Hur man väljer ris för pilaf

Erfarna kockar vet första hand att framgången med att laga pilaf direkt beror på rätt ris. Kraven för korn är speciella, de får inte hålla sig ihop, koka, avföra vatten eller buljong. Idag har alla typer av ris redan studerats, så det är enkelt att välja rätt alternativ. Det viktigaste är att ta reda på alla finesser som du bör vara uppmärksam på. Tänk på ristyperna och deras efterlevnad med pilaf.

Vitt ris

Ris av denna typ är polerad, det berövas toppskiktet. Spannmål har vanligtvis en avlång eller rundad form. Vid processen för bearbetning av kroppen berövar den nästan alla nödvändiga element och föreningar som ackumuleras i skalet.

På grund av bearbetningen är kornens hållbarhet ganska lång. Ris av liknande sort fastnar och bryts upp under tillagningen. Av den anledningen används det motvilligt för att skapa en orientalisk maträtt.

En positiv egenskap är att sådant ris snabbt går igenom värmebehandling. Matlagning tar en kvarts timme, inte mer.

Underarter av vita ris:

Krasnodar - korn kan vara långsträckta eller runda. Baserat på sådant ris förbereds spannmål och soppor, men behovet av preliminär blötläggning anses vara ett minus. Kompositionen är lämplig för matlagning av orientaliska rätter i frånvaro av andra alternativ.

Basmati är en spannmålssammansättning som ursprungligen kommer från utlandet. Ris smakar trevligare än Krasnodar. Under värmebehandling ökar kornen i volym med två gånger. Med skicklig matlagning kommer spannmålen att bli spräcklig och icke-klibbig. Basmati är bättre för orientaliska rätter än Krasnodar ris.

Jasmine - produkten är tillverkad i Thailand, kornen har en snövit nyans. Ett positivt drag är bevarandet av formen under tillagningsprocessen och jasmin fäster inte ihop. Detta alternativ är lämpligt för pilaf om det kokas i en förseglad behållare.

Arborio - medelstort eller stort ris. Absorberar snabbt lukt, buljong, kryddor när du kokar i vatten. Idealisk för matlagning av rätter med ett stort antal ingredienser, inklusive pilaf i synnerhet.

Indica - spannmål, precis som arborio ris, absorberar snabbt smaker (kryddor), absorberar buljong, får ett vackert utseende. Passar också till matlagning av pilaf i täckta eller öppna rätter.

Brun ris

Du kommer att smaka nötter, muskotnötter, Provence-örter. Nackdelen är att produkten inte lagras länge. Dessutom är brunt ris dyrare än motsvarigheterna. Men priset beror på ansamlingen av zink, jod, mangan, kalium och andra mineralföreningar.

Pilaf som är beredd på basis av sådant ris ser läcker ut och har det lägsta kaloriinnehållet. Förutom de obestridliga fördelarna kan du kontrollera din vikt i normen.

I bruna korn finns det lite stärkelse, de fastnar inte ihop under tillagningen, ger skålen ett estetiskt utseende. Nackdelen är att ris inte absorberar buljong bra. Pilaf visar sig dock vara sprött och torrt.

Röda ris

Värdet på denna typ av ris beror på graden av bearbetning som kornen utsattes för innan de kom in i butiksdisken. Om slipningen var minimal samlar spannmål mycket B-grupp vitaminer, järn, kalium och koppar.

Detta ris kallas också rubin, det används ofta i dietetik för att minska vikten och bibehålla en figur i form. Denna funktion blir möjlig på grund av det låga kaloriinnehållet i spannmål.

Röda ris behåller sitt friska skal, som är rikt på fiber. Från kornen får du en läcker och hälsosam pilaf. Om kostkött tas som bas kommer du att förbättra matsmältningen och mätta kroppen med användbara ämnen.

Röda ris luktar som nötter. Men det måste också kunna laga rätt. Om spannmålen smälts kommer det att falla isär och förlora sina värdefulla egenskaper. Med otillräcklig värmebehandling visar pilaf sig vara styv och tar inte upp buljongen bra.

En mängd rött ris anses vara sorten "Devzira". Det är bäst lämpat för matlagning av pilaf i en kittel och en stekpanna. Devzira är svårt att hitta i hyllorna. Men om du lyckas, känn dig fri att köpa rött ris och laga Uzbekisk pilaf.

Ångad ris

Den unika tekniken för ångande råvaror gör att du kan laga risrätter på ett sådant sätt att spannmålen förblir smulig. Dessutom behåller den bearbetade produkten mycket mer värdefulla komponenter. Spannmål har en gyllene färg som försvinner efter tillagningen.

På grund av dess unika bearbetning kan sådant ris tävla i vinst med bruna råvaror. Den enda nackdelen med ångat spannmål är dess relativt höga pris. Ris kokas också lite längre, ungefär en halvtimme, till skillnad från polerad.

Under beredningen av ångat ris är pilaf mer utsökt. Fördelen med sådana råmaterial kan betraktas som att den inte behöver förblötläggas. Om ris lämnas i vattnet, kommer strukturen att kollapsa och produkten blir spröd. För närvarande finns det flera typer av råvaror för sådan bearbetning.

För att förbereda en läcker pilaf rekommenderas att du väljer ångad Basmatti eller Jasmine ris. Sådana råvaror är perfekt mättade med kryddor och fetter. Resultatet är en unik orientalisk maträtt. För beredningen av pilaf kan du också överväga sorten "Amber". Spannmål har en karakteristisk gyllene nyans och stor storlek.

Regler för val av ris

1. För att förbereda en läcker och oförglömlig pilaf är det nödvändigt att använda uteslutande hårda sorter. Köp inte korn av olika sorter.
2. Efter att du har köpt produkten rekommenderas att du öppnar förpackningen och biter säd med tänderna. Om provet bryts omedelbart är råmaterialet olämpligt för att förbereda en orientalisk maträtt. Låt detta ris vara för soppor eller mjölkgröt.
3. Släta och polerade korn är inte heller lämpliga för beredning av pilaf. Kvalitetskorn bör ha en ribborta. Följ processen medan du lagar mat. Spann bör inte växa och hålla fast vid tankens väggar.
4. När du köper högkvalitativt ris, var alltid uppmärksam på sammansättningen, i det bör du inte uppfylla främmande tillsatser och GMO-index. Titta på spannmålets struktur, varje instans bör vara intakt utan antydan till sprickor och brott. Det får inte finnas skräp i förpackningen.
5. Försök att välja de produkter som levereras i ett paket med ett inspektionsfönster. Således kan du visuellt bedöma kvaliteten på spannmål. Glöm inte att vara uppmärksam på utgångsdatumet. Försök att köpa ris, som låg på hyllorna i stormarknaden i högst sex månader.

Det är lätt att välja högkvalitativt ris för att laga mat orientaliska rätter. Följ enkla tips och implementera dem. Försök inte laga pilaf från polerade korn, skålen fungerar inte som du planerade det.

Video: hur man lagar ris i pilaf så att det inte fastnar ihop