Hur man gör aspic hemma

Jellied kött anses med rätta vara en integrerad maträtt i festbordet. Ofta serveras det för det nya året, men många familjer äter mat på vardagar. Tänk på den mest läckra tekniken i ordning, markera det viktigaste.

Jellied kött: klassiskt recept

• lök - 4 st.
• nötköttskaft - 850-900 gr.
• kycklingben - 350-380 gr.
• fläskskaft - 1,1 kg.
• fläskfilé - 350 gr.
• morötter - 2 st.
• kycklingägg (tidigare kokt) - 2 st.
• sellerirot - 40 gr.
• ärtor - 18 st.
• slipad svartpeppar - 5 g.
• salt - diskretionär mängd
• laurbærblad - 5 st.

1. Förbered köttet före tillagning. Skär befintliga hårstrån med en tändare, skrapa bort det mörka området. Skölj köttet under kranen, lägg i en handfat och fyll med kallt vatten. Låt stå i 3-4 timmar för att frigöra överflödigt blod och lukt.
2. Förbered en stor kruka, flytta det blötläggna köttet i det. Häll kallt vatten så att det bara täcker innehållet. Skicka behållaren till kaminen, vänta tills den kokar. Ta bort skummet med en slitssked (krävs!).
3. När de första bubblorna dyker upp, koka i 5 minuter och minska sedan kraften till ett minimum. Ta bort köttet och tvätta det, häll ut vätskan. Skicka igen råvarorna inuti, fyll med rent kallt vatten.
4. Vänta tills det kokar igen, ta bort skummet. När den första gurgeln visas, stäng ner brännaren till ett minimum. Om du hoppar över att sänka elden blir buljongen molnig.
5. Täck diskarna med ett partiellt ånguttag. Låt fatet koka i 5-6 timmar. I vissa fall försvinner gelén längre. Viljan att bestämma är lätt, köttet bör separeras från benen.
6. Cirka 1 timme före den slutliga tillagningen, skala morötter och skicka dem hela till det geléade köttet. Skala selleriroten, skala löken och hacka den i 4 bitar. Lägg till alla grönsaker i buljongen.
7. Salta köttet lätt genom att tillsätta halva saltet. Låt gelén åter koka, en halvtimme innan tillagningen, häll marken och pepparkorn, laurbær.
8. Utvärdera skålen efter 6 timmars svaghet. För att göra detta, lägg ner två fingrar i det geléta köttet, vänta på tid, anslut phalanges till varandra. Om de håller sig ihop är buljongen klar.
9. För att kontrollera om köttet är kokt, försök att separera det från benen. Om manipulationerna är svåra, tillsätt resten av saltet, fortsätt att koka aspik.
10. Ta bort löken och selleri efter en tredjedel av en timme, de kommer inte att behövas. Dra ut morötterna försiktigt. Ta bort köttet, sval, dela i fibrer och ta bort ben. Lägg 5 lager gasbind i en sil eller durkslag, häll buljongen genom filtret.
11. Hacka morötter med asterisker eller ringar / halva ringar. Slipa de förkokta äggen i cirklar, lägg dem in i formen för att stelna det geléta köttet och servera det.
12. Fyll lätt med buljong, låt stå i kylan i en halvtimme. Lägg sedan köttet, häll över buljongen igen, sval. Lägg morötter och fyll skålen med buljong till toppen.
13. Täck, låt maten ligga i 5 timmar (helst på natten) i kylen. Du kan servera aspiken direkt i formen eller ta bort den från diskarna.
14. I det senare fallet, skicka behållaren med skålen till en skål med kokande vatten, vänta en halv minut. Förbered en vacker platt serveringsplatta, vänd behållaren med gelé.
15. Servera med såsen. Det kan tillverkas av flytande senap och citronsaft. Såsen är baserad på pepparrot och vitlök som passeras genom en press.

Nötkött geléat kött

• nötkött - 900 gr.
• nötköttribbor - 900 gr.
• nötköttskaft - 1,4 kg.
• lagrar - 5 st.
• morötter - 230 gr.
• lök - 180 gr.
• sellerirot - 35 gr.
• ärtor - 17 st.
• slipad paprika (svart) - 7 gr.
• salt - diskretionär mängd

1. Skölj nötköttet bra under kranen, överför det till en handfat och fyll det med kallt vatten. Låt stå i 4 timmar för att blötläggas; efter denna period dränera vätskan.
2. Laga en stor kruka, skicka köttet i den. Tillsätt kallt vatten, det ska täcka nötköttet. Häll upp sammansättningen under hög värme, ta bort skummet.
3. När de första bubblorna dyker upp ska du simma skålen i 5 minuter. Ta bort från brännaren, ta bort köttet med en slitssked, töm vätskan. Skicka tillbaka nötköttet till pannan, fyll med vatten.
4. Sätt på kaminen, vänta tills vätskan kokar och minska sedan kraften i kaminen till ett minimum. Ta bort skum samtidigt, lämna inte pannan.
5. Prutas i cirka 5 timmar, köttet ska vara väl separerat från benet. 1,5 timmar före tillagning, tillsätt skalade morötter, hackade lökar i 4 delar utan skal, tvättade med selleri.
6. Försök att separera köttet från benet efter 6 timmar från början. Om fibrerna är svåra att ta bort, koka tills önskat resultat har uppnåtts, men inte mer än 8 timmar.
7. Tillsätt peppar, laurbær och salt cirka 20 minuter före slutet av språket. Ta därefter bort köttet med en slitssked och svalna, ta isär i fibrer. Filtrera buljongen genom gasväv.
8. Förbered formen, lägg gelén på botten och kokta morötter, hackade i cirklar. Häll innehållet med buljong, låt svalna vid rumstemperatur (cirka 2 timmar). Lägg sedan den i kylan i 8 timmar.

Fläskgelé

• vitlök - 10 tänder
• fläsk på benet - 1,3 kg.
• laurbærblad - 5 st.
• ärtor - 8 st.
• lök - 60 gr.
• salt - diskretionär mängd

1. Hacka fläsket i små bitar, skölj det under kranen, flytta det i en skål. Häll kallt vatten, låt stå i 3 timmar för att blötlägga. Under denna period försvinner lukten och blod kommer ut.
2. När den angivna tiden är slut dränera vätskan och skölj köttet. Skrapa bort de mörka delarna, ta bort eventuella hårstrån. Koka pannan, skicka fläskan inuti.
3. Häll vatten så att det täcker bitarna och stiger 1-2 cm ovanför dem. Lägg diskarna på kaminen, vänta tills de första bubblorna dyker upp. Stäng av brännaren, töm buljongen.
4. Skölj kärlet, skicka köttet igen inuti, häll kallt vatten. Lägg den på brännaren igen, vänta tills den kokar. Minska värmen till ett minimum. Salt buljongen, koka vid låg effekt i cirka 6 timmar.
5. 5 timmar efter tillagningens början, tillsätt lök utan skal, skär i 4 delar. Doppa skalade morötter, ärtor med lager och salt här. Fång lök efter 1 timme, det kommer inte att behövas.
6. Ta bort morötter, skär i kuber eller stjärnor. Filtrera buljongen genom flera skikt av gasväv. Ta bort köttet från benen, hacka fibrerna. För vitlök genom en kross, lägg till fläsk.
7. Ordna komponenterna i de gelade formarna, fyll med buljong, låt svalna. Flytta sedan till kylskåpet för slutlig tillagning i 6 timmar.

Jellied i en långsam spis

• pepparkorn - 15 st.
• fläskben - 1,4 kg.
• kycklingben - 600 gr.
• salt efter smak
• lök - 2 st.
• vitlök - 9 tänder
• morötter - 1 st.

1. Skölj kycklingbenet, hacka med en vass kniv tillsammans med benen. Rengör, tvätt grisbenen, låt den blötlägga i 3 timmar i kallt vatten.
2. Skala morötter och lök, skicka till skålen med multikokaren. Lägg till kött, salt och malad peppar (valfritt) här. Häll 2,5 liter. renat vatten.
3. Ställ in programmet "Släckning" på apparaten i 6 timmar. När köttet lätt börjar separeras från benet får långsam spis stängas av. Annars fortsätter kylningen i ytterligare 1 timme.
4. När timern indikerar redo, ta bort köttet. Kyl den, koppla loss från benet. Dela med fibrer eller skär med en kniv som du vill.
5. Krossa de skalade vitlökständerna med en stöt, placera i en skål med buljong. Täck, vänta en tredjedel av en timme.Utvärdera skålen, salt och strö ärtor.
6. Passera buljongen genom ett durkslag efter att du har fodrat skålen med 4 lager gasväv. Hackade morötter i cirklar, lägg på botten av behållaren.
7. Lägg till köttfibrerna här, fyll innehållet med buljong (ansträngd). Kyl vid rumstemperatur, kyl sedan sedan hela natten (balkong, kylskåp).

Det finns många recept för gelé baserat på fläsk, nötkött, kyckling och till och med fisk. Traditionellt tillagas maträtten på spisen, men erfarna hemmafruar har anpassat sig till långsam spis.

Video: hur man lagar ett läckert transparent gelé kött