Gräddost - gynnar och skadar kroppen

Många bra produkter kom tillfälligt. Gräddeost dök också upp på grund av en incident. Eftersom de inte hade beräknat beredde de så mycket ost i den schweiziska staden Thun att det var omöjligt att sälja allt på kort tid. Och sedan beslutet att smälta delen. Detta hände i början av 1900-talet, men vid 30 års ålder hade denna typ av ost vunnit många beundrare, som ett resultat av vilken den äger en tredjedel av den totala ostproduktionen.

Hur man gör bearbetad ost

Råvarorna från bearbetade ostar är hårda och mjuka löppostar, samt snabbt mogna, som är specialtillverkade. Vanlig ost används också - surmjölk, gräddfil, smör, grädde eller mjölk. Kryddor läggs också till: kummin, dill, peppar och andra, och i vissa sorter kan du också hitta, till exempel, socker och kakao.

Bearbetade ostar kännetecknas av det faktum att deras produktion kräver salter som i processen att värma massan måste omvandla proteinet i kompositionen till ett smält tillstånd, först då kommer produkten att ha ett säljbart utseende, bli enhetligt och stabilt. Salter används oftast natrium - med citronsyra eller fosforsyra.

Det är fel att anta att bearbetade ostar erhålls från de hårda ostar som är av dålig kvalitet och därför inte lyckades säljas i tid. Med hjälp av dåliga råvaror för framställning av bearbetade, kommer han att ge ut sin låga kvalitet, först och främst en obehaglig eftersmak, som till och med förfinad aromatisk krydda inte hjälper till att dölja. Endast ost som inte har några smaksfel, med en behaglig lukt, tas som grund.

Innan den smälts, tvättas osten, rengörs av paraffin och skärs bort alla skadade områden. Sedan krossas det och smältande salter tillsättes. Utarbetad av specialteknik och välja nödvändiga ingredienser. När osten värms upp till 85 grader, blir massan sällsynt och flytande, antalet mikroorganismer i den minskar kraftigt.

klassificering

Sortimentet av bearbetad ost är mycket varierande. De är indelade i flera grupper, som var och en har karakteristiska kemiska, tekniska och råvaruskillnader:

1. Lomteva. De kallas så för att konsistensen är jämn, så att de lätt kan skäras och spridas på bröd. Tillagad från löptostar med högt fettinnehåll och tillsätter mejeriprodukter.
2. Korv. De erhålls tack vare en speciell bearbetning - rökning, eftersom dess doft är rökt, dess smak är kryddig. Grunden tas som icke-feta sorter av ost- och mjölkkomponenter.
3. Trögflytande. Särskilt anbud på grund av högt fettinnehåll och fuktprocent, de är beredda endast av högkvalitativa produkter, iakttagande av speciell teknik.
4. Sweet. I godis finns socker och olika tillsatser i form av nötter, honung, kakao, sirap och andra smaksatta fyllmedel.

Gräddost är inte bara välsmakande, utan också hälsosam!

Näringsläkare hävdar att kroppen assimilerar denna typ av ost med nästan 100 procent. För en person är detta ett mycket positivt faktum, eftersom bearbetad ost innehåller många användbara element:

1. Först och främst finns det mycket protein, som en gång i kroppen utför många funktioner. Förfallande till enklare ämnen börjar det frigöra energi och kroppen distribuerar den. Protein är nödvändigt som byggnadsmaterial, vilket kommer att behövas för syntes av celler, vävnader och organ. Alla reaktioner i kroppen regleras av enzymer, som är biologiska katalysatorer; för deras syntes är protein också nödvändigt.Alla hormoner, antikroppar består helt eller delvis av protein. Det skyddar också huden, håret, naglarna från negativ påverkan. Proteiner i bearbetad ost har ett särdrag: de innehåller alla nödvändiga aminosyror.
2. Det finns mycket kasein i gräddeost. Detta är ett mycket ovanligt komplext protein eftersom det är termostabilt, vilket innebär att det inte ändrar dess användbara struktur under beredningen av ost. Forskare har funnit: i sin aminosyrastruktur liknar det vävnaderna i människokroppen, eftersom dess aminosyror används aktivt för att bygga kroppsceller. I kasein, liksom i albumin, som också finns i bearbetad ost, finns det en stor mängd lysin, tryptofan, eftersom produkten har höga mängder för människors hälsa.
3. Fetter finns också nödvändigtvis i gräddeost. De avger en stor mängd energi, vilket är nödvändigt för en person att andas, gå, göra olika rörelser. Dessa ämnen behövs för att de viktigaste systemen ska fungera normalt - kardiovaskulära, nervösa. Som en skyddande komponent tillåter fett, på grund av dess elasticitet, inte alla organ att växla, vilket skyddar dem från mekaniska påverkningar. Eftersom fett har låg värmeledningsförmåga tillåter det inte kroppen att tappa värmen. Det är denna komponent av bearbetad ost som harmoniskt kombinerar mättade och omättade fettsyror. Mjölkfett har en stabil konsistens och en relativt låg smältpunkt, varför det absorberas väl av kroppen. Under påverkan av kroppsvärme passerar han snabbt in i ett sällsynt tillstånd och lämnar sig lätt för bearbetningen av magsaft. Endast mjölkfett innehåller sådana fettsyror som smörsyra, caproic, caprylic.

Gräddost innehåller arakidonsyra, som kan bekämpa åderförkalkning. Det finns också fosfatider, främst lecitin, som snabbt tar bort överskott av kolesterol från kroppen.

Vem behöver begränsa gräddeost

Kontraindikationer beror på produktens sammansättning. Gräddost innehåller:

1. Natrium måste därför människor med högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdomar begränsa intaget av produkten.
2. Steroler som inte rekommenderas för äldre.
3. En ökad mängd salt, fosfattillskott kan påverka en allergisk reaktion eller en negativ reaktion på njurarna.
4. Citronsyra - för om surhetsgraden ökar kan obehag i magen uppstå.
5. Det finns många kalorier, därför är det oönskat för överviktiga människor att ofta inkludera ost i sin kost.

Kulinariska traditioner med gräddost

Med gräddost kan du laga mellanmål, första och andra kurser, salta efterrätter.

1. För att göra en välsmakande massa för smörgåsar gnuggas gräddeost och sedan läggs senap, majonnäs, pepparrot till, eller så kan du alla tillsammans, liksom salt. Det återstår bara i slutet att slipa kompositionen till en homogen konsistens. Andelar: 300 gr. ost, 150 gr. majonnäs, 25 gr. pepparrot, 10 gr. senap.
2. Den parisiska efterrätten förbereds så här. rasp gräddost - 150 g. Sedan - finhacka två söta äpplen, tillsätt några mandlar, 50 g. majonnäs, citronsaft och salt. Serveras på rostade skivor vitt bröd.

Video: gräddeost kontra vanligt