Hur man gör ostsås hemma

Ostsås anses med rätta vara en universalförband. Det serveras med kött, fisk, ris, nachos, pasta, kokta och bakade grönsaker, pommes frites, potatismos. Tänk på de mest populära recepten, ge steg-för-steg-instruktioner.

Ostsås: klassisk

• Bechamelsås eller köttbuljong - 180 ml.
• ost (Parmesan, Romano eller Ricotta) - 170-180 gr.
• smör - 60 gr.
• fet mjölk - 90 ml.
• mjöl - 25 gr.

1. Värm upp pannan, skicka en kub olja i den och smält. Sikt mjöl i en värmebeständig behållare, knåda komponenterna över låg värme. Stek innehållet lätt.
2. Tillsätt sås eller buljong, häll i mjölken. Fortsätt att knåda kompositionen med en visp, vispa med lätt rörelse tills den är jämn. Riv osten i förväg i ett grunt avsnitt, blanda i den totala massan.
3. Börja omedelbart att intensivt knåda innehållet, exklusive klumpar. När ostmassan smälter kan såsen anses redo. När det svalnar kommer förbandet att få en täthet.

Tips: om du vill kan du göra såsen tjockare genom att öka mängden ost och mjöl. Häll i mer buljong om du behöver förbereda ett flytande förband.

Valnötsostsås

• vitlök - 2 stänger
• valnöt (kärnor) - 60 gr.
• salt - 3 gr.
• olivolja - 125 ml.
• citronskal - 30 gr.
• Pecorino Romano ost - 90 gr.
• Ricottaost - 415 gr.
• färsk basilika - 45 gr.
• citronsaft - 80 ml.
• nymalet peppar - 3 gr.

1. Stek den skalade valnöten i en torr stekpanna i 7 minuter, sval. Skala vitlöksklyftan. Hacka den tvättade basilika. Skicka alla ingredienser till en mixer, tillsätt olivolja.
2. Kross ingredienserna tills de är jämna. Placera skal och citronsaft här. Tillsätt ricottaost, hackad i bitar. Slå på apparaten igen, gör en purémassa.
3. Riv Romano ost, blanda den med peppar, salt. Flytta basen från basilika och valnöt i en skål, tillsätt saltad ost. Blanda komponenterna, kyl i 3 timmar, konsumera.

Gräddostsås

• fet mjölk - 360 ml.
• mjöl - 90 gr.
• hårdost (smak och plånbok) - 240 gr.
• krossat salt - 8 gr.
• smör - 100 gr.
• nymalet peppar - 3 gr.

1. Placera smöret i en stekpanna, placera på en spis och koka tills det är mjukt. Sikt mjölet när det blir flytande. Rör om ingredienserna och stek dem tills de är gyllene.
2. Bryt mjölken i delar, häll i delar till mjölet. Massan försvinner vid långsam kraft, rör den med en visp. När all mjölk har hällts, låt såsen basen av sås sjunka till tjock konsistens.
3. Under hela kokningen, lämna inte ugnen, blanda kompositionen. Häll peppar med salt efter ca 7-8 minuter, du kan lägga till en nypa muskotnötter. Rör om förbandet i ytterligare 2 minuter tills kornen har upplösts.
4. Den valda variationen av hård ost, riv på en ytlig sektion, tillsätt delar av 40-50 g. Rör om ingredienserna tills de har lösts upp. När detta händer ska du simma såsen i ytterligare 5 minuter, stäng av ugnen, smak.

Kryddig ostsås

• senap "Kantin" (kryddig) - 50 gr.
• Parmesanost - 90 gr.
• Holländsk ost - 50 gr.
• fett grädde - 130 gr.
• hackad paprika - 3 gr.
• salt smakar gott

1. Häll grädden i en kastrull eller stekpanna, värm. Riv två typer ost i förväg. Häll i en allmän värmebeständig skål när grädden kokar. Minska värmen till ett minimum.
2. Rör om ingredienserna tills osten har upplösts. När du har fått den önskade konsistensen, salta såsen, krydda med peppar. Tillsätt senap, knåda tills den är jämn.
3. Låt koka i ytterligare 3 minuter, ta sedan ut det första provet. Om förbandet inte är särskilt vass kan du lägga till det med chilipeppar (pulver).

Ostsås med tomat

• vitlök - 4 kryddnejlikor
• gräddfil (25%) - 480 gr.
• dill (gröna) - 35 gr.
• ägg - 3 st.
• tomater - 2 st.
• hårdost - 120-140 gr.
• lök - 1 st.
• salt smakar gott
• granulerat socker - 10 g.
• dricksvatten - 40 ml.
• vinäger - 20 gr.
• chilipeppar (valfritt) - 2-3 nypor

1. Skala vitlöksklyftor, mosa med en press eller mixer. Riv osten, skölj och hacka dill. Skölj tomaterna, skär dem i tärningar.
2. Förbered en lösning av varmt vatten, vinäger och socker. Låt granulaten lösa sig. Hacka lök fint, häll den med marinad. Låt stå en tredjedel av en timme och töm sedan vätskan.
3. Koka äggen, ta bort bara äggulorna och mosa dem med en gaffel. Tillsätt inlagda lökar, gräddfil, hackad dill, vitlök, riven ost. Rör om, insistera 10 minuter.
4. Tillsätt sedan tomatbitarna och saltet efter denna tid. Du kan krydda chilisås. Insistera på tankning i kylen i 1 timme och fortsätt sedan med provsmakningen.

Vitlöksostsås

• Parmesanost - 45 gr.
• hårdost (valfri) - 230 gr.
• lök - 40 gr.
• olivolja - 30 ml.
• konjak - 50 ml.
• grädde med hög fetthalt (från 35%) - 480 ml.
• vitlöksklyftor - 4 st.
• mjöl - 80 gr.
• smör - 120 gr.

1. Förbered först basen. Smält smöret i en non-stick panna, tillsätt det siktade vetemjölet (tillsätt det i små delar). Rör om komponenterna samtidigt.
2. När kompositionen är lite stekt och får en gyllene nyans, ta bort den från brännaren. Hacka lök, passera den separat från andra komponenter i olivolja.
3. Hacka sedan vitlök i skivor, passera inte genom en press. Rör i löken, häll i konjakten. Tillsätt grädde efter rumstemperatur efter 7 minuter med svag energi.
4. Ta innehållet i redskapet till en lätt koka, överför denna blandning till mjöl med smör. Sätt såsen på elden, värm och rör om tills den blir tjockare.
5. Efter ca 5-10 minuter, rasp osten i ett grunt raspfack och börja hälla den i delar i en stekpanna. Vänta tills huvudkomponenten smälter, stäng omedelbart av brännaren.
6. Efter tillagningen måste ostsåsen med vitlök insisteras under locket. Tillräckligt 10-15 minuter. Häll såsen på skålarna efter en viss tid eller krydda dem med spaghetti.

Blandad ostsås

• Parmesanost - 30 gr.
• Emmentalost - 35 gr.
• Romano ost - 40 gr.
• Cheddarost - 30 gr.
• fettkräm - 250 ml.

1. Riv först cheddar och parmesan, koppla dem ihop. Häll grädden i en non-stick panna, koka upp. Häll ostblandningen i portioner. Stuv kompositionen under 3 minuter under omrörning.
2. Engagera sig i romantik och emmental, de måste också rasas och kombineras. Komponenter matas in i delar efter ovanstående tid. Rör om såsen samtidigt och fortsätt att sjuda den med låg effekt.
3. När ostfatet smälts kommer förbandet att ha en täthet. Stäng av kokplattan när du har rätt konsistens. Kyl ned såsen, börja äta.

Ostsås betonar smaken av huvudrätten och kompletterar den med sin utsökta doft. Traditionellt sker tankning på basis av buljongen. Emellertid läggs smör, vitlök, valnöt, senap, tomater, dill ofta till kompositionen.

Video: nachosostsås