekommenderas det att ta kött nära halsen, som ligger på halsen och längs åsen. I detta fall är de feta strimmorna jämnt fördelade. I slutändan får du en saftig kebab.
3. Inte mindre populärt i denna fråga är indreflex, revben och ländrygg. Om du tar kött längs åsen, glöm inte att skära fett. Torr kebab erhålls om du tar en skinka. I denna del av slaktkroppen, minsta procentandel fett.
4. Om du köpte kött från skinka rekommenderas att du försiktigt marinerar det och tar mer tid. Fläsk är bra genom att nästan alla delar är lämpliga för stekning på spett.
5. Frågan återstår bara hur och hur mycket att beta varje del. Köp inte fläsk från djurets baksida. I detta fall hjälper marinaden inte, kebaben visar sig vara torr och hård.

Finesserna att välja nötkött

1. Få människor använder nötkött för att laga mat. I detta fall är skålen styvare än fläsk. Du kan ägna mer tid och uppmärksamhet åt att göra grillen välsmakande och saftig. Betningsprocessen rekommenderas i ett mycket kolsyrat mineralvatten.
2. Om du bestämmer dig för att laga kebab exakt från nötkött är det värt att köpa filé eller kött från bröstet. För fatet kan du också ta baksidan av benet. Kött är bättre att välja från insidan. För att laga en unik grill rekommenderas det att köpa en filé av en ung kalv.

Regler för skärning av kött

1. Det rekommenderas att skära köttet i skivor av medelstor storlek. Små prover är ganska torra. Stora köttstycken kan i sin tur inte steka inuti. Helst rekommenderas att hacka kött i former som liknar en kon.
2. Gå inte på allvar i sådana bagateller, de klassiska bitarna med kvadratkött från detta kommer inte att bli mindre välsmakande. För att bestämma storleken på den framtida kebaben, försök att föreställa dig visuellt att cirka 6 stycken borde passa på spett.

Marinadens subtilitet

1. För att laga en verkligt läcker kebab räcker det inte att få rätt köttfilé. De viktigaste aspekterna förblir förberedelserna och rätt marinad.
2. Saftighet och smak på kött beror på den utförda manipulationen. Skålen ska också vara stekt och mjukt. Föredra marinaden efter din smak.För närvarande kan kött tillagas på olika sätt.
3. Var noga med att använda lök, en klassisk ingrediens, utan vilken skålen inte kommer att vara så välsmakande. Välj rätt rätter för proceduren. Det rekommenderas inte att marinera kött i en plast- eller aluminiumbehållare.
4. Om köttet är i en liknande skål under lång tid börjar produkten ta upp skadliga föreningar. Under beredningen av skålen avdunstar inte toxiner någonstans. Det finns en risk för förgiftning. Det rekommenderas inte att marinera kött i en träbehållare.

För att laga en läcker och öm kebab måste du ansvarsfullt närma dig proceduren för att välja kött och marinera det. Först av allt, besluta om typen av skålen. Skimp inte och få en kvalitetsprodukt. Kom ihåg att ju yngre köttet är, desto smakligare är skålen.

Video: hur man väljer kött