วิธีการอบขนมปังที่บ้าน

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการทำขนมปังที่บ้านและไม่น่าแปลกใจเลย เป็นผลมาจากการจัดการที่เรียบง่ายผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สมบูรณ์ได้รับ ผลิตภัณฑ์ขนมปังประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยเยื่อกระดาษที่กรอบอร่อยและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ กระบวนการนี้มีคุณสมบัติบางอย่าง เพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีอย่างเต็มที่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน พิจารณาสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดตามลำดับให้วิธีการทำขนมปังจากแป้งมันฝรั่งฟักทอง

ขนมปังโฮมเมด: สูตรง่าย ๆ

• ขนมปังของยีสต์ - 18-20 กรัม
• เกลือสับ - 25 กรัม
• แป้งสาลี - 1.6 กก.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำ - 0.9 ลิตร

1. ร่อนแป้งเริ่มเทน้ำมันพืชเบา ๆ ผัดใส่เกลือ ละลายยีสต์ในน้ำร้อนรอจนกว่าจะเป็นของเหลว
2. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นโอนองค์ประกอบไปยังแป้ง นวดแป้งประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นปล่อยให้มันซึมหลังจากห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู
3. ยีสต์ควรเพิ่มขึ้นเพื่อเร่งกระบวนการให้เก็บไว้ในที่อบอุ่น (ใกล้เครื่องทำความร้อนด้วยความร้อนหรือเตาแก๊ส) หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมงการนวดจะทำซ้ำอีกครั้งจากนั้นนวดอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. ในกระบวนการผสมให้บีบผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มาถึงพื้นผิว เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้นให้อัดจาระบีด้วยน้ำมันและเคลื่อนย้ายแป้งเข้าไป
5. หากไม่มีเครื่องใช้สำหรับการอบให้ลองปั้นก้อนด้วยมือของคุณ หลังจากที่กระจายแป้งบนภาชนะปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วส่งไปยังเตาอบ (อุ่นถึง 180-190 องศา)
6. ระยะเวลาการอบขึ้นอยู่กับลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์ ตามกฎแล้วหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แม่บ้านบางคนใส่เนยแข็งขูดลงบนขนมปังหยาบ ("รัสเซีย", "ดัตช์" ฯลฯ )

ผ้าลินินที่มีเมล็ดยี่หร่า

• Tahini (พาสต้า) - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• ขนมปังของยีสต์ - 12-15 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• นมไขมัน (จาก 3.2%) - 245 มล.
• น้ำอัดลม (น้ำแร่) - 180 มล.
• น้ำผึ้ง - 25 กรัม
• เมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
• ลินิน (เมล็ด) - 30 กรัม

1. ใช้เวลา 45 มล. นมให้ร้อนในไมโครเวฟหรือบนเตาเทลงในยีสต์ ผัดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น รวม Tahini paste, เมล็ดแฟลกซ์, น้ำผึ้ง, จำนวนนมที่เหลือ (200 มล.), และน้ำแร่ คนส่วนผสมจนเนียน
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงขจัดสิ่งสกปรกและเศษขยะ ใส่เกลือลงไปแล้วเริ่มแบ่งแป้งออกเป็นองค์ประกอบก่อนหน้า นวดแป้งหลังจาก 2 นาทีใส่เนยละลาย
3. คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งเกาะติดกับผิวได้อย่างไร นวดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงอย่าเพิ่มแป้ง ใส่น้ำมันดอกทานตะวันบนฝ่ามือม้วนลูก หล่อลื่นเครื่องครัวเพื่อจับโดแป้งส่งลูกบอลเข้ามาแล้วรอให้อาการบวม
4. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้นวดและปั้นขนมปังเป็นก้อน เตรียมแม่พิมพ์ลึกที่เหมาะสมโรยพื้นผิวด้วยเมล็ดยี่หร่า (คุณสามารถบดมันไว้ล่วงหน้า) คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด ใส่ภาชนะในเย็นประมาณ 15 นาที
5. ในขณะนี้ความร้อนเตาอบถึงเครื่องหมายสูงสุด นำภาชนะออกด้วยแป้งแล้วส่งผลิตภัณฑ์ให้อบประมาณ 7 นาที ในกรณีนี้ทุก ๆ 1.5 นาทีสเปรย์เตาอบด้วยน้ำดื่มจากขวดสเปรย์
6. หลังจากเวลาที่กำหนดลดอุณหภูมิเป็น 215 องศา อบแป้งขนมปังจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้นเมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์ให้ลบแบบฟอร์มทำให้ขนมปังเย็นตัวลงและดำเนินการชิมต่อไป

ขนมปังกับถั่ว

• ยีสต์ขนมปังอบแห้ง - 14-18 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 1.1 กก.
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 75 มล.
• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอ้อย) - 35 กรัม
• เกลือแกง - 22 กรัม
• เบียร์ดำแก่ - 520 มล.
• เมล็ดวอลนัท - 100 กรัม (2 กด)

1. ผสมเบียร์กับน้ำมัน ใช้ชามอีกใบเทน้ำตาลทรายเกลือแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นรอให้ละลาย ค่อยๆเทส่วนผสมลงในแป้งนวดแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทเบียร์และน้ำมันช้า ๆ จนกว่าคุณจะได้ก้อนเนื้อหนา บดเมล็ดวอลนัทให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพิ่มลงในองค์ประกอบหลัก นวดแป้งหลาย ๆ ครั้งให้อยู่ในที่อุ่น ๆ
3. เมื่อผลิตภัณฑ์เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าให้หมุนลูกบอล อย่าลืมทาจาระบีที่ฝ่ามือด้วยน้ำมันพืชมิฉะนั้นแป้งจะติด ปล่อยให้ลูกบอลลอย (ประมาณครึ่งชั่วโมง) แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
4. ม้วนเค้กรูปไข่ (ไม่บางมาก) ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ 20 นาทีอีกครั้ง เปิดเตาอบที่ 185 องศาแล้ววางกระดาษรองอบ นำเข้าอบประมาณ 45-60 นาทีเย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังไรย์

• แป้งข้าวไร - 600 กรัม
• น้ำดื่ม - 580 มล.
• แป้งสาลี - 600 มล.
• เกลือป่น - 30 กรัม
• ขนมปังของยีสต์ - 35 กรัม
• น้ำตาลหัวบีท - 30 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.

1. ในการเริ่มต้นเตรียมแป้ง รวมน้ำตาลทรายยีสต์และน้ำอุ่น (ใกล้กับร้อน) รวมแป้งร่อนยี่หร่าเกลือในชามแยก เทแป้งที่ต้มแล้วลงในส่วนผสมของแป้งนวดแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. คลุมแป้งด้วยแผ่นฟิล์มผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อองค์ประกอบเพิ่มขึ้นให้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนก้อนหรือลูกทิ้งบนแผ่นอบจาระบีเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
3. อุ่นเตาอบให้ถึงเครื่องหมายสูงสุดส่งแผ่นอบเข้าด้านในเป็นเวลา 5 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดลดอุณหภูมิถึง 180 องศาอบขนมปังอีก 45-60 นาที เปลือกสีน้ำตาลจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของผลิตภัณฑ์
4. 5 นาทีก่อนปรุงอาหารจุ่มแปรงสำหรับอบในไข่แดงที่ตีแล้วผสมกับนม หล่อลื่นพื้นผิวของก้อน ทิ้งขนมปังให้เย็นในแม่พิมพ์จากนั้นนำออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและสวยงามให้ใช้ผงยี่หร่า มันถูกเพิ่มในขั้นตอนใด ๆ ของการอบ คุณสามารถทำตามขั้นตอนที่เริ่มต้นของการรักษาความร้อนหลังจาก 10 นาทีละเหี่ยในเตาอบหรือทันทีหลังจากการปรุงอาหาร

Borodinsky ขนมปัง

• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 750 กรัม
• แป้งสาลี - 475 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 28-30 กรัม
• น้ำดื่ม - ที่จริงแล้ว
• ผักชีพื้นดิน - 15 กรัม
• ผงโกโก้ - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 75 กรัม

1. สำหรับขนมปัง Borodino จะมีการเตรียมแป้งซึ่งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว เพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการให้ผสมแป้งข้าวไรย์ครึ่ง (ร่อน) กับน้ำดื่มครึ่งหนึ่ง ผัดจนก้อนหายไปเท 35 กรัม น้ำตาลและ 15 กรัม ยีสต์
2. การเตรียมขนมปังด้วยเทคโนโลยีนี้จำเป็นต้องมี sourdough ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ 3 วัน เลือกสถานที่ที่อบอุ่นและแห้งซึ่งองค์ประกอบจะหมักเร็วขึ้น
3. ร่อนแป้งข้าวไรย์ที่เหลือลงในชามลึกทำแบบเดียวกันกับข้าวสาลี ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 30 องศาแล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่กวน เพิ่มส่วนที่เหลือของยีสต์แห้งเจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำ
4. เกลือแป้งผสมส่วนที่สองกับเชื้อที่ต้ม เทผงโกโก้ที่ร่อนไว้น้ำตาลใส่น้ำมันพืช นวดแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หล่อลื่นกระป๋องอบโอนองค์ประกอบให้พวกเขาโรยพื้นผิวของแป้งด้วยผักชีเปิดเตาอบที่ 185-200 องศาแล้วอบที่อุณหภูมินี้ประมาณ 45-50 นาที ก่อนที่จะนำออกจากแม่พิมพ์ให้เย็นขนมปังลงในอุณหภูมิห้อง

ขนมปัง Kefir

• เกลือ - 15 กรัม
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• โซดา - 12 กรัม
• kefir (ปริมาณไขมัน 3.2%) - 220 มล.

1. คุณสมบัติที่สำคัญของการเตรียมขนมปังด้วยเทคโนโลยีนี้คือการนวดแป้งที่ถูกต้อง ความสอดคล้องของมันควรมีลักษณะเป็นครีมข้น รวมแป้งร่อนโซดาและเกลือเข้าด้วยกันในส่วนผสมเดียวเริ่มต้นเทเคเฟอร์ในลำธาร
2. ผัดส่วนผสมจนเนียนแล้วนวดองค์ประกอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ชั่วโมง คุณจะพบปัญหาที่แป้งจะเกาะติดอยู่ในมือของคุณ คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งได้มากขึ้นขจัดความยากลำบากด้วยการหล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมันพืช
3. ตั้งเตาอบที่ความร้อนถึง 200 องศาใส่จาระบีที่เตรียมไว้แล้วเทแป้งลงไป ส่งองค์ประกอบไปยังเตาอบเป็นเวลา 45-50 นาทีตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ (สำหรับม้วนและซูชิ)

ขนมปังมันฝรั่ง

• แป้งพรีเมี่ยม - 65 กรัม
• มันฝรั่ง - 250 กรัม
• เนย - 25 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 6 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

1. ปอกมันฝรั่งสับให้เป็นก้อนทำอาหารจนนุ่มและเกลือ ระบายบดผลไม้ด้วยสาก ทิ้งมันฝรั่งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
2. ร่อนแป้งลงในชามลึกผสมกับเนยนิ่ม โขลกส่วนผสมเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มมันฝรั่งบด เกลือพริกไทยคนให้เข้ากัน
3. ในที่สุดคุณควรได้รับความยืดหยุ่นความหนืดและแป้งนุ่ม ห่อไว้ในฟิล์มหรือกระเป๋าแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลาแบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
4. รีดแป้งด้วยแผ่นความหนาที่แตกต่างกันระหว่าง 5-7 มม. เค้กกลมสามารถเกิดขึ้นได้ ตัดแผ่นเป็นสี่เหลี่ยม (ในกรณีของเค้กแบน, สามเหลี่ยมเช่นพิซซ่า) ใส่ในเตาอบ
5. อบขนมปังที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟมันฝรั่ง (ไอริช) สำหรับหลักสูตรแรกและมื้อที่สองทานกับไส้กรอกและชีสเป็นของว่าง

ขนมปังฟักทอง

• ยีสต์แห้ง - 4-5 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 80 มล.
• เยื่อฟักทอง - 90 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวสาลี) - 300-330 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• เกลือ - 15-18 กรัม

1. ปอกฟักทองแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่นและบดในมันฝรั่งบด เพิ่มน้ำดื่มเปิดอุปกรณ์อีกครั้งเปลี่ยนองค์ประกอบเป็นโจ๊กของเหลว
2. ในภาชนะแยกต่างหากผสมน้ำตาลทรายเกลือยีสต์และแป้งร่อน นุ่มเนยและเพิ่มลงในองค์ประกอบจำนวนมากเทน้ำซุปข้นฟักทองที่นี่
3. นวดแป้งจากส่วนผสมย้ายไปไว้ในภาชนะใส่ไขมัน แช่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาผ่านไปแล้วนวดแป้งเป็นก้อนหรือเค้กก้อนแบน หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันวางแป้งบน คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวฝ้ายรอ 1 ชั่วโมง
5. ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นจึงสามารถส่งไปยังเตาอบ อบผลิตภัณฑ์ที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 50 นาที เพื่อให้ขนมปังนิ่มให้วางชามน้ำแข็งบนชั้นล่างของเตาอบ

เคล็ดลับการปฏิบัติ

1. เพื่อประเมินความพร้อมของขนมปังจะช่วยไม้จิ้มฟันไม้ฟืนหรือไม้ขีด แทงก้อนด้วยฟิกซ์เจอร์ไม้เอาเครื่องมือออก หากไม่มีแป้งเหลืออยู่บนพื้นผิวขนมปังก็จะพร้อม
2. เพื่อช่วยให้แป้งขึ้นระดับที่อุณหภูมิห้อง มันจะดีกว่าที่จะรักษาองค์ประกอบที่อยู่ใกล้เครื่องทำความร้อนหม้อน้ำหรือเตาแก๊ส / ไฟฟ้า ในกรณีนี้แป้งถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือยึดฟิล์ม
3. สูตรที่หลากหลายตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือฟักทองให้มากขึ้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจยิ่งขึ้นในกรณีนี้ก่อนที่จะอบแป้งสามารถโรยด้วยอบเชย, ผักชีหรือกระเทียมผสมกับเนย

พิจารณาสูตรขนมปังโฮมเมดง่าย ๆ ทำผลิตภัณฑ์จากเยื่อฟักทอง, มันบด, เมล็ดแฟลกซ์, โยเกิร์ตไขมัน เพิ่มเมล็ดยี่หร่าผักชีพื้นวอลนัทผงโกโก้

วิดีโอ: วิธีทำขนมปังโฮมเมด